салат с корнем лотоса

Лотос

Калорийность

В 100 граммах подводной части лотоса содержится около 70 ккал.

Состав

Химический состав подводной части лотоса отличается повышенным содержанием углеводов, клетчатки, белков, витамина C, натрия, калия, кальция, железа.

Как готовить и подавать

Корневая часть лотоса употребляется в пищу в жареном, тушеном, маринованном, вареном и засахаренном виде. Из него готовят целый ряд популярных блюд японской и китайской кухни. При этом корень лотоса применяется в них, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Как правило, это овощи (капуста, томаты) и мясо. Большинство рецептов представляют собой первые и вторые горячие блюда.

В свою очередь, молодые листья и черешки лотоса применяются при приготовлении овощных салатов и холодных закусок в основном, как декоративное дополнение.

Как выбирать

При выборе корней лотоса следует ориентироваться на период сбора этого корнеплода. Он приходится на раннюю весну. Кроме того, необходимо обращать внимание на внешний вид корней, которые должны иметь гладкую и ровно окрашенную в светло-коричневый цвет поверхность.

Полезные свойства

Благодаря очень богатому на биологически активные вещества составу, корень лотоса обладает массой полезных свойств. Его употребление способно предотвратить возникновение и развитие целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также оказывает сильное иммуностимулирующее, тонизирующее и антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Полностью созревшие корни лотоса содержат алкалоид нелюмбин. Данное вещество представляет серьезную опасность не только для здоровья, но и жизни, поскольку его попадание в организм человека в чрезмерных количествах вызывает нарушения сердечной и мозговой деятельности. Именно поэтому корень лотоса собирают не осенью, когда он полностью созрел, а весной. В сочетании с правильным приготовлением это позволяет употреблять его в пищу без опаски для собственного здоровья.

Источник

Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) с видео

Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) с видео

Корни лотоса, тушенные в сладком соевом соусе (Ёнгын джорим) – это один из популярных корейских гарниров, который является сезонным – его готовят преимущественно осенью. В качестве основного ингредиента используется корень лотоса, нарезанный ломтиками. Это очень востребованный продукт в азиатской кухне – во-первых, у него приятная хрусткая текстура, при этом совсем не жесткая (гораздо мягче, к примеру, чем морковь), во-вторых, он обладает нейтральным вкусом, гармонирующим с любым соусом, а в-третьих, корень лотоса ценен высоким содержанием полезных микроэлементов. Корень лотоса в нашей стране можно купить в консервированном виде, он уже готов к применению, достаточно только извлечь его из жидкости и промыть.

Рецепт приготовления этой закуски очень прост – ломтики корня лотоса тушат в сладком соевом соусе. К концу тушения большая часть соуса выкипает, а остатки соуса загустевают. Подобный способ приготовления в корейской кухне называется джорим, у корейцев очень много блюд, приготовленных таким способом.

Закуска получается с приятным сладко-солоноватым вкусом и отлично дополнит горячие блюда из мяса или рыбы. Корень лотоса после тушения станет мягче, но сохранит приятную хрусткость. Еще одна причина популярности корня лотоса в азиатской кухне – очень красивый срез корня. Каждый ломтик имеет ажурный рисунок из дырочек, который похож на колесо телеги.

Ингредиенты (на 3-4 порции):

для сладкого соевого соуса:

Консервированный корень лотоса ополоснуть от рассола и дать стечься.

В вок (например, Сковорода вок Gold IH HappyCall 24 см) или кастрюлю (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-0091)) налить воду и добавить соевый соус, шаосинское рисовое кулинарное вино, растительное масло и сахар. Перемешать содержимое емкости, чтобы сахар растворился, и добавить кружки корня лотоса.

Поставить вок (или кастрюлю) на плиту на максимальный нагрев и довести жидкость до закипания.

Уменьшить нагрев до среднего и тушить корень лотоса примерно 15-20 минут, чтобы большая часть жидкости выпарилась, при этом периодически помешивая содержимое емкости.

