Картофельный салат с квашеной гурийской капустой
Дни становятся длиннее, а запасы капусты, заквашенной осенью, — короче. Теперь, когда новогодние праздники остались позади, можно использовать остатки запасов домашней квашеной капусты в салатах.
Примерно такой логикой, вероятно, руководствовался наш старший сын, когда приготовил на даче простой картофельный салат с гурийской капустой. Как правило, мы дома делаем такой салат с белокочанной квашеной капустой.
Новшество было оценено и взято на вооружение. Это салат из трех ингредиентов: помимо вареного картофеля и гурийской капусты, я также добавляю красный сладкий лук. Получается гармонично по цвету и очень вкусно.
Два коротких замечания. С некоторых пор я делаю гурийскую капусту нетрадиционным методом – без уксуса и сахара. Это раз.
Картофельный салат с квашеной гурийской капустой
И второе: салат с квашеной капустой, вне зависимости от того, какую из них вы используете – белую или красную, – очень вкусно заправить нерафинированным подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Когда слегка остынет, нарежьте на кубики.
В миске смешайте остывший картофель с квашеной капустой и луком. Полейте подсолнечным маслом.
Капустный салат по-гурийски
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 5 часов
Кол-во порций: 10 шт.
Ингредиенты
Салат по-гурийски или салат из 5 овощей
Хочу представить вашему вниманию отличный салат из сырых овощей. Салат очень вкусный и готовится относительно быстро. Если утром нарезать овощи и залить их рассолом, то к ужину они будут готовы. Салат отлично подойдёт к мясу или закуска. Сладковатый привкус овощей объединяет все ароматы и вкусы в единый букет.
Хранить такой салат следует в холодильнике сроком до 1 недели. В рецепте указана соль экста. Просто моя соль мелкая (Экста) и 1 ч. л. достаточно. Если ваша соль другая — ориентируйтесь по своему вкусу.
Как приготовить «Капустный салат по-гурийски» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления салата нам необходимо взять: свёклу, капусту белокочанную, морковь, лук репчатый, чеснок, болгарский перец (можно замороженный), кинзу, соль, перец, уксус, растительное масло.
Капусту белокочанную нашинкуйте тонкими полосочками.
Морковь очистить, натрите на тёрке. Я использую тёрку для корейской морковки, но можно взять обычную.
Свеклу очистить, натрите на тёрке.
Болгарский перец очистить от семян. Нарезать полукольцами. Можно использовать замороженный перец.
Репчатый лук очистить. Нарезать полукольцами.
Соедините овощи в одной миске. Залейте 3-4 ст. л. растительного масла. Выдавите чеснок. Перемешайте.
В кастрюльке соедините 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса и 500 мл воды питьевой. Закипятите и размещайте, чтобы сахар и соль разошлись.
Кипящей жидкостью залейте овощи. Перемешайте.
Затяните миску плёнкой и дайте настояться в холодном месте 5 часов. Перед подачей в салат добавить свежую нарезанную зелень. Предпочтительно кинза, но можно и петрушку с укропом.
Капуста гурийская
Рецепт нашла в «Работнице», или, может, в «Крестьянке», успешно его опробовала и потом готовила эту капусту постоянно.
Некоторое время спустя появился у меня в копилке несколько иной рецепт, тем не менее, так же называвшийся капустой по-гурийски, но там капуста заливалась маринадом с добавлением растительного масла, уксуса и сахара, тоже вполне себе ничего, но вот тот, первый, кажется мне самым вкусным. Тем более, что и в книге Гастронома «Грузинская кухня» рецепт капусты точь-в-точь, как мой старый, проверенный годами.
Кстати, в книге Гастронома прочитала о том, что название это весьма условное, и гурийская капуста с тем же успехом может называться и имеретинской, и кахетинской, или просто капустой по-грузински. Разница в рецептах может заключаться лишь в наборе используемой зелени или степени остроты.
