салат по португальски рецепт

Португальский салат с нутом

Переезды, ремонты, еще ремонты, работа+учеба, экзамены… Всем хотелось хорошего отдыха. Мы заслужили его. После последнего экзамена сына мы собрали чемоданы, прихватили Петьку и полетели в Португалию. Хотя я, наверное, не возражала бы просто валяться у моря на белом песке, пить коктейли, ничего не делать и ни о чем не думать.

Такое со мной случилось лишь один раз. Сколько-то лет назад выдался совершенно сумасшедший год: куча проектов один интереснее другого, нескончаемая вереница гостей, выпускные школьные экзамены сына, поездки по университетам и опять проекты. Я была совершенно опустошена к концу года. Самым большим счастьем для меня на тот момент было ничегонеделание с семьей на берегу моря-окияна или у бассейна со стаканчиком мохито и пустым любовным романом. То же и в этот раз – хочу в хороший “все включено” – и с пустой головой. Но мы отправились в Португалию.

вид из окна нашего жилища в городе Порто

под солнцем Португалии плитка росписная, плитка-мозаика везде

уникально опять плиточные изразцы

А Португалия как-то сразу взяла и очаровала. Главное богатство страны, кроме портвейна, конечно, ее люди. Радушные, отзывчивые. А еще прекрасная простая еда, замечательные вина, архитектура и ландшафты, протянувшиеся на многие километры захватывающие дух террасы с изогнутыми, будто покалеченными виноградными кустами.

под небом Португалии

и куда мы только не забредали

святая святых – бочки с портвейном

Какое же блаженство сидеть на закате на берегу реки с бокальчиком насыщенного солнцем портвейна и любоваться, как сама река и виноградники, расположенные вдоль реки, меняют свой цвет на заходе солнца.

Какое диво дивное наблюдать как виноградные ступенчатые террасы минута за минутой меняют свой окрас от яркого светло-зеленого до густого, почти черного цвета. И изредка лениво помахивать в ответ пассажирам проплывающих экскурсионных корабликов.

Время пролетело быстро. И хоть не пришлось мне поваляться-ничегонеделая, отдых удался.

Из Лиссабона мы полетели в Вашингтон, а оттуда отправились в Университет на вручение диплома сыну. Накануне торжественной церемонии была неформальная вечеринка: напитки, легкие закуски и печенье, танцы и салют.

На следующий день официальная церемония вручения дипломов Доктора Юриспруденции

ура! было жарко (и буквально – стояла жара, и переносно – много работы)

и последующий за этим ланч-пикник на траве в стиле южных штатов: запеченные куриные окорочка, пулд порк (свинина медленного тушения с соусом), коулсло (капустный салат), запеченные макаронные рожки с сыром, зеленый салат и заправки на выбор, а на десерт – мороженое на любой вкус.

было жарко, шатры помогали
было голодно и было вкусно

Потом была вечеринка с друзьями сына. Родители Петиного друга сняли огромное поместье с потрясающими видами, пасущимися коровами и лошадьми, уличным джакузи, роялем в гостиной и прочими прелестями богатой сельской жизни. Нашлись знатоки вин и сигар, игроки на фортепьяно. В огромной гостиной зазвучала музыка (очень недурное исполнение “К Элизе”), посыпались шутки, зазвучал смех. Все ребята работали много, чтобы получить долгожданный диплом, родители, жены-мужья, братья-сестры поддерживали их. Все мы заслужили хорошую вечеринку и душевный отдых в кругу друзей.

Ну вот, все формальности и неформальности были соблюдены – пора и в путь, домой, домой.

Вернувшись в свой все еще новый дом, я просто не могла ни приготовить что-нибудь португальское – так хотелось продолжения чудесного отпуска-праздника. Начала с одного из самых простых рецептов – салата с нутом и яйцами.

Классический португальский салат с нутом Meia Desfeita готовится с треской. А я вот приготовила его с сардинами. Португалия – страна-сардиния. Образы сардинок можно встретить повсюду: бесчисленные сувениры, посуда в виде рыбок, глазурная плитка, футболки с изображением сардин… Каждый второй (или просто каждый) ресторан угостит вас сардинами – жареными, приготовленными на гриле или в виде паштетов. А у меня в кладовке есть прекрасные сардины (филе) в оливковом масле. Почему бы не изменить классике-треске?

