салат номер 1 завод

Первый в России вертикальный растениеводческий комплекс производственного масштаба

Рекомендуемые сообщения

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.
Примечание: Ваш пост будет проверен модератором, прежде чем станет видимым.

Похожий контент

«Наличие этих устройств в ресторанах станет для гостей таким же приятным опытом, как наличие аквариума с омарами, из которых можно выбирать. Точно так же они смогут видеть травы и салаты, используемые в их блюдах», — говорит Рафаэль Шардт, соучредитель и генеральный директор Mana Farms.
Mana Farms — немецкая агротехническая компания, основанная в 2020 году и предоставляющая ориентированные на пользователя системы вертикальных ферм. Фермерский шкаф от Mana Farms был разработан для индустрии общественного питания, специально для высококлассных рестораторов, стремящихся производить ингредиенты высшего качества в течение всего года.

Соучредители Ричард Дашер и Рафаэль Шардт
«Мы провели много маркетинговых исследований и нашли эту нишу отельеров и гастрономов с высокими ценами, где производство продуктов питания на месте является важным маркетинговым инструментом», — объясняет Рафаэль.
Как объясняет Рафаэль, компания быстро развивалась с момента своего основания, поскольку инвесторы были вовлечены с самого начала, предоставляя Mana Farms финансирование, необходимое для постоянной работы над развитием своего выращивающего шкафа.
«Мы провели много исследований по разработке самого продукта с точки зрения технологий, аппаратного и программного обеспечения. Мы также собираем данные по всем переменным, которые важны на ферме. Мы собираем их в облаке и создаем рецепты выращивания», — говорит Рафаэль.

Шкаф для выращивания
Площадь одной полки составляет 90 х 120 см, а высота — 2,50 м. Каждая полка позволяет пользователю выращивать 400-500 растений в месяц. Кроме того, шкаф имеет систему мобильных каналов для облегчения работы с растениями. Для гидропонной установки требуется только 230 В.
Компания Mana Farms разработала онлайн-приложение, которое контролирует и регулирует работу шкафа. С помощью приложения пользователь может видеть, что происходит в установке, сообщать Mana Farms, что он хочет выращивать, а затем Mana Farms внедряют рецепты выращивания.

По словам Рафаэля, Mana Farms отличается от своих конкурентов благодаря своей запатентованной (поданной на патент) системе мобильных каналов. Это делает ферму чрезвычайно простой в использовании.
«Мы убеждены, что следующее поколение систем земледелия в помещении должно быть ориентированным на пользователя и простым в использовании. Благодаря нашей системе каналов, посев, сбор урожая и уборка производятся за пределами фермы, что позволяет Mana Farms идеально интегрироваться в гастрономические процессы» — говорит Рафаэль.
В настоящее время Mana Farms выпускает первую серию для первых клиентов. Заказы на производство теперь можно размещать на сайте.
Источник: freshplaza.com
Перевод выполнила Мария Чайкина для greentalk.ru

Доброго времени суток. Выращиваю салат Афицион методом подтопления. Всё произошло стремительно, нарушений в микроклимате не наблюдалось, за 3 дня до обнаружения была подкормка Хелатом железа сверху(не по системе) и буквально за 1 день был поражён весь салат на разных стадиях роста. Подозрения пока на болезнь либо бактериально либо грибкового происхождения, также на критический дефицит кальция или его соотношения к калию. Может кто в своей практике сталкивался,прошу помогите, пожалуйста, определить причину.

Источник

ТРАДИЦИОННЫЕ САЛАТЫ ДЛЯ МАГАЗИНОВ

картофель, свекла, морковь, огурцы маринованные, г.

Состав: картофель, свекла, морковь, огурцы маринованные, горошек консервированный, масло растительное.

капуста белокочанная, морковь, огурцы, перец болга.

Состав: капуста белокочанная, морковь, огурцы, перец болгарский, масло растительное, соль пищевая, чеснок, уксус столовый.

крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйц.

Состав: крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйцо куриное, майонез, соль пищевая.

