салат с бальзамическим соусом кремом
Бальзамический крем
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом бальзамический крем: 106
18 сентября 2011, 21:05
08 ноября 2015, 13:04
22 ноября 2010, 23:23
22 апреля 2013, 22:06
22 сентября 2020, 14:53
08 декабря 2012, 00:15
18 ноября 2015, 13:50
20 августа 2021, 12:34
7020 25 мин. 2 21 26
25 декабря 2012, 14:44
29 декабря 2010, 20:46
12799 5 мин. 2 23 36
03 апреля 2012, 14:26
11 декабря 2014, 19:00
12091 20 мин. 3 32 22
20 ноября 2012, 21:23
11118 30 мин. 2 34 43
15 сентября 2010, 23:46
4711 15 мин. 4 40 23
01 декабря 2014, 15:11
12108 25 мин. 3 30 31
28 декабря 2012, 14:00
26 декабря 2012, 13:30
21 января 2011, 23:50
15 января 2016, 19:00
15397 3 мин. 2 32 29
12 апреля 2013, 23:48
9597 10 мин. 2 29 48
16444 5 мин. 4 26 46
18 декабря 2011, 00:56
11130 15 мин. 4 29 57
26 декабря 2011, 20:54
6032 10 мин. 5 29 42
10 ноября 2011, 02:43
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Соус с бальзамическим уксусом: коллекция рецептов и секреты приготовления
Идея приготовления соуса на основе бальзамического уксуса принадлежит итальянским кулинарам. Долгое время его использовали в блюдах только для знатных аристократических особ, ценителей высокой изысканной кухни. Сегодня «король всех соусов» стал намного доступнее, он все чаще появляется на полках больших супермаркетов. Но, не менее вкусный бальзамический соус можно сделать самостоятельно. В этой статье вы найдете несложные в приготовлении и доступные рецепты.
Отличие бальзамического соуса от бальзамического уксуса
Пока еще часто путают бальзамический уксус (он же бальзамик) и бальзамический соус (крем). Отличить их очень просто.
Бальзамический уксус – темного цвета, имеет кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат. Это универсальная приправа гармонично сочетается со многими продуктами, поэтому ее часто используют в салатных заправках, соусах для блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, маринадах и даже для десертов.
Изобретательные итальянцы пошли дальше и придумали на основе этого уксуса бальзамический соус. Его готовят путем уваривания или добавления загустителей, а также различных специй, ягод, приправ.
Густой, тягучий соус имеет более яркий, насыщенный аромат, красивый шоколадный цвет и сладковатый вкус с приятной кислинкой. Эта кремовая приправа стала очень популярной для декорирования салатов, закусок, готовых блюд и сладостей. При добавлении в блюда она соединяет, казалось бы, несочетаемые вкусовые оттенки.
Классический рецепт
В уксусный соус, кроме самого бальзамика, могут входить: сахар, фруктовые пюре, крахмал, различные специи (корица, можжевельник, перец, гвоздика). В более дорогие сорта добавляют элитные компоненты, например, экстракт трюфеля. В эконом-вариантах используют различные ароматизаторы: малины, вишни, инжира, клубники и т.д.
Чтобы быть уверенным в качестве этой приправы, можно ее приготовить самостоятельно. На самом деле это несложно.
Перелить уксус в сотейник, добавить сахар и специи, довести до кипения, постоянно перемешивая. После этого уменьшить огонь до среднего и продолжить варить 15-20 минут. Готовая смесь должна не стекать с ложки, а тянуться тоненькой струйкой. Осталось ее процедить, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.
Это интересно! Самый простой способ приготовления этой приправы – уваривание бальзамического уксуса на 2/3 объема. Для густоты можно добавить 1 чайную ложку крахмала, а для сладости – сахар или мед по вкусу.
Самая знаменитая салатная заправка с бальзамическим уксусом
Попробуйте начать ваш кулинарный опыт с самого известного рецепта салатной заправки на основе бальзамика. Особую пикантность ему придает горчица: лучше всего использовать более мягкую по вкусу дижонскую, баварскую или другие виды.
Это интересно! Во Франции эта заправка называется «винегрет». Ее часто делают без меда, но обязательно добавляют мелко нарезанный лук-шалот.
Растопите на водяной бане мед, добавьте к нему горчицу, соль, перец и масло. Хорошо разотрите смесь. После этого добавьте уксус и снова перемешайте. Салатная заправка готова!
Дополнительная информация! Удобнее всего смешивать компоненты в небольшой стеклянной банке: достаточно просто хорошенько потрясти закрытую банку с ингредиентами, как в шейкере, и у вас получится нужная консистенция. Неиспользованную часть заправки можно хранить в этой же емкости в течение недели в холодильнике.
