салат ницца классический рецепт
EdaDnya
Готовим вкусный салат “Ницца” с тунцом и помидорами
Сытный и вкусный салат, основу которого составляет тунец из банки. Фасоль в данном рецепте можно использовать любую – лимскую, масляную и так далее. Главное, чтобы она была стручковой.
Продукты:
Вариант приготовления
Сначала нужно сделать заправку, чтобы она успела немного настояться. Смешиваем в глубокой посуде масло, лимонный сок, горчицу, уксус, мелко рубленный чеснок (или выдавленный через пресс), перец и соль. Тщательно перемешиваем массу и накрываем крышкой.
Картофель отвариваем до готовности, после чего чистим, разрезаем его наполовину и смешиваем с небольшим количеством заправки.
Яйца отвариваем, остужаем в холодной воде, затем очищаем и разрезаем на 4 части.
Фасоль выкладываем в кипящую слегка подсоленную воду и варим ее на протяжении 4 минут. После этого перекладываем фасоль в ледяную воду, чтобы она не поблекла. Затем вытаскиваем (примерно через 10 минут) и поливаем небольшим количеством соуса.
Бостон и латук промываем, рвем руками и тоже немного сбрызгиваем заправкой.
Лук нарезаем на тонкие полукольца, перекладываем в прохладную воду и оставляем его на 10 минут, чтобы с него ушла вся горечь.
Помидоры черри разрезаем на 4 части.
На плоской тарелке соединяем все ранее подготовленные компоненты, добавляем измельченного тунца, оливки и поливаем салат остатками соуса.
Салат Ницца с тунцом можно сразу преподносить к столу, так как все ингредиенты заранее успели пропитаться заправкой. А чтобы блюдо было более оригинальным, продукты можно положить на тарелку небольшими горками и не перемешивать его до начала трапезы.
Ницца — шоколадница с консервированным тунцом, черри и перепелиными яйцами
Данный вариант приготовления блюда несколько отличается от предыдущего, так как в него входят другие ингредиенты. Чтобы быстрее приготовить салат, продукты можно заранее отварить и остудить.
Продукты:
Технология приготовления
Фасоль ошпариваем кипятком и выкладываем в дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость. Если стручки слишком длинные, разрезаем их наполовину.
Отваренный картофель очищаем и разрезаем наполовину.
Перепелиные яйца варим, очищаем и режем наполовину.
Помидоры черри нарезаем небольшими брусочками.
Огурцы и перец режем кубиками.
Соединяем все ингредиенты, добавляем сок лимона и масло, посыпаем салат перцем и солью, после чего аккуратно перемешиваем. Салат Ницца шоколадница можно сразу преподносить к столу.
Салат Ницца
Ни одно праздничное застолье не обходится без салатов. Это могут быть исключительно овощные салаты, а могут быть с добавлением мяса, рыбы или морепродуктов. Такое блюдо может стать не только дополнением к основному, но и выступать как самостоятельное. Этим салатом может стать салат Ницца, который пришел к нам от поваров одноименного города.
Салат Ницца понравиться как тем, кто следит за своей фигурой, так и тем, кто любит вкусно и сытно поесть. В качестве заправки в салат подходит оливковое масло с различными добавками, поэтому он получается не очень калорийным.
Салат оценят любители вкусной и необычной еды. Он не похож на привычные нам блюда, хотя и готовится просто и быстро.
Ницца со шпинатом
Потребуются:
Сначала нужно помыть картошку, очистить от кожуры и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую картошку процедить и порезать кружочками. Выложить кружочки картошки на тарелку по кругу в форме домино.
Шпинат следует промыть, просушить и мелко нашинковать соломкой. Выложить шпинат посередине. Томаты надобно помыть и порезать полосками или ломтиками. Выложить томаты на картошку и шпинат.