опята консервированные, грузди консервированные, к.

Салат Дамский каприз

кальмары, огурцы, ветчина, майонез, кукуруза, пере.

Салат Дамский каприз

Салат Дамский каприз

Состав: кальмары, огурцы, ветчина, майонез, кукуруза, перец болгарский, соль пищевая.

картофель, морковь, огурцы, яйцо куриное, майонез.

Состав: картофель, морковь, огурцы, яйцо куриное, майонез, горошек консервированный, соль пищевая.

ветчина, курица, огурцы, сыр, яйцо куриное, майоне.

Состав: ветчина, курица, огурцы, сыр, яйцо куриное, майонез.

Салат Из тунца с овощами

тунец консервированный, рис, морковь, яйцо куриное.

Салат Из тунца с овощами

Салат Из тунца с овощами

Состав: тунец консервированный, рис, морковь, яйцо куриное, майонез, лук зеленый.

Салат Итальянская трапеза

крабовое мясо, фасоль красная, морковь, лук репчат.

Салат Итальянская трапеза

Салат Итальянская трапеза

Состав: крабовое мясо, фасоль красная, морковь, лук репчатый, майонез, соль пищевая.

Салат Кальмаровый с яйцом

кальмары маринованные, яйцо куриное, майонез, лук.

Салат Кальмаровый с яйцом

Салат Кальмаровый с яйцом

Состав: кальмары маринованные, яйцо куриное, майонез, лук зеленый.

картофель, ветчина, огурцы, огурцы маринованные, м.

Состав: картофель, ветчина, огурцы, огурцы маринованные, майонез, соль пищевая.

крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйц.

Состав: крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйцо куриное, майонез, соль пищевая.

Салат Курочка Ряба

филе куриное, шампиньоны консервированные, морковь.

Салат Курочка Ряба

Салат Курочка Ряба

Состав: филе куриное, шампиньоны консервированные, морковь, яйцо куриное, майонез, соль пищевая.

Салат Мимоза ( торт)

Филе семги, картофель, морковь, яйцо куриное, майо.

Салат Мимоза ( торт)

Салат Мимоза ( торт)

Состав: Филе семги, картофель, морковь, яйцо куриное, майонез

крабовое мясо, капуста белокочанная, кукуруза, мор.

Состав: крабовое мясо, капуста белокочанная, кукуруза, морковь, огурцы, майонез, соль пищевая.

Салат Оливье с ветчиной

ветчина, картофель, морковь, огурцы маринованные.

Салат Оливье с ветчиной

Салат Оливье с ветчиной

Состав: ветчина, картофель, морковь, огурцы маринованные, яйцо куриное, горошек консервированный, майонез.

Салат Оливье с мясом

говядина, картофель, морковь, огурцы маринованные.

Салат Оливье с мясом

Салат Оливье с мясом

Состав: говядина, картофель, морковь, огурцы маринованные, яйцо куриное, горошек консервированный, майонез, соль пищевая.

ветчина, сердце свиное, язык свиной, говядина, шам.

Состав: ветчина, сердце свиное, язык свиной, говядина, шампиньоны, лук репчатый, майонез.

шампиньоны, говядина, яйцо куриное, майонез, перец.

Состав: шампиньоны, говядина, яйцо куриное, майонез, перец болгарский, лук зеленый.

Салат Пальчики оближешь

филе куриное, ветчина, огурцы маринованные, рис, ш.

Салат Пальчики оближешь

Салат Пальчики оближешь

Состав: филе куриное, ветчина, огурцы маринованные, рис, шампиньоны, майонез.

Салат Рулет из ветчины с сыром

ветчина, сыр, яйцо куриное, шампиньоны, майонез, ч.

Салат Рулет из ветчины с сыром

Салат Рулет из ветчины с сыром

Состав: ветчина, сыр, яйцо куриное, шампиньоны, майонез, чеснок, укроп.

ветчина, яйцо куриное, майонез, соус соевый, чесно.

