салат с осьминогом с картошкой
Салат с осьминогом и картофелем
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Ингредиенты
Салат с осьминогом и картошкой
Это один из классических итальянских салатов с морепродуктами, в данном случае, именно с осьминогом. Его готовят практически в каждой семье. и не исключены, соответственно, дополнения и незначительные изменения в составе этого тёплого салата! Нам он больше всего нравится в своем «минималистском» составе, а именно — варёный картофель и осьминог!
Немного соли, чёрного перца, оливкового масла хорошего качества и несколько капель сока лимона. Всё достаточно быстро и очень вкусно! Но, можно добавить помидорки черри, или кольца красного лука. Картофель можно заменить на нут (турецкий горох), всё остальное по рецепту. В общем, как я уже сказала выше — вариантов много! Но, главное во всём этом, хорошо и правильно приготовить самого осьминога. Потому что в обратном случае вы рискуете получить жёсткого и резинового осьминога!
Раньше, под влиянием новомодных тенденций (назовём это так!), почерпнутых, в большинстве своём, из кулинарных телевизионных передач, я следовала целому «ритуалу», сопровождающему процесс отваривания этого морского гада. Но, потом мне довелось услышать разговор одной пожилой итальянки сеньоры с моим продавцом рыбы, и я поняла, что все выполняемые мной ранее манипуляции никому не нужны (и уж точно не нужны самому осьминогу, чтобы стать, якобы, вкуснее. )
Поэтому делюсь с вами самым простым и доступным способом его приготовления! Итак, приступим?
Как приготовить «Салат с осьминогом и картофелем» пошагово с фото в домашних условиях
Ингредиенты: осьминог, картофель, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком, уксус, зелень петрушки, оливковое масло, сок лимона, соль по вкусу.
Итак, приступаем к приготовлению осьминога. Обычно их продают уже в полуобработанном и достаточно очищенном виде, единственное, что нужно сделать перед варкой, это удалить «клюв», находящийся в отверстии под головой осьминога. Затем осьминога нужно хорошо отбить, положить в большую кастрюлю, добавить туда же очищенную луковицу, морковь и стебель сельдерея (можно порезать крупными кусками), добавить лавровый лист и залить водой. Ни в коем случае не солить. Но, влить немного уксуса. Варить на среднем огне 40 минут. Если осьминог уж совсем большой гигант, то не менее 1 часа.
Тем временем отварить в подсоленной воде до готовности картофель и почистить. Нарезать его небольшими кубиками.
Готовому осьминогу дать остыть в воде, в которой он варился. Затем достать его из воды. Можно очистить от присосок (если они вам не нравятся).
Нарезать щупальца и голову осьминога небольшими кусочками, схожими по размеру с кубиками картофеля. Выложить в миску вместе с картофелем.
Для заправки измельчить петрушку и маленький зубчик чеснока (можно без него, это на любителя).
Добавить измельчённую петрушку и чеснок к салату, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить всё оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока. Дать постоять, прикрыв плёнкой, минут 30 и можно подавать на стол.
Теплый картофельный салат с осьминогом
Картофельный салат с осьминогом мы ели в Черногории, в городе Пераст. Понравился невероятно! Удивило, что подали салат теплым. Очень вкусно! Салат был «разобран по косточкам» и по возвращению приготовлен дома.
Раздобыть осьминога не проблема в наше время ни в одном городе, в любой стране. В приморских городах на рынке можно купить свежего, в любом супермаркете можно найти замороженного.
Затем осьминога надо сварить, процесс варки килограммового моллюска не менее часа. Сваренного осьминога следует очистить и как следует промыть. Обязательно дать стечь лишней воде, чтобы салат не был мокрым. Нарезать осьминога надо небольшими кусочками. Щупальца резать только поперек, чтобы получились кружочки.
Картофель для салата лучше сварить в мундире, затем очистить и нарезать небольшими кубиками.
Примерно берется на глаз равное по объему количество мяса осьминога и картофеля. Все это заправляется оливковым (непременно оливковым!) маслом, солью, черным перцем и посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки.
По рекомендации Черногорцев в салат положено класть чеснок и репчатый лук, или только один из компонентов. Ориентируюсь на вкусы тех, кто будет салат есть. Салат без лука тоже получается очень вкусным.
Узнав, что я готовлю салат из осьминога, именуя его Черногорским, друзья-итальянцы возмутились до глубины души и стали убеждать меня, что подобный салат — истинно итальянское блюдо. Возможно, они и правы. Ведь район Бока-Которской бухты, где я впервые попробовала салат из осьминога, долгое время находился под властью Венецианской республики.
Как оказалось, варила я осьминога неправильно. В воду для варки по рекомендации итальянцев надо положить лавровый лист, пару луковиц, стебли сельдерея, небольшую очищенную и разрезанную пополам морковку. Подготовленного (выпотрошенного) осьминога без глаз и клюва надо сначала, держа за голову, «макнуть» в кипяток пару раз, чтобы у него щупальца скрутились. А только потом уже кинуть в кастрюлю окончательно.
Картофель надо тщательно вымыть щеткой и сварить вместе с осьминогом до готовности.
Итальянцам категорически не понравилось, что я осьминога чищу и режу какими-то кружочками. Они считают, что резать надо только саму тушку, а закрученные спиралями щупальца с присосками красиво уложить на блюдо между нарезанным картофелем. Использование небольшого количества чеснока, именно небольшого, обязательно.
Еще итальянцы рекомендовали добавить в салат ложку винного уксуса и сказали, что иногда варившуюся вместе с осьминогом морковку тоже кладут в салат. И соль надо использовать только морскую. И если делать салат по-итальянски, то украшать его надо черными маслинами, а не только посыпать петрушкой.
