салат ромэн и айсберг разница
Салатология: как разобраться в множестве видов салатных листьев
Зеленые салаты похожи друг на друга. Но только не по вкусу! Изучаем вопрос.
1) Эскариоль
Красивый салат, похожий на многие другие виды, следует научиться узнавать. Он горчит и довольно сильно – так что не каждый получит удовольствие. Светло-зеленые глянцевые плотные листья – вот так он выглядит.
2) Мангольд
Мангольд – это вид свеклы, ею листья и пахнут. На вкус – чуть сладковатые. Важнее чем вкус тут цвет – розовые прожилки листьев мангольда очень украшают салат.
3) Радичо
Радичо, он же – итальянский цикорий – образует кочаны, как капуста. Вкус у него интенсивно пряный и островатый. Его можно отправить в овощной салат, но можно и поступить так, как с ним обычно управляются итальянцы: пожарить. После этого проявляется сладкая составляющая вкуса радичо, а горечь пропадает. Жарить полагается на оливковом масле.
4) Кресс салат
Кресс салат по вкусу похож на редьку, горчицу и хрен одновременно. Словом, он острый и щипучий. Кстати, его очень просто выращивать прямо на кухне – он бодро растет в любых условиях, даже в темном месте.
5) Романо
У салата романо плотные мясистые листья насыщенного зеленого цвета. Хоть в России часто делают Цезарь с айсбергом, более правильно использовать для этого салата романо.
В отличие от многих других салатов в нем нет горчинки. Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится.
6) Латук
Полное название этого салата – латук посевной. Это тот самый салат, который чаще всего продается в магазинах. У него нет никакого яркого вкуса-он свежий, сочный и, пожалуй, это все. Латук не очень-то хорошо хранится. Но зато любому салату добавляет яркого зеленого цвета и сочности. Фокус, которые делает латук лучше – это его охлаждение. Положите латук на лед на несколько минут перед подачей к столу. Это латуку даст здоровый тонус. Он станет вкуснее и будет казаться сочнее.
Дикий латук – ядовит. Встретите – не собирайте.
7) Руккола
Гламурная итальянская подружка кулинара. Руккола – довольно острая и чем старше она, тем острее. Таким образом, если руккола чуть острая – собрана молодой, если обжигающе острая и с интенсивной горчинкой –в пожилом возрасте и есть ее не нужно.
Руккола не всегда имеет резные листья с острыми кончиками. Некоторые сорта рукколы похожи на листья одуванчиков.
Руккола чудесна не только в салате, но и как самостоятельная закуска к вину. Капля лимонного сока поможет рукколе стать прекраснее.
8) Салат фризе
Фризе легко узнать – у него кудрявые резные листики. Фризе чуть горчит. Это пикантный нюанс и он бывает хорош, как акцент в палитре вкусов салатов. И не очень хорош – если ему будет выделена главная роль в салате. Фризе – как аксессуар в наряде – придает шарм.
Кроме того, важно знать еще вот что: фризе можно тушить.
9) Айсберг
Этот салат в России прославился благодаря салату Цезарь. С чем мы его и поздравляем. И поскольку мы все уже давно и накрепко заучили, что его листья чудесно сочетаются с соусом а-ля майонез, сухариками и курицей, предлагаем сосредоточиться на других его возможностях.
Айсберг – самый стойкий из салатов. Хранится в холодильнике он лучше и дольше, чем любой другой. Так что если вы ходите в магазин раз в неделю или даже две – айсберг – единственный салат, который можно закупить впрок.
Айсберг родом из Калифорнии. Поэтому канонические рецепты с айсбергом – американские. Один из самых традиционных – то айсберг с сыром рокфор. Этот рецепт с французским ингредиентом появился в американской кулинарной традиции почти что сразу, как появился сам айсберг. Селекционеры вывели его на заре ХХ века.
Айсберг нужно порезать (а лучше порвать руками) на кусочки и затем заправить соусом, состоящим из горчицы, уксуса, оливкового масла, мелко порезанного сыра рокфор. В этот салат добавляют также вареные яйца.
У самого айсберга вкус не выраженный, так что, что бы вы с ним ни готовили – яркий соус обязателен!
