салат мозаика в школе тех карта
Салат Мозаика (ТТК2877)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Мозаика
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мозаика вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Картофель свежий очищенный полуфабрикат | 45 | 45 |
| или Картофель свежий продовольственный | 64,29 | 45 |
| Масса отварного картофеля | 44 | |
| Горошек зеленый консервы (без учета заливки) | 10 | 10 |
| Морковь столовая очищенная | 30,3 | 30,3 |
| полуфабрикат | 37,88 | 30,3 |
| или Морковь столовая свежая | ||
| Масса отварной моркови | 30 | |
| Яйцо* | 10 | 10 |
| Соль | 0,25 | 0,25 |
| Масло растительное | 6 | 6 |
| Выход: | 100 | |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.
Морковь промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель и морковь варят при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Овощи охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают и открывают. Зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 мин. Сок сливают, горошек охлаждают. Подготовленные яйца отваривают. Яйца вареные очищают, мелко нарезают. Вареный картофель, морковь смешивают с зеленым горошком и яйцом. Непосредственно перед подачей, солят, заправляют растительным маслом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: не ниже +15°С
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре хранения 4± 2º С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
Салат мозаика в школе тех карта
Источник: Справочник рецептур блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы, выпуск 4, 2003г.
Вид обработки: Без обработки
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Картофель отварной очищ.
Масса отв.неочищ.картофеля
Морковь отварная очищ.
Масса отв.неочищ.моркови
вес брутто находится путем контрольной проработки, учитывается количество жидкой части в банке
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технология приготовления блюда
Морковь, картофель предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают овощи в проточ. (демо-режим)
Характеристика блюда на выходе
Внешний вид: овощи равномерно перемешаны, сохраняют форму нарезки, салат уложен горкой, заправлен Ко. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Салат «Мозаика»
Калорийность: 32,51 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь, сельдерей, петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают, при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец 10-15 г массой нетто на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Салат «Мозаика» (II категория)
Калорийность: 32,51 ккал
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные сырые морковь, сельдерей, петрушку нарезают тонкой соломкой, свежие огурцы и помидоры — тонкими ломтиками, капусту шинкуют. Овощи перемешивают, при отпуске поливают сметаной или майонезом. В салат можно добавить нарезанный сладкий перец 10-15 г массой нетто на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012
Салат Мозаика (ТТК2877) технологическая карта
Очень вкусный салат “Мозаика”! Быстрый, простой, бюджетный рецепт для любого случая! Доброго дня, дорогой читатель! Сейчас сезонные овощи стоят совсем
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Мозаика
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мозаика вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Картофель свежий очищенный полуфабрикат | 45 | 45 |
| или Картофель свежий продовольственный | 64,29 | 45 |
| Масса отварного картофеля | 44 | |
| Горошек зеленый консервы (без учета заливки) | 10 | 10 |
| Морковь столовая очищенная | 30,3 | 30,3 |
| полуфабрикат | 37,88 | 30,3 |
| или Морковь столовая свежая | ||
| Масса отварной моркови | 30 | |
| Яйцо* | 10 | 10 |
| Соль | 0,25 | 0,25 |
| Масло растительное | 6 | 6 |
| Выход: | 100 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.
Морковь промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель и морковь варят при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Овощи охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают и открывают. Зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 мин. Сок сливают, горошек охлаждают. Подготовленные яйца отваривают. Яйца вареные очищают, мелко нарезают. Вареный картофель, морковь смешивают с зеленым горошком и яйцом. Непосредственно перед подачей, солят, заправляют растительным маслом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: не ниже +15°С
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре хранения 4± 2º С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр
| Пищевая ценность | Витамин C, | |||
| Белки (г): | Жиры (г): | Углеводы (г): | Энергетическая | (мг.) |
| ценность (ккал): | ||||
| 2,87 | 7,37 | 10,15 | 118,90 | 7,02 |
Как приготовить салат мозаика — 7 разновидностей
Салат “Мозаика”
Категория: Закуски> Салаты
7 ингридиентов 50 минут
От картофельного мини-рулета[url]https://www.povarenok.ru/recipes/show/29240/[/url]осталась начинка. К начинке добавить кукурузу консервированную
нашинковать чернослив(без косточек)
Добавьте(у меня не было) зеленый лук и зелень….
Салат «Мозаика» с курицей, грибами и овощами
Приготовьте красивый и очень аппетитный салатик с курочкой, грибочками и овощами. Этот вкусный классический рецепт наверняка понравится всем.
Курочку отварите, затем измельчите. Грибочки порежьте пластинками, лучок нашинкуйте. Затем лук с грибами обжарьте на сковородке в масле.
Перчик нарежьте соломкой, сыр можно порезать кубиками.
Все измельченные ингредиенты выложите в салатник и заправьте майонезиком — перемешайте.
Украсьте ваш салатик измельченной зеленью.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.97 из 5
на основе 58 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Салат “Мозаика”
Категория: Закуски> Салаты> Салат с курицей
9 ингридиентов 10 минут
В общем-то, делать все очень просто, главное, заранее отварить или пожарить куриную грудку.
Нарезаем сыр, крабовое мясо (или палочки),
Огурцы, режем (или разбираем на волокна, кому как нравится) куриное мясо.
Высыпаем горошек и кукурузу….
теги: салат закуска
Салат “Мозаика”
Категория: Закуски> Салаты> Мясной салат
Ветчина – 300 гр., морковь – 200 гр., перец болгарский – 2 шт. крупный, лутчше 2-х цветов – красный и желтый, половина небольшой луковицы, сыр твердый – 150 гр., свежий зеленый горошек (замороженный) – 150 гр., майонез
1. Лук залить кипятком на 5 минут, что-бы сошла горечь, морковь отварить.
2. Нарезать соломкой перец, ветчину, морковь, лук. Сыр нарезать кубиками, добавить горошек….
теги: домашняя салат сыр зеленый перец перец
Слоеный салат «Мозаика» рыбный с сухариками
Предлагаем вам приготовить хрустящий, сочный и очень аппетитный салатик с рыбкой и свежими овощами.
Хлебушек нарежьте кубиками и обжарьте на Сухой сковородке. Яйца отварите. Также нарежьте кубиками помидоры, перец, сыр, огурцы и яйца. Рыбку разомните вилочкой.
Салатик выкладывается слоями и эти слои нужно будет повторить дважды, поэтому сначала используйте только половину ингредиентов.
Слои выкладываются в следующей последовательности: сухарики, помидорки, сыр, огурчики, рыбка, яйца, кукурузку и перчик. Сделайте майонезную сеточку и повторите все слои с самого начала. Сверху смажьте майонезом и посыпьте измельченной зеленью.
Чтобы этот салатик был хрустящим и свежим, его лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.