салат на зиму язык проглотишь на зиму

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Осенние овощные заготовки

Осень вступила в свои права, и наступило время нового урожая. И те хозяйки, которые хотят иметь домашнюю консервацию зимой, продолжают делать очередные запасы.

Осенью у нас есть еще помидоры, огурцы и перцы. Много кабачков, созревают баклажаны и тыква. Все это дает возможность приготовить вкусные и полезные консервы на зиму. И наши подруги, приятельницы и знакомые делятся с нами новыми рецептами, которые, конечно, хочется опробовать.

Помидоры консервированные

В подготовленные банки уложить помидоры, залить горячей водой и оставить на 3-5 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить туда (из расчета на банку 3 л) 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. В помидоры положить 1-2 зубчика чеснока, залить горячим рассолом, добавить 1,5 ч. ложки 70%-й уксусной эссенции и закатать.

Если помидоры очень крупные, то соли можно положить 3 ст. ложки.

Зеленые помидоры без уксуса

Рецепт этих вкусных помидоров рассчитан на 10-литровый баллон, но можно делать и в 3-литровых банках.

Целые зеленые помидоры уложить в 10-литровый баллон, пересыпая специями: 1 стакан молотого корня хрена, 1 стакан молотого чеснока, 1 стакан тертой моркови, горький перец по вкусу (можно добавить немного молотого красного перца с учетом, что хрен и чеснок уже дадут остроту.)

Залить помидоры холодным некипяченым рассолом (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли). На 3-литровую банку уходит 1,5 л рассола.
Закрыть банки капроновыми крышками и отправить в холодное место, например в подвал. Через 1-2 месяца помидоры готовы.
Таким же способом можно засолить и бурые, и красные помидоры.

Каша с перцем

Эта вкусная заготовка особенно хороша в холодном виде.

На 3-литровую банку потребуется: 350 г риса, по 1 кг лука, моркови, болгарского перца, 5 кг помидоров, 0,5 кг растительного масла, по 100 г сахара и соли, 3-4 горошины черного перца, несколько зубчиков чеснока.

На ночь замочить рис. Лук, морковь и перец мелко нарезать и обжарить. Помидоры пропустить через мясорубку. Когда овощи обжарятся, долить оставшееся масло, влить томатную массу и тушить 5 минут. Добавить рис, давленый чеснок и тушить на медленном огне до готовности риса. Горячую кашу разложить в банки и закатать.

Баклажаны на зиму

Потребуется: по 10 молодых баклажанов, красных томатов и сладких перцев.

Все крупно нарезать, уложить в кастрюлю рядами, залить смесью из 1 стакана растительного масла, добавить 100 г сахара, 1 ст. ложку (с горкой) соли, 100 г 6%-го уксуса (или 60 г 9%-го). Варить 30 минут. Сразу разложить в подготовленные банки и закатать.

Салат «Язык проглотишь»

Потребуется: 1 л томатного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 головка чеснока, 2 горьких и 4 сладких перца, кабачки.

Чеснок и перцы пропустить через мясорубку. В кастрюле смешать сок, масло, соль, сахар, прокрученные перцы с чесноком и варить смесь 30 минут.

Кабачки нарезать крупными кубиками, положить в кипящую смесь и варить 10 минут. В конце варки влить 1 стакан 9%-го уксуса. Горячий салат разложить в банки и закатать.

Салат «Осенний»

Очень вкусный, проверенный временем салат.

Потребуется: 3 кг баклажанов, по 250 г болгарского перца, репчатого лука, моркови, 125 г рубленого чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки, базилика.

У баклажанов срезать хвостики, промыть, наколоть вилкой и поварить в соленом кипятке 5 минут. Вынуть баклажаны, дать им остыть и нарезать кубиками.

Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера луковицы, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.

Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю или таз, добавить измельченную зелень.

Отдельно смешать 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек кипятка, 2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, облить салат и тщательно перемешать. Влить 0,5 л подсолнечного масла и снова перемешать.