Салат айсберг и романо разница
Прежде, чем вы купите в магазине салатную зелень, выбирая между салатом айсберг и романо (ромэн), узнайте есть ли между ними разница и в чем она заключается. Цвет листьев, размер, текстура, форма и вкус отличаются друг от друга, хотя и очень похожи. Но это не единственное различие. Они отличаются по пищевой ценности, содержанию питательных веществ. Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, нужно знать эти отличия.
По выращиванию и на потребительском рынке всех стран зеленые салаты занимают ведущее место. В некоторых странах они стоят на втором месте после картофеля. Айсберг и романо относится к наиболее широко используемым. Они стоят недорого и хранятся по сравнению с кресс салатом или рукколой гораздо дольше без потери своих пищевых и вкусовых качеств. Популярность обеих этих салатов обеспечивается также растущей популярностью салата цезаря, где они выполняют роль одного из основных ингредиентов.
Посмотрим, кто выиграет битву в первенстве на звание лучшего и более здорового.
Салат ромэн в одной порции содержит почти в 10 раз больше витамина А, чем айсберг. Витамин А нужен для сохранения зрения, здоровой кожи, зубов. Не последнюю роль этот витамин играет в поддержании иммунной и репродуктивной системы.
Подводя итог, победителем выходит салат романо.
Одна порция салата романо может дать около 48 микрограмм витамина К. Тогда как, салат айсберг всего 17 микрограмм.
Витамин K в организме важен для производства белка, который поддерживает здоровые кости и другие ткани. Кроме того, витамин К необходим для нормального свертывания крови. Большинство видов салата содержат этот витамин.
Победителем снова оказался салат романо.
Под этим названием объединяют некоторые витамины группы В. Фолаты важны для женщин в период вынашивания ребенка, женщинам детородного возраста, так как помогают поддерживать здоровой репродуктивную систему.
Люди, которые потребляют достаточное количество фолиевой кислоты, имеют тенденцию к снижению риска развития рака. Необходимы фолаты для тех, кто часто страдает от депрессии, имеет анемию.
В салате романо в одной порции содержится примерно 64 микрограмма фолиевой кислоты, тогда как в айсберге только 16 микрограмм.
И вновь на первом месте салат ромен.
Лютеин и зеаксантин
Оба эти соединения относятся к каротиноидам. Они важны для глаз, так как помогают фильтровать ультрафиолетовые лучи, которые вредны для глаз и могут оказывать негативное действие на сетчатку глаз.
Лютеин и зеаксантин могут снизить риск развития возрастной дегенерации желтого пятна у пожилых людей.
Салат романо содержит около 1087 микрограмм этих каротиноидов. Салат айсберг – 199 микрограмм.
Пищевые волокна или клетчатка
Оба вида салата дают примерно одно количество пищевых волокон – около 1 грамма на порцию. Диетическое волокно важно для здоровья кишечника, нормализует его функцию. Кроме того, включение продуктов богатых волокнами может помочь контролировать уровень холестерина в крови, поддерживать сахар на оптимальном уровне и оказать помощь в поддержании и снижении веса.
В этом случае между обеими салатами можно поставить знак равенства.
Другие питательные вещества
Ромен и салат айсберг вносят в рацион питания значительное количество других питательных веществ, включая витамин С, кальций, фосфор и калий. Хотя оба типа салата содержат эти витамины и минералы, в салате романо их больше, чем айсберге. Одна порция романо содержит от 8 до 10 калорий и 1 грамм белка. Салат айсберг имеет около 60 граммов воды на порцию, а романо около 45 граммов.
По содержанию воды первое место занимает салат айсберг. Именно наличие большого количества воды объясняется приятный хруст листьев айсберга.
Сравнивая оба салата, нужно отметить, что романо содержит:
Эти преимущества по сравнению с айсбергом дает ему более темный цвет листьев. В темно листовых овощах, красных всегда содержится больше питательных веществ.
Таким образом, если вы ищите более питательный по содержанию полезных веществ салат, предпочтение стоит отдать салату романо. Но нельзя забывать, что айсберг также полезный и питательный продукт, который используется в приготовлении многих блюд.
