салат мимоза с форелью горячего копчения рецепт
Салат «мимоза». свежий взгляд.
10 января 2012, 21:36
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель, морковь, яйца отварить до готовности. Остудить и очистить их.
Мелко нарезать кубиками морковь, картофель.
Отделить белки от желтков и натереть их (отдельно) на тёрке.
Мелко нарезать лук и залить кипятком на 10 минут (чтобы не горчил), промыть, отбросить на сито.
Горбушу г/к очистить от кожуры, разделить на части, убрать все кости и мелко нарезать.
Каждый слой смазать небольшим количеством майонеза (кроме яичных слоёв). Соль – по вкусу (я солила, начиная с 3 слоя, так как рыба сама по себе солоноватая).
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Салат мимоза с подкопченной рыбой
Салат «Мимоза» для 8-го марта все равно что оливье для Нового года — должен быть на столе, чтобы праздник удался.
Классическую мимозу готовят с рыбными консервами, но сейчас выбор рыбы в магазинах несоизмеримо больше, чем в советские времена и мы можем дать «Мимозе» новое прочтение.
Этот салат замечательно хорош с самой разной подкопченной рыбой. Вот список кандидатов на замену рыбных консервов в мимозе: подкопченный лосось, скумбрия горячего копчения, палтус.
Еще один способ придать «Мимозе» нежности — заправлять ее майонезом домашнего приготовления. Рецепт домашнего майонеза смотрите здесь.
А это рецепт мимозы с подкопченной рыбой:
Отвариваем яйца. Важно, чтобы желток не приобрел сероватый оттенок, поэтому кипеть яйца должны 8-9 минут, не более. Дайте яйцам полностью остыть.
Заранее отваренную картошку натрите на терке.
Выложите ее первым слоем салата. Сверху смажьте картофель тонким слоем майонеза.
Копченую рыбу разделите на небольшие кусочки. Во многих случаях делать это удобнее всего не ножом, а руками, заодно выбирая мелкие косточки.
Выложите рыбу вторым слоем и смажьте сверху тонким слоем майонеза.
Лук нарежьте максимально мелко и равномерно. Для такой нарезки очень удобно использовать овощерезку с опцией нарезки мелким кубиком.
Положите лук следующим слоем, смажьте майонезом.
Далее — тертая вареная морковка. Ее также промазываем майонезом и выкладываем на нее натертые белки. А вот этот слой уже не смазываем майонезом. Вместо него будет сливочное масло. Его надо натереть на терке и создать из него новый слой салата.
Поверх масла — тертый сыр. Затем снова майонез и пушистая шапка из измельченных желтков.
Накройте салат пленкой и уберите в холодильник настаиваться — для этого необходимо около 3-ч часов.
Салат мимоза с копченой рыбой и с яблоком
Фотография готового блюда салата мимоза с копченой рыбой и с яблоком
Если нравится готовить салат мимоза посмотрите рецепт салата мимоза. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Готовим салат мимоза с копченой рыбой и с яблоком
Ингредиенты на восемь порций
Шаги приготовления
Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, охладить, натереть на терке.
Яйца опустить в кастрюлю с водой. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Продолжать варить не более 10 мин (если яйца переварить, их желтки покроются налетом свинцового цвета). Готовые яйца переложить в кастрюлю с холодной водой, проколов их с тупого конца (так яйца будет проще очистить от скорлупы). Дать остыть, очистить. Разделить яйца на белки и желтки. Белки очень мелко нарубить ножом. Желтки размять вилкой. Тарелки с белками и желтками накрыть.
Лук очистить, очень мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке. Если лук очень злой, посыпать его 3-4 щепотками соли, перемешать и залить горячей водой, а через 15-20 мин откинуть на дуршлаг или на сито и обсушить.
Копченую рыбу разобрать на кусочки, тщательно удалив косточки. Уложить рыбу в отдельную тарелку и размять вилкой или измельчить ее в блендере.
К моменту начала укладки слоев все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, поэтому лучше их все поместить на полчаса в холодильник.
В широкое, но не очень глубокое блюдо выложить ровным слоем половину натертого картофеля. Затем выложить половину измельченной рыбы, а следующим слоем измельченный лук. Смазать половиной майонеза. Но можно предусмотреть и порционную подачу, как на фотографии.
Следующий слой половина измельченных белков. Затем оставшийся картофель. Далее оставшаяся рыба.
Затем очистить яблоко от кожуры, натереть его на терке прямо на слой рыбы (количество натертого яблока по вкусу). Как можно быстрее смазать майонезом, оставив совсем немного.
Затем уложить оставшиеся белки, слегка смазать их оставшимся майонезом. В качестве завершающего слоя протереть ложкой через сито оставшиеся желтки.
До подачи к столу салат Мимоза должен настояться в холодильнике хотя бы 2 часа, а лучше в течение ночи.
Недавно пробовала салат мимоза без майонеза. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Салат мимоза с копченой в кастрюле рыбой
Как-то недавно я готовил курицу гриль и еще много всего на гриле, но домашние, естественно, обделили вниманием белое мясо куры. Тогда я порубал ее в салат оливье — получилось очень хорошо! И я подумал, какой еще салат кроме оливье можно приготовить в предновогоднюю пору? Чтобы прям заморочиться, но сделать вкусно и в то же время на свой лад.
Ответ был найден быстро. Мимоза — частый гость новогодних столов, только сделать я решил ее не только по максимуму натуральной, но еще и с одним необычным ингредиентом.