Когда соус выкипит и останется примерно 2 ст.л., добавить в вок рисовый сироп (или мед) и кунжутное масло и продолжить готовить, помешивая, еще 3-4 минуты.

СОВЕТ:
В этот период нужно присматривать за состоянием соуса, чтобы он не пригорел к дну емкости.

Когда соус загустеет – посыпать белым жареным кунжутом содержимое емкости и еще раз все перемешать. Готово.

Переложить содержимое емкости на сервировочную тарелку и подавать угощение к столу.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Источник

Корень лотоса не следует:
готовить в металлической посуде.
употреблять при беременности утром.
употреблять в первые 2 недели после родов
употреблять при некоторых заболеваниях желудка и надпочечников.
употреблять при сахарном диабете

Салат с корнем лотоса
2 помидора, корень лотоса, сахарный песок по вкусу
Помидоры очистить от кожицы. Выварить корень лотоса в кипятке в течение 3—5 минут. Положить помидоры и корень лотоса на тарелку, посыпать сахаром.
Действие: Укрепляет поджелудочную железу, пробуждает аппетит, питает жидкость в организме и утоляет жажду.

Морская капуста и корень лотоса
Из чего готовим: 300 г корня лотоса, 1 пластина морской капусты, 2 стакана воды. Соус для варки: 1/4 стакана сёю, 1,5 ст. ложки десертного вина, 3 cт. ложки водки.
Рецепт: Предварительно очищенный корень лотоса порубите тонкими кружочками. Замочите в уксусе с водой, чтобы он не потерял цвет, а затем промойте и обсушите. Порубите капусту кусочками. Налейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды, положите туда морскую капусту и корень лотоса, варите на среднем огне, пока они не станут мягкими. Смешайте вино, водку и сёю, а затем вылейте в кастрюлю и варите на среднем огне, пока большая часть соуса не впитается в овощи.

КИСЛО-СЛАДКИЙ КОРЕНЬ ЛОТОСА (субасу)
200 г свежего корня лотоса, 1,5 стакана холодной воды, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1/2-3/4 стакана амадзу.
Очистить корень лотоса, нарезать его тонкими круглыми ломтиками, положить сразу в подкисленную воду (1,5-2 стакана холодной воды и 2-3 столовые ложки рисового уксуса) на 5 минут, затем промыть холодной водой.
В керамическую посуду налить воду, добавить рисовый уксус, довести до кипения, заложить кусочки корня лотоса и варить 2-3 минуты. Затем хорошо обсушить и положить в соус амадзу не менее чем на 2 часа. Перед подачей на стол откинуть предварительно на дуршлаг.

Источник

Рецепты Лотос

Широкая лапша с бараниной и лотосом

Лапшу отварить до готовности. Смешать устричный и соевый соусы с сахаром и кунжутным маслом.

Обжарить взболтанное яйцо на растительном масле.

«Лотос» из слоеного теста с начинкой

Картофель отварить до готовности, сделать пюре добавить в него ст. л. сливочного масла. Соединить картофельное пюре и мясо с грибами все тщательно перемешать.

Тесто разморозить. Раскатать в пласт и вырезать формочкой четное количество к.

Лотос из сахарной мастики

Вырезаем на обычной (плотной) бумаге трафареты нужного размера, для лепестков и листика.

Утончаем края обычной палочкой от детского барабана. Втыкаем в основание проволочку и высушиваем.

Можно сушить вот так, в яичных коробках.

Делаем шарик из мастики, и формируем сердцевину.

Отдельно на сердцевину крепим вот такие шарики из мастики.

Из ниток делаем тычинки, у л.

Жёлтое карри из курицы с бататом и лотосом

Куриное бедро обжарить на растительном масле, влить куриный бульон, соус терияки, добавить маринованный имбирь и выпаривать жидкость до готовности курицы. Затем цыпленка обвалять в кукурузе и выложить на тарелку, рядом полить густым соусом карри, декорировать пюре из батата, украсить корнем лотоса и кинзой.

