салат с арбузом ресторан

Со вкусом лета: 7 сочных арбузных салатов

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. С дыней и огурцом

Оригинальный и освежающий, такой салат станет прекрасной альтернативой классическому помидорно-огуречному под сметанной заправкой.

• Арбуз – 255 г;
• Дыня – 235 г;
• Огурцы – 2 шт;
• Рукола – пучок;
• Сок лимонный – 2 ст.л;
• Винный уксус – 1 ч.л;
• Мёд – 1 ст.л;
• Масло оливковое – 3 ст.л;
• Соль, перец.

• У арбуза, дыни и огурца снять шкурки;
• Нарезать мякоть любым удобным способом;
• Нашинковать зелень;
• Соединить;
• Соединить все жидкие ингредиенты для заправки;
• Добавить специи;
• Перемешать;
• Заправить салат.

2. Арбузная сальса

Сальса – не только пикантный мексиканский соус, но ещё и отличный вариант салата на перекус. Острый и одновременно с тем пряный, он отлично подойдет для обеда и ужина.

• Арбуз – 410 г;
• Халапеньо – 2 шт;
• Кинза – пучок;
• Лук – 1 шт;
• Лимонный сок – 55 мл;
• Соль.

• Снять корки с арбуза;
• Удалить косточки с перца;
• Мелко накрошить кубиком;
• Измельчить зелень и лук;
• Соединить в миске;
• Сбрызнуть соком;
• Посыпать солью;
• Перемешать;
• Отправить в холод на десять минут.

3. С фетой и курицей

Если хочется не просто легкий и освежающий салат, но и сытное блюдо – тогда обязательно попробуйте этот рецепт. Вы будете удивлены тому, как пряный сыр фета сочетается с нежным куриным филе и сладким арбузом!

• Филе – 185 г;
• Куриная приправа – щепотка;
• Арбуз – 310 г;
• Фета – 75 г;
• Масло подсолнечное – 1 ст.л;
• Салатные листья – пучок;
• Орехи – по вкусу;
• Масло оливковое – 2 ст.л;
• Мёд – 1 ст.л;
• Сок лимонный – 2 ст.л;
• Чеснок, перец.

• Курицу сдобрить приправой со всех сторон;
• Обжарить до золотистой корочки;
• Дать остыть и разделить на кусочки;
• С арбуза снять шкурку;
• Накрошить мякоть;
• Накрошить сыр;
• Зелень выложить на тарелку, предварительно промыв;
• Затем добавить арбуз с сыром и мясо;
• Измельчить орехи в ступке;
• Притрусить сверху салат;
• Жидкие ингредиенты, чеснок и перец соединить в емкости;
• Перемешать;
• Залить салат заправкой.

4. С редисом

Ягодно-овощной салат можно приготовить и по традиционному тайскому рецепту. Для этого используется пикантная заправка из имбиря и соевого соуса с легкими цитрусовыми нотками лимона.

• Арбуз – четверть;
• Редис – 3 шт;
• Кинза – половина пучка;
• Рукола – половина пучка;
• Мята – половина пучка;
• Арахис – горсть;
• Фета – 95 г.

• Имбирь – пара кружочков;
• Микс перцев чили – по 1 шт;
• Соус соевый – 1,5 ст.л;
• Масло оливковое – 5 ст.л;
• Масло из кунжута – 1 ч.л;
• Лимон – 3 шт;
• Соль, перец.

• У арбуза удалить шкурку и косточки;
• Редис промыть, накрошить кружочками;
• Зелень нашинковать;
• Добавить в миску к редису и арбузу;
• Арахис прожарить на сковороде до золотистости;
• Измельчить с помощью блендера или ступки;
• Всыпать в миску;
• Ингредиенты для заправки смешать в отдельной емкости;
• Залить соусом;
• Добавить сыр перед подачей.

5. Капрезе

Приготовить классическое капрезе можно, используя не только мягкие ломтики сочного сыра, но и арбузную мякоть, которая придаст салату оригинального вкуса.

• Арбуз – 255 г;
• Моцарелла – 125 г;
• Масло оливковое – 2 ст.л;
• Мёд – 1,5 ст.л;
• Черри – 505 г;
• Базилик – половина пучка;
• Уксус бальзамический;
• Соль, перец.