Салат весьма хорош и прекрасен для летнего пикника. Он довольно насыщающий благодаря большому количеству протеина в нуте, яйцах и рыбе. Яйца и рыбу можно резать для салата мельче или крупнее – как нравится. Оливки и петрушка придадут новую нотку, но можно приготовить и без них. Хотя я все же очень рекомендую использовать оливки – они определенно улучшают вкус, придают пикантность. Лучше всего здесь, мне кажется, подойдут оливки сорта каламата. Нет каламаты – используйте те, что доступны.

В Португалии такой салат нередко украшают крупными кусками яиц (дольки или кружочки) или оливками. Я же посыпала его шнитт-луком – прошлогодний пророс в горшке.

Нут в салате как бы разбавляет нежность яиц и рыбы, придавая салату если не хрустящую, то полухрустящую ореховую текстуру.

Салат прост, как и практически вся португальская еда. Он великолепно подойдет для пикника или для сэндвичей-бутербродов, если порезать яйца и рыбу помельче.

Источник

Салат по португальски рецепт

Оливковое масло — 3 ст л

Консервированная кукуруза — 100 гр

Рис Индика ТМ Мистраль готовый — 1 ст

Ростки сои — по вкусу

Листья салата для подачи

Черный перец и соль — по вкусу

Дижонская горчица — 1 ст л

Пошаговый рецепт

1. В салатник всыпать отварной и остуженный рис, добавить ростки сои

3. Кукуруза отцедить и всыпать в салатник

4. Для заправки все взбить и вылить в салатник

5. Добавить порезанную зелень и перемешать

Похожие рецепты

Сельдерей черенок-1 шт.

Оливковое масло- 3 ст.л.

Вино 1 стакан или винный бальзамик 0,5 стакана.

ДЛЯ ВАРКИ ОСЬМИНОГА:

Осьминога разморозить,помыть и срезать шкурку(шкурку можно и оставить,на любителя)

Варить осьминога в воде с добавлением лавра,соли,чёрного перца и вина(или бальзамика) варить минут 45-50 пока осьминог не станет мягким,затем достать осьминога из бульона,остудить и порезать небольшими сегментами.

Морковку почистить,помыть,обтереть и очень тоненько порезать.

Салат «Для тебя»

Салат другой

3 кг зеленых помидоров

100- 200 г 9% уксуса

500 гр масла растительного

Помидоры порезать дольками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.Все сложить.

Источник

Португальский салат

– салат «айсберг» – 1 небольшой кочан

– ананасы, консервированные в собственном соку – 100 г

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– сельдерей – небольшой кусочек стебля

– чернослив – 1 горсть

– грецкие орехи – 1 горсть

– майонез – 2 ст. ложки

4 порции

15 минут

Яблоко очистите от кожицы.

Салат, ананас, сельдерей и яблоко нарежьте мелкими кубиками.

Чернослив и грецкие орехи измельчите.

Майонез смешайте с 1 ст. ложкой ананасового сока из банки и заправьте салат полученным соусом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Хлодник португальский

Салат

Салат На 400 г консервированной морской капусты — 1 луковица, 4 вареных яйца, 300 г отваренной рыбы без костей, майонез.Луковицу, яйца и рыбу мелко нарезать, соединить с капустой, заправить

Салат «Баҳор» (овощной салат «Весна»)

Салат «Ба?ор» (овощной салат «Весна») Весенний салат. Фото автораДанный салат готовится по весне, когда появляется свежая зелень.Отварить яйца вкрутую, остудить и почистить от скорлупы.Промыть тщательно овощи, высушить и всё нашинковать: огурцы «соломкой», редиску –

Салат «Тет-а-тет»

Салат «Тет-а-тет» Ингредиенты:500 г мороженой клубники, 200 г творога, 1 большой апельсин, 100 мл сливок, 75 мл молока, 60 мл водки, 50 г сахара, 25 г ванильного сахара.Способ приготовления:Клубнику разморозить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Клубнику выложить в