Для приготовления пюре из батата, запечь картофель ц.

Яйца фаршированные » LOTUS»- дуэль. + Как приготовить корень лотоса!

Пару веточек базилика.

Зелень чеснока порезанная половина стакана.

Сыр мягкий филадельфия 250гр.

Бальзамик белый 3ст.л.

Для замаринованного лотоса:

Кунжутное масло 4ст.л.

Готовим корень лотоса(у меня уже почищенный и порезанный)

Промыть в проточной воде порезанные куски корня лотоса и отварить примерно 5 минут.

Смешать в глубокой посуде бальзамик 3ст.л.+кунжутное масло 3ст.л.+паста чили 2ч.л.+ порезанная зелень чеснока +порезанный базилик,хорошо перемешать,добавить к приготовленному соусу куски корня лотоса и оставить маринова.

Карри с креветками и лотосом

6 шт. больших креветок, 1/2 среднего кабачка, 1/3 красного сладкого перца, 1/3 зеленого сладкого перца, льезон (мука, вода, яйцо, соль), 8 шт. консервированных корешков лотоса, 1 ст. кокосового молока, 1 пакетик красной пасты карри (50 гр.), 2 ст. л. муки (без горки)

Печенье «Лепестки лотоса»

Свиная корейка «Цветок лотоса»

Свинину нарезать на тонкие ломтики, не дорезая до конца буквально 1 см. Разделить по 3-4 ломтика на каждый цветок. Для маринада все компоненты перемешать и аккуратно промазать каждый ломтик. Оставить на минут 15.

Нафаршировать каждый кусочек свинины из 3-4 недорезанных до конца ломтиков дольками айвы.

Свернуть в цветок, выложить на застеленный фольгой или перг.

лобялы аш и курица лявянги в позе лотоса

молотый барбарис-1.чайной ложки

куркума (или шафран) на кончике ножа

рис жасмин или басмати-1кг

лавашня-(паста из алычи)-2 чайная ложка

Лапша с белыми грибами в листьях лотоса

Отварить рисовую лапшу в кипящей воде в течение пяти минут и откинуть на дуршлаг.

Сухие листья лотоса уложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать, переворачивая, минуты две-три.

Взболтать яичные желтки. Разогреть вок и плеснуть в него полови.

Печенье «Лепестки лотоса»

Масло (или как советуют в оригинале маргарин) размягчить и растереть с сахаром и яйцами.

Миндаль слегка подрумянить, измельчить, смешать с масляно-яичной смесью, а затем с мукой и содой. Добавить корицу.

Тесто перемешать, раскатать в жгут диаметром 3-4 см, завернуть жгут в пленку и поместить на 1-2 часа на холод (в морозилку).

Лотос

Спаржу замочить в кипятке и добавить в воду 70 мл соевого соуса. Накрыть крышкой и оставить размокать. Грудку разобрать на волокна, не очень мелко.

Сельдерей разделить на брусочки и порезать соломкой.

Пирожное «Лотос»

Яйца взбить с сахаром.

Добавить муку и еще раз взбить, но не долго.

Нагреваем духовку до 200*С, противень смазываем маслом либо маргарином. И выкладываем ложкой кружочки на расстоянии 3 см друг от друга.

Пекутся пирожные очень быстро, примерно 5 мин, как только вы увидите темное очертание вокруг, значит готово. Потом нужно действовать быстро, снимаем кружочек л.

Картофельные пельмени «Розовый лотос»

На фото количество продуктов увеличено.

В теплый картофель добавить сок свеклы, молоко, яйцо.

Хорошо размять вилочкой или погружным блендером.

Добавить муку, замесить крутое тесто.

Полученное тесто накрыть, дать немного постоять.

В это время готовим начинку.

Куриное мясо перемолоть вместе с луком в блендере или 2 раза пропустить в мясорубке.

Добавить соль, перец.