Бальзамический сливочный соус
Очень необычный по вкусовым сочетаниям крем-соус на основе пармезана, сливок и бальзамического уксуса наверняка станет одним из ваших любимых.
Измельчаем в кашицу в блендере лук и пассеруем его на оливковом масле. Добавляем сливочное масло, постоянно перемешивая смесь. Когда лук станет золотистого цвета, добавляем сливки, доводим до кипения. Снимаем с огня, быстро вливаем бальзамик, добавляем заранее измельченный сыр. Перемешиваем до расплавления сыра, переливаем в соусницу и подаем к столу.
Рекомендуем попробовать этот соус с бальзамическим уксусом как заправку к спагетти.
Для пиццы как в Италии
Как приготовить особенную пиццу? Добавьте в рецепт соус для пиццы на основе бальзамического уксуса. Для этого потребуются:
Смешайте все жидкие ингредиенты до однородной массы, после чего добавьте сухой базилик и снова хорошо перемешайте. Готово!
Соус для красного мяса с бальзамическим уксусом
Эта приправа готовится достаточно быстро и подходит к блюдам из красного мяса – шашлыку, стейкам, запеченному мясу.
Обратите внимание! Чтобы избежать образования комков, бульон добавляют к муке, а не наоборот. Дополнительно можно процедить соус через сито.
Соус к мантам с бальзамическим уксусом и соевым соусом
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, перемешать и выпаривать на среднем огне 20-25 минут, пока смесь не загустеет. Снять с огня и оставить на 10 минут, чтобы заправка настоялась.
Десертный соус с шоколадом
Этот рецепт, пожалуй, самый оригинальный и неожиданный в своем применении. Бальзамический крем подают вместе со сладкими десертами – фруктовыми салатами, мороженым, пирожными.
Важно! Десертный уксусный соус можно перелить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике несколько дней. Но подавать его рекомендуется в теплом виде.
Как придать оригинальные нотки бальзамическому соусу
Профессиональные повара никогда не раскрывают свои кулинарные секреты. Но, базовые ингредиенты, которые составляют основу классического рецепта бальзамического соуса, известны. Меняя их пропорции или добавляя свои компоненты, вы сможете получить собственную приправу.
Основные характеристики ингредиентов:
Для кисло-сладкого вкуса лучше всего использовать вместо сахара мед. Этот натуральный продукт легко усваивается организмом и, кроме сладости, добавляет соусу вязкость и густоту.
Свежая зелень
Чтобы обогатить вкусовые ощущения, чаще всего используют пряную зелень – лемонграсс, рукколу, базилик. С десертами, как правило, подают листочки мяты.
Цитрусовые
Наиболее распространенный в кулинарии фрукт – лимон. Но можно поэкспериментировать и с другими цитрусовыми. Нотки апельсина или грейпфрута будут гармонично сочетаться с остальными компонентами классического рецепта.
Ягоды
Клубника, малина, клюква, смородина, черника – подойдут любые ягоды, если вам нравятся в бальзамическом соусе фруктовые нотки. Часть ягод можно оставить для украшения блюда.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить бальзамический уксус винным или яблочным для приготовления салатной заправки?
Концентрация всех трех видов уксуса одинаковая – 6%, но состав, а значит и вкус разный. Вы можете сделать замену основного компонента. Однако, при этом должны понимать, что получите вкусный, но не бальзамический соус.
В магазине продается бальзамический уксус и бальзамический крем-соус. Что лучше выбрать?
При приготовлении блюд бальзамический соус более универсален в отличие от бальзамического уксуса. У соуса более сложный и интересный по вкусу состав, поэтому его часто используют как самостоятельную приправу к сырам, десертам, фруктам, декорируют различные блюда. Густая консистенция служит хорошей основой для заправки к салатам, мясным и рыбным блюдам.
Сколько стоит бальзамический соус?
В магазинах можно найти бутылочку этой приправы в ценовом диапазоне от 150 рублей до 600 рублей. Средняя цена 350-500 рублей в зависимости от производителя, используемых ингредиентов и упаковки.
Как правильно хранить бальзамический соус?
В отличие от бальзамического уксуса, который можно хранить при комнатной температуре в течение многих месяцев, соус требует хранения в холодильнике. Если он был куплен в магазине, можно пользоваться до 12 месяцев. Приготовленный самостоятельно соус-крем надо использовать в течение недели.
На вопрос, что же лучше – бальзамический уксус или бальзамический соус – нельзя ответить однозначно. Обе эти приправы не ординарны и стоит попробовать блюда с каждой из них.
Рейтинг лучших бальзамических соусов на 2021 год
При приготовлении пищи часто используются приправы, одной из которых является бальзамический соус, признанный ЮНЕСКО мировым наследием человечества. Он считается универсальным, потому что идеально сочетается с любыми блюдами: овощными, мясными, рыбными, сладкими. Рассмотрим рейтинг качественных бальзамических соусов на 2021 год с описанием вкусовых характеристик, достоинств, недостатков.
