салат особый табрис состав

26.10.202314.07.2022 admin 0 Comments

Рецепты вкусных салатов

Рецепты вкусных салатов с фото пошагово | Интересные простые рецепты быстро и вкусно | «Табрис»

Простой, но очень вкусный салат.

Подойдет для самых разных ПП‑меню.

Добавляем вкус Азии к привычному меню.

Блюдо, призванное радовать и удивлять.

Мексиканская закуска с итальянским соусом.

Освежающий, но сытный салат.

Теплый салат для душевных будней и праздников.

Легкий салат с летним настроением.

Роскошный легкий и вкусный салат.

Роскошный салат, который легко приготовить за полчаса до прихода гостей.

Легкий праздничный сала от сети «Табрис».

Просто, но волшебно вкусно.

Рецепт от шеф-амбассадора Фабрицио Фатуччи.

Источник

Ульяна Суздалкина. Путь любви

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Ульяна Суздалкина, шеф-повар, серебряный призер Bocuse D’Or Russia — 2017, адепт осознанного питания.

«Люблю мир, люблю людей, люблю жизнь, люблю, люблю, люблю». Такие слова в одном из инстаграм-постов, да и в целом все, что делает этот замечательный повар, оказались созвучными команде проекта «Табрис». А потому мы не смогли пройти мимо и попросили героиню нашего небольшого материала рассказать о себе и поделиться позитивом с читателями. Знакомьтесь: Ульяна Суздалкина.

Вся моя жизнь так или иначе связана с едой. У меня много воспоминаний из детства о том, как мы с бабушкой занимались огородом. С ее помощью я изучила все этапы этого искусства — от посадки семян и внесения удобрений до приготовления собранного урожая. Сейчас это называется from farm to table — «с грядки на стол». Мы готовили такие штучки, как оладьи с припеком из мокрицы*, солили почки черной смородины тогда, когда это даже никому в голову не приходило — вовсю экспериментировали с бабулей. И я знала, что буду заниматься чем-то подобным, когда вырасту.

Моим первым самостоятельным блюдом была жареная клубника. Так, сначала готовилось очень жидкое легкое тесто, подобное блинному. В него окунали ягоды, а после их обжаривали. Я научилась рецепту у бабушки и воплотила его самостоятельно в 8-летнем возрасте.

История о том, как я покинула рекламный бизнес и стала поваром, несколько романтизированная. Я долго и успешно работала в рекламе. Мне это нравилось, а кроме того, позволяло нарабатывать руководящий опыт. Но в какой-то момент поняла, что необходимо вернуться на путь, выбранный еще в детстве. Если бы я сама не занималась тем, чем всегда хотела, то как бы могла советовать своим детям следовать за мечтами?

Мужчинам проще в мире высокой кухни. Они выносливее, поэтому, думаю, чаще и становятся известными шеф-поварами. Кроме того, мужчины могут позволить себе, имея семью, работать больше. Для меня же решение заняться карьерой шефа было непростым: я мало вижу свою семью, детей. Это жесткий компромисс с самой собой.

Не сдаваться ни при каких обстоятельствах мне помогает упрямство. В любом деле можно добиться успеха, обладая целеустремленностью. И конечно, важно иметь трудолюбие. В одном из интервью меня спрашивали: «Кто вам дал шанс?» Но ведь шансов никто не дает, мы сами их берем, если способны на это и не ждем, пока с неба свалится благодать, а упорно идем к своей цели.

«Любая идея будет жить, если за ней стоит качественное исполнение. Наличие идеи не покрывает отсутствие навыков. Гости чувствуют вранье и проголосуют ногами, покинув заведение, где нет ничего, кроме идеи».

17 лет назад я перестала есть мясо. Тогда интуитивно казалось, что оно вовсе не требуется моему организму. Потом шаг за шагом я отказалась от прочих продуктов животного происхождения. Но, как шеф, я все-таки пробую все блюда, включая мясные. У меня нет жесткого неприятия протеина, иначе работала бы в веганском проекте. Но если хотя бы раз в неделю люди станут питаться более здоровой пищей, то я свою миссию как шеф-повар выполнила.

Здоровая еда не значит вегетарианская: она многосоставная. Недавно я сделала меню для клиники, и в нем есть животный протеин, но все блюда выстроены по определенному протоколу питания. Это меню, которое помогает разгрузить пищеварительную систему, включить систему очищения организма и так далее. Веганство и вегетарианство как часть здорового подхода к жизни имеют место, но не являются единственно верными.

Я проходила послушание в тайском монастыре. Хотела в нем обвенчаться с супругом, но прежде было необходимо внести свою лепту в деятельность обители. Потому целый месяц занималась тем, что готовила из продуктов, пожертвованных монахам местными жителями. Каждый раз меню было рандомным, ведь подать могли что угодно. Правда, основная сложность была не в том, чтобы сделать блюдо из случайных продуктов. Важнее было научиться смирению, ведь работать приходилось, когда совсем рядом было море, а в душе — пляжное настроение. Так что это история не о новых кулинарных навыках, а о приобретении кротости.

