салат с carolina reaper
Александр Токарев
Как называется самый острый перец в мире, наверное, известно всякому любителю перцев. Конечно же, это Carolina Reaper, в дословном переводе — Каролинский жнец. (Менее известно, что под жнецом в данном случае имеется в виду отнюдь не крестьянин с серпом, а совсем другой персонаж — The Grim Reaper, Мрачный Жнец). Согласно Книге рекордов Гиннесса, с 2017 г. и по сей день этот сорт перца удерживает титул самого острого перца в мире; его острота составляет 1 640 000 SHU.
Автором перца-рекордсмена является американский селекционер-энтузиаст Эд Карри (Ed Currie), основатель фермы по выращиванию острых перцев в Южной Каролине, США, насчитывающей более 100 000 растений. Эд — человек весёлый и безбашенный, очевидно, поэтому его перечная компания называется PuckerButt, т. е. «Сморщенный зад» (догадайтесь, почему).
Интерес фанатов острых перцев к Каролинскому жнецу столь же велик, как и его инфернальная жгучесть. И сегодня у меня есть, чем утолить их любопытство, потому что, на сайте фирмы PuckerButt я отыскал вполне официальное Полное руководство по выращиванию Carolina Reaper, автором которого является не кто-нибудь, а сам Эд Карри!
Откровенно говоря, назвав своё руководство «полным», автор, как мне кажется, немного погорячился: видали мы, знаете ли, руководства и пополнее. Скорее, это набор кратких советов, записанных карандашом на салфетке, которые, впрочем, могут очень даже пригодиться начинающему выращивателю — причём не только перцев, и не только острых. Ну и вообще, советы по выращиванию Каролинского жнеца от самого автора Каролинского жнеца — это круто, мимо такого, я считаю, пройти абсолютно невозможно: лучше их знать, чем не знать. Поэтому без дальнейшего промедления предлагаю вам мой перевод этого эпохального документа.
ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВЫРАЩИВАНИЮ CAROLINA REAPER
Хранение семян
• Если вы планируете сажать семена спустя месяцы или годы, храните их в прохладном, тёмном и сухом месте.
• Если вы планируете сажать семена прямо сейчас, переходите к разделу «Посадка».
В любом случае, действуйте уверенно и знайте, что автор этих советов — Эд Карри, создатель Каролинского Жнеца, самого острого перца в мире!
Перед посадкой
Как и во многих других житейских ситуациях, подготовка — залог успеха. До посадки в почву семенам потребуется несколько дней подготовительной работы и перерыв на чай.
• За 3 дня до посадки положите семена в холодильник: это сымитирует для них зимние условия. Как только семена вновь попадут в комнатную температуру, они отреагируют так, как будто наступила весна.
• Замочите семена в обычном чёрном чае комнатной температуры примерно на 30 минут, чтобы размягчить их семенную оболочку.
Грунт и посадка семян
Правильный грунт, контейнер и глубина заделки семян — ключевые факторы на данном этапе. Вы можете полагать, что семена нужно сажать по принципу «чем глубже, тем лучше», но в случае семян перцев зона успеха находится ближе к поверхности.
• Готовый органический грунт для горшечных растений обладает достаточной влагоудерживающей способностью и содержит некоторое количество питательных веществ. Лучше брать лёгкий, рыхлый грунт. Пакеты с грунтом продаются в большинстве садоводческих магазинов. Сорт выбирайте сообразно вашему бюджету и преданности делу. Большинство сортов грунта отлично подойдут.
• Простой самодельный грунт: возьмите 4 л влажного грубого сфагнового торфяного мха, добавьте 4 л смеси, состоящей из крупного песка, перлита или вермикулита и коровьего навоза. Текстура должна быть такой, чтобы смесь получилась рыхлой и хорошо дренированной. Песок придаст текстуре зернистость, а глина — липкость. Если в смеси слишком много песка, добавьте туда торфяного мха.