Состав: ветчина, яйцо куриное, майонез, соус соевый, чеснок.

филе куриное, яблоки, перец болгарский, огурцы, яй.

Состав: филе куриное, яблоки, перец болгарский, огурцы, яйцо куриное, майонез, чеснок, соус соевый.

Салат Свекольный с майонезом

свекла, сахар-песок, майонез, чеснок, соль пищевая.

Салат Свекольный с майонезом

Салат Свекольный с майонезом

Состав: свекла, сахар-песок, майонез, чеснок, соль пищевая.

Салат Сельдь по-русски

филе сельди, лук репчатый, лук зеленый, соль пищев.

Салат Сельдь по-русски

Салат Сельдь по-русски

Состав: филе сельди, лук репчатый, лук зеленый, соль пищевая.

Салат Сельдь под шубой(торт)

картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат Сельдь под шубой(торт)

Салат Сельдь под шубой(торт)

Состав: картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

печень говяжья, морковь, сыр моцарелла, лук репчат.

Состав: печень говяжья, морковь, сыр моцарелла, лук репчатый, мука пшеничная высший сорт, майонез, масло растительное.

рулет из мяса цыпленка, картофель, морковь, яйцо к.

Состав: рулет из мяса цыпленка, картофель, морковь, яйцо куриное, огурцы, горошек консервированный, майонез, соль пищевая.

Салат Сырный с ветчиной

ветчина, сыр, яйцо куриное, огурцы, огурцы маринов.

Салат Сырный с ветчиной

Салат Сырный с ветчиной

Состав: ветчина, сыр, яйцо куриное, огурцы, огурцы маринованные, майонез.

грудка куриная, салат пекин, помидоры черри, сыр п.

Состав: грудка куриная, салат пекин, помидоры черри, сыр полутвердый, сухари, майонез, чеснок, соус соевый, горчица, укроп.

Салат Винегрет (180 г.)

картофель, свекла, морковь, маринованные огурцы, г.

Салат Винегрет (180 г.)

Салат Винегрет (180 г.)

Состав: картофель, свекла, морковь, маринованные огурцы, горошек консервированный, масло растительное.

Салат Витаминный (150 г.)

капуста белокочанная, морковь, огурцы, перец болга.

Салат Витаминный (150 г.)

Салат Витаминный (150 г.)

Состав: капуста белокочанная, морковь, огурцы, перец болгарский, масло растительное, соль пищевая, чеснок, уксус столовый.

Салат Восточный (180 г.)

крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйц.

Салат Восточный (180 г.)

Салат Восточный (180 г.)

Состав: крабовое мясо, рис, кукуруза, огурцы, морковь, яйцо куриное, майонез, соль пищевая.

Салат Грибной (180 г.)

опята консервированные, грузди консервированные, к.

Салат Грибной (180 г.)

Салат Грибной (180 г.)

Салат Дамский каприз (150 г.)

Салат Дамский каприз (150 г.)

Салат Дамский каприз (150 г.)

Салат Загадка (150 г.)

ветчина, курица, огурцы, сыр, яйцо куриное, майоне.

Салат Загадка (150 г.)

Салат Загадка (150 г.)

Состав: ветчина, курица, огурцы, сыр, яйцо куриное, майонез.

Салат Из Тунца с овощами (150 г.)

тунец консервированный, рис, морковь, яйцо куриное.

Салат Из Тунца с овощами (150 г.)

Салат Из Тунца с овощами (150 г.)

Состав: тунец консервированный, рис, морковь, яйцо куриное, майонез, лук зеленый.

Салат Итальянская Трапеза (150 г.)

крабовое мясо, фасоль красная, морковь, лук репчат.

Салат Итальянская Трапеза (150 г.)

Салат Итальянская Трапеза (150 г.)

Состав: крабовое мясо, фасоль красная, морковь, лук репчатый, майонез, соль пищевая.

Салат Курочка Ряба (150 г.)

филе куриное, шампиньоны консервированные, морковь.