Паровые пельмени «Цветы лотоса».

растительное масло 1 ст. л.

Замесить эластичное тесто, муку и крахмал добавлять постепенно. Раскатать его в тонкий пласт ( лучше с помощью спец. машинки для раскатки теста) и вырезать кружки, у меня диаметром 11 см.

Подвернуть бока как показано на фото.

Лепестки лотоса в приятном окружении

— сухие: паприка, базилик;

— лепестки лотоса промытые и ошпаренные 300г;

— проращенное зерно (2-х суточное) с ростками 120г;

— рисовая бумага 4 шт, 1 тонкий лаваш;

— 1 ст. ложка домашней сметаны;

— 2 небольших зубчика чеснока;

Проросшее зерно, чуть порубив, смешала с тёртым сыром, измельчённым чесноком, сметаной, паприкой и базиликом. Из получившейся достаточно густой массы сформировала небольшие колбаски. Получилось 8 шт.

Выложив на смоченную водой рисовую бумагу лепестки, на них колбаску, завернула. И обжарила на сковороде с растительным маслом для жарки.

Форель с лотосом.

корни имбиря-200 гр,

кукурузное масло для обжарки,

200 гр круглозеного риса,

4 чайных ложечки растительного топленого масла,

4 стейка радужной форели,

кукурузная мука для обвалки.

8 стеблей лука,4 кружочка лимона,

Вино сухое красное-50 гр.,

Салат «Белый лотос из кальмаров»

1. Кальмары разморозим и промоем. Яйца и картошку поставим вариться. Воду кипятим и заливаем кальмары. На одну минуту оставляем. Делается это для того, чтобы ненужная шкурка легче снималась.

2. Очищаются кальмары после кипятка очень легко. Разрезаем их пополам, и очищаем от внутренностей. Тщательно промываем.

3. Льняное семя промываем и запариваем в кипятке. З.

Источник

Чем полезен корень лотоса?

Цветок лотоса в первую очередь ассоциируется у нас с красотой, чистотой и совершенством. Но и подводная часть растения заслуживает не меньшего внимания.

На протяжении тысячелетий лотос считается священным растением во многих культурах мира. Этот статус растение получило благодаря своим целебным качествам и непревзойдённой красоте цветка.

Удивительна необычайная жизнеспособность семян лотоса. Есть сведения, что в лабораторных условиях прорастили семечко лотоса, которому более 1300 лет, и получили из него полноценное растение.

Издавна японцы, китайцы и другие азиатские народы использовали корень лотоса орехоносного в пищу. Сладкий корень лотоса с томатом
Фото: ru.wikipedia.org

Корневища лотоса орехоносного, длиной до 120 см, находятся в воде и представляют собой длинные, крахмалистые фрагменты, имеющие внутри симметричные воздушные пазухи. В результате в поперечном разрезе получается оригинальный узор, напоминающий детский рисунок цветка.

Популярность корня лотоса в кулинарии Китая увековечена в Ухане, где сооружён монумент в виде корня. Роль корня лотоса в кулинарии и культуре Китая отражена в этом монументе в Ухане
Фото: Vmenkov, ru.wikipedia.org

В Древней Греции людей, питающихся корнем лотоса, называли лотофагами, то есть поедателяли лотоса.

Кроме корней употребляли в пищу листья, цветы и плоды.

В преданиях говорится: кто попробует цветок лотоса, тот навсегда останется в тех краях, где он произрастает.

Романтическое предание. В воображении рисуются картинки далёких времён: девушка срывает самый красивый цветок лотоса, готовит из его лепестков напиток и угощает полюбившегося ей чужестранца, веря, что отведав чудесное зелье, тот останется с ней навсегда. Одиссей уводит своих людей от компании лотофагов. Гравюра XVIII dtrf
Фото: ru.wikipedia.org

До наших дней в некоторых странах цветки лотоса добавляют в чай для получения изысканного аромата.