Полученную массу плотно утрамбовать и поставить на 3 дня в холодильник. Затем можно подавать на стол. Кстати, чем дольше стоит салат, тем вкуснее он становится.

Если вы хотите приготовить такой салат для длительного хранения, то сразу после приготовления разложите его плотно в банки по 700-800 г, полученный сок равномерно залейте в банки, прикройте крышками и стерилизуйте 15-20 минут. После чего закатайте, переверните банки и оставьте до полного остывания.

Капуста «Сибирячка»

Капусту нарезать крупно, уложить в банки с широким горлом. Переложить слоями крупно порезанной свеклы (кусочка 4), нашинкованной морковью, чесноком, добавить лавровый лист.

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 0,5 л растительного масла, 1 ст. ложка 75%-й уксусной эссенции.
Все довести до кипения и залить банки.

5 л маринада хватает на 3 трехлитровые банки.

Салат из квашеной капусты с морковью

Для рассола на 1 л воды требуется по 40 г соли и сахара.

Очищенную морковь нашинковать на крупной терке. Яблоки очистить от семенных коробочек и тоже нашинковать.

Смешать морковь, яблоки и квашеную капусту в равных пропорциях, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 3-5 минут, литровые – 9-10 минут, после чего банки закатать.

Салат из тыквы и квашеной капусты

Очищенную от кожуры и семян тыкву нашинковать на крупной терке и смешать с квашеной капустой в равных количествах. Дальше готовить как в предыдущем рецепте.

Капустно-свекольный сок

Свежую очищенную свеклу измельчить на терке и отжать сок (лучше с помощью соковыжималки). Полученный сок смешать с соком квашеной капусты в соотношении 3:2 и нагреть в кастрюле до кипения. Перелить сок в прогретые стеклянные банки, а затем стерилизовать поллитровые банки 3-5 минут, литровые – 8-10 минут, закатать.

Моченые фрукты и овощи всегда считались ценными витаминными припасами. И у нас сегодня три старинных рецепта заготовок из груш.

Груши моченые

На 10 кг груш требуется 500 г ржаной или пшеничной соломы.
Для заливки: 5 л воды, 300 г сахара или 200 г меда, 100 г соли, 200 г ржаной муки.

Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной бочки нужно выстлать тонким слоем ржаной или пшеничной соломы, промытой и ошпаренной кипятком. Груши осторожно уложить рядами, сверху накрыть соломой, салфеткой, подгнетным кругом и положить груз. Край бочки смазать растительным маслом и залить специально подготовленной заливкой. Для этого сначала в горячей кипяченой воде растворить соль и сахар. Ржаную муку размешать отдельно в небольшом количестве холодной воды и вылить, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку влить раствор соли и сахара, размешать, довести до кипения, остудить.

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставить при комнатной температуре (18-20 градусов); на 9 дней – при температуре 12-15 градусов. Затем перенести на хранение в холодное место (погреб, подвал). Через 40-45 дней груши готовы к употреблению.

Груши моченые с брусникой

На 10 кг груш берут 6-8 кг брусники.

При закладке в эмалированную посуду или бочку груши переслаивать брусникой. Дальше готовить, как указано в предыдущем рецепте.

А если в вашем саду уродилось много груш и вы не успеваете их все переработать, делайте домашний уксус.

Грушевый уксус

Из бракованных хорошо созревших груш отжать сок и кипятить его в емкости. Когда выпарится 1/4 часть сока, остаток слить в бочку, добавить пивные дрожжи и поставить в теплое место.

Когда начнется брожение, отверстие бочки закрыть неплотно втулкой. При медленном брожении в бочку добавляют до 10 процентов хорошего уксуса. Через сутки через края сливают четверть жидкости, которую сейчас же вливают в бочку.

Перемешивание повторяют в течение месяца. Готовый уксус процеживают через плотную ткань, переливают в чистую посуду и закупоривают.

Метки: консервирование соленья консервированные овощи консервы?