• Арбуз разделить на одинаковые ломтики;
• Смазать маслом из оливок;
• Натереть солью и перцем;
• Сдобрить мёдом;
• Обжарить на сковороде гриль с двух сторон;
• Выложить в емкость;
• Разрезать черри на половинки;
• Добавить к арбузу;
• Следом выложить моцареллу;
• Разделить руками базилик на листики;
• Присыпать салат;
• Сдобрить солью и перцем;
• Залить уксусом.

6. С креветками

Тонкий и нежный вкус морепродуктов, в частности креветок, отлично подходит для салата. В особенности, если сочетать их с зеленью, цитрусами и нежной мякотью арбуза.

• Креветки – 455 г;
• Арбуз – 605 г;
• Лимон – 2 шт;
• Фета – 95 г;
• Рукола – 155 г;
• Мята – пара веточек;
• Масло оливковое – 2 ст.л;
• Острый соус – на кончике ножа;
• Мёд – 1,5 ч.л;
• Соль, перец.

• Креветки отварить в подсоленной воде до полной готовности;
• Удалить панцири;
• У арбуза удалить косточки, снять шкурку;
• Мяту промыть и нашинковать;
• Из лимонов отжать сок;
• Соединить его с мёдом, маслом, острым соусом и специями;
• Креветки всыпать к арбузу;
• Посыпать зеленью;
• Сдобрить заправкой;
• Перемешать;
• Добавить раскрошенную фету.

7. С йогуртом

А этот десертный вариант салата подойдет в качестве вкусного и сладкого завершения трапезы. Наличие фруктов и ягод в его составе, а также мягкого печенья с орехами особенно порадует детей.

• Арбуз – пара ломтиков;
• Яблоко – 1 шт;
• Киви – 1 шт;
• Ананас – пара колечек;
• Виноград – 16 шт;
• Печенье – 205 г;
• Орехи – половина стакана;
• Йогурт – 4 ст.л;
• Корица.

• Фрукты нарезать на кусочки;
• У арбуза удалить шкурку;
• Нарезать кубиком;
• Перемешать между собой;
• Виноград разрезать;
• Удалить косточки;
• Всыпать следом;
• Печенье разделить на кусочки (можно перебить блендером);
• Измельчить орехи;
• Вместе с печеньем добавить в салат;
• Залить йогуртом;
• Посыпать корицей;
• Перемешать.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Где есть самые обычные и самые необычные блюда из арбуза в Москве

«Афиша Daily» собрала в одном материале 27 плодов арбузного творчества московских шеф-поваров. Выбирайте, пробуйте, вдохновляйтесь. В этом году не только сыр и ягода, но и это, конечно, тоже.

Арбуз и сыр

Извечное московское сочетание

Закуска из арбуза, дыни и козьего сыра в «Турандот», первое блюдо арбузного сета, 1850 р. за три блюда

Салат из арбуза с фетой, редисом, черри, рукколой, салатом фризе и азиатским соусом в кафе «Дружба. Мануфактура еды», 750 р.

Салат из арбуза с взбитой фетой и фисташковым соусом в баре Strelka, 650 р.

Салат с арбузом, фетой, семечками подсолнуха, сока лайма и мятой в Zotman Pizza Pie, 380 р.

Арбуз со страчателлой, клубникой, авокадо и кервелем в ресторане Edge, 560 р.

Салат «Хабюрза» в «Кофемании», 750 р.

Клубничный арбуз, буррата и семена чиа в Luciano, 510 р.

Молодой сыр с арбузом и чили в ресторане «Токио», 460 р.

Арбуз со сливочным кремом и сиропом из инжира в Pâté & Co, 390 р.

Интересное

Соленые, с помидорами, в кимчи-соусе

Арбуз с разными помидорами, тарамасалата (щучья икра, лимонный сок, оливковое масло), оливками, картофелем и базиликом в Margarita Bistro, 690 р.

Арбуз-кимчи в Zodiac, 190 р.

Узбекские помидоры с маринованным арбузом и фисташковым маслом в Prosecco Bar, 410 р.

Устрицы и арбуз из дегустационного сета White Rabbit, 10 000 р.

Салат с баклажаном и арбузом в ресторане «Комбинат», 420 р.

Арбуз с мясом или рыбой

Для тех, кто хочет плотно

Жареный арбуз с тархуном, тальятой из говядины, вялеными томатами черри и бальзамическим кремом в ресторане «Гранд европейский экспресс», 540 р.

Карпаччо из вяленого арбуза с камамбером, грецким и бразильским орехами, пудрой из маслин, бальзамическим кремом, кервелем и свекольным листом в ресторане Edge, 420 р.