Португальский суп

Португальский суп Очистив 3 штуки крупного португальского луку, положить на растопленное масло в кастрюлю, поджарить с обеих сторон до колера и поставить испечь в горячей печке под крышкою до мягкости; потом положить 3 штуки очищенных и мелко нарезанных яблок, 5 штук

Португальский хлеб

Португальский хлеб Хлеб кукурузный с семенами кунжута ИнгредиентыДрожжи сухие — 1 ч. л., мука кукурузная — 250 г, мука пшеничная — 200 г, семена кунжута — 2 ст. л., молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., зерна ячменя дробленые — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.Способ

Салат

Салат Ингредиенты200 г баклажанов, 100 г моркови, 150 г свежих помидоров, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.Способ приготовления1. Баклажан очистите от кожицы и мелко порежьте. Сковороду разогрейте, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на нем кусочки

Салат из сои

Салат из сои Ингредиенты 200 г пророщенной сои, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. рисового уксуса, по 1 ч. л. соевого соуса и сахара, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль. Сою залить горячей водой и варить 5 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь очистить,

СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ

СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ Требуется: 2 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 0,5 стакана сухого красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, 2 помидора, соль и специи.Способ приготовления. Сливочное масло растопите в сотейнике, положите туда мелко нарезанный лук и обжаривайте его в течение 5

Португальский зеленый суп

Португальский зеленый суп 150 г свинины (бескостной), 150 г говядины (бескостной), 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 морковка, 1 луковица, 1 пучок петрушки, кинзы, укропа и зеленого базилика, 2 столовые ложки растительного масла, 500 мл воды, перец, соль.Мясо вымойте, обсушите и нарежьте

Салат

Салат По сбалансированному содержанию витаминов салат занимает особое место среди овощных культур. Особенно много в его листьях витаминов группы В – тиамина (B1), рибофлавина (В2) и пиридоксина (В6). Из жирорастворимых витаминов в салате имеются токоферол (Е) и каротин

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 г растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

Салат

Салат 2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ)

САЛАТ ФРИЦА (САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ «ЧЕРТОВ ДОЖДЬ) Заправка3 дольки очищенного чеснока10 грецких орехов, очищенных и обжаренных1 чайная ложка сухой горчицыпол-чайной ложки кайенского перца1 столовая ложка мелконарезанного зеленого лука1 чайная ложка соли1 чашка оливкового

Источник

15 лучших закусок: вся Португалия на одном столе

Португальцы называют их petiscos — маленькие «штучки», которые в зависимости от ситуации могут быть закуской, аперитивом или даже главным блюдом. Когда их приносят перед трапезой, petiscos могут быть entradas, буквально «вход» в обед или ужин. Если они несладкие, то говорят salgados — от слова sal, соль. В случаях, когда petiscos способны заменить полноценный прием пищи, их называют prato principal — основное блюдо. Например, до недавнего времени знаменитая «франсезинья», многослойный бутерброд с подливкой и гарниром, относился к классу petiscos, хотя вообще-то это целый обед в одной тарелке, да еще и не для одного человека.

Petiscos — это отдельный жанр португальской гастрономии. Как испанские тапас или баскские пинчос. Их можно увидеть на витрине любого кафе, в кулинариях супермаркетов, ну и, разумеется, их приносят в ресторанах еще до того, как вы сделаете заказ. Тут важно помнить две вещи. Первая: это не подарок от шефа, petiscos будут включены в счет. Вторая: это очень, очень вкусно, и стоит того, чтобы попробовать.

1.Шамуса. Chamuça

Треугольный конвертик из тончайшего теста фило, жареный во фритюре и начиненный фаршем из курицы карри и чечевицы. В Португалию шамуса попала из Индии, и, несмотря на сходство названий, с привычной нам самсой не имеет ничего общего, кроме, пожалуй, формы. Может быть довольно острой.

2.Rissole de Camarão

Пирожки в форме полумесяца, обычно начиненные креветками, риссолы подаются холодными. Особенность риссола в том, что начинка обязательно включает соус бешамель.