Процитировано 180 раз
Понравилось: 40 пользователям

Источник

Салаты без уксуса на зиму

Салат Нежинский без стерилизации

Этот салат в советские времена красовался на полках прилавков и был одной из любимых заготовок. Огурцы для его приготовления можно использовать любого сорта и размера. Рецепт без стерилизации позволит сохранить хруст зелёного овоща и сократить время приготовления. Хранить такой салат лучше не более 6 месяцев, но, вот увидите, он с удовольствием будет съеден далеко до этого срока.

Маринованные огурцы кружочками

В таком виде можно мариновать огурцы, которые уже переросли свой «молодой этап» и в целом виде для заготовок не годятся. Впрочем, слишком крупные «переростки» также не стоит использовать, так как они попросту невкусные. А вот средней степени зрелости или поздние деформированные плоды с пользой пойдут в дело.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Уксус в салате из огурцов можно заменить лимонным соком: он полезнее для здоровья и придает заготовке свежий вкус. В качестве ароматных специй в приготовлении используются куркума, семена кориандра и горчицы.

Тертые огурцы на зиму

Тертые огурцы, заготовленные на зиму по этому рецепту, в точности по вкусу напоминают бочковые. Такой способ помогает утилизировать слишком крупные, неказистые или частично поврежденные механически плоды. Такой метод засолки еще называется «огурцы в огурцах», поскольку внутрь кладут парочку целых плодов.

Салат из свеклы на зиму для борща

Заготовка выручит вас, позволяя приготовить борщ без особых трудозатрат. Эту заправку нужно добавлять в суп в конце варки, т. к. она уже готова и термически обработана. Также закатанный салат из свеклы можно использовать для приготовления других слоеных салатов со свеклой, например для селедки под шубой.

Острый салат из свеклы, помидоров и перца

Закатанный на зиму салат хорош тем, что его достаточно просто открыть, и он уже готов к употреблению. Существует много рецептов закаток на зиму. Вы можете заготовить свои любимые овощи и лакомиться ими круглый год. К тому же, если внезапно нагрянут гости, закатки помогут решить вопрос с угощениями.

Салат из огурцов на зиму с чесноком

Вкусный, пикантный салатик из огурцов с чесноком станет настоящей находкой в осеннее и зимнее время года. Заготовив пару баночек такого салата на зиму, вы будете наверняка обеспечены ароматной и вкусной закуской к столу. Попробуйте!

Салат из свеклы на зиму

Витаминный зимний салат из свеклы приготовить совсем несложно. Закуска может долго храниться в холодильнике и послужит универсальной закуской ко многим основным блюдам.

Салат из красных помидор на зиму

Салат из красных помидор на зиму – простая и быстрая заготовка, которая сможет выручить и в ситуации нежданных гостей, и просто порадовать своим вкусом за семейным обедом или ужином. Вкусным получается не только сам салат, но и рассол. Вашему вниманию представлен несложный рецепт приготовления зимней консервации в виде салата из красных помидор.

Салат из зеленых помидоров с рисом на зиму

Салат из зеленых помидоров с рисом – это отличная идея для заготовки на зиму. Благодаря сочетанию всех ингредиентов салат получается очень сочным и сытным. Такая заготовка может стать как гарниром к рыбному или мясному блюду, так и сыграть роль самостоятельного блюда. Задумали легкий ужин? Такой салатик прекрасно справится с данной задачей.

Салат из кабачков на зиму без уксуса

Салат из кабачков – одна из популярных заготовок на зиму. Данный рецепт подойдет тем, кто не приемлет использование уксуса в консервации. Салат из кабачков получается по-настоящему вкусным и аппетитным! Такую закуску смогут оценить не только близкие, но и гости, ведь дополнить праздничный стол салатом из кабачков можно и нужно!

Салат из зеленых помидоров без уксуса

Из зеленых помидоров можно приготовить на зиму вкусный салат. Готовится он без уксуса, ведь зеленые помидоры достаточно кислые. Рецепт не займет у вас много сил. Все овощи для салата нарезаются и тушатся в течение 2 часов. Дополнительная стерилизация не нужна.

