салат овощной по узбекский
Салат ферганский Шакароб
Узбекский салат «шакароб» специально готовится для плова, так как ингредиенты, из которого он состоит, являются мощными жиросжигателями. В Узбекской республике расстилается Ферганская долина, где расположен город Фергана, и именно в нём зародился рецепт этого горького салата — шакароба по-фергански.
Способ приготовления
Томаты, если есть возможность, возьмите грунтовые, ведь у них такой насыщенный вкусовой ряд. А зимой они совсем невкусные, хоть и красивые.
Шакароб готов. Растительное масло в ферганский салат не добавляется, так как плов и без того жирный.
Подаётся это блюдо следующим образом:
Это блюдо в Ташкенте также используют как кулинарную добавку, но оно имеет уже совсем другое название — «ачик-чучук». Но как бы салат не назывался, главное что в узбекской кухне плов едят чаще всего с ним. Ведь помимо вспомогательного действия для расщепления жиров, шакароб обладает другими, не менее полезными свойствами:
Имеет массу витаминов, макро и микроэлементов, улучшает перистальтику, сердечно-сосудистую систему.
Кто не ел данное сочетание продуктов, то попробуйте — очень вкусно. Думаю, после этого ферганский салат станет постоянным гостем на вашем столе.
Салат шакароб — вкусная закуска на зиму
Салат шакароб – национальное блюдо таджикской кухни, который подается к плову. А плов, как известно, готовят не только в Таджикистане, но и других азиатских странах.
В Узбекистане этот салат называют ачик-чучук.
Несмотря на простоту приготовления и ограниченное количество ингредиентов, салат получается очень вкусный.
Салат шакароб на зиму по-узбекски
Вымыть томаты. Разрезать на несколько частей. Дольки не должны быть маленькими.
Вымыть укроп и петрушку. Мелко нарезать
Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
Добавить зелень и чеснок к помидорам.
Вычистить семена у перца. Нарезать небольшими кубиками. Добавить к помидорам.
Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать овощи.
Разложить в банки, добавив в каждую банку кусочек острого красного перца.
Долить выделившимся соком. Накрыть крышками.
Пастеризовать 25 минут после закипания.
Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить на сутки.
Шакароб на зиму по-таджикски
Подготовить овощи. Тщательно вымыть. Из перца удалить семена.
Нарезать болгарский перец тонкой соломкой.
Помидоры нарезать дольками.
Лук – полукольцами. Чеснок мелко порубить.
Острый перец нарезать мелкими кусочками.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло.
Добавить лук и болгарский перец. Обжарить.
Добавить помидоры и перемешать.
Посолить и добавить сахар. Перемешать.
Добавить острый перец.
Добавить 2-3 листика лаврового листа и по желанию 1-2 щепотки сушеной мяты.
Добавить чеснок. Убавить огонь и тушить полчаса периодически аккуратно перемешивая.
За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанную зелень.
Разложить горячим по банкам. Протереть крышки уксусом и герметично укупорить.
Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Салат шакароб с огурцами
Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде.
Подготовить овощи: вымыть и нарезать:
Сладкий перец соломкой или кусочками.
Переложить овощи в миску.
Добавить нарезанный чеснок и зелень.
Посолить. Полить растительным маслом и перемешать.
Оставить на 1 час, перемешав аккуратно через полчаса.
Разложить по банкам, разлив выделившийся сок.
Пастеризовать 0,5 литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Литровые – 35-40 минут.
Перед тем, как герметично укупорить, добавить в каждую банку сахар и уксус. Перевернуть вниз крышкой. Оставить до полного охлаждения, укрыв одеялом.
Вот такой вкусный и яркий салат шакароб можно приготовить на зиму, который подойдет не только к плову, но и в качестве закуски.
Узбекский салат «Шакароб» — сочный и аппетитный
Кухня народов Северной Азии богаты на калорийные мясные блюда. Здесь свои рецепты шашлыков, самсы и конечно же знаменитого плова, которое подают на завтрак, обед и ужин. Обязательно к плову делается горький салат с помидорами – шакароб или аччик- чучук (в переводе означает горько кислый).Традиционно это блюдо едят, выкладывая на горку с пловом. В этом есть глубокий смысл – шакароб помогает расщеплять жир, который присутствует в плове и улучшает пищеварение. Этот салат придумали в ферганской долине, и потом он стал популярен среднеазиатской кухне и во всём мире.