Я не верю в универсальность поваров. На начальном этапе профессии ты должен научиться делать практически все, но по мере совершенствования универсальность уходит на второй план. Чтобы сделать идеальное блюдо, надо оттачивать процесс приготовления каждый день, распыляться при этом нельзя, иначе просто не хватит сил. Я, например, всегда честно говорю, что могу приготовить стейк, но это будет бездушно. Все потому, что мне не интересны тонкости его приготовления — я в них не углубляюсь. А ведь в жарке стейков важно все: как ведет себя мясо, из каких частей туши его стоит брать, какие фермеры поставляют лучшие куски и многое другое.

Ответственная гастрономия — широкое понятие. В него входят рациональное потребление здоровой пищи, забота об окружающей среде, уважение к планете и ее ресурсам, поддержка локальных производителей. Это целая философия. И то, что я этично отношусь к продуктам, лишь часть огромной картины мира. Мне кажется, что один маленький шаг в этом направлении уже сделает мир лучше. И начать можно, например, с раздельного сбора мусора — в ресторане мы уже ввели эту систему.

Экобоксы для раздельного сбора мусора установлены и у каждого супермаркета сети «Табрис». Там же размещены инструкции по правильной подготовке перерабатываемых отходов.

Моя задача — привести людей к здоровому питанию ненасильно и без всяких нудных постулатов. Я против пугающих сносок в меню типа «кето», «шугар», «веган»: люди, далекие от всего этого, начинают теряться. Хочу, чтобы гости моих ресторанов видели в меню только одну сноску — «Мы заботимся о вашем здоровье». Важно, чтобы гости находили в меню то, к чему привыкли, но чтобы при этом становились здоровее. Как сделать привычную им еду более вкусной, но менее вредной — это уже моя работа и мои заботы.

В 2022 году будут много говорить о здоровье. И моя миссия в том, чтобы максимально научить поваров готовить правильное питание. Я готова и хочу делиться своими знаниями, чтобы как можно больше людей были здоровыми. А еще мне кажется, что в будущем будет более популярна еда, которой можно с кем-то поделиться. Она удобна для того, чтобы можно было съесть ее с кем-то, одновременно общаясь. Мы соскучились по общению.

Осенний салат от Ульяны Суздалкиной

Ингредиенты

Приготовление

Масло из виноградных косточек можно заменить маслом из авокадо.

Источник

Есть вперемешку

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Рецепты по случаю:

Рецепты из разных стран:

Салаты — патриархи гастрономической истории и верные спутники наших трапез со времен античности. И сегодня без них никуда.

Виды салатов:

Все, как водится, началось с древних греков и римлян. Быть может, они и использовали вредную свинцовую посуду, но толк в кухне знали, поэтому смесь сырых овощей, сдобренная оливковым маслом, уксусом и солью, была частью их ежедневного рациона. Соль на латыни — sal, отсюда и слово salata, давшее блюду название, — «посоленное». В пользе первых салатов никто из древних не сомневался, хотя споры по их поводу все-таки случались. Так, одни античные гурманы утверждали, что вкус уксуса, обязательно добавляемого по древней рецептуре в блюдо, портит вино, поэтому подавать салаты требовали последними. А Гиппократ настаивал на том, что их надо подавать первыми, аргументируя тем, что сырые овощи в организме не задерживаются. Спустя сотни лет и сотни рецептов дебаты продолжаются. Правда, теперь под салатом подразумевают не только овощную нарезку. Он может стать стартером для обильной трапезы, самостоятельным деликатесом в одной из перемен или полностью заменить собою обед в зависимости от общих кулинарных предпочтений жителей разных стран.

Салатная Америка

Кухню США можно ругать за некоторую леность и чрезмерную калорийность. Можно и похвалить: за сытность, доступность, а также тот факт, что большинство ключевых для нынешней мировой кухни салатов — выходцы именно из американских краев. Любопытно, что некоторые салаты были придуманы шеф-поварами легендарных отелей и ресторанов. Не будем, правда, лукавить: маэстро брали за основу «опыт предков» (подобно тому как Пушкин превращал сказки своей нянюшки в поэмы).

Салаты по времени употребления

Аппетайзеры подаются перед основным блюдом, для возбуждения аппетита. Гарнирные салаты сервируют небольшими порциями вместе с мясным или рыбным блюдом. Основные, что видно из названия, заменяют главное блюда, а вспомогательные рекомендованы в завершение трапезы как средство помощи пищеварению.

Взять блюдо, которое так и называется: «шеф-салат». Подобным сочетанием куриного мяса, сваренных вкрутую куриных яиц и зелени питались в колониальной Америке первые переселенцы.

Позже Луи Диат, шеф кухни нью-йоркского «Ритц Карлтона», добавил к вареной курятине копченый язык вола, копченую ветчину, использовал кресс-салат в качестве единственного вида зелени, заправил французским соусом (на основе масла и уксуса). Все нарезал соломкой в равных количествах, и — вуаля! — шеф-салат перманентно обосновался в меню отеля. Было это в 40-х годах прошлого века, но примечательно, что в некоторых американских поваренных книгах 20-х и 30-х годов выпуска встречаются рецепты салатов с приставкой «шеф». Среди предложенных ингредиентов встречаются фасоль, анчоусы, цикорий, сливочный сыр, оливки и даже грейпфруты и ананасы. Но именно шеф-салат варианта «от Луи» остался эталонным.