Салат Курочка Ряба (150 г.)

Салат Курочка Ряба (150 г.)

Состав: филе куриное, шампиньоны консервированные, морковь, яйцо куриное, майонез, соль пищевая.

Салат Мимоза (180 г.)

горбуша консервированная, картофель, морковь, яйцо.

Салат Мимоза (180 г.)

Салат Мимоза (180 г.)

Состав: горбуша консервированная, картофель, морковь, яйцо куриное, майонез.

Салат Морковный с сыром (150 г.)

морковь, сыр полутвердый, майонез, чеснок.

Салат Морковный с сыром (150 г.)

Салат Морковный с сыром (150 г.)

Состав: морковь, сыр полутвердый, майонез, чеснок.

Салат Нежный (150 г.)

крабовое мясо, капуста белокочанная, кукуруза, мор.

Салат Нежный (150 г.)

Салат Нежный (150 г.)

Состав: крабовое мясо, капуста белокочанная, кукуруза, морковь, огурцы, майонез, соль пищевая.

Салат Оливье с ветчиной (180 г.)

ветчина, картофель, морковь, огурцы маринованные.

Салат Оливье с ветчиной (180 г.)

Салат Оливье с ветчиной (180 г.)

Состав: ветчина, картофель, морковь, огурцы маринованные, яйцо куриное, горошек консервированный, майонез.

Салат Оливье с мясом (180 г.)

говядина, картофель, морковь, огурцы маринованные.

Салат Оливье с мясом (180 г.)

Салат Оливье с мясом (180 г.)

Состав: говядина, картофель, морковь, огурцы маринованные, яйцо куриное, горошек консервированный, майонез, соль пищевая.

Салат Оригинальный (150 г.)

ветчина, сердце свиное, язык свиной, говядина, шам.

Салат Оригинальный (150 г.)

Салат Оригинальный (150 г.)

Состав: ветчина, сердце свиное, язык свиной, говядина, шампиньоны, лук репчатый, майонез.

Салат Пальчики оближешь (150 г.)

филе куриное, ветчина, огурцы маринованные, рис, ш.

Салат Пальчики оближешь (150 г.)

Салат Пальчики оближешь (150 г.)

Состав: филе куриное, ветчина, огурцы маринованные, рис, шампиньоны, майонез.

Рулетики из ветчины с сыром (150 г.)

ветчина, сыр, яйцо куриное, шампиньоны, майонез, ч.

Рулетики из ветчины с сыром (150 г.)

Рулетики из ветчины с сыром (150 г.)

Состав: ветчина, сыр, яйцо куриное, шампиньоны, майонез, чеснок, укроп.

Салат с ветчиной (150 г.)

ветчина, яйцо куриное, майонез, соус соевый, чесно.

Салат с ветчиной (150 г.)

Салат с ветчиной (150 г.)

Состав: ветчина, яйцо куриное, майонез, соус соевый, чеснок.

Салат с курицей (150 г.)

филе куриное, яблоки, перец болгарский, огурцы, яй.

Салат с курицей (150 г.)

Салат с курицей (150 г.)

Состав: филе куриное, яблоки, перец болгарский, огурцы, яйцо куриное, майонез, чеснок, соус соевый.

Салат Свекольный с майонезом(180 г.)

свекла, майонез, сахар-песок, чеснок, соль пищевая.

Салат Свекольный с майонезом(180 г.)

Салат Свекольный с майонезом(180 г.)

Состав: свекла, майонез, сахар-песок, чеснок, соль пищевая.

Салат Сельдь под шубой (180 г.)

картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат Сельдь под шубой (180 г.)

Салат Сельдь под шубой (180 г.)

Состав: картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат Сельдь под шубой (300 г.)

картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат Сельдь под шубой (300 г.)

Салат Сельдь под шубой (300 г.)

Состав: картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат Столичный (180 г.)

рулет из мяса цыпленка, картофель, морковь, яйцо к.

Салат Столичный (180 г.)

Салат Столичный (180 г.)