Для салата обязательны сочные мясистые помидоры розовых (сладких) или жёлтых сортов. При выборе лука отдайте предпочтение горьким острым сортам небольшого размера. Обязательная добавка к салату – базилик. Можно использовать свежую или сушёную зелень в зависимости от сезона. Кроме базилика в салат можно добавлять петрушку и кинзу. Для рецепта понадобится горький перец, количество которого может варьироваться по вкусу Блюдо не заправляется – это многолетняя традиция.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Лук очистить и нарезать прозрачными полукольцами как можно тоньше.
Подготовленные ломтики выложить в миску, ошпарить кипятком из чайника.
Слить воду, промыть лук под холодной водой разделяя полукольца.
Сбрызнуть лук уксусом, добавить сушёный базилик, перемешать. Переложить в тарелку для подачи.
У помидор удалить чашелистики. Прямо в тарелку для подачи острым ножом нарезать розовый помидор тонкими ломтиками. (Старайтесь на потерять ни капли сока).
Аналогично измельчить жёлтые помидоры.
Листья петрушки нарубить, горький перец нарезать тонкими полукольцами.
Салат «Шакароб» посолить и перемешать. Сразу подать к столу.
Аппетитный сочный салат отлично подойдёт не только к плову. Его можно подать как самостоятельную закуску, как дополнение к любому жареному мясу, шашлыкам, мошкичире (каше из маша) и узбекским лепёшкам.
Традиционный узбекский салат к плову ачик чучук
«Ачик чучук» – салат с многолетней историей, которая зарождалась в узбекской кулинарии. Закуска подается в паре с сытным пловом, и становится отличным дополнением к основному блюду. В статье мы постараемся максимально широко охватить известные рецепты, чтоб каждый человек выбрал салат для себя и своей семьи.
Традиционный рецепт
Легкий и сочный салатик, который своим внешним видом привлечет внимание гостей задолго до начала трапезы называется «Ачик чучук» или «Ачичук». Своим видом кушанье обязано мастерству повара, аи хорошей заточке кухонного ножа. Чем лучше на нем будет лезвие, тем тоньше получится нарезка на салат. Следует заранее позаботиться об этом, тогда салат получится вкусным и красивым.
Закуска готова! Приятного аппетита!
Совет: Нарезать помидоры, и добавлять их в закуску лучше непосредственно перед трапезой. Так блюдо получится сочнее, поскольку весь сок останется в томатах.
Фото классического Ачучука:
По-интуристовски
Данная закуска примечательна тем, что подается к столу столь в качестве дополнения к плову, сколько как отдельный полноценный салатик, способствующий улучшению пищеварения. Такие свойства появились у салата благодаря луку, обязательно входящему в его состав. Своим названием салат обязан многочисленным туристам, которые приезжали в Узбекистан при СССР. Тогда блюдо в обязательном порядке подавалось с пловом, и не могло оставить равнодушным ни одного туриста.
Пищевая ценность: белки – 1 г; жиры – 0.6 г; углеводы – 4,5.
Время на готовку не более получаса.
Для приготовления 2х порций потребуется:
Процесс приготовления
Изготовить закуску сможет даже ребенок.
Блюдо очень нравилось туристам, поскольку давало возможность опробовать всю свежесть традиционной узбекской кухни, без добавления соли и специй.
По-фергански
Интересное название салат получил благодаря региону Фергану, в котором он зародился. Салат обязательно подавался к плову при каждом семейном застолье. Интересным фактом служит и то, что в Фергане блюдо именуют как «Шакароб», из-за чего многие могут путаться в названии.
Пищевая ценность: белки – 0.8 г; жиры – 0.2 г; углеводы- 7.7 г.
Такого комплекта хватит на 2 порции закуски, которые возможно приготовить за 10 минут.