Называйте, как вам больше нравится, а рецепт такой:
— 2 кг капусты
— 3-4 средние свеклы (у меня была мелкая)
— 200 г листового сельдерея (я беру кинзу и сельдерей, можно добавить петрушку)
— 1-2 крупных головок чеснока
— 5-6 стручков острого перца (можете взять меньше, если не любите острое)
— 2-3 лавровых листа
— черный перец горошком
— 1 ст.л. (без горки) соли на 1 литр воды
Отличие рецепта Гастронома от моего старого лишь в том, что свекла в этом случае отваривается.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Капуста по-грузински — 4 простых рецепта салата быстрого приготовления
В Грузии закуску называют просто: 
мжаве комбосто, или гурийская капуста. У нас более понятно – капуста по-грузински со свеклой. И все это особый способ засолки, маринования или квашения капусты крупными кусками в обрамлении овощей, среди которых главную роль играют свекла и острые приправы. Наши хозяйки солят с морковью, луком, чесноком, болгарским перцем. Кладут придающие колорит кавказской кухни веточки кинзы, сельдерея, петрушки. Делают с уксусом быстрого приготовления, или квасят несколько дней путем естественного брожения.
Грузинский салат получается с красивыми розовыми лепестками капусты и потрясающим ароматом острых специй.
Классический рецепт капусты по-грузински
Держите рецепт острой красной капусты, засоленной без уксуса. Приготовить можно в кастрюле, или сразу в банках.
Капусту со свеклой заготавливают по разнообразным рецептам. Хотите удостовериться — заходите на другую мою страничку.
В украинской кухне также имеются свои рецепты заготовки на зиму капусты. Правда, название у закуски иное — пелюстка. Возникло желание познакомиться? Заходите, заходите, рецепты здесь.
Быстрая капуста по-гурийски со свеклой
Поскольку в грузинских семьях рецепты гурийской капусты передаются от матери к дочери, этот не может претендовать на самый настоящий. Но я считаю его самым лучшим.
Капуста по-грузински со свеклой быстрого приготовления
Благодаря горячей заливке маринованный грузинский салат с морковкой и чесноком будет готов спустя всего 3 дня. Закуска делается с уксусом, нарезается крупными кусками, поэтому для приготовления лучше брать широкую посуду, в банках неудобно ставить гнет.
Рецепт пхали из капусты по-грузински
Пхали – грузинская закуска, изюминкой которой является ореховая заправка. Это группа блюд из различных ингредиентов. Предлагаю классический рецепт из капусты.
Секреты приготовления грузинского салата
Видео с пошаговым рецептом капусты по-грузински. Не уверены в своем таланте – смотрите и повторяйте действия.
Гурийская квашеная капуста без грамма сахара
Гурийская капуста была одной из самых популярных закусок в советские времена, и я готовила ее, когда еще толком не разбиралась в грузинской кухне.
Тогда для приготовления гурийской капусты не жалели сахара: по сути дела, это была маринованная, а не квашеная капуста.
С некоторых пор я стараюсь не злоупотреблять сахаром, и гурийская капуста надолго исчезла из моего репертуара. До тех пор, пока в разговоре с Ольгой Сюткиной случайно не узнала, как она делает квашеную гурийскую капусту.
Это более долгий способ, чем традиционно мариновать капусту по-грузински. Но результат того стоит.
Гурийская квашеная капуста
Если вы все же предпочитаете знакомый вкус, я привожу еще один рецепт, тоже от Ольги Сюткиной: капуста будет готова всего через 3-4 дня.
Ингредиенты:
Для квашеной капусты:
Для маринованной капусты:
Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю.
Воду вскипятите с солью и залейте рассолом капусту.
Поставьте под гнет на 1 неделю (2-3 дня в комнате, затем можно убрать в прохладное место). В самом конце добавить в рассол 1 ст.л. соли.
Для маринованной капусты смешайте все ингредиенты для маринада, доведите до кипения и залейте капусту.