Чтобы приготовить соус для этого салата, необходимо смешать в одной миске масло виноградных косточек, майонез, горчицу, лимонный сок, соль и черный молотый перец. Тщательно взбить все венчиком до однородного состояния. Готовый салат требуется полить соусом и украсить зелеными оливками.
Ницца с тунцом
Потребуются:
Лук репчатый следует почистить и нашинковать полукольцами. После этого замариновать в смеси воды с уксусом. Оставить лук в таком состоянии на некоторое время.
Огурцы надо помыть, просушить и порезать полукружками. Томаты также помыть и порезать ломтиками. Свежую зелень укропа и петрушки тщательно промыть, просушить и мелко порубить.
Банку с оливками открыть, слить маринад и порезать каждую ягоду на три части. Яйца отварить в кипящей воде до густого состояния. Затем нужно почистить их и мелко порубить ножом. Банку с тунцом открыть, слить масло и размять рыбу вилкой.
Соединить все компоненты салата и заправить соусом. Чтобы приготовить соус, требуется смешать оливковое масло, базилик, молотый перец и соль. Тщательно все взбить и заправить салат. Готовить такой салат надо непосредственно перед подачей на стол, так как томаты могут пустить сок, и салат станет слишком жидким. На тарелку нужно выложить листья зеленого салата, а сверху горкой выложить готовый салат.
Ницца с черри и медом
Потребуются:
Микс различных салатов тщательно промыть, просушить и выложить на тарелку. Томаты черри помыть, просушить и разрезать каждый на две части. На одну тарелку идет два черри. Банку с тунцом открыть, слить сок в отдельную миску, а рыбу размять вилкой. Выложить измельченный тунец в миску с салатом.
Сладкий перец почистить, вынуть семена и удалить перегородки. Выложить перец в на салат. Маслины процедить и порезать на четвертинки. Перепелиные яйца надобно отварить минуты 3 в кипящей воде. Потом почистить их и разрезать каждое на две части. На одну тарелку следует использовать два перепелиных яйца.
Чтобы приготовить заправку в салат, необходимо смешать 2 ст.л лимонного сока, оливковое масло, сок с тунца, жидкий мед, французская горчица. Тщательно перемешать все ингредиенты заправки и полить обильно готовый салат.
Ницца с болгарским перцем и фасолью
Потребуются:
Для начала нужно почистить болгарский перец, вынуть семена и удалить перегородки. Мякоть перца порезать соломкой небольшого размера. Огурец помыть, просушить и нарезать кубиками.
Яйца перепелиные отварить в кастрюле с кипящей водой, только варить следует не долго – 5 минут максимум. После этого почистить их и разрезать каждое яйцо пополам.
Помидоры черри также разрезать на две части. Спаржевую фасоль порезать кусочками и ошпарить кипятком. Картошку помыть и отварить в мундире. После этого почистить ее и порезать кружками.
Для приготовления заправки в этот салат, требуется смешать оливковое масло и лимонный сок, а также добавить немного соли и перца. Соединить все компоненты салата, заправить соусом и аккуратно перемешать.
Ницца с анчоусом
Потребуются:
В первую очередь следует открыть банку с тунцом, слить лишнюю жидкость и размять рыбу вилкой. После этого порезать мелко анчоусы. Куриные яйца отварить вкрутую, почистить и порезать дольками. Картошку помыть, почистить и отварить в кастрюле с подсоленной водой. Готовую картошку порезать кружками. Томаты помыть, просушить и нарезать ломтиками.
Спаржевую фасоль следует порезать кусочками и обдать кипятком. Болгарский перец почистить, удалить семена и перегородки. Мякоть перца порезать соломкой. Сельдерей также стоит порезать тонкой соломкой.
Когда все компоненты будут готовы, необходимо соединить их и заправить соусом. Для приготовления соуса требуется смешать оливковое масло и белый винный уксус. Также надо добавить в соус порезанные маслины, соль и перец молотый.