Перед подачей на стол в закуску добавляют красный и черный молотый перец. Базилик укладывается сверху, его наличие необязательно. Такой салат должен обязательно стоять на столе в паре с пловом по-Фергански.
Со сладким болгарским перцем
Ачичук со сладким перцем, появился для тех людей, которые не любят острую пищу. Хоть родиной закуски и считается Узбекистан, европейская кухня также вносит свои коррективы в рецептуру салата. Этот рецепт рассчитан на 4 человек, а для готовки потребуется не более 10 минут.
Пищевая ценность: белки – 2.1 г; жиры – 1.1 г; углеводы- 5.4 г.
Как происходит приготовление
С добавлением кинзы
Благодаря специфичным ингредиентам, наш салат будет не только полезным, но и очень пахучим. В данном случае мы используем кинзу, запах от которой будет радовать каждого члена семьи за трапезой.
Пищевая ценность: белки – 1 г; жиры – 0.2 г; углеводы- 6.9 г.
Для приготовления 3х порций понадобится:
Закуска готова, приятного аппетита!
С малосольными огурчиками
Довольно необычный вариант узбекского кушанья – Шакарот с малосольными огурцами. Особенность закуски заключается в том, что вкус будет меняться в зависимости от степени засолки огурцов. Такой салатик можно употребить даже без традиционного плова, на завтрак или ужин. Время приготовления не более 10 минут. Количество порций 3.
Пищевая ценность: белки – 1.1 г; жиры – 0.8 г ; углеводы- 8.8 г.
Что входит в состав:
Как лучше приготовить
Салат будет готов после того как промаринуется в холодильнике. Для этого на тарелку укладываются помидоры, обильно засыпаются луком и перцем. Сверху выкладываются соления. При необходимости можно посолить и добавить молотый перец. В таком виде блюдо запаковывается в пакет, и убирается в холодильник на 10 минут.
С зеленым луком
Закуска с горчинкой, или вариант узбекского блюда к плову в русской интерпретации. Подобный салат будет особенно актуален в период сезонных заболеваний, поскольку позволит быстро поднять иммунитет у семьи, и порадовать их своим вкусом. Кстати, такое кушанье отлично подойдет не только к плову, но и к блюдам из рыбы и мяса. Время на готовку 15 минут.
Пищевая ценность: белки – 1.1 г; жиры – 2.2 г; углеводы- 6.4 г.
Для приготовления блюда на 3х потребуется:
Как приготовить ачичук
С оливковым маслом
Легкий и сочный салат получится, если взять свежие помидоры, и добавить в них немного лучка да специй. Такое блюдо часто встречается на столах в ресторанах, но что если приготовить его самостоятельно. Подобный рецепт мы можем отыскать на страницах книг с узбекской кулинарией, и называется он салат «Ачик-чучук».
Количество порций: семья из 3-4 человек.
Пищевая ценность: белки – 1.1 г; жиры – 2.1 г; углеводы- 6.9 г.
Что купить на салат
На приготовление блюда ушло не более 15 минут. Такая закуска отлично подойдет к плову, а также блюдам из рыбы.
Как заготовка на зиму
Простой и в то же время насыщенный салат ачучук, можно законсервировать и употреблять зимой. Все продукты отлично маринуются и переносят температурную обработку. Запастись таким салатом должна каждая семья, поскольку открыв его зимой, можно будет насладится чудесным летним вкусом. Тем более что в салате много витаминов, что особенно актуально в зимнее время.
Изначально салат был придуман как закуска к плову, но опытные хозяйки знают, что консервированный Ачик-чучук полноценный салат, который дополнит любой стол. А также его успешно используют как заправку для борща.
Что потребуется для консервации
Поскольку вы уже знаете, как готовить салат, приступим к его консервации. Для этого необходимо помыть и простерилизовать банки и крышки. Как только тара готова, приступаем.
Существует 2 метода консервирования Ачучука. В первом, мы берем все ингредиенты, и разделяем их по разным банкам. При таком методе кладовая быстро заполняется различными банками, что не очень удобно. Еще, в таких закупорках минусом служит последующая готовка салата, и как минимум 3 открытых банки с консервациями, поскольку готовить Ачучук принято малыми порциями.