Салат айсберг чем отличается от обычной капусты
Большинство людей думают, что салат айсберг и капуста — это, по сути, одно и то же. Они оба зеленые и в форме кочана. Но когда дело доходит до питательных веществ, вкуса, внешнего вида и способа выращивания, салат и капуста на самом деле очень разные. И по некоторым параметрам эта разница может быть существенной.
Принадлежат оба эти огородные растения к семейству крестоцветных. И при всей внешней схожести у них все же есть отличия. Капуста состоит из короткого стебля и кочана. Хотя обычно считается, что она имеет зеленый цвет, есть также красные и пурпурные вариации капусты. Внешние листья у нее более жесткие, а внутренние — более мягкие. Именно по этой причине большинство людей едят внутренние листья и выбрасывают наружные.
Салат айсберг тоже имеет короткий стебель и кочан. Но листья у него при формировании кочана прилегают друг к другу менее плотно. Они более темного зеленого цвета и содержат больше хлорофилла, чем капуста.
Капуста лучше растет при рН почвы выше 6,5. При нерегулярном поливе ее корни быстро пересыхают и поэтому она требует постоянного полива. Как и салат, ее можно выращивать в прохладных условиях, т.е. растение холодостойкое.
Салат айсберг менее требователен к почве. Его можно вырастить даже в песчаной почве. Любит он тень и постоянно увлажненную почву.
При одинаковых условиях выращивания айсберг растет быстрее и его урожай можно собирать уже через месяц после высадки.
Капуста и листья айсберга – это зеленые листовые овощи, которые имеют большую листовую массу. Однако капуста более жесткая, тогда как айсберг более мягкий.
Эта разница говорит и о разных способах их приготовления. Хотя салат можно добавлять в суп и рагу, все же большинство людей предпочитает его в свежем виде. Тогда как капуста наиболее чаще используется в блюдах, которые подвергаются тепловой обработке.
Выше перечисленные отличия не говорят о большой разнице между капустой и салатом айсберг. А что касается их питательной ценности?
100-граммовая порция капусты содержит около 25 калорий. Тогда как такая же порция айсберга всего 14. Эти калории поступают в основном из углеводов, а также из белка и жира.
В то же время в капусте в два раза больше пищевых волокон. В одной порции содержится 3,6 грамма клетчатки, что равно примерно 9 процентам ежедневной нормы потребления для мужчин и 14 процентам для женщин.
В айсберге клетчатки всего 1 процент на ту же порцию.
Салат айсберг является прекрасным источником витамина А. В капусте он также присутствует, но в гораздо меньшем количестве. В 100 граммах салата из капусты всего 137 МЕ витамина А, что составляет примерно 6% от суточной нормы для женщин и 5% для мужчин.
Как салат, так и капуста являются прекрасными источниками витамина К. Порция айсберга может дать 85 процентов суточной потребности в этом витамине. Капуста обеспечивает всего 73 процента.
Витамин К участвует в метаболизме семи белков, участвующих в свертываемости крови и играет важную роль в образовании сгустков крови. Он также активирует три белка, которые участвуют в формировании костной ткани.
Содержание витамина C
Здесь первое место занимает капуста. Она богаче салата в этом отношении. Витамина С в ней (на 100 грамм) содержится 51 миллиграмм, что составляет 57 и 68 процентов ежедневной нормы для мужчин и женщин соответственно. Тогда как в айсберге всего 7 миллиграмм, что равно примерно 7 процентам суточной нормы.
Витамин С помимо иммунной системы, участвует в производстве коллагена, что помогает поддерживать кожу, укрепляет кости, поддерживает здоровый обмен веществ, и вырабатывает соединения, поддерживающие хорошее настроение.
Макро и микроэлементы
В капусте присутствует витамин В6, а салате его нет. Что касается витаминов и белка, то капуста в этом отношении лидирует. Салат по питательной ценности ниже.
Несмотря на очевидную разницу между этими овощными культурами, все они полезны и нельзя отказываться от включения их в свое питание. Каждый несет свою пользу и играет роль в поддержании здоровья.