Арбуз с говядиной в устричном соусе в ресторане «Китайские новости», 390 р.

Карпаччо из тунца с арбузом, гуакамоле и имбирным соусом в «Антоне Палыче», 470 р.

Севиче из тунца с арбузом в Ketch Up, 390 р.

Арбуз с креветкой темпура в Ketch Up, 590 р.

Тунец, арбуз и соус понзу в ресторане White Rabbit, 740 р.

Креветка с вяленым арбузом и пюре из яблока с юдзу-соусом в Blush Wine Bar, 330 р.

Подкопченая оленина с арбузом и сырным муссом в ресторане «Обломов», 640 р.

Салат с уткой и арбузом в ресторане «Токио», 570 р.

Источник

Необычные салаты с арбузом: 5 рецептов от шеф-повара

HELLO.RU рассказывает, как приготовить оригинальные летние салаты c арбузом. В нашей подборке 5 рецептов, которые заставят вас взглянуть на арбуз по-новому.

1. Салат из арбуза с мятой и сыром фета

Ингредиенты:

Бадьян, 3 звездочки

1. Все ингредиенты для соуса смешиваем, лимон разрезаем на две части. Ставим на огонь, доводим до кипения и томим 15 минут на слабом огне.

2. Арбуз, очищенный от кожи и семечек, режем кубиками. Фету также нарезаем кубиками. Все выкладываем на тарелку, сверху поливаем бадьяновым соусом и украшаем веточкой мяты.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Molon Lave.

2. Салат с арбузом и сыром чанах
Ингредиенты:

Свекла запеченная, 70 г

Перец болгарский, 30 г

Масло оливковое, 20 г

1. Свеклу измельчить блендером и протереть через сито.

2. Болгарский перец мелко нарезать и заправить оливковым маслом.

3. На тарелку выложить крем из свеклы, затем полить арбуз сальсой из болгарского перца. Сверху покрошить сыр чанах, украсить зеленью кинзы и кунжутом.

Рецептом поделился шеф-повар гастробара «Прожектор».

3. Салат с арбузом, дыней и копченой уткой

Ингредиенты:

Свежевыжатый сок имбиря, 5 г

Филе утки (копченая), 15 г

Соль и перец по вкусу

1. Смешайте йогурт, мед и имбирный фреш. Заправьте полученной смесью листья салата.

2. Нарежьте арбуз и дыню небольшими кубиками и выложите на листья салата. Добавьте помидоры черри, курагу и утку. Сверху посыпьте сумахом.

Рецептом поделился шеф-повар ресторана «Банка»

4. Салат из арбуза, шпината и сыра бри

Ингредиенты:

Мякоть арбуза, 200 г

Оливковое масло, 10 г

1. Сыр Бри карамелизируем: посыпаем тростниковым сахаром и добавляем чайную ложку меда. Ставим сыр в духовой шкаф на 100-120 градусов на 3-5 минут.

2. Арбуз очищаем от кожи и семечек.

3. Свежие листья шпината заправляем йогуртом и оливковым маслом, выкладываем на тарелку. На них выкладываем кусочки арбуза и теплый карамелизированный сыр.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана Il Forno.

5. Салат из арбуза и бакинских томатов с козьим творогом

Творожный сыр, 10 г

Оливковое масло, 5 г

Перец черный (горошек), 1 г

Помидоры черри, 30 г

Помидоры бакинские, 30 г

Микс зелени (укроп, петрушка, эстрагон, мята, кинза), 3 г

Соус из оливкового масла с бальзамиком, 10 г

Пита чечевичная (готовая), 1 шт

1. Арбуз нарезаем на кубики 5 на 5 сантиметров. Помидоры черри разрезаем пополам. Бакинские помидоры разрезаем на четыре части. Томаты и зелень заправляем соусом из смеси оливкового масла и бальзамика.

2. Центр тарелки покрываем слоем творожного сыра, приправленного оливковым маслом и цедрой лимона. Поверх выкладываем кубики арбуза, затем томаты и всю зелень, заранее заправленные смесью оливкового масла и бальзамика. Сверху на салат выкладываем козий творог. Чечевичную питу обжариваем с двух сторон и выкладываем на край тарелки.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана «Стрелка».

Источник

Как превратить арбуз из ягоды в блюдо — советы московских шеф-поваров

Арбуз сложнее выбрать, чем приготовить. Хороший арбуз – гулкий, если по нему постучать, с сухим хвостиком, готовый растрескаться от спелости – готовить вообще не нужно. Его достаточно нарезать ломтями и есть, утирая локти и щеки от арбузного сока. Но если хочется экспериментов – сделайте из арбуза салат.