Классический рецепт салата Ницца
Потребуются:
Томаты нужно порезать дольками, а салатные листья порвать руками на куски. Тунец и анчоусы надобно порезать маленькими кусочками. Картошку отварить, а потом порезать небольшими кружочками. Порезанную картошку следует залить горячим бульоном и перемешать.
Спаржевую фасоль помыть и отварить. Готовую фасоль процедить и обдать холодной водой. Чтобы приготовить заправку, следует смешать мелко порубленный чеснок, уксус, соль, перец, оливковое масло, горчицу и мелко порубленную петрушку.
Соединить маслины со всеми предыдущими компонентами салата, залить маринадом и перемешать. Выложить готовый салат на тарелку и украсить порезанными на четвертинки вареными куриными яйцами.
Нисуаз — салат из Ниццы заставится вас влюбиться в себя
Этот салат считают своим классическим блюдом и французы, и итальянцы. Где же истина? На самом деле правы и те, и другие. Название салата произошло от города Ницца – сегодня французского. Но итальянского в те времена, когда впервые упоминается закуска.
Нисуаз – необыкновенное блюдо. В нем одном – целый праздничный стол. Закуска с таким, на первый взгляд, несочетаемым сочетанием ингредиентов станет для непосвященных вкуснейшей из загадок! Тунец, свежие овощи, поджаренный картофель… Заинтригованы? Это только начало волшебного перечня, завершит который умопомрачительная заправка.
Что нам потребуется для салата Нисуаз
Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций Нисуаза.
Он не хранится, в основном из-за зелени. Через несколько часов, она просто превратится в вялые тряпочки. Поэтому готовьте салата столько, сколько вы съедите за один раз, а если вы подаете его на праздничный стол, то зелень и заправку добавляйте непосредственно перед подачей.
Как приготовить салат из Ниццы с тунцом
Даем Нисуазу пропитаться минут 5, перекладываем его горкой на большое плоское блюдо и подаем к столу.
Картофель для салата лучше всего брать молодой и мелкий, чтобы приготовить его в кожуре и целиком. За неимением такого можно взять и обычный, почистить и нарезать его по размеру помидоров черри. Количество картошки тоже должно приблизительно соответствовать количеству черри.
В качестве зеленой части закуски мы использовали салатный микс — такая смесь визуально привлекательнее. Заменить можно обычным листовым салатом.
Вместо анчоусов мы взяли соленую азовскую хамсу. Это тот же самый анчоус, только наш. Если нет хамсы, замените килькой пряного посола или не используйте вовсе.
А вот горчица должна быть именно Дижонской. Наша более «серьезная» и в состоянии перебить вкус остальных ингредиентов. Тогда уж лучше взять зернистую.
А теперь – краткий экскурс в историю блюда.
Что такое Нисуаз и каков его классический рецепт
А история его насчитывает несколько столетий. Говорят, что в XVIII веке закуску придумали рыбаки, введя в качестве обязательных ингредиентов винный уксус, анчоусы (в середине XIX века уже добавляли тунец), маслины, оливковое масло. Со временем блюдо стало распространяться по Старому и Новому Свету, его готовили в респектабельных ресторанах, привнося в традиционный рецепт множество национальных особенностей. В любом случае салат стал настоящей визитной карточкой Ниццы. Споры о традиционном рецепте приготовления не умолкают и сегодня. Знатоки смеются над тем, что в классический состав салата изначально могли входить картофель, помидоры и яйца – мол, откуда эти продукты у рыбаков? В своей книге «Кухня графства Ницца» мэр одноименного города поставила точку в споре между рестораторами, опубликовав национальный рецепт Нисуаза. Он состоял из анчоусов, лука, сладкого перца, артишоков, но без – внимание! – яиц, картошки, тунца и даже без своей изюминки Дижонской горчицы. С тех пор кулинары разделились на несколько лагерей и выделили три основных версии салата, считающиеся классическими.