• Сейте семена примерно на глубину около 3 мм в стерильную посадочную смесь без почвы. Для посева используйте чистые контейнеры с дренажными дырочками на дне.
• Присыпьте семена небольшим количеством грунта или вермикулита.
• Не заливайте грунт чрезмерным количеством воды. Увлажните его из распылителя и поддерживайте его влажным, но не превращайте его в болото.
• Никогда не позволяйте почве полностью высохнуть.
• Прорастание семян может занять 4-6 недель. Если посадить их слишком глубоко, время прорастания может увеличиться либо семена могут погибнуть.
• Чтобы ускорить прорастание, доведите температуру грунта до 26-29°C. Для этого можно положить под лоток нагревательный коврик.
• Мы НЕ рекомендуем использовать для проращивания бумажное полотенце или какие-либо иные методы.
Удобрения
• Не перекармливайте рассаду. Молодые саженцы не нуждаются в большом количестве питательных веществ: наоборот, переизбыток питания может помешать их росту.
• Чтобы использовать для подкормки рыбную эмульсию, разбавьте её (15 мл рыбной эмульсии на 4 л воды), а затем полейте растения этой рыбьей водой. Вкуснота! Растения её обожают.
• Flora Bloom — жидкое концентрированное питательное вещество, стимулирующее развитие цветов и плодов за счет обеспечения их фосфором, калием, магнием и серой, которые необходимы для полноценного питания растений.
• Удобрение 10-10-10 — цифры указаны в процентах, а ингредиентами являются азот (N), фосфор (P) и калий (K), именно в таком порядке. Таким образом, удобрение 10-10-10 содержит по 10 процентов каждого из этих трех основных питательных веществ.
• Коровий навоз — органическая добавка к садовому грунту (NPK 0.5-0.5-0.5). Добавьте его в почву, чтобы способствовать здоровому росту растений и обеспечить их питательными веществами.
• Cal-Mag — минеральная добавка для растений, предназначенная для устранения дефицита кальция, магния и железа — проблемы, присущей большинству грунтовых удобрений и некоторым гидропонным растворам.
*ВАЖНО. Слишком много хорошего — ничего хорошего. Поэтому не используйте все средства одновременно и в слишком больших дозах.*
Когда семена посажены и удобрены, начинается таинство проращивания. Дальнейшие действия потребуют от вас времени и внимательности. Создание для растений идеальных условий роста (не слишком влажно и не слишком сухо, не слишком холодно и не слишком жарко, не слишком солнечно и не слишком тенисто, не слишком тесно, а именно так, как нужно) — плод любви и заботы.
Полив
Должно быть, это прозвучит как заезженная пластинка, но не позволяйте вашему грунту полностью высохнуть и, вместе с тем, не превращайте его в болото. Вот рекомендации, которые помогут вам поливать грунт правильно.
• Увлажните грунт в момент посева семян и продолжайте поддерживать его влажным, но не настолько, чтобы большую часть времени он был насквозь пропитан водой.
• Никогда не позволяйте грунту полностью высохнуть. В момент всхода семян грунт должен быть влажным (но не слишком!).
• Слишком влажный грунт может спровоцировать грибковые заболевания, такие как чёрная ножка или семенная гниль.
• Для удержания влаги накройте саженцы пластиковым куполом.
Температура
Как и большинство южных растений, перцы не любят холод и замедляются в росте при температуре около 16°С. Правильная, достаточно высокая температура столь же важна для успешного прорастания семян. Вот советы, которые помогут вашим перечным семенам благополучно вырасти:
• Для улучшения всхожести поставьте лотки/контейнеры на нагревательный коврик или другим способом обеспечьте, чтобы температура грунта была в пределах 26-29°C. При более низкой температуре семена тоже взойдут, но время прорастания может заметно увеличиться.
• Для большей точности настоятельно рекомендуется измерять температуру грунта с помощью двух независимых устройств.