Рецепты салата с осьминогом и картофелем
Салат с осьминогом и картофелем – одно из самых популярных блюд средиземноморской кухни с пикантным, необычным вкусом. Блюда из морепродуктов готовятся просто и быстро, а их изысканный вкус и неповторимый аромат удивит гостей и обязательно придется им по вкусу. Рецептов вкусного и пикантного салата с осьминогом и картофелем очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать для себя идеальный вариант, который обязательно станет ее фирменным.
Салат с осьминогом и картофелем
Салат из осьминога с картофелем – классическое блюдо средиземноморской кухни. Оно особенно популярно в Италии, где сочетание морепродуктов со сладковатым картофелем остается одним из самых востребованных.
Для приготовления салата из осьминогов с картофелем можно использовать как замороженные, так и маринованные морепродукты. Лучше всего брать бэби-осьминогов – миниатюрных осьминожков намного проще разделывать, и готовятся они быстрее крупных особей.
В рецептах оригинальной итальянской закуски морепродукты и картофель чаще всего дополняются другими ингредиентами – томатами черри, луком и морковью, листьями руколы или латука, каперсами или же вялеными томатами.
На салатные тарелки разложите листья руколы, полейте оставшимся соусом. Сверху разложите картофель, черри, морепродукты и посыпьте каперсами.
Калорийность
Салат с осьминогами и картофелем – не только вкусное, но и полезное блюдо. В среднем энергетическая ценность закуски составляет 88-125 ккал. В состав блюда не входят майонез, сливки, сметана и другие высококалорийные ингредиенты, поэтому легкий и вкусный салат с морепродуктами можно включать в диетическое меню.
Картофельный салат с маринованными осьминогами
Для приготовления салата можно использовать маринованных осьминогов. Они придают закуске приятную, пикантную кислинку и насыщенный аромат.
Картошку отварите до готовности в подсоленной воде, очистите от кожуры и порежьте аккуратными брусочками. Приправьте солью, специями и заправьте маслом.
Перышки зеленого лука мелко порубите, морепродукты порежьте небольшими кусочками. Соедините все ингредиенты и украсьте зеленью.
Теплый салат с осьминогом
Теплый салат с осьминогами и картошкой – вкусное, сытное и полезное блюдо. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к вторым блюдам.
Для приготовления теплого салата с осьминогом разморозьте морепродукты и отварите до мягкости в подсоленной воде. Для этого достаточно проварить их 3 минуты после закипания.
Картофельные клубни почистите, порежьте дольками и проварите на сильном пламени 9-10 минут. Для приготовления салатной заправки соедините бальзамический уксус с медом, горчицей, оливковым маслом и соком лимона.
Луковицы порубите полуколечками им обжарьте на растительном масле до румяного оттенка. Через 4-5 минут всыпьте морепродукты, приправьте орегано и готовьте несколько минут на сильном огне.
Всыпьте к осьминогам картофель и хорошо перемешайте. На салатные тарелки выстелите латук, насыпьте закуску и полейте заправкой. Украсьте готовый салат листочками мяты и половинками томатов черри.
Салат с осьминогами и картофелем – изысканное и оригинальное блюдо, которое придется пор вкусу всем поклонникам морепродуктам. Оно сочетает простоту приготовления с легким и утонченным вкусом. Пикантная закуска станет превосходным украшением романтического ужина или праздничного стола.
Салат из осьминога с картофелем. Как приготовить осьминога
Салат из осьминога с картофелем от Винского
Источник
Удивим гостей деликатесными салатами с осьминогом
Салат с осьминогом должен попробовать каждый человек, чтобы узнать абсолютно новый вкус и полюбить это блюдо. Его можно готовить в праздничные или выходные дни, чтобы удивить гостей. Но можно и в будни побаловать себя ужином из морепродуктов, тем более, что готовится блюдо очень быстро.
С маринованными осьминогами
В приготовлении салата по этому рецепту трудностей не возникнет. Его осилит даже начинающая хозяйка. Только следует заранее подготовить морепродукт, чтобы успел замариноваться.
Салат можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.
С копченым осьминогом
Вкусный салат можно приготовить из консервированного копченого моллюска. Изысканности блюду придает наличие соуса шираша.
Получится 2 порции по 260 г.
Калорийность одной порции: 366 ккал.
Подготовка – 0,5 часа.
Приготовление – 15 минут.
Для красоты капните сверху несколько капель соуса.
Со щупальцами осьминога
Эту закуску предпочитают жители Сицилии. Если приобретете готовые, уже вареные, щупальца, то собрать ингредиенты получится очень быстро. Салат с осьминогом неизменно понравится вашим домашним, и они попросят добавки.
Получится 3 порции по 290 г.
Калорийность одной порции: 361,3 ккал.
Приготовление – 10 минут.
Можно угощаться изысканным яством.
Из молодых осьминогов
Любители морепродуктов обязательно должны попробовать приготовить это. Молодые спруты вкусны и красиво смотрятся на тарелке несмотря на свой не весьма привлекательный внешний вид.
Получится 2 порции по 220 г.
Калорийность одной порции: 288,2 ккал.
Подготовка – 2 часа.
Приготовление – 20 минут.
Отведайте этот экзотический салатик и осознайте, что жизнь удалась.
Заключение
Рецепты салата с осьминогом просты в приготовлении и не требуют каких-то экзотических ингредиентов, кроме самого морепродукта. Обязательно приготовьте любое из этих блюд, и оно станет вашим постоянным спутником во время обеда или ужина.