3.Сroquette de Сarne

Французское изобретение, по сути котлета, мясной крокетт в Португалии внешне отвечает всем требованиям вида: цилиндрическая форма, плотная панировка, обжарка по фритюре. А вкус у этих штук — как у тех котлет из детства, который мы пытаемся воспроизвести, экспериментируя с количеством хлеба и лука в фарше. Очень вкусно!

4.Empada de Frango

Эмпада — это наследие средневековой португальской гастрономии: тогда такие закрытые несладкие пироги называли empadas de caixa, «коробочки». А само слово empada происходит от латинского panis, хлеб. Эмпада с курицей — это тонкая «коробочка» из песочного теста, начиненная куриным филе со специями и зеленым горошком.

5.Pastel de Bacalhau

Или, как еще его называют, bolinhos de bacalhau — буквально «пирожные из бакаляу». Картофельное пюре, зелень и вареная треска превращаются в фарш и жарятся во фритюре, это самый простой вариант. Иногда pastel превращается в пирожок: если внутрь положить кусочек сыра, который во время жарки расплавится и превратит простенькую закуску в гастрономический шедевр.

6.Peixinhos da Horta

Буквально «садовые рыбки»: стручки зеленой фасоли, обжаренные в кляре. Считается, что это блюдо — прародитель знаменитой японской «темпура». В зависимости от сезона вместо фасоли могут быть использованы кусочки тыквы, стручки перца и даже спаржа.

7.Cenouras a Algarvia

Морковь по-алгарвийски — это кусочки отварной моркови, маринованные в оливковом масле со специями, лимоном, чесноком и пряными травами. Как ни удивительно, идеальная закуска к холодному белому вину.

8.Moelas

Куриные желудки, несколько часов тушеные в смеси томатного соуса и белого вина. Обычно moelas подают с зубочисткой — чтобы съесть кусочки мяса, и хлебом, чтобы не пропало ни капли густого, душистого, пряного соуса.

9.Pataniscas de Bacalhau

Тонкие оладьи или толстые блинчики — как вам больше нравится. Pataniscas готовятся из муки, яиц, измельченной мякоти соленой трески и большого количества зелени. Сытное блюдо с насыщенным рыбным вкусом.

10.Prego no pão

Сэндвич с тонким куском постной говядины. В приличных местах prego не подают как закуску, поскольку перед тем, как начать его готовить, нормальный повар спросит, какую вы предпочитаете прожарку. Prego является закуской только в том случае, если он no pão, на хлебе. Если его подают на тарелке с гарниром, это уже основное блюдо.

11.Bifana

Свиная отбивная в булке, пожалуй, может, как и prego, претендовать на статус основного блюда: обычно это довольно большая отбивная. Гарнира к бифане, как правило, не подают, зато горчица обязательна. Мы считаем, что бифана — это лучшее, что можно подать к пиву.

12.Azeitonas

Оливки. В Португалии крайне редко подают оливки без косточек, оливки, фаршированные чем-либо и прочую гастрономическую попсу. Оливки здесь чаще всего бочковые, перед подачей выдержанные в оливковом масле и сдобренные рубленым чесноком и пряностями.

13.Tremoços

Крупные желтые плоды с жесткой оболочкой, которую не едят — это бобы. Бобы люпина, как бы странно это ни звучало. Употреблять в пищу их можно только в маринованном виде, что португальцы с удовольствием и делают. Обычно tremoços подают к пиву на двух блюдцах — одно с бобами, второе, пустое, для кожуры.

14.Chouriço assado

Жареная в огне колбаска chouriço — это не только зрелище и аромат, который будит аппетит у всего квартала. Это еще и невероятно вкусно. Колбаску надрезают в нескольких местах, укладывают на специальное устройство, называемое assador, как правило, глиняное, поливают спиртом и поджигают. Подают жареную колбасу на тарелке, уже разрезанной на куски.

15.Ovos verdes

Это половинки яиц, фаршированные пастой из собственных желтков, зелени и рубленых оливок, в нескольких слоях панировки, обжаренные во фритюре. Желтковая паста — классический вариант, могут быть также говяжий фарш и тунец. Иногда яйца, фаршированные мясом, подают как основное блюдо — с рисом или жареной картошкой.

Источник