Проще всего закатывать сразу собранный салат. Для этого нарежем помидоры на дольки, или мелкие полукольца. Такая же процедура ожидает лук и перец чили. Последний вовсе можно не нарезать, если не любите острую пищу. Сладкий перец нарезается на полосы.
В банки укладываются томаты с перцем. Сверху добавляется сладкий болгарский перец, и острейший чили. В таком виде продукт необходимо заново простерилизовать на водяной бане. Делать это можно как по одной банке, так и все сразу, если позволяет емкость. После термической обработки банки закатываются, и в перевернутом виде укутываются в одеяло. По истечении 24 часов, банки можно перекладывать в погреб или кладовую.
Заключение
«Ачик-чучук» или «Шакароб» – узбекский салатик, который получил признание во всем мире. Практически в каждой народной кухне можно встретить смесь свежих помидоров и лука, с добавлением своих «особых» ингредиентов. Такая популярность появилась во многом из-за простоты приготовления, а также чудесных вкусовых качеств салата.
Приобрести продукты на закуску можно в любом гастрономе, а если есть собственная грядка, то все еще проще. В зависимости от способа приготовления и выбранного рецепта, Ачучук станет отличной закуской к плову, салатиков под шашлык, и самостоятельным завтраком. Кухни мира внесли лепту в развитие и популяризацию салата, а потому каждый сможет выбрать свой, любимый рецепт.
Салаты и другие овощные блюда Узбекистана
В национальной кухне Узбекистана овощи занимают центральное место. Представить без них узбекский стол невозможно. Однако найти в традиционной узбекской кухне блюда, которые приготовлены исключительно из овощей, непросто. Исключение: печеная тыква и обжаренные початки кукурузы.
Рецепты салатов заимствованы узбекскими поварами из других культур, преимущественно русской и корейской. Современные мастера пытаются привнести в национальную кухню разнообразные салаты, чтобы блюдо перестало быть дополнением к мясу, а стало самостоятельным. Цель – не просто разнообразить меню конкретного заведения. Важно «осовременить» кухню в целом. По мнению известных узбекских рестораторов, национальная кухня очень вкусная, но «слишком домашняя». Хотя, может быть, именно поэтому ее так любят во всем мире?
В ресторанах Ташкента сейчас можно попробовать качественные овощные салаты, приготовленные из местных продуктов с элементами кулинарных традиций разных стран и превалированием узбекских мотивов.
Какие овощи выращивают в Узбекистане
Страна богата на разнообразные вкусные овощи. Не случайно экспорт овощных культур за прошлый год вырос более чем на 41 %.
Знаменитые узбекские томаты. Их хорошо знают и любят не только в России. В Узбекистане свежие помидоры принято есть с лепешкой, луком и мясом, заправлять ими супы, делать салаты. Летом и осенью они продаются ведрами. Здесь томаты не принято мариновать, их высушивают. Зимой на базарах можно увидеть целые гирлянды из сушеных помидоров. Хозяйки покупают овощные нити с удовольствием.
Узбекский лук – незаменимое дополнение к кебабам и шашлыкам. Ставится на стол одновременно с мясом. Первый урожай репчатого лука появляется на рынках уже в конце марта. Крепкие репки самого разного вкуса и цвета (от белого до розового и красного). Как и зелень, лук принято на зиму сушить. Сушеная стружка продается мешками.
Морковь в Узбекистане растет двух видов – красная и желтая. Спрос на продукт постоянно увеличивается. Начиная с 2017 года, на территориях южных районов страны внедряется круглогодичное выращивание моркови, наравне с другими овощными культурами.
Самый вкусный и сочный перец появляется на узбекских базарах летом. Сортов множество. Острый перец широко используется при приготовлении национальных блюд. Острота его чуть больше трех баллов. По существующим стандартам к перцам чили он не относится. Но поскольку страна взяла курс на экспорт сельхозпродукции, то руководством Узбекистана была поставлена задача выращивать у себя перец чили с остротой не менее восьми баллов. Именно такая острота должна быть у продукта, чтобы он пользовался спросом и котировался на мировом рынке. Для решения поставленной задачи фермерам под данную культуру были выделены земельные участки на юге страны и завезены семена.