Нисуаз Малый — максимально упрощенный вариант. Состоит из листового салата, сладкого перца, сладкого лука, вареных яиц, помидоров, анчоусов и маслин. Заправляется растительным маслом с обычным или винным уксусом. Еще лучше — лимонным соком.
Нисуаз Регулярный – здесь используется тунец-консерва и зеленая фасоль. Соус уже посложнее – масло с лимонным соком усложняется горчицей или мелко рубленым чесноком.
Гранд — Нисуаз. В этой версии тунец используется не консервированный, а слегка замаринованный и обжаренный. Картошки не много — она должна смягчать пикантный вкус, но не перебивать его.
Чтобы и вы смогли вкусить неповторимое блюдо с Лазурного берега, предлагаем пошагово и с фото опробовать наш вариант, наиболее приближенный к классическому рецепту (по предыдущей классификации – «регулярный»).
Давно не бывали на французской Ривьере? Отведайте хотя бы ее вкус. Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0
Классический рецепт салата «Ницца»
Здравствуйте, если вы посетили мой сайт, значит, вас интересует классический рецепт салата «Ницца» со спаржей. Хочу сразу обрадовать вас, этот рецепт готовил сотню раз, поэтому точная формула подобрана идеально, впрочем, у вас всегда есть шанс это опровергнуть.
Что бы убедить меня в обратном, или ценить блюдо по достоинству, вы должны его приготовить, следую точному описанию. Затем оставить комментарий, где расскажите мне, что у вас получилось. Перечень нужных ингредиентов читайте ниже.
Ингредиенты:
Заправка:
Способ приготовления:
1. Приготовим маринованный лук, для этого потребуется 1 головка белого лука. Очищаем его от шелухи, далее нарезаем полукольцами, которые, режем пополам. Добавляем к нарезанному луку яблочный уксус, маринуем его в течение 15-20 минут. За это время займёмся подготовкой остальных ингредиентов.
Этот сорт лука я ещё по-другому называю салатным, он обладает приятным сладковатым вкусом. Готовя этот салат в домашних условиях, без этого лука не обойтись.
2. Фасоль нужно приготовить до состояния аль денте, это делается следующим образом. Берётся размороженная спаржевая фасоль, помещается в кипяток, затем выдерживается в нём в течение 4 минут, при этом газ не выключается.
Когда время закончится, вынем фасоль и сразу опустим в ледяную воду. Для приготовления можно также использовать просто холодную воду, но тогда полного состояния альденте, не достичь. Готовя салат со спаржевой фасолью, лучше охлаждать воду, добавив в неё немного льда.
3. Перепелиные яйца отварить до готовности. Из-за их небольшого размера, время приготовления в кипящей воде, составляет примерно 4 минуты. С куриными яйцами нужно повозиться около 7 минут. Когда они будут полностью готовы, сразу помешаем их под холодную проточную воду, что бы остудить.
Процесс не сложный, но необходимый. Минут пять яйца полежали в воде, а я пока наводил порядок. Теперь очищаем их и режем. Если это перепелиные яйца, тогда просто разрезаем пополам, если вы используете куриные, тогда режем на четыре части.
4. Помидоры черри так же режем на четыре части. Немного их подсаливаем. Я люблю полностью созревшие черри, они обладают удивительно сладким вкусом.
Если черри нет под рукой, тогда придётся довольствоваться обычными.
5. Основной начинкой является тунец, его мы покупаем в собственном соку. У меня небольшая баночка, в которой 180 гр. С тунцом этот салат преображается и получает полную насыщенность по вкусу.
Его нужно немного помять руками. Получится пот такая каша, как показано на фото.
6. В классический рецепт принято добавлять анчоусы, я именно так и сделал. Ещё я пробовал готовить этот салат с солёной килькой, мойвой, и хамсой. Во всех случаях, он мне был приятен на вкус. Единственное что нужно сделать, это убрать все лишние косточки и внутренности.