Салат из зеленых помидоров с томатной пастой

Рецепты салатов из зеленых помидоров кажутся очень похожими, но если поменять некоторые ингредиенты, то получится иной вкус. В этом рецепте вам предлагается приготовить салат из зеленых помидоров с добавлением томатной пасты, ведь эти продукты замечательно дружат. Готовится салат тушением овощей в кастрюле и без последующей стерилизации.

Лечо с баклажанами и перцем

Заготовка баклажанов на зиму в виде лечо становится все более популярной, появляются различные варианты его приготовления. В этом рецепте вам предлагается приготовить баклажаны с болгарским перцем, хотя количество и состав ингредиентов можете изменять по своему вкусу. Важно, чтобы овощи в этой заготовке были нарезаны крупными кусочками. При тушении они сохранят свою форму и сделают лечо ярким, красивым и вкусным.

Салат из резаных помидоров на зиму

Сохранить витамины и пользу спелых овощей прямо с грядки на холодное время года вполне реально. Достаточно заготовить несколько баночек салата из резаных помидоров на зиму. Готовый салат порадует вас и ваших домочадцев сочностью плодов, ароматностью и замечательным вкусом.

Ассорти огурцы и помидоры на зиму в литровых банках

Многие любят заготавливать ассорти огурцы и помидоры на зиму в литровых банках. Ведь это действительно удобно: достать баночку – и на столе перед семьей или гостями оказывается отличная закуска с невероятным вкусом и ароматом, не оставляющая никого равнодушным.

Лечо из зеленых помидоров

Ароматное лечо можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве заправки к основным блюдам. Заготовка из зеленых помидоров сделает классический рецепт более интересным и насыщенным по вкусу.

Лечо с баклажанами и морковью

Что же может быть вкуснее, чем лечо с баклажанами и морковью. Овощная закуска отлично вас выручит, когда нужно срочно перекусить или угостить нежданных гостей. Такое лечо я консервирую каждый год в больших количествах. Закуска замечательно подойдет для Великого поста.

Салат из зеленых помидоров на зиму без уксуса

Настоятельно рекомендую приготовить вкусный и достаточно ароматный салат из зеленых помидоров на зиму без уксуса. В качестве консерванта в этом рецепте используется лимонная кислота. Салат готовится из доступных ингредиентов и не отнимет много времени на приготовление.

Лечо из перца и помидоров на зиму без уксуса

Лечо из перцев и помидоров на зиму – одна из большого количества ароматных зимних заготовок, которую можно использовать в качестве соуса к горячим блюдам. Красивая закуска получается яркой и насыщенной по вкусу. У каждой хозяйки свой рецепт. Я предлагаю приготовить лечо на зиму без уксуса.

Лечо из кабачков и помидоров на зиму

Хочу поделиться умопомрачительным по вкусу лечо из кабачков и помидоров на зиму. Этим рецептом я пользуюсь в том случае, если нужно спасать урожай кабачков. Яркую по вкусу и цвету заготовку закатываю в небольших банках, чтобы заготовку можно было съесть за один раз.

Лечо из кабачков с помидорами

Всем известный аппетитный салат «Лечо» легко приготовить из кабачков и закатать на зиму. Эта закуска будет легкой, не слишком острой и довольно простой в приготовлении. Помидоры дадут аппетитный сок, который удачно дополнит кабачки в банке. Попробуйте!

Зеленые помидоры дольками

Салат из зеленых помидоров дольками – идеальная закуска, которая прекрасно сочетается с различными мясными блюдами. Главной особенностью такой заготовки является ее пикантная нотка кислинки. Следуя пошаговой инструкции, которая представлена в данном рецепте, вы без труда сможете приготовить салат из зеленых помидоров дольками в домашних условиях.

Лечо из помидоров на зиму пальчики оближешь

Лечо из помидоров – пикантная закуска, которая прекрасно сочетается с большим количеством мясных блюд. Приготовить такую закуску не составит труда даже самой неопытной хозяйке. Главное – следовать пошаговой инструкции, которая представлена вашему вниманию.