• Имейте в виду: термостаты нагревательных ковриков могут выходить из строя.
• Если ваш лоток для рассады находится на подоконнике, убедитесь, что он не нагревается слишком сильно. Температура грунта может очень быстро повышаться под воздействием прямого и яркого солнечного света.
• Хороший способ убедиться, что температурный диапазон оптимален для проращивания семян перца — воспользоваться почвенным термометром.
• Если почва нагреется слишком сильно, семена могут перегреться и утратить всхожесть.
Время всходов
Помните: время — лучший лекарь. Поэтому на этом этапе будьте терпеливы и предоставьте вашим перечным семенам достаточно времени для пробуждения.
• Для всходов семян сверхострых перцев, таких как Carolina Reaper® и других представителей вида Capsicum chinense, может потребоваться довольно много времени — вплоть до нескольких недель.
• При этом время прорастания семян заметно варьируется: у нас были случаи прорастания как за одну, так и за шесть недель.
• Пожалуйста, наберитесь терпения, так как для всходов семян этого вида перца обычно требуется больше времени, чем для перцев вида Capsicum annuum, таких как перец чили, болгарский перец или халапеньо.
Размещение и освещение
Растениям, как и людям, необходимо личное пространство. Поэтому обязательно выделите им достаточно свободного места.
• Размещайте перцы на достаточном расстоянии (1,2 м друг от друга). Перечные кусты могут вырастать до 1,2 м в ширину и 1,8 м в высоту.
• Мы обнаружили, что подоконник или веранда обеспечивают росткам достаточно света, чтобы они росли сильными, здоровыми и коренастыми. Если вашим росткам требуется искусственная досветка, рекомендуем люминесцентные лампы T5 ввиду их высокого качества, простоты использования и относительно низких затрат на покупку и эксплуатацию. Как только появятся первые всходы, внимательно следите за появлением новых ростков и отодвигайте светильник вверх по мере их роста. Мы освещаем семена минимум 12 часов в день.
• Когда растения полностью сформируются (т. е. у них появятся как минимум 3 пары настоящих листьев) и акклиматизируются (см. ниже), их можно выставлять на солнце на полный световой день (т. е. на 10-12 часов).
Акклиматизация
Для адаптации к изменившимся условиям окружающей среды перечной рассаде понадобится время. А от вас потребуется тщательный мониторинг и корректировка, чтобы подобрать наиболее подходящие условия, которые помогут раскрыть её потенциал на полную мощность.
• Постепенно приучайте растения к яркому солнечному свету, ветру и прочим средовым условиям, присущим месту, где они будут расти.
• Выставляйте рассаду на яркое солнце на короткий промежуток времени, постепенно увеличивая время экспозиции, и внимательно наблюдайте за реакцией.
• При наличии у растений симптомов стресса переставьте их в тень, дождитесь восстановления, а затем снова выставьте на солнце. К симптомам стресса относится потемнение или сбрасывание листьев (а также курение сигарет взатяжку).
• В некоторых климатических зонах растениям может потребоваться затеняющая ткань. О необходимости затенения можно судить по состоянию листьев, когда при вполне достаточном поливе они увядают или желтеют. Избыток яркого света, которому они подвергаются в течение слишком долгого времени, помешает их нормальному росту.
Как только вы подберёте для ваших растений оптимальные условия и местоположение, они начнут расти всё лучше с каждым днём. С этого момента обильный урожай потрясающе красивых, собственноручно выращенных острых перцев — лишь вопрос времени.
Магазин экзотических перцев
— Основано в 2016 году
— Прямой поставщик свежих и сухих плодов Carolina reaper
— Выращено и изготовлено в Италии
— Два земельных участка в разных регионах для бесперебойного обеспечения продукцией
— Без добавления удобрений и химии. 100% натуральный продукт.
Показать полностью.