Плоды лотоса похожи по вкусу на лесные орехи, их часто используют для приготовления сладостей. В Китае очень популярны засахаренные ломтики корня лотоса. Также китайские кулинары жарят, варят и маринуют корень.

Японцы чаще употребляют лотос в сыром виде. В Таиланде более широко используют этот продукт питания, из высушенного корня получают муку, которую используют для выпечки хлебных изделий.

В России лотос орехоносный занесён в Красную книгу, поэтому полакомиться им можно, лишь купив в магазине. Лотос орехоносный
Фото: T. Voekler, ru.wikipedia.org

Жители Австралии и Азии, где лотос является обычным растением, регулярно употребляют в пищу корни и другие части этого растения.

Внимание! При всей полезности корень лотоса, если его употреблять в сыром виде, может оказаться смертельно опасным. В нём содержится алкалоид нелюмбин, который при неправильном приготовлении или при несвоевременном сборе вызывает головокружение, рвоту, усиленное сердцебиение. При несвоевременно оказанной медицинской помощи возможен летальный исход.

Такой вот он коварный, корень священного растения, своего рода «фугу» из мира растений.

Некоторые считают, что вкус корня лотоса напоминает картофель. Другие же, учитывая его хрустящие качества, чувствуют кокосовый привкус. После маринования корень приобретает выраженный острый и сладкий вкус.

Медики ценят корень лотоса за богатый минерально-витаминный состав, способствующий улучшению пищеварения и циркуляции крови, снижению давления.

Недаром в древние времена цветы лотоса олицетворяли спокойствие и мир — корень лотоса оказывает на организм человека благотворное влияние, снимает стрессы и дарит положительные эмоции. Н. К. Рерих, «Лотос», 1933 г.
Фото: artchive.ru

Регулярно питаться этим продуктом мы, конечно же, не будем да и лечиться тоже. Также помня о советах травников и знающих медиков, что лечиться и питаться полезно теми растениями, которые произрастают в наших краях, не будем стремиться к заморскому корню.

Но попробовать экзотический продукт интересно.

Итак, покупаем качественное сырьё. В продаже корень, как правило, расфасован в вакуумные упаковки. Свежий, молодой корень имеет светло-оранжевую окраску, внутри — светло-бежевую. С возрастом он становится темнее и твёрже.

Также следует знать, что зрелому корню присущ горьковатый вкус, концентрация которого в кожуре наиболее выражена, поэтому корень обязательно следует очистить.

Как и картофель, очищенный лотос темнеет. Очищенный корень кладём в подкисленную уксусом (столовая ложка на стакан воды) воду. Пять минут выдерживаем в уксусной воде, затем промываем под холодной водой и кладём в кипящую воду, в которую также добавлен уксус. После кипячения в течение 3−6 минут корень готов к употреблению в пищу.

Надо знать, что в зависимости от длительности кипячения корень из хрустящего превратится в вязкий и крахмалистый. Хрустящий вариант, думается, будет более привлекательным для поедания.

Из хрустящей заготовки можно приготовить салат. Для этого тонкой соломкой нарезаем половину отваренного корня, один средней величины огурец и пару ломтиков ветчины. Салат предлагается заправлять корейским майонезом, рисовым уксусом, морской солью и сахаром по вкусу. За неимением некоторых из перечисленных ингредиентов можно заправить и нашими традиционными заправками.

Особенно эффектно выглядит жареный корень, нарезанный тонкими кружками. Это необычное блюдо каждая хозяйка может приготовить по-своему, по примеру жареных кабачков. Хорошо сочетаются с лотосом чеснок, жгучий перец чили, зелёный лук, семена кунжута, соевый соус, кунжутное масло.

Узорчатые, с золотистой корочкой, ароматные благодаря специям кружочки лотоса непременно привлекут ваших гостей и подарят им позитив. Беспокоиться за последствия употребления такой пищи не стоит — дважды подвергнутый тепловой обработке корень не представляет никакой угрозы здоровью.

Источник