Лечо на зиму без лука

Лечо – прекрасная повседневная закуска, которая отличается ярким цветом и не менее ярким вкусом и ароматом. Классический вариант приготовления этого блюда предполагает использование такого ингредиента как лук. Но что делать тем, кто не употребляем вышеупомянутый овощ? Ответ прост: воспользоваться пошаговой инструкцией, которая представлена вашему вниманию, и приготовить лечо без лука.

Лечо из кабачков, болгарского перца и помидоров на зиму

Лечо – хороший способ сохранить урожай кабачков на зиму вкусно и разнообразно. Перцы здесь заменены на кабачки, а сам перец добавляется в соус. Это очень вкусно и необычно.

Салат из зеленых помидоров без уксуса на зиму

Чтобы разнообразить зимнее меню, советую приготовить на зиму салат из зеленых помидоров. У многих они осенью не успевают дозреть и просто-напросто портятся. Но такие зеленые помидоры получаются очень вкусными и даже немного сладковатыми, если их закатать на зиму без уксуса в виде салата.

Салат из кабачков «язык проглотишь»

Салат из кабачков с помидорами, перцем, луком и чесноком получается ярким и кисло-сладким на вкус. Уксус при консервации не используется, его заменяет лимонная кислота.

Лечо из перца без уксуса

Лечо из острого перца

Предлагаем вам удивительно простой рецепт лечо из острого перца. Острый перец обладает такими полезными свойствами, как укрепление иммунитета, улучшение кровообращения и работы кишечника. Лечо из острого перца не требует варки, отлично хранится в холодильнике, хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами, подходит в качестве добавки в соусы и супы. Приготовление лечо занимает не более получаса, а наслаждаться им вы сможете на протяжении длительного периода. Итак, приступим к приготовлению!

Лечо из помидоров и перца без уксуса

Лечо из помидоров и перца – нежный вкусный овощной салат без присущей уксусу кислинки. Эта заготовка может употреблять в пищу всеми без исключения.

Салат из огурцов и помидоров на зиму без уксуса

Салаты из огурцов и помидоров – одна из самых популярных заготовок. И конечно, у каждой хозяйки есть свои предпочтения, как лучше сохранить овощи на зиму. В этом рецепте овощи заготавливаются без уксуса и получаются как свежие, сочные и аппетитные!

Салат из огурцов и помидоров на зиму в банках

Очень вкусный, полезный и сочный салат из огурцов и помидоров! Его легко готовить, и баночка такого салата точно порадует зимой и сделает аппетитнее любое блюдо.

Салат с рисом на зиму без уксуса

Многие хозяйки выбирают более простые рецепты закаток на зиму, и очень даже зря. Салат из овощей и риса обладает прекрасным, насыщенным вкусом. Он очень питательный, сытный и полезный. А его приготовление не займет много времени!

Лечо из кабачков без уксуса

При приготовлении лечо важно сохранить продукты кусками и не превратить закуску в икру. Лечо, заготовленное таким способом, очень понравится любителям острых блюд, но пикантность при желании можно регулировать, если уменьшить количество красного перца.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму

Рецепты приготовления лечо с добавлением баклажанов становятся все более популярными среди хозяек. Главной особенностью такого лечо является нарезка баклажан и перца большими кусочками. Уксус в лечо не добавляется, ведь кислинку ему дадут помидоры. Обогатить вкус этой заготовки можете чесноком и зеленью.

Лечо из зеленых помидоров на зиму

Часто бывает так, что сезон помидоров закончился и на ветках остались зелёные томаты. Один из вариантов сохранить этот овощ, да ещё и сделать вкусную заготовку – это приготовить сочный и вкусный лечо.

Лечо с фасолью на зиму

Фасоль великолепно гармонирует с овощами. Такую заготовку вы можете подавать как самостоятельную закуску на перекусе, дополнять ей любые гарниры или использовать в виде заправки в супах.

Лечо на зиму без масла

Отличный способ переработать большое количество помидоров и болгарского перца – приготовить лечо на зиму без масла. Нежная ароматная закуска не отнимет у вас большого количества времени на приготовление. Для приготовления заготовки используют минимальное количество ингредиентов.