Вариаций салата много, но обычно все добавляют в салат следующие ингредиенты: вареная морковь, лук, сыр, яйца, майонез, горбуша из банки. Рассказывать, как чистить морковь и варить ее с яйцом я, конечно же, не буду. Перейдем к луку — две (одну) очищенные луковицы мы трем на терке и затем ошпариваем в дуршлаге кипятком. Сделать это нужно для того, чтобы лук не был таким ядовитым. Внимательно проследите за луком — сваривать в кипятке его не надо! Лишь ошпарить кипятком.
Сыр натираем на терке, я взял три разных варианта — дешевый твердый, дорогой твердый Пармезан и Мааздам. Всё это смешал в одной миске. Натираем две вареные морковки, тоже складируем отдельно.
Майонез. Здесь мы берем много оливкового рафинированного масла, но для начала на дно высокого стакана для погружного блендера разбиваем два яйца. Сверху добавляем примерно чайную ложку горчицы, 3 щепотки соли, чуть больше чайной ложки сахара, лимонный сок (выжатый из примерно половины лимона). Некоторые специально вываривают желток или добавляют вместо лимона уксус, но я парень простой и рецепт у меня максимально простой. Сверху заливаем всё это оливковым маслом, не щадим масло, его нужно примерно полстакана. Затем в дело вступает блендер — что с этим предметом делать, вы знаете сами.
На самом деле майонеза надо в два раза больше, потому что его вечно не хватает, поэтому желательно проделать ту же операцию еще раз. Около 7 вареных яиц мы чистим, отделяем желтки от белков. Первые я измельчил руками, чтобы по терке не размазывать, вторые — таки натер.
А теперь берем наш “гвоздь” программы. Вместо стандартной горбуши — копченая форель! Только вот незадача — как подкоптить красную рыбу, если на дворе новый год, а гриль уже не актуален? В дело вступает кастрюля! Как подкоптить рыбу в кастрюле — я писал в своем прошлом рецепте, туда же и призываю перейти.
Два главных момента здесь: копчение в кастрюле и доведение рыбки до готовности уже в духовке. В результате у нас получится классная форель с корочкой — рассыпчатая рыбка, которую легко можно уложить на дно большой стеклянной посуды и разровнять как бульдозером вилкой.
Да, вместо той горбуши, которую мы обычно кладем в салат, мы добавили копченую в домашних условиях форель. Это реально и это достаточно быстро!
Далее мы завершаем наш ЗОЖ-салат: кладем на слой рыбы майонез, затем слой лука, опять мазик, далее морковь и снова (вы не поверите) майонез! Следующие слои — сыр, майонез, тертые белки, майонез, желтки.
Вот она, грандиозная мимоза! Но есть сразу нельзя — только в холодильник на сутки. Поэтому готовьте этот салат заранее — лучше 30 декабря. А мимозу с форелью оценят точно все — проверено! Подробнее и без спешки — в моем видео, смотрите:
Салат «Мимоза» с копченым лососем
Слоеный салат «Мимоза» с рыбными консервами получил свое название благодаря оформлению верхнего слоя. Он любимый и узнаваемый на праздничном столе и за домашним ужином. У этого салата имеется множество вариаций по составу и формированию слоев. Предлагаем рецепт салата «Мимоза» с копченым лососем.
— филе копченого лосося – 200 г (или 2 банки консервов лосося)
— лук репчатый среднего размера – 1 шт. (или ½ большой луковицы)
— твердый сыр тертый – 150 г
— майонез – 10 ст. ложек
— масло растительное (или сливки) – 5 ст. ложек
— горчица мягкая – 1 ст. ложка
— зелень укропа – небольшой пучок
Готовим салат «Мимозу» с копченым лососем
1. Соедините майонез с горчицей и растительным маслом и взбейте до однородной консистенции. Вместо растительного масла вы можете взять сливки, но только соус нужно будет смешивать еще более тщательно.
2. Приготовленный соус удобно переложить в пластиковый пакет со специальной тубой для выдавливания необходимого количества. Если такого нет, то в обычном пакете можно обрезать небольшой уголок и выдавливать соус через него.
3. Отварите картофель в кожуре до готовности, подождите, пока остынет при комнатной температуре, очистите и натрите на терке. Смешайте картофель с 2 ст. ложками соуса и мелко нарезанным репчатым луком.
4. Морковь отварите, охладите и также натрите на терке. Отварите вкрутую яйца, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы, отделите белки от желтков и натрите на терке отдельно.
5. Натрите на терке твердый сыр. Из филе копченого лосося удалите кожу и нарежьте мелкими кусочками. Если вы используете консервы лосося, то откройте банки, сцедите жидкость, а рыбу переложите в миску и раздавите при помощи вилки.
6. Укладку салатапредусмотрено выполнять в глубокий прозрачный салатник. На дно салатника нижним слоем распределите измельченного лосося.
7. Смажьте 2 ст. ложками соуса. Если у вас соус в пакете с тубой или с отрезанным отверстием, то просто выдавите на слой рыбы зигзагообразную сетку. Это будет способствовать укладыванию более тонкого слоя соуса, а значит он не будет заливать боковые стенки салатника и слои салата будут красочнее просматриваться.
8. На рыбу с майонезом поместите слой картофеля с луком, покройте тонким слоем соуса. Следующим идет тертый сыр, который также смазывается тонким слоем соуса.
9. На сыр уложите слой моркови и тонкий слой соуса. Верх салата посыпьте тертыми белками, уложите на него тертые желтки в виде цветов мимозы. Слегка присолите верх салата, уложите веточки укропа, изображающие стебли мимозы, украсьте кромку рубленой зеленью.
10. Приготовленный салат «Мимозу» перед подачей на стол желательно поставить на 2-3 часа в холодильник. Украсить зеленью салат можно при подаче.
Приятного аппетита и вкусного салата!