Как выбрать бальзамический соус
Чтобы правильно выбрать бальзамический соус, не допустить ошибки при выборе, прежде всего необходимо точно знать, что это такое, с чем подают эту приправу, каковы ее полезные и опасные свойства, как сделать соус самим в домашних условиях. Не менее важным, на что обратить внимание, является вопрос, где купить и сколько стоит качественный продукт лучших производителей.
Характеристика и состав
Область применения бальзамического соуса — кулинария. Его основное предназначение — в придании оригинальных вкусовых оттенков готовой пище. Эта добавка позволяет наполнить обычную еду ярким ароматом, восхитительным вкусом, украсить посуду, в которой ее подают, придав ей праздничный вид. Бутылочки с волшебной приправой обычно небольшого объема: 100-250 мл. Изготавливается на основе бальзамического уксуса, виноградного сусла, натуральных добавок в виде фруктовых соков (граната, лимона, апельсина), специй. В приготовлении используются только природные загустители — мука, кукурузный крахмал. Самыми хорошими производителями никаких химические вещества не применяются. В составе продукта нет сахара, поэтому он обладает низкой калорийностью и используется в рецептах многих диетических блюд. Сладковатый вкус придает виноград и ягоды, которые добавляют в соус при приготовлении: инжир, клубника. В новинках присутствуют другие ингредиенты:
Особенность бальзамика в том, что популярные производители подвергают его многолетней выдержке, особенно это относится к соусам итальянского производства: от двух до двенадцати и более лет. Выдержанный продукт дороже по цене, с более ярко выраженным запахом и вкусом.
Рассмотрим, какие бывают разновидности бальзамического соуса:
Самый распространенный вид, по мнению покупателей, — неострый, изготавливаемый по классическим рецептам из традиционных компонентов. Такая популярность обусловлена сферой использования данной пряности — приготовление повседневной и праздничной пищи, ресторанных блюд при обычном типе питания. Добавление перца чили от 2 до 5% придает соответствующую остроту и пикантность. Какой лучше купить, зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Для чего нужен бальзамик
Бальзамический соус — незаменимая приправа для тех, кто любит не только вкусно готовить, но и красиво декорировать еду. Вязкой, густой или полужидкой консистенции, с приятным запахом фруктов и легкой уксусной ноткой, он имеет кисловато-сладковатый вкус и красивый шоколадный или кремовый цвет. Отлично подойдет для украшения готовых блюд и посуды, на которой они подаются к столу. Пикантный изысканный вкус не оставит равнодушным даже самого привередливого гурмана, придавая новые вкусовые оттенки давно знакомой пище. Большой плюс продукта в универсальности, ведь список того, с чем его едят, довольно длинный:
Всего несколько капель соуса бальзамик преобразят любое блюдо, придадут ему изысканность и неповторимость, благодаря насыщенному вкусу и яркому фруктовому запаху.
Польза и вред
У любого продукта питания есть полезные и опасные свойства. Бальзамический (в переводе — исцеляющий, лечебный) соус, богатый витаминами А, В, С, содержит жизненно важные микроэлементы, необходимые для здорового функционирования человеческого организма:
Этот продукт помогает предотвратить развитие онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует работу пищеварительной и нервной системы, головного мозга, оптимизирует обмен веществ, способствуя похудению. Целебные качества используются для производства омолаживающих и антивозрастных косметических средств. По отзывам покупателей, регулярное употребление этой заправки имеет еще целый ряд положительных последствий для организма:
Вред от данного продукта может быть нанесен лишь в одном случае — при заболеваниях органов пищеварения.
Все это позволяет отнести бальзамический соус к полезным продуктам питания.
Критерии выбора
Чтобы купить качественный продукт, обладающий всеми положительными свойствами, уместно учитывать несколько факторов:
Бальзамический соус в домашних условиях
Для любой хозяйки не составит большого труда самостоятельно приготовить оригинальную заправку у себя на кухне. Для этого понадобится:
Для придания разных вкусовых оттенков можно добавить:
Пошаговая инструкция проста:
Соус, приготовленный своими руками, получается более густым, чем магазинный.
Рекомендации по использованию
Выделим несколько советов по использованию бальзамического соуса, чтобы получить неповторимый вкус еды и максимальный эффект приправы.
Рейтинг качественных бальзамических соусов на 2021 год
Страна: Италия
Средняя цена: 545 рублей
Классический итальянский бальзамик придает блюдам приятную кислинку. Подходит для салатов, рыбы, мяса, обогащая вкусовые характеристики еды. Очень вкусный, густой. Благодаря специальному носику на крышке можно декорировать тарелки, точечно выдавливая содержимое пластиковой бутылки. Срок хранения — 2 года.