Лечо на зиму без моркови

Лечо – прекрасная зимняя заготовка, у которой есть множество рецептов. В каждой семье есть свои кулинарные секреты идеального лечо. Я предлагаю приготовить яркое и сочное лечо без моркови. Овощная закуска прекрасно подойдет к любым гарнирам или выступать самостоятельно в качестве гарнира.

Салат с рисом на зиму без стерилизации

Еще одним открытием для меня стал зимний салат с рисом, которым можно быстро перекусить. Также заготовку можно использовать для приготовления вкусного легкого куриного супчика. Я часто так делаю, заранее отвариваю курицу, а затем добавляю заготовку, довожу до кипения и, ву а ля – супчик готов!

Салат с рисом без стерилизации на зиму

Салат из перца, риса, лука и моркови с помидорами без стерилизации отличается мягким томатным вкусом с легким ароматов сладких перцев. Закатка пахнет летом и свежими овощами. При этом уксус при консервации не используется.

Лечо на зиму через мясорубку

Лечо через мясорубку можно использовать в качестве соуса для мясных, рыбных блюд, в супы, салаты, зажарку. Заготовка сытная благодаря вареному рису в ней. Насадку для мясорубки рекомендуется использовать с достаточно мелкими отверстиями в ней.

Лечо на зиму без уксуса и масла

Такое лечо полезно отсутствием уксуса и дополнительных лишних калорий в виде растительного масла. Овощи тушатся в собственном соку, сохраняют при этом свой первоначальный вкус и цвет.

Салат с рисом на зиму без перца

Как правило, салаты с рисом на зиму все варятся с добавлением болгарского перца, что неудивительно, ведь получается гарантированно вкусно. Но мы предлагаем сварить на основе риса овощной салат из кабачков, лука и моркови. Получается просто и со вкусом, тем более что это не требует дополнительной покупки перца.

Лечо из зеленых помидор с томатной пастой

Случалось ли вам пробовать лечо из зеленых помидоров? Такая закуска отличается своим необычным кисло-сладким вкусом. А дольки зеленых помидоров даже после термообработки остаются плотными и хрустящими, что добавляет оригинальности этому салату.

Лечо на зиму с чесноком

Распространенная зимняя заготовка из болгарского перца и томатов – лечо, прекрасно дополняет горячие мясные блюда, а также может стать основой для супов и подливок. Если в вашем арсенале еще нет такого рецепта, то самое время к нему присмотреться и опробовать.

Лечо на зиму без уксуса

Лечо – аппетитная закуска из помидоров и перцев. И так хочется заготовить это блюдо на зиму. Но далеко не все любят добавлять в закатки уксус. Лечо без уксуса, приготовленное по этому рецепту получается очень сочным и хорошо храниться.

Лечо из огурцов без уксуса

Лечо из огурцов – это аппетитная закуска на зиму. Приготовленная без уксуса, она не изменит свой вкус со временем. Лечо из огурцов дополнит основное меню и украсит ваш стол.

Салат Осенний с помидорами, огурцами, перцем на зиму

Хочу предложить рецепт очень вкусного и яркого осеннего салата с помидорами, огурцами и болгарским перцем на зиму. Салат получается достаточно ароматным и очень вкусным. Такой салат замечательно подойдет к любому горячему блюду и украсит ваш обеденный стол.

Помидоры со свеклой на зиму

Помидоры со свеклой можно оформить на зиму во вкусное и пикантное овощное лечо. Заготовка имеет нежный вкус, который можно разнообразить нотками острого красного перца.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Салаты на зиму

Салаты на зиму

Салат из огурцов без стерилизации на зиму

Салаты без кабачков на зиму

Салат из огурцов без варки и стерилизации на зиму

Салаты без лука на зиму

Салаты без моркови на зиму

Салаты без стерилизации на зиму

Салаты без чеснока на зиму

Салат из помидоров без стерилизации на зиму

Салат из кабачков без стерилизации на зиму

Салат из помидоров без перца на зиму

Салаты без капусты на зиму

Салаты без помидоров на зиму

© Все права защищены.
2019-2021.
Авторская кулинария

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Источник