Состав: рулет из мяса цыпленка, картофель, морковь, яйцо куриное, огурцы, горошек консервированный, майонез, соль пищевая.

Салат Французский (150 г.)

филе куриное, картофель, капуста белокочанная, огу.

Салат Французский (150 г.)

Салат Французский (150 г.)

Состав: филе куриное, картофель, капуста белокочанная, огурцы, морковь, свекла, арахис, майонез.

Салат Цезарь (150 г.)

грудка куриная, салат пекин, помидоры черри, сыр п.

Салат Цезарь (150 г.)

Салат Цезарь (150 г.)

Состав: грудка куриная, салат пекин, помидоры черри, сыр полутвердый, сухари, майонез, чеснок, соус соевый, горчица, укроп.

мясо кур, майонез, ветчина, яйца куриные, перец сл.

Состав: мясо кур, майонез, ветчина, яйца куриные, перец сладкий свежий, лук репчатый, соль, перец красный молотый.

Баклажаны фаршированные с сыром

баклажаны жаренные, сыр, чеснок, майонез.

Баклажаны фаршированные с сыром

Баклажаны фаршированные с сыром

Состав: баклажаны жаренные, сыр, чеснок, майонез.

Салат Морковный с сыром

морковь, сыр полутвердый, майонез, чеснок.

Салат Морковный с сыром

Салат Морковный с сыром

Состав: морковь, сыр полутвердый, майонез, чеснок.

Салат «Свекольный с орехом»

Свекла, сахар-песок, майонез, арахис, соль

Салат «Свекольный с орехом»

Салат «Свекольный с орехом»

Состав: Свекла, сахар-песок, майонез, арахис, соль

Салат «Свекольный с черносливом»

Свекла, сахар-песок, майонез, чернослив, соль

Салат «Свекольный с черносливом»

Салат «Свекольный с черносливом»

Состав: Свекла, сахар-песок, майонез, чернослив, соль

Салат «Свекольный с черносливом» (180 г)

Свекла, сахар-песок, майонез, чернослив, соль

Салат «Свекольный с черносливом» (180 г)

Салат «Свекольный с черносливом» (180 г)

Состав: Свекла, сахар-песок, майонез, чернослив, соль

Салат «Свекольный с орехом» (180 г)

Свекла, сахар-песок, майонез, арахис, соль

Салат «Свекольный с орехом» (180 г)

Салат «Свекольный с орехом» (180 г)

Состав: Свекла, сахар-песок, майонез, арахис, соль

Салат «Овощное ассорти»

Капуста белокочанная,огурцы свежие,петрушка,укроп.

Салат «Овощное ассорти»

Салат «Овощное ассорти»

Состав: Капуста белокочанная,огурцы свежие,петрушка,укроп,масло растительное,уксус столовый,сахар-песок,соль.

Салат «Свекольный» (180 г.)

Свекла, майонез, сыр, соль пищевая, сахар-песок.

Салат «Свекольный» (180 г.)

Салат «Свекольный» (180 г.)

Состав: Свекла, майонез, сыр, соль пищевая, сахар-песок.

Огурцы свежие, томаты свежие, сыр Сиртаки, перец с.

Состав: Огурцы свежие, томаты свежие, сыр Сиртаки, перец сладкий свежий, салат Айсберг, маслины консервированные, масло подсолнечное, зелень укропа.

Горбуша консервированная, картофель, морковь, яйцо.

Состав: Горбуша консервированная, картофель, морковь, яйцо куриное, майонез.

Салат «Сельдь под шубой» (торт 3 кг)

Картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат «Сельдь под шубой» (торт 3 кг)

Салат «Сельдь под шубой» (торт 3 кг)

Состав: Картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат «Сельдь под шубой»

Картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Салат «Сельдь под шубой»

Салат «Сельдь под шубой»

Состав: Картофель, филе сельди, майонез, морковь, свекла.