Приступаем к приготовлению заправки:
1. Возьмите небольшую тарелку, смешайте в ней горчицу, оливковое масло и яблочный уксус. Далее идёт незаменимый компонент, без которого, салат будет лишён истинного вкуса, это чеснок. Его мы выдавливаем и добавляем к остальным ингредиентам.
Добавляем приправы (соль, перец), всё тщательно взбиваем до полного смешивания ингредиентов. Я для удобства делал это веничком, но обычная вилка тоже подойдёт.
2. Из подготовленных нами ингредиентов получается 4 полноценных порции. Я соберу одну и покажу вам, что у меня получилось.
Выкладываем листья салата на тарелку.
3. Сверху кладём тунца, затем идёт маринованный лук.
4. Далее, спаржевая фасоль.
5. Потом идут анчоусы и перепелиные (куриные) яйца.
6. Порезанные помидоры следующими, затем маслины, которые я покупал без косточек, кладём их целиковыми.
7. Салат тщательно поливаем заправкой, что бы каждый кусочек, каждый листик, получил свою долю. Мне очень нравится именно эта заправка, но для альтернативы я бы вам порекомендовал посмотреть ещё несколько других заправок и соусов, которые отлично будут сочетаться с этим великолепным салатом.
Пора сказать спасибо за то, что пришли ко мне в гости, посмотрели рецепт, а возможно попробовали приготовить с помощью его. Ждём ваших комментарий, до скорого!
Ниццкий салат: варианты приготовления
Твоя мама настолько глупа, что когда она идет в ресторан «Барнис» на крыше и заказывает там ниццкий салат, она говорит так: «никский салат».
– Оскорбление, которым богатые наследницы наградили агентов ФБР, переодетых в сестер-миллионерш, в американской комедии «Белые цыпочки» (2004)
Х отя ниццкий салат часто относят к кухне Прованса (к нему принадлежит Ницца), документальных подтверждений этому нет. Все ранние рецепты салата под названием «Niçoise» (в пер. с фр. – «ниццкий», «из Ниццы») опубликованы в парижских источниках. Одно из первых появлений его в печати состоялось в «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье в 1903 году.
Международную известность салат получил значительно позже. В 60-х годах XX века он стал популярным в США, благодаря ведущей кулинарного шоу о французской кухне Джулии Чайлд, предложившей свою версию рецепта.
В начале 70-х годов бывший мэр Ниццы Жак Медсин выпустил кулинарную книгу, где протестовал против версий салатов с отварным картофелем (как в вариациях Эскофье и Чайлд). Он утверждал, что традиционный ниццкий салат, рецепт которого издавна известен местным рыбакам, готовят только из свежих овощей по сезону и никогда одновременно и с тунцом, и с анчоусами (оба вида рыбы присутствуют в варианте Джулии Чайлд). Придерживаются его версии салата и жители Ниццы – именно салат из свежих продуктов чаще встречается в местных ресторанах и в домашней кухне.
Общие ингредиенты для множества вариантов салата – это анчоусы, помидоры и оливки. Распространенные составляющие – яйца и тунец (не обязательно консервированный). Остальные ингредиенты могут очень разниться.
В «парижскую» и «американскую» версию входят отварной картофель и зеленая фасоль. Иногда вместо картофеля в салат кладут рис.
В версии салата из сырых овощей обычно есть артишоки, сладкий перец, конские бобы и редис.
Вариант I: с картофелем
(из книги О. Эскофье «Кулинарный путеводитель», переиздание книги 1903 г.)
Ингредиенты: стручковая фасоль; отварной картофель; томаты; каперсы; оливки; филе анчоусов; уксус; растительное масло.
Приготовление: Соединить равное количество отварной стручковой фасоли, отварного картофеля (нарезать кубиками) и томатов (взять небольшого размера, нарезать четвертинками). Заправить салат уксусом и растительным маслом. Украсить каперсами, оливками и филе анчоусов.