Арбуз отлично рифмуется с сыром – это сочетание эксплуатируют многие московские шеф-повара. И вы тоже можете. Хочется сделать простое и лаконичное блюдо? Соорудите салат из ломтиков арбуза с козьим сыром и свежей мятой, как это делает в Ribambelle Михаил Кукленко, или добавьте к арбузу рукколу и рикотту и сбрызните композицию кремом-бальзамиком и оливковым маслом, как в сети ресторанов Il Forno.

Если же хочется сделать что-то замысловатое, можно подбросить к арбузу и сыру ягод, изобрести необычный соус или использовать вместо сыра какой-нибудь неожиданный ингредиент.

Мы попросили у московских шефов самые необычные рецепты салатов. И один десерт – для тех, кто не может жить без сладкого.

Салат с адыгейским сыром из семьи ресторанов «Счастье»

Розовый помидор – 1 шт.
Арбуз – 180 г
Адыгейский сыр – 60 г
Голубика – 10 г
Мята – 1 г
Базилик – 1 г
Лимонный сок – 40 мл
Мед – 4 г
Оливковое масло – 30 г
Семена чиа – 5 г
Морская соль, свежемолотый черный перец

Отрежьте ломтик розового помидора толщиной в один сантиметр и выложите на центр тарелки. Очистите арбуз от косточек и нарежьте треугольниками. Сыр – тоже треугольниками. Разложите арбуз с сыром сверху и по краям от помидора. Голубику порежьте пополам и посыпьте тарелку, украсив соцветиями мяты и базилика.

Приготовьте медово-лимонную заправку. Смешайте лимонный сок с медом и солью до полного растворения ингредиентов.

Добавляйте оливковое масло тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы получилась однородная эмульсия. Сбрызните салат лимонно-медовой заправкой с семенами чиа (их нужно предварительно замочить в воде на несколько минут). Посыпьте тарелку морской солью и черным перцем.

Салат с арбузом и стерлядью из ресторана Funny Cabany

Для соуса кимчи с малиной:
Соус кимчи — 13 г
Растительное масло — 10 г
Малина — 80 г
Уксус юдзу — 4 мл
Соль — 1 г
Сахар — 6 г
Черный перец — 1 г
Мед — 40 г
Листья базилика — 5 г

Для салата:
Помидоры — 125 г
Красный лук — 5 г
Мята — 3 г
Копченая стерлядь — 30 г
Кинза — 5 г
Соль — 1 г
Перец — 1 г
Сельдерей, порезанный на слайсы — 5 г
Фиалки — 5 шт.
Арбуз — 80 г

Все ингредиенты соуса соедините и измельчите в блендере. Томаты нарежьте дольками, мяту измельчите, лук – тоже. Стерлядь нарежьте крупными кусочками, кинзу, наоборот, мелко нарубите. Соедините все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте соусом кимчи.

Выложите на тарелку и украсьте слайсами сельдерея и фиалками. Арбуз нарежьте кружочками или кубиками и тоже выложите в салат.

Салат из арбуза и бакинских томатов с козьим творогом, бар «Стрелка»

Режис Тригель, бренд-шеф

Арбуз – 80 г
Козий творог – 30 г
Творожный сыр – 10 г
Цедра лимона – 1 г
Оливковое масло – 5 мл
Соль – 1 г
Черный перец горошком – 1 г
Помидоры черри – 30 г
Помидоры бакинские – 30 г
Руккола – 10 г
Микс зелени (укроп, петрушка, эстрагон, мята, кинза) – 3 г
Соус из оливкового масла с бальзамиком – 10 г
Пита чечевичная (готовая) – 1 шт.

Арбуз нарежьте на крупные кубики. Помидоры черри разрежьте пополам, бакинские помидоры — на четыре части. Томаты и зелень заправьте соусом из смеси оливкового масла и бальзамика.

Соберите салат: центр тарелки покройте слоем творожного сыра, приправленного оливковым маслом и цедрой лимона. Поверх поместите кубики арбуза, затем томаты и зелень.

Сверху на салат выложите козий творог. Чечевичную питу обжарьте с двух сторон и выложите на край тарелки. Если не знаете, где взять чечевичную питу, – обойдитесь обычной.