Салаты в картинках. Как научиться различать салаты? (16 фото)
В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.
Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.
Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.
Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.
Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.
Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.
В последнее время стал появляться новый сорт – красный ледяной салат.
Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии – это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.
На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.
Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.
Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.
Хранится в холодильнике до 3 дней.
Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.
Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.
Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.
Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.
Одно из полезных свойств этого салата – хорошо снимает усталость.
Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.
Вкус – острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.
Не сочетается с другими пряными травами.
Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.
Салат очень нежный и долго не хранится.
Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.
Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.
Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.
Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.
Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.
Капуста пак-чой – низкокалорийный продукт (16-18 кКал на 100 г), богата грубыми волокнами.
Капуста пак-чой содержит много витамина А и С, а так же К, В1, В2, РР. Употребляя капусту пак-чой в свежем виде, вы максимально сохраните все витамины.
Китайская капуста пак-чой – ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Капусту пак-чой нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), так как витамин К блокирует действие этих препаратов.
Мясистые листья капусты обладают свежим, нежным и горьковатым вкусом, напоминающим смесь салата лолло-россо и шпината.
В пищу употребляют листья вместе с черешками. Капусту добавляют в салаты, тушат, готовят на пару и припускают в небольшом количестве воды. Очень вкусны с капустой супы в сочетании с рыбой, грибами или курицей.
Выбирая капусту пак-чой, отдавайте предпочтение вилкам среднего размера с темно-зелеными хрустящими листьями.
При хранении, нужно разобрать капусту на листочки, промыть их, завернут во влажное полотенце и храните в холодильнике. Храниться в холодильнике 7-10
Прекрасно сочетается с любыми овощами. Подходит заправка с лимоном и оливковым маслом.
Лучшая заправка для корна – оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в сочетании с другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи.
Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.
Родина его – Египет. В Европу он попал еще в древние века.
Молодая нежная зелень, которая содержит витамины группы В, С, Е, К, А, D, каротин, железо, йод, кальций и другие минеральные вещества.
Кресс-салат применяют в диетическом питании при витаминной недостаточности, а также как тонизирующее средство, улучшающее пищеварение, благотворно влияющее на состояние нервной системы (улучшает сон, снижает артериальное давление).
Содержащееся в листьях кресс-салата горчичное масло придает ему острый вкус. Кресс-салат обладает антибактериальным свойством, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует артериальное давление, нормализует сон. Считается, что он обладает противораковыми свойствами.
Кресс-салат обладает легким мочегонным действием, а также противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим свойствами. Регулярное употребление кресс-салата уменьшает риск катаракты, простатита. Его рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых, простудных, желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, заболеваниях дыхательных путей, гиповитаминозах, анемии, депрессии, бессоннице, желчекаменной болезни, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.
Сок из листьев кресс-салата рекомендуют при малокровии, для профилактики заболеваний щитовидной железы, а мазь из кресс-салата является народным средством лечения диатеза, золотухи, чесоточных язв, долго не заживающих нагноившихся ран. Порошок из толченых семян этого растения можно использовать как горчичник.
Кресс-салат не рекомендуют употреблять при гастритах, колитах, дуоденитах. Кроме того может быть индивидуальная непереносимость этого продукта.
Вкус у кресс-салата может отличаться: у салатного кресс-салата он терпкий, у редисочного — свежий, у классического — пикантный. Наиболее ярко выражен вкус у классического и горчичного кресс-салата, который употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Его добавляют в салаты, холодные супы, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, сыру, колбасе. Он может улучшить вкус омлета, яичницы или картофеля. Кресс-салат способен придать яркий вкус си изысканность самому обычному салату. При тепловой обработке теряется часть полезных свойств, зато вкус становится мягче.
Измельчить кресс-салат не стоит, иначе он будет горчить. Кроме того, он почти не сочетается с другими пряными травами.
Свежий кресс-салат можно хранить в стакане с водой в холодильнике в течение нескольких дней.
Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.
Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и другими микроэлементами, каротина, содержат сахара и лимонную и фолиевую кислоты. Поэтому, в кулинарии широко используют салатные листья, рецепт которых, в первую очередь, связан со свежими овощными салатами.