— Соусы и пасты из самых острых перцев мира: Carolina Reaper, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Habanero и др.
— Молотый перец Carolina Reaper (Каролинский Жнец), сухие плоды, соль, шоколадные конфеты, оливковое масло, пиво и т.д.
— Свежие плоды (сезонно), авиадоставка.
— Специальные условия для кафе/ресторанов и т.д.
C 2013 перец Carolina Reaper года был занесён в книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире!
Идеально для приготовления острых закусок, настоек, экспериментов на кухне.
После вскрытия хранить в холодильнике!
Магазин экзотических перцев запись закреплена
Всех с праздником, сорян за оффтоп
Ждем Carolina reaper NASA )
Магазин экзотических перцев запись закреплена
Магазин экзотических перцев запись закреплена
Скромный анонс.
Со 2го октября доступны к заказу:
1) Carolina reaper red
2) Carolina reaper yellow
Показать полностью.
3) Carolina reaper chocolate
4) Trinidad moruga red
5) Trinidad moruga chocolate
Цена за 1шт любого перца-100р.
Цена за 100гр (более 10шт) любого перца или микс разных- 700р.
От кило и выше обсуждается отдельно.
В доставке 50 кг, хватит в этот раз точно всем.
Можно писать в личку или чуть позже через Корзину.
Магазин экзотических перцев запись закреплена
Перерыв в ожидании поставок свежего перца из Италии.
Приехало США. В наличии соусы:
«Heatonist» в одном экземпляре
Показать полностью.
1) Hot Ones The Last Dab Apollo (перец Apollo. Кросс Carolina reaper и Pepper X)- продано
2) Hot Ones The Last Dab XXX (Несколько видов Pepper X)- 3000р
3) Hot Ones The Classic Hot Sauce Pepper X Edition ( Pepper X)- 3000р
«Bravado Spice co»
1) Jalapeno & Green Apple (Белый винный уксус, перец Халапеньо, зеленое яблоко, перец Поблано, чеснок, морская соль)- 900р
Заявлена острота 2 из 5
«Culley’s»
1) Reaper+Chipotle No.7 (Томаты, чипотле (копченый халапеньо), мэш Carolina reaper, уксус, соль, чеснок, копченая паприка, приправы. )- 1200р
2) Reaper No.10 ( перец Carolina reaper, вода, соль, сахар, лук, сок лайма, лимонная кислота, ксантановая камедь, чеснок)- 1350р
3) Firewater (перцы Carolina reaper, Scorpion Butch-T, экстракт, белый винный уксус, сок лайма, текила(!), лук, чеснок, имбирь)- 1500р
«Torchbearer»
1) Coffee BBQ Sauce (cвежесваренный кофе, томатная паста, коричневый сахар, мед, яблочный уксус, патока, горчичный порошок, молотый красный перец, лимонный сок, чесночный порошок, орегано, молотый чили, соль). 340грамм!- 1000р
Отдельно Paqui One chip challenge
Считаются самыми острыми чипсами в мире.
Цена-1000р\шт.
Пишите в личку, на витрину добавлять не буду.
Как готовят самый острый соус в мире
Перед тем, как отправить в рот куриную ножку в соусе Atomic Kick Ass, посетители ресторана «Бинди» должны подписать бумагу, освобождающую заведение от ответственности за возможные последствия.
35-летний Мухаммад Карим — директор и шеф-повар ресторана «Бинди», базирующегося в городе Грантем, графство Линкольншир. Мужчина приобрел всемирную известность как создатель приправы, набравшей 12 миллионов единиц по шкале жгучести Сковилла. Для сравнения: соответствующий показатель полицейских перцовых баллончиков составляет примерно 4 миллиона единиц. Фактрум рассказывает, что собой представляет эта удивительная приправа.
Соус получил название Atomic Kick Ass, что в приблизительном переводе на русский означает «атомная жесть». Творение Карима подается к жареным куриным ножкам.