Салат с арбузом и сыром чанах, рестобар «Прожектор»

Максим Мясников, шеф-повар

Арбуз – 150 г
Свекла запеченная – 70 г
Болгарский перец – 30 г
Оливковое масло – 20 мл
Сыр чанах – 40 г
Кинза, мелко порезанная, кунжут – для украшения

Свеклу измельчить блендером и протереть через сито, болгарский перец мелко нарезать и заправить оливковым маслом. На тарелку выложить крем из свеклы, затем полить арбуз сальсой из болгарского перца. Сверху покрошить сыр чанах, украсить зеленью кинзы и кунжутом.

Салат с арбузом, дыней и копченой уткой, кафе «Банка»

Микс салата – 50 г
Помидоры черри – 15 г
Мед – 8 г
Сок имбиря – 5 г
Арбуз – 50 г
Утка, копченая — 15г
Дыня – 15 г
Курага – 5 г
Йогурт — 30 мл
Сумах — 3г
Соль, перец по вкусу
Слайсы клубники — для украшения (по желанию)

Смешайте йогурт, мед и имбирный сок (он отжимается через марлю из тертого имбиря). Заправьте полученной смесью листья салата. Порежьте арбуз и дыню небольшими кубиками и выложите на листья салата.

Добавьте помидоры черри, курагу и утку. Сверху посыпьте сумахом – эту кисловатую приправу родом с Ближнего Востока можно найти на рынке. Украсьте слайсами клубники.

Карбузи мэ фета, ресторан Molon Lave

Валериос Асланидис, шеф-повар

Арбуз — 250г
Фета — 40г
Мята — 2г

Для приготовления соуса:
Сахар — 600г
Вода — 300 мл
Мед — 150г
Лимон — 1 шт.
Бадьян — 3 звездочки

Сделайте соус: смешайте все ингредиенты, лимон разрежьте на две части. Поставьте на огонь, доведите до кипения и томите 15 минут на слабом огне. Арбуз, очищенный от кожи и семечек, порежьте кубиками среднего размера. Фету — тоже.

Все выложите на тарелку, сверху полейте бадьяновым соусом и украсьте веточкой мяты.

Сорбет из арбуза, ресторан Brasserie Мост

Режис Тригель, шеф-повар

Арбуз – 45 г
Сок имбиря – 2 г
Глюкоза – 9 г
Вода – 30 мл
Сахар – 6 г

Соус из арбуза:
Арбуз – 50 г
Сахар – 5 г
Кукурузный крахмал – 5 г

Сделайте соус. Пробейте арбуз в блендере, выложите в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения, добавьте крахмал и варите 1–2 минуты до загустения. Остудите полностью. Для приготовления сорбета налейте воду в сотейник, поставьте на огонь и нагрейте до 40°C, после чего добавьте сахар, глюкозу и доведите смесь до 80°C.

Арбуз очистите от кожуры, порежьте на крупные кубики и пробейте в блендере. Добавьте в сотейник сок и арбузный фреш, перемешайте.

Снимите сотейник с огня и остудите смесь до комнатной температуры. Выложите в керамические или пластиковые формы и поставьте емкости в морозильную камеру на 3–4 часа. При подаче специальной ложкой сформируйте шарики сорбета, выложите в пиалу 20 г порезанного кубиками арбуза, сверху – шарик сорбета, политый соусом.

Источник

Салат с арбузом ресторан

Ингредиенты
Арбуз 150 г
Орех кешью 5 г
Мята 2 г
Базилик тайский 2 г
Чили перец 3 г

Ингредиенты
Арбуз холодный 150 г
Мангольд 20 г
Фризе 5 г
Оливковое масло 3 г
Соус понзу 5 г
Сахар 100 г
Перец зеленый горошек 5 г
Семена кориандра 10 г

Ингредиенты (на 1 порцию)
Муксун филе на коже 150 г
Соус устричный 10 г
Перец черный 1 г
Перец чили 1 г
Лимонная цедра 1 г
Чеснок 2 г
Укроп 1 г
Арбуз мякоть 150 г

Ингредиенты
Мякоть арбуза 150 мл
Сироп из лимонника15 мл
Сахарный сироп 7,5 мл
Лимонный фреш 7,5 мл
Сок юзу 5 мл
Содовая 50 мл

Приготовление
Нарезать арбуз на кусочки, выложить в шейкер, залить все ингредиенты и сделать хороший шейк. Отфильтровать в бокал, долить содовой, украсить кусочком арбуза и лимонника.

Источник