Особенный узбекский фиолетовый чеснок созревает уже к середине мая. На местных рынках его можно купить откалиброванным со специально оставленным длинным хвостиком, чтобы легче было вынимать из горячего зирвака. Также для покупателя могут почистить чесночные зубчики.
Большой популярностью среди овощей пользуется редька. Она произрастает в Узбекистане трех видов. Сегодня это основной компонент местных салатов.
Овощные блюда узбекской кухни
Узбекский лук к мясным блюдам подается на небольшой тарелке. Луковицу нарезают тонкими кружочками, сбрызгивают уксусом, иногда добавляют черный перец. Получается своего рода луковый салат. Есть в Узбекистане особенный «горный» лук – анзур. Он подается к плову маринованным. Горный лук распространен в Самарканде и области. Маринованный анзур выпускается построенным еще в советское время Шахрисабским консервным заводом.
Помидоры выкладывают на тарелку либо отдельно с солью, либо в овощном салате-ассорти с крупной нарезкой всех овощей. В качестве заправки – катык с чесноком и зеленью. Распространен соус из тертых свежих помидоров с большим количеством чеснока и рубленой зеленью.
Желтая узбекская морковь используется для плова. Если в зирваке обжариваются оба вида моркови – желтая и красная, то желтой по количеству должно быть больше, чем красной, поскольку она жестче и не разваривается. Отдельного салата из этой культуры в узбекской кухне нет. Морковь по большей части используется для приготовления горячих блюд.
Когда готовятся узбекские блюда с овощами, ингредиенты укладывают слоями, начиная с мяса, которое размещается на дне казана первым. После того как мясо немного обжарилось, на него выкладывают овощи. По такому принципу готовится узбекская димлама.
Аналогичная технология приготовления и у узбекского блюда нарханги. Здесь важно не просто уложить мясо с овощами слоями, соблюдая определенную последовательность. Необходимо все правильно нарезать. Нарезка, как утверждают повара, очень влияет на вкус этого блюда
В городе Термез особенная кухня, хотя считается узбекской. Например, густейший суп Быктырма. В процессе готовки блюда мясо (баранина) около двух часов томится в соке большого количества овощей, практически без добавления воды. И не разваривается. Это секрет, который настоящие повара никогда не раскроют.
Технология приготовления блюд с выкладкой компонентов слоям – самая распространенная в узбекской кухне. Даже такое знаменитое блюдо как плов, если его готовить по-самаркандски, предполагает четкую выкладку слоев: овощных, мясных и риса.
Сейчас слоеная укладка продуктов начала использоваться для приготовления сложных салатов. Пока эти блюда больше популярны у посетителей ташкентских ресторанов. До чайханы столичные изыски еще не дошли.
Самса больше известна как выпечка с мясной начинкой и большим количеством лука. Весной, когда только начинает появляться свежая зелень, печется кукс-самса. Начинка готовится из кинзы, укропа, базилика, петрушки. Но это не полностью овощная смесь, поскольку обжаривается на бараньем сале.
Салаты в узбекской кухне
Салат «Узбекистан» – современное блюдо, появившееся в советское время. Его еще называли «узбекское оливье». Салат вкусно готовят и сегодня во многих ташкентских ресторанах. Основные компоненты: редька, говядина, правильно поджаренный кольцами лук. Сейчас появилось много вариаций салата «Узбекистан». Например, стали добавлять молотые орехи и перец.
Традиционная закуска из помидоров, лука, зерен граната также присутствует в ресторанных меню. Ее именуют узбекским салатом из овощей.
Достаточно популярен салат «Шакароб» из свежих огурцов, помидоров, лука, острого перца. Иногда перец кладут вместе с зернами. Получается очень остро. Главный секрет шакароба – правильная нарезка овощей, в частности лука.
Самым древним считается салат «Куртоба». Когда-то такая еда была пищей бедняков и состояла из курта, зелени, топленого масла, лука, лепешки. Современную версию салата «Куртоба» можно попробовать в модных ресторанах туристических городов и столицы Узбекистана.