Мы доставим, заказанные вами готовые салаты любой сложности по Москве и московской области в очень короткий промежуток времени. Мы занимаемся приготовлением разнообразных традиционных и вкусных салатов под заказ. Мы одни из лучших, потому что придерживаемся таких правил:

Главным преимуществом нашей компании перед конкурентами является соответствие качества и вкуса традиционных салатов.

Почему заказывать готовые салаты проще, чем делать самостоятельно

Ответов на этот вопрос множество, но самым главным является человеческий фактор. Даже в Москве и области не просто найти специалистов, которые смогут работать на новом, современном оборудовании и готовить любые традиционные салаты разных степеней сложности. Также есть и другие моменты, которые стоит учитывать:

Несколько готовых салатов, которые вы можете купить и заказать, по демократичным ценам прямо сейчас:

Источник

Российские производители салатов

Салаты оптом от производителя: контакты производств, описание продукции. Найдено предприятий: 16.

Предприятие производит/реализует картофель, салаты, овощные консервы.

Козельск (Калужская область)

Калужская область, Козельск, деревня Подборки, ул. Старая Деревня 58/4

Предприятие производит/реализует овощные консервы, салаты.

Санкт-Петербург (Санкт-Петербург и Ленинградская область)

Ленинградская область, Санкт-Петербург, Сортировочная-Московская улица, 9

Предприятие производит/реализует семена, рассаду, саженцы, салаты, семенной картофель.

Киров (Кировская область)

Кировская область, Киров, п. Костино, ул. Октябрьская, 2

Предприятие производит/реализует салаты, печенье.

Балашиха (Москва и область)

Московская область, Балашиха, ул. Талалихина, дом 41, стр. 12

Предприятие производит/реализует салаты, печенье, сэндвичи.

Москва (Москва и область)

Московская область, Москва,

Предприятие производит/реализует салаты.

Орехово-Зуево (Москва и область)

Московская область, Орехово-Зуево, Ленина д. 84

Предприятие производит/реализует салаты, овощные консервы.

Москва (Москва и область)

Московская область, Москва, 8 км МКАД, ТЦ «ДРАЙВ», дом 3, корпус 1, павильон №12

Предприятие производит/реализует рыбу, морепродукты, кальмары, салаты.

Голицыно (Москва и область)

Московская область, Голицыно, 3-й Рабочий пер, д. 9

Предприятие производит/реализует полуфабрикаты, овощные консервы, салаты.

Нижний Новгород (Нижегородская область)

Нижегородская область, Нижний Новгород, ул. Переходникова, 1в

Предприятие производит/реализует полуфабрикаты, салаты.

Источник

Рецептура Оливье – технико-технологическая карта (ТТК)

Рецептура Оливье — это технико-технологическая карта (ТТК), калькуляция салата, на основе которой Оливье готовят в заведениях общепита.

Технологическая карта блюда «Салат Оливье» (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Наличие ТТК обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.

Совет: онлайн-калькуляцию для наиболее популярных рецептов оливье Вы можете сделать на странице калькулятор Оливье

Также следует обратить внимание на вопрос добавления моркови в Оливье — относительно этого очень много споров. В оригинальном рецепте Оливье нет моркови в составе, как и ряда других современных ингредиентов. Класть или нет морковь в оливье решает технолог пищевого заведения. В случае добавления моркови ее количество по весу соответствует количеству картофеля.

ТТК «Салат Оливье с колбасой»

Технико-технологическая карта № номер

Салат Оливье с колбасой, порция (СР-рецептура № номер)

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье с колбасой, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

3. Рецептура блюда «Салат Оливье с колбасой»

4. Технология приготовления

Соленые огурцы перед обработкой промывают под холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Огурцы очищают и нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.

Яйца куриные варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под струей холодной воды, очищают от скорлупы, нарезают кубиками 7х7мм.

Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.

Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.

На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.

Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14° С.

5. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид: входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.

Цвет: ингредиенты сохранили натуральный цвет.

Консистенция: вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.

Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка острый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха.

6. Требования к оформлению, реализации и хранению

Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Источник