Страна: Финляндия
Средняя цена: 270 рублей
Соус финского производства изготовлен из белого винного уксуса с добавлением рапсового масла, картофельного крахмала, приправ и ароматизаторов. Подают с любой едой, от супов до фруктов и мороженого. Тонкую струйку выдавить не получится по причине слишком крупного отверстия в крышке-дозаторе. Может храниться два года с момента изготовления.
Страна: Италия
Средняя цена: 439 рублей
Слегка кисловатый, отлично подойдет к сыру, рыбе, овощам, фруктам. Обладает нежным мягким вкусом, в составе не содержит синтетических ингредиентов и пищевых добавок. Срок хранения — 2 года.
Страна: Греция
Средняя цена: 333 рубля
Умеренно острая заправка греческого производства завоевала популярность благодаря пикантному вкусу. Подходит для приготовления маринадов, добавления в любые блюда, включая морепродукты и десерты. Не содержит глутамата натрия и ТМО. Срок годности — 2 года.
Страна: Италия
Средняя цена: 2228 рублей
Бальзамический соус итальянского производства всемирно известной торговой марки имеет выдержку 10 лет. Благодаря этому его консистенция густая и вязкая, аромат и вкус насыщенные и яркие. Производство находится в провинции Модена — родине бальзамических продуктов. Идеально дополняет сыр, салаты, грибные, рыбные, овощные блюда, вареное и жареное мясо, в том числе на гриле. Отлично сочетается с десертами. Относится к вегетарианским, диетическим, фермерским продуктам. Является одним из самых низкокалорийных бальзамиков. В отличие от фабричного соуса, выдерживается в дубовых бочках, приобретая сложный неповторимый букет ароматов. Продается в изящной стеклянной бутылочке, помещенной в подарочную картонную тубу.
Рейтинг лучших бальзамических кремов на 2021 год
Страна: Италия
Средняя цена: 526 рублей
Отличная приправа для барбекю, гамбургеров, картофеля фри. Используется для украшения мясных и рыбных блюд. Состав перца чили 2%, что обеспечивает пикантную остроту и придает новизну обычной еде. Незаменим для тех, кто в приготовлении пищи заботится не только о ее вкусе, но и о пользе и эстетическом виде. Как любой классический бальзамический крем, отличается от соуса более густой текстурой и насыщенным вкусом.
Страна: Италия
Средняя цена: 580 рублей
Крем из бальзамического уксуса из Модены и вареного виноградного сусла содержит чернику и природные сульфиты. Изготавливается по классической технологии с настаиванием на ягодах черники не менее двух месяцев с последующим процеживанием. После вскрытия упаковки готовый продукт может храниться в холодильнике три года. Считается идеальной заправкой для мяса, сыра, выпечки, салатов, десертов.
Страна: Греция
Средняя цена: 400 рублей
Густой крем греческого производства для мяса, рыбы, салатов, супов и морепродуктов средиземноморской и европейской кухни изготовлен из натуральных качественных компонентов без глутамата натрия и ГМО, синтетических загустителей и консервантов. Покупатели отмечают изысканный вкус и приятный запах с ноткой натурального базилика. Продается в пластиковой бутылочке с удобным дозатором на крышке.
Страна: Италия
Средняя цена: 469 рублей
Вкусный ароматный продукт, полезные качества которого сохраняются благодаря технологии с использованием регуляторов кислотности. Имеет длительный срок хранения — три года. Густая плотная текстура позволяет украшать приготовленную еду.
Страна: Россия
Средняя цена: 864 рубля
Приправа российского производства зарекомендовала себя с лучшей стороны благодаря универсальному неострому вкусу, приятному запаху, разным типам добавок: базилик, лесной орех, гранат, сливки. После вскрытия упаковки может храниться не больше года.
Страна: Греция
Средняя цена: 380 рублей
Популярный соус-крем греческого производства радует покупателей доступной ценой, удобной формой бутылочки и дозатора, натуральным качественным составом. Классическая средиземноморская приправа для самой разнообразной еды. Является низкокалорийной вегетарианской заправкой, отличается тонким цитрусовым ароматом, густой плотной консистенцией, красивым медовым оттенком. Срок хранения — 2 года. Легкая лимонная кислинка придает пикантность и изысканность, а запах апельсина освежает и обновляет вкус обычной еды.
Использовать некачественную приправу — означает испортить не только блюдо, но и настроение. Чтобы еда приносила удовольствие и эстетическое наслаждение, целесообразно пользоваться только проверенным бальзамическим соусом надежных производителей. Представленный обзор поможет сделать правильный выбор и купить качественную приправу, способную подчеркнуть преимущества любимого кулинарного произведения.