По словам повара, в процессе приготовления приправы он вынужден носить толстые перчатки из плотного материала, а также противогаз, поскольку в противном случае есть риск потерять сознание.
«По телу [попробовавшего соус] человека пробегает стремительная волна, в результате чего могут начаться судороги и наступить получасовой паралич лицевых мышц. Мы провели специальный инструктаж с персоналом ресторана: они должны уметь оказать клиенту первую помощь, пока не приедут медики, — рассказывает Карим, — Последним, кто пробовал соус, был какой-то парень.
Все желающие отведать куриных ножек с соусом от Мухаммада Карима должны подписать бумагу, освобождающую ресторан от ответственности за возможные последствия.
В состав Atomic Kick Ass входят самые острые перцы в мире, включая знаменитые «Каролина Рипер» и «Моруга Скорпион». Также в процессе приготовления Карим добавляет в приправу 5 миллилитров особого перцового экстракта, чья жгучесть составляет 13 миллионов единиц по шкале Сковилла. Куриные ножки же предварительно вымачиваются в мангово-тамариндовом соусе.
Используемый в блюде перец «Моруга Скорпион» был признан самым острым в 2012 году. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты.
Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях.
Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. С 2013 года по настоящее время самым острым считается перец «Каролина Рипер».
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как готовят самый острый соус в мире
Перед тем, как отправить в рот куриную ножку в соусе Atomic Kick Ass, посетители ресторана «Бинди» должны подписать бумагу, освобождающую заведение от ответственности за возможные последствия.
35-летний Мухаммад Карим — директор и шеф-повар ресторана «Бинди», базирующегося в городе Грантем, графство Линкольншир. Мужчина приобрел всемирную известность как создатель приправы, набравшей 12 миллионов единиц по шкале жгучести Сковилла. Для сравнения: соответствующий показатель полицейских перцовых баллончиков составляет примерно 4 миллиона единиц. Фактрум рассказывает, что собой представляет эта удивительная приправа.
Соус получил название Atomic Kick Ass, что в приблизительном переводе на русский означает «атомная жесть». Творение Карима подается к жареным куриным ножкам.
По словам повара, в процессе приготовления приправы он вынужден носить толстые перчатки из плотного материала, а также противогаз, поскольку в противном случае есть риск потерять сознание.
«По телу [попробовавшего соус] человека пробегает стремительная волна, в результате чего могут начаться судороги и наступить получасовой паралич лицевых мышц. Мы провели специальный инструктаж с персоналом ресторана: они должны уметь оказать клиенту первую помощь, пока не приедут медики, — рассказывает Карим, — Последним, кто пробовал соус, был какой-то парень.
Все желающие отведать куриных ножек с соусом от Мухаммада Карима должны подписать бумагу, освобождающую ресторан от ответственности за возможные последствия.
В состав Atomic Kick Ass входят самые острые перцы в мире, включая знаменитые «Каролина Рипер» и «Моруга Скорпион». Также в процессе приготовления Карим добавляет в приправу 5 миллилитров особого перцового экстракта, чья жгучесть составляет 13 миллионов единиц по шкале Сковилла. Куриные ножки же предварительно вымачиваются в мангово-тамариндовом соусе.
Используемый в блюде перец «Моруга Скорпион» был признан самым острым в 2012 году. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец даже появлялись приступы тошноты.
Впрочем, не все плоды этого перца могут достигать такой остроты. Чаще всего, плоды Trinidad Scorpion Moruga имеют чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла. Степень остроты перца зависит, прежде всего, от условий, в которых он выращивался. Если, например, растению недоставало воды, и температура окружающей среды была слишком высокой, то его плоды будут острее, чем плоды тех растений, что выращивались в более благоприятных условиях.
Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим нежным фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус. С 2013 года по настоящее время самым острым считается перец «Каролина Рипер».
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов