« Пияз » либо «Пьяз» («Рiyaz»)– простой, но сытный турецкий салат, который готовится из фасоли. Название этого блюда в переводе с фарси значит «лук», поэтому есть предположение, что изначально основным ингредиентом данного блюда был именно он.
Этот салат очень популярен в Турции, потому и не вызывает никакого удивления ни у кого тот факт, что так много существует сегодня его всевозможных вариаций. Однако практически почти всегда для приготовления « Пияза » используется следующие продукты: отваренная фасоль, лук, варёные яйца, петрушка, маслины, масло растительное.
Хочется заметить, что турки для такого салата обычно берут белую высушенную фасоль. Они перед варкой замачивают её на несколько часов в холодной водичке.
Домашние рецепты турецкого салата «Пияз»
Пияз – простой турецкий салат из фасоли, лука и маслины
Список продуктов:
Процесс приготовления:
Турецкий салат «Пияз»
Список продуктов:
Процесс приготовления:
Примечание:
Уксус, делая салат «Пияз» по данному рецепту, можно заменить лимонным соком.
Салат «Пияз»
«Пияз» — турецкий салат-закуска из белой фасоли с луком, овощами, петрушкой и приправой сумах.
Салат можно готовить из любых бобовых, но чаще всего используют некрупную белую фасоль (ее можно отварить или взять консервированную). Лук, петрушка и приправа сумах — обязательные компоненты блюда. Заправляется салат оливковым маслом и лимонным соком. Подают «Пияз» как закуску или традиционный гарнир к кебабу и котлетам, в частности к кёфте.
Из овощей в салат чаще всего кладут помидоры и сладкий перец (лучше зеленый). Лук подойдет салатный белый или красный. Сверху блюдо традиционно украшается ломтиками яиц, сваренных вкрутую.
Ингредиенты
Приготовление
В первую очередь следует замариновать лук. Для этого луковицу очистить, измельчить тонкими четвертькольцами. Слегка посолить, приправить сумах, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока (0,5 ч. л.). Перетереть руками, чтобы лук размягчился. Оставить мариноваться на 10-15 минут.
Фасоль можно сварить или использовать консервированную (слить жидкость из банки, промывать не обязательно).
Добавить маринованный лук.
Помидоры нарезать небольшими кусочками по размеру чуть крупнее, чем фасоль.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать некрупно.
Листья петрушки нарубить ножом.
Заправить салат растительным маслом и лимонным соком — здесь ориентируйтесь на свой вкус, можно подкислить сильнее, если желаете. Посолить, если нужно (я соль не добавляла, так как консервированная фасоль была достаточно соленой). Аккуратно перемешать. В таком виде лучше дать блюду настояться минут 20, вкус от этого выиграет.
Тем временем сварить парочку яиц вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, нарубить крупно ножом. Выложить поверх салата. Поперчить, можно еще посыпать слегка сумахом. Выход — 2 порции. Приятного аппетита!
Салат пияз рецепт турецкий
Закуски | Салаты | Супы | Вторые блюда
Пияз – простой турецкий салат из фасоли, лука и петрушки
Не знаю, почему так получилось, но этот популярный у турков салат практически неизвестен у нас в стране. Вроде и в Турцию ездит много наших сограждан, и ингредиенты для него нужны самые простые, и делается он быстро, а вот на просторах Рунета рецептов этого вкусного салата раз-два и обчелся. Попытаюсь восполнить этот пробел.
Как любое популярное народное блюдо, пияз имеет много вариантов, но основа салата стабильна, что упростило задачу выбора подходящей для публикации на Рецептах от Домовеста разновидности. Практически всегда пияз это фасоль, лук и петрушка, заправленные уксусом и растительным маслом, украшенные свежими помидорами, вареным яйцами и оливками. Незначительные отличия касаются в основном пропорций и конечной стадии приготовления.
Для приготовления этого варианта турецкого салата понадобится:
Основа: Белая консервированная фасоль – одна 400-граммовая банка. Репчатый лук – одна средняя луковица. Зелень петрушки – один пучок Перец черный и соль по вкусу
Для украшения (необязательно): Свежий помидор-1 шт. Вареное яйцо – 1 шт. Черные оливки без косточки – 3-5 шт.
О применяемых ингредиентах: Вообще турки, делая пияз, используют обычную сушеную белую фасоль, которую сначала замачивают, а потом варят. Мы, для быстроты, возьмем уже готовую. Для этого салата подойдет, цитирую надпись на банке: «Фасоль белая натуральная консервированная». Естественно без томатного соуса. Вот такая:
Про репчатый лук и петрушку особо говорить не чего – можно использовать любой лук – синий, белый, можно шалот, а у петрушки нужно лишь отрезать твердые черешки.
Уксус берем слабый 3%-6%, подойдет виноградный или яблочный, в крайнем случае, столовый. Более крепкий разводим водой. Я обычно для всех блюд использую китайский рисовый уксус, он мягкий и с нейтральным вкусом. Уксус можно заменить соком лимона. Такая замена даже более предпочтительна. Растительное масло – любое рафинированное, можно оливковое, его используют турки, но это не обязательно, подойдет и обычное подсолнечное.
Помидорами, яйцом и оливками обычно салат украшается сверху. Но иногда один или несколько этих ингредиентов в измельченном виде просто смешиваются с фасолью. Так же иногда в пияз кладут измельченный свежий сладкий (болгарский) перец.
Первым делом открываем банку с фасолью, вываливаем ее содержимое в дуршлаг и отставляем, чтобы с фасоли стекла вся жидкость. Тем временем режем лук полукольцами и шинкуем петрушку. Кладем все в чашку.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Интересы
—Постоянные читатели
—Статистика
Пияз (фасолевый салат, piyaz)
Вообщем всё настолько элементарно, что нет смысла выкладывать пошаговые фотографии. Выкладываю сразу результат. Всё очень просто, но очень вкусно.
Нужно: белая фасоль
петрушка, растительное масло (лучше оливкое, если нет, то и подсолнечное сойдёт)
репчатый лук
маслины
Приготовление: Фасоль с вечера замачиваем, на следующий день варим в подсоленной воде до мягкости. Откидываем на дуршлаг, даём остыть. Выкладываем в посуду, добавляем порезанную зелень петрушки и репчатый лук. Туда же добавляем оливки и заправляем растительным маслом.
Исходное сообщение Джады hudyuha, а у нас здесь никто не добавляет яйца. и в кулинарном журнале тоже был рецепт без яиц. хотя я допускаю, что яйца могут быть. здесь же кухня изменяется от района к району bolgeye baal напримет, например, кто-то писал здесь, что в его турецкой семье булгур пилавы с картошкой делают. а я ни разу здесь такого не встречала. ну у меня муж вообще яйца не ест вареные..я же пишу, что все рецепты адаптирую под себя)))
Форум
Конкурсы
Новости
Отели Турции
Рейтинг
Подскажите, заранее благодарна
ПыСы Еще такой вопрос знатокам, как запекать баклажаны в духовке целиком для салата, масло надо добавлять?Лучше в фольге или открыто?Солить надо? Чет я с баклажанами как-то не дружу пока
— 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (şeker tipi) — 1 büyük limonun suyu — 3 diş sarmısak — 2 yemek kaşığı sirke — 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı — tuz — 1 çay kaşığı kimyon — 3 çorba kaşığı tahin — 1 adet yeşil soğan — 1 avuç dolusu maydanoz — pul biber — 1 adet haşlanmış yumurta
tuzlu su içinde iyice haşlanmış fasulyeleri süzdürün. Yalnız süzdürmeden önce 3 yemek kaşığı fasulyeyi ve 3 yemek kaşığı suyunu geniş bir kaseye koyun. kasedeki fasulyeyi çatalla iyice ezin. İçine sarmısak, zeytinyağı, limon, kimyon, tuz, sirke ve tahini ekleyip, iyice karıştırın. bu sosa, süzdürdüğünüz fasulyeleri ekleyin ve karıştırın. üzerine çok ince doğranmış yeşil soğan ve maydanozu ekleyin, tekrar karıştırın. servis yaparken, dilimlenmiş katı yumurta ve kırmızı pulbiberle süsleyin. arzu ederseniz üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin.
Пияз 1 Fasulye piyazı
Стакан сухой белой фасоли замачиваем в воде на ночь. Утром сливаем воду и варим фасоль до готовности. Отцеживаем, кладём фасоль в миску, заливаем виноградным уксусом (примерно три четверти стакана), и оставляем на час-два. Нарезаем четверть-кольцами лук и промываем (если горький). Очищаем от шкурки 2-3 помидора (для этого обдаём их кипятком). Мелко-мелко нарезаем 1 болгарский перец. Сливаем уксус из фасоли, смешиваем её с подготовленным луком, нарезанными на мелкие кусочки помидорами и перцем и заправляем растительным маслом. Готово. Кто любит, может добавить измельчённые крутые яйца и маслины.
Пияз из фасолей 2 Fasulye piyazı
Состав Мера Количество Сухая фасоль 1 стакан 170 гр. Вода 2 стакана 400 гр. Лук 1 штука среднего размера 75 гр. Соль 1 1/2 чайной ложки 9 гр. Петрушка 1 связка 60 гр. Зеленый перец 1 штука среднего размера 15 гр. Помидор 1 штука мелкого размера 100 гр. Черный перец 1/4 чайной ложки «0,5 гр.» Яйцо 1 штука 50 гр. Оливковое масло 4 столовые ложки 40 гр. Лимонная кислота 3 столовые ложки 30 гр. Оливки 6 штук 17 гр.
Количество порций : 4
Промыть фасоль, за один день вперед замочить в двух стаканах воды, варить 35 – 40 минут до исчезновения и смегчения фасолей. Почистить лук, вымыть, тонко нарезать полукругом, размегчить, ½ чайной ложки солью, вымыть другие овощи, выбрать петрушку, отделить стебли и семечки зеленного перца, все это селко накрошить, помидоры нарезать по одному куб. см, к овощам добавить фасоль и черный перец, перемешать, разложить в тарелку для сервиса. Сварить яйцо. Почистить скорлупу и разделить. К маслу добавить лимонную кислоту и оставшуюся соль, хорошенько взбить, облить сверху салат, украсить оливками и яйцом.
Пияз – простой турецкий салат из фасоли, лука и петрушки 