Вариант II: с картофелем и тунцом
(из книги Джулии Чайлд «Mastering the art of French cooking», 1964 г.)
Ингредиенты (6–8 порций): 3 чашки охлажденных, бланшированных стручков зеленой фасоли; 1 кг помидоров; 1 чашка соуса винегрет с травами; 1 головка салата (листья разобрать, промыть и высушить); 3 чашки холодного картофельного салата; 1 чашка консервированного тунца (жидкость слить, разделить на кусочки); 0,5 чашки черных оливок без косточек; 2 или 3 сваренных вкрутую яйца (охладить, очистить, разрезать на четвертинки); 6–12 филе анчоусов; 2–3 ст. л. рубленной свежей зелени.
Для картофельного салата : 0,5 кг отварного картофеля; 4 ст. л. сухого белого вина (или 2 ст. л. сухого белого вермута); 2 ст.л. бульона; 0,5 чашки соуса винегрет.
Помойте картофель и сварите его в горячей подсоленной воде под крышкой до мягкости. Слейте воду. Как только картофель немного остынет (он должен быть теплым), почистите его, нарежьте ломтиками и сложите в миску. Полейте картофель сверху вином и бульоном. Оставьте на некоторое время, чтобы он впитал жидкость. Заправьте картофель соусом винегрет.
Для соуса винегрет (0,5 чашки): 2 ст.л. винного уксуса (или смесь из 1 ст.л. уксуса и лимонного сока); 1/8 ч.л. соли; 1/4 ч.л. сухой горчицы; 6 ст.л. оливкового или другого растительного масла; щепотка перца; по желанию, 2 ст.л. измельченных трав: петрушки, базилика, шнитт-лука, тархуна (или по щепотке сушеных трав).
Смешайте уксус, горчицу и соль в отдельной посуде. Добавьте эту смесь, хорошо размешивая, по капле в масло, по желанию, добавьте в нее травы, снова хорошо перемешайте.
Непосредственно перед подачей смешайте фасоль и помидоры с несколькими ложками соуса винегрет. В салатнице смешайте салатные листья с 1/4 чашки соуса. Поместите листья по краям салатницы. Разложите ломтики картофеля в нижней части чаши. Украсьте его стручками фасоли и помидорами, перемежая их с кусочками тунца, оливками, яйцами и анчоусами. Сверху полейте оставшимся соусом, посыпьте зеленью и подавайте.
Вариант III: из свежих овощей
(из книги Жака Медсина «La Cuisine du comte de Nice», 1972 г.)
Ингредиенты (6 порций): 10 помидоров; 1 огурец; 200 г конских бобов; 12 небольших ломтиков сердцевины молодых артишоков; 2 зеленых перца; 6 перьев зеленого лука; 6 листьев базилика; 1 зубчик чеснока; 3 яйца, сваренных вкрутую; 12 филе анчоусов (или 1 банка тунца); 100 г черных оливок; оливковое масло; соль; перец.
Приготовление:
1. Нарезать помидоры на четвертинки и посолить их. Яйца нарезать кружками. Огурец, перцы, лук также нарежьте. Очистить конские бобы.
2. Натрите миску для салата чесноком, положите в нее все ингредиенты, кроме помидоров. Слейте сок помидоров, и разложите их сверху салата.
3. Заправьте салат маслом, украсьте салат нарезанным базиликом (или другими травами по сезону).
Видеорецепт: Ниццкий салат с диким рисом и репчатым луком
Вам понадобится: дикий рис, зеленая фасоль, помидоры, красный лук, красный перец, маринованные анчоусы, черные оливки, оливковое масло, лимонный сок.
Приготовление: Отварить дикий рис и бланшировать фасоль. Нарезать небольшими кусочками перец, помидоры – дольками, лук – кольцами. Смешать все ингредиенты, оставив анчоусы для украшения. Сбрызнуть салат лимонным соком, заправить оливковым маслом. Украсить его анчоусами.