Известны сорта, так называемого римского салата или ромен-салата с очень рыхлыми кочанами. К ним относится, ставший популярным в магазинах, сорт «айсберг».
Салат-латук относят к группе пресных салатов. Он не содержит кислых или горьких веществ. Только листья китайского латука имеют острую вытянутую форму. Его отличает острый горький вкус и рекомендуют использовать в горячих блюдах.
Вкусовые качества этого салата позволяют смело сочетать их с мясными, рыбными и овощными блюдами. В кулинарии советуют использовать как листья этого растения, так и стебли. Некоторые сорта этого салата выращиваются исключительно ради их сочных и ароматных стеблей.
Хранить cалат Латук необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.
По содержанию витаминов, среди зеленых салатов, ему нет равных. Присутствуют в нем также железо, кальций, фосфор, йод, кобальт, цинк и магний. Между прочим, среди всех овощей салат занимает первое место по содержанию калия, второе – железа, третье – магния. Сок салата содержит много калия, который, как известно, улучшает работу сердечной мышцы.
Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы.
Салат просто незаменим в диетическом питании. Еще лолло росса помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы.
Особенно полезен салат пожилым людям, так как хорошо влияет на умственную деятельность и улучшает память. Так что, если хотите быть умным, здоровым и стройным, то включите этот зеленый салат в свой ежедневный рацион.
Куриная печень с листьями лолло росса считается признанным шедевром кулинарного искусства. Свежие салатные листья лолло росса достаточно приправить оливковым маслом, добавить помидоры черри и лук, а так же смесь специя и пряностей, чтобы получить легкое диетическое блюдо. Калорийность салата лолло росса настолько мала, что продукт можно употреблять в пищу каждый день.
Хранится салат в холодильнике, в пищевой пленке 7-10 дней.
Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку
Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.
Листья мангольда готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов.
Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.
Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа.
Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.
Хранится как любой зеленый салат, в холодильнике, в пищевой пленке.
Месклан, это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких сортов салатов и ароматических трав. Состав может быть разным, но подбор и сочетание, избавят вас от покупки лишнего и не нуждается даже в мойке.
Мицуна, относится к перечным салатам. Имеет листья непривычной формы – с острыми, хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами.
Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность.
Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.
В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.
Это голландский сорт листового салата.
Светло-зеленые хрустящие листья волнистые по краям, собранные в крупный вилок весом до 300 грамм.
Листья очень нежные, не пригоден к термическим обработкам и приготовлению горячих салатов.
Прекрасно сочетается с помидорами черри, рапсовым или оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
В пекинской капусте содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин, а так же витамины A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.
Так же пекинская капуста содержит много биологически активных минеральных веществ, лизин – аминокислоту незаменимую для роста и восстановления тканей.
А еще пекинская капуста сохраняет витамины в течение всей зимы и поэтому незаменима в осенне-зимний период.
Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики заболеваний желудка и кишечника.
Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, хрустящие, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочана или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.
Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если вы собираетесь приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.
Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.
Хранится салат в холодильнике – 2-3 недели
Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.
Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.
Выбирая рукколу, отдайте предпочтение не крупным листьям, а средним. Длина вместе со стебельком должна составлять 9-15 см. Использовать нужно только листочки – стебель более горький.
Нежные листочки рукколы быстро вянут, поэтому о длительном сроке хранения речи нет.
Спаржу готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, а затем помещают на лед. Обычно стебли очищают – от середины головок вниз – и отламывают древесные концы.
Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.
Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или как дополнение к другим овощам.
Спаржу можно замораживать, но после этого – использовать только для приготовления горячих блюд или соусов.
Выбирая спаржу, отдавайте предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.
Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки.
Обладает приятным, сладковатым вкусом. Употреблять в пищу шпинат, лучше в свежем виде, но он так же хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не утрачиваются при тепловой обработке.
Молодой шпинат прекрасно сочетается с пряными кисло-сладкими соусами. Его добавляют в микс салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками – и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты и т.д.
При покупке, выбирайте шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах.
Шпинат может храниться в холодильнике около недели, но уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.