Мясное дело

Салаты с мясом — доказательство того, что связь технического прогресса и пищевых пристрастий человечества и впрямь существует. В XIX веке люди по обе стороны Атлантики не слишком увлекались вегетарианством. Они любили плотно и «мясно» покушать, а потому изобретение домашних мясорубок стало кулинарным благословением.

Салаты с добавлением мяса тогда стали подавать в качестве основных блюд, а не закусок. Впрочем, существовал нюанс — в большинство «домашних» версий хозяйки добавляли готовое мясо, оставшееся после вчерашних трапез: холодную индейку, ягнятину, говядину. Все что угодно, главное — хорошенько пропустить через мясорубку. Один из таких безымянных героев в конечном итоге обрел имя простое и гордое — «салат с цыпленком» — и вошел под ним в историю. Основой для него служили молодые отварные индейка или курятина. Мясо предлагалось тщательно измельчить (предварительно вымочив в воде, в случае если оно стало за ночь жестковатым) и смешать с нарезанным латуком и крутыми желтками. Рецепты, датированные концом позапрошлого века, предлагали заправку из смеси кайенского перца, горчицы, уксуса и масла, но через пару десятков лет ее заменил майонез.

Классика заправок

Овощное искусство

Те из нас, кто владеет английским, наверняка подумают, что название салата «коул-сло» происходит от слов «cool» («прохладный») и «slow» («медленный, ленивый»). Медленно и лениво — чем не идеальная закуска для послеполуденного ланча? Вот только имя салату на самом деле дали голландцы. Слово из их лексикона, «koolsla», в буквальном смысле означало «салат из капусты», а на практике представляло собой салат из сырых овощей с майонезной заправкой. Оно вошло в лексикон гурманов с 1785 года. Популярность коул-сло, навеки отвоевавшая ему место в меню дайнеров, стала первой ласточкой в моде на свежие овощные салаты. Стало модным придавать редискам, морковкам и стеблям сельдерея различные формы, от цветочков до звездочек, и фаршировать их яичными желтками или тертыми сырами.

Начало ХХ века вернуло в кулинарию эстетство. Так появилась задержавшаяся почти до 60-х мода на crudité — тертые или тонко нарезанные палочками овощи и фрукты. Их выкладывали на большое блюдо, вокруг емкостей с соусами, томатными и сливочными. Блюдо сrudité причислялось к салатам, и его обожали все от женских журналов (за красоту и легкость) до медицинских работников (за пользу свежих овощей).

Макаронная мания

С тех пор как итальянцы покорили мир различными видами макаронных изделий, умы лакомок были неспокойны. Весьма скоро они изобрели новые способы приготовления этого сытного и вкусного продукта — может, и не такие изысканные, как паста, но весьма практичные. В Восточной Европе макароны добавляли к молочным супам, а в западной части света научились делать «пасту-салат».

В противовес основным макаронным блюдам такие салаты изначально подавались исключительно холодными, что делало их особенно популярным блюдом в летний сезон. Изобретенные в 60-х паста-салаты пережили второй виток популярности через двадцать лет после того, в эпоху яппи. В наши дни их используют в качестве начинки для сэндвичей, однако истинные фанаты макарон по-прежнему предпочитают готовить их мисками. Пасту следуют варить аль-денте, тщательно промыть холодной водой, дабы смыть излишки крахмала, затем добавить овощи по вкусу и майонезную заправку. Каким бы ни был изначальный рецепт, знатоки настаивают на использовании свежих огурцов и помидоров, сок которых добавляет нужный баланс между текстурами заправки и макарон. Майонез можно разбавить легким йогуртом, уксусом, молоком или лимонным соком.

Выбор номер один

Последние годы привнесли в гастрономическую культуру две тенденции: здоровое питание и Дальний Восток. Их тандем породил особый подвид паста-салата — салат из восточной лапши. Считалось, что макаронные изделия азиатской кухни гораздо полезнее итальянских спагетти. В ход для салата шли все виды восточной лапши от традиционной соба до «закусочной» рамен, но главной его составляющей считалась заправка, которая непременно должна быть «этнической». Предпочтительнее на основе соевого соуса. Повара пускались экспериментировать, смешивая его с сухим шерри, арахисовым или кунжутным маслом, винным уксусом и крепким чаем. Сегодня, забегая перекусить в любимое кафе, большинство из нас первым делом пролистают меню до страницы «салаты». Составлять меню домашнее — например, для обеда с друзьями — мы тоже начинаем с салатов. Милые сердцу оливье и греческий, классические «Цезарь» и капрезе, любимый с детства летний обитают лишь в самом начале целого мира, познавать который — особое удовольствие.

Чем-то салаты всей планеты напоминают звезды на кулинарном небосклоне: все не сосчитать, но попробовать хочется! И никто из исследователей не останется разочарованным.

Источник