салат с ростбифом братья караваевы рецепт
Салат с ростбифом
Для рецепта салата вам потребуется:
Рецепт приготовления салата:
Смажьте кусок говядины оливковым маслом со всех сторон и отставьте в сторону на 30 минут. Не солить и не перчить! Не мариновать мясо перед приготовлением. Это важно.
Пока мясо отдыхает, нарежьте паприку тонкой соломкой, а лук тонкими полукольцами.
Кунжут обжарьте на среднем огне до золотистого цвета и появления характерного запаха семян. Сыр натрите на мелкой терке.
Салат на основе рукколы и болгарского перца, приправленных чесноком и красным вином, превосходно оттенит насыщенный вкус настоящей мраморной говядины. Для салата вымытую и обсушенную рукколу выложите в посуду, в которой вам будет удобно перемешивать салат, добавьте вино, соевый соус, обжаренные семена кунжута, тертый сыр, сушеный чеснок. Аккуратно и тщательно перемешайте все компоненты, проще всего делать это не ложкой, а руками.
Разложите рукколу с сыром и кунжутом по порционным тарелкам, выложите сверху ломтики сладкого болгарского перца и сладкий красный лук, аккуратно «закопайте» овощи в рукколу.
Прогрейте тяжелую сковороду с толстым дном (в идеале чугунную) и положите на нее мясо. По-прежнему не нужно солить, добавлять перец и другие приправы. Жарим ростбиф на каждой стороне по 4 минуты, а затем с боков: по 2 минуты с каждого. Обжаривая мясо с боков, удобно придерживать его кулинарными щипцами или деревянной лопаткой.
Сковороду с ростбифом поместите в разогретую духовку. Засекайте время: для приготовления ростбифа «с кровью», как на фото ниже, необходимо выдержать говядину в духовке 4 минуты, перевернуть кусок мяса на другую сторону, выдержать еще 4 минуты (суммарно 8 минут мясо будет доходить в духовке). Если вы предпочитаете ростбиф без крови, то готовьте его в духовке 16 минут (по 8 минут с каждой стороны).
Готовый ростбиф выложите на тарелку и только теперь можно посолить и поперчить его по вкусу со всех сторон. Накройте тарелку фольгой или другой тарелкой и оставьте остывать на 10-15 минут. Затем острым ножом нарежьте ростбиф тонкими ломтиками строго поперек волокон.
Разложите ростбиф по тарелкам поверх овощей. Можно украсить готовый салат помидорами черри или свежей петрушкой. Подавать со свежим хлебом. Приятного аппетита!
Рецепт выходного дня от бренд-шефа: салат с ростбифом и овощами гриль
Гастрономический проект «Лига героев Сибирской кулинарии» продолжается в столице Приангарья. Главные герои — профессионалы высокого класса, креативные и активные шеф-повара, бренд-шефы, су-шефы, директора, управляющие и собственники ресторанов из Иркутска, Ангарска, Братска, Усолья-Сибирского, Шелехова, а также Читы. В течение нескольких месяцев кулинарные эксперты показывают свое профессиональное мастерство на различных мастер-классах, тренингах и интересных встречах. Предлагаем вам отправиться в гастрономический тур и, сидя на своей кухне, помечтать и почувствовать настоящий вкус «заграничного путешествия». Участник проекта, бренд-шеф в сети кофеен, пельменной и панорамном кафе Максим Жигаревподелился с читателями ИА IrkutskMedia рецептом оригинального салата с ростбифом и овощами гриль. Это блюдо, навеянное английским колоритом и европейской романтикой, сможет приятно удивить гостей вашего званого ужина, передает ИА ЕАОMedia.
Ингредиенты:
Соус для салата с говядиной
Земля из бородинского хлеба (фирменный рецепт шеф-повара)
Ингредиенты. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Приготовление:
Сначала готовим ростбиф. Зачищенную говяжью вырезку натираем солью и перцем, добавляем крупно рубленный чеснок и веточку розмарина. Затем полученную массу нужно сбрызнуть растительным маслом и оставить мариноваться на пару часов в холодильнике. За 30 минут до жарки подержать при комнатной температуре. Мясо обжарить со всех сторон на гриле или рефренной сковороде до золотистой корочки. Поставить в духовку и запекать пока температура внутри мяса не достигнет 55°C.
Микс салатов. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Микс салатов нужно промыть, обсушить и смешать с обжаренными овощами, выложить на тарелку. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Добавляем скрученный трубочкой огурец. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Соус для салата с говядиной. Корень имбиря натираем на мелкой терке, добавляем мед, дижонскую горчицу, соевый соус «Кикоман», кунжутное и растительное масло. Замешиваем венчиком до однородной массы.
Далее готовим яйцо пашот. Совет от Максима Жигарева: в пищевой пакетик налить немного растительного масла, вбить яйцо и слегка подсолить. Пакет связать узелком и опустить в кипящую воду. Варить до состояния яйца «всмятку».
Зола из порея. Зеленую часть лука порея разобрать по отдельности, сжечь на гриле или газовой горелкой. Измельчить в кофемолке.
Земля из бородинского хлеба. Бородинский хлеб крупно нарезаем и подсушиваем в духовке при 150°C. Добавить рубленный чеснок, тыквенные семечки, кедровый орех, соль, перец, сбрызнуть растительным нерафинированным маслом. Подсушить до хрустящего состояния, и измельчить блендером в крошку.
Нарезанный тонкими слайсами ростбиф. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Добавляем овощи. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Заправляем соусом, декорируем землей из бородинского хлеба. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Рядом выкладываем яйцо пашот. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Затем болгарский перец, цукини и помидоры черри нужно подмариновать с солью, перцем и чесноком. Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на гриле до состояния Al dente. Овощи получаются сочные, хрустящие и не пережаренные. Свежий огурец нарезаем слайсами и сворачиваем в трубочки. Микс салата нужно промыть, обсушить и смешать с обжаренными овощами, выложить на тарелку.
Присылаем золой из лука порей. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Готовим салат с ростбифом и овощами. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Украшаем. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Добавляем скрученный трубочкой огурец и нарезанный тонкими слайсами ростбиф. Заправляем соусом, декорируем землей из бородинского хлеба, рядом выкладываем яйцо пашот и присылаем золой из лука порей.
Если хотите удивить гостей или домашних вкусным, необычным блюдом с интересной подачей, приготовьте салат из ростбифа и овощей гриль. Приятного аппетита!
Салат с ростбифом и овощами гриль. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Участник проекта «Лига героев Сибирской кулинарии» Максим Жигарев. Фото: предоставлено организаторами проекта «Лига героев Сибирской кулинарии»
Салат с ростбифом братья караваевы рецепт
Свекла отварная, картофель отварной, капуста квашеная, горошек зеленый, морковь отварная, огурцы соленые, лук белый свежий, масло подсолнечное нерафинированное, горчица, соль пищевая, укроп свежий, сахар
Салат с кальмаром и огурцом
Яйцо, кальмары, огурцы, перец сладкий свежий, кукуруза консервированная, майонез соль пищевая, перец черный дробленный
Баклажаны, перец сладкий, греческая брынза, лук красный, томаты вяленые, маслины, петрушка, соль пищевая, чеснок, орегано, перец черный
Капуста белокочанная, капуста красная, морковь свежая, заправка «Коул-слоу» (майонез, сметана, сахар, горчица Зернистая, соус Ворчестер, чеснок, соль пищевая)
Лосось консервированный, картофель, морковь, лук репчатый, яйцо, майонез, соль пищевая
Сельдь, свекла, картофель, морковь, яйцо, лук репчатый, майонез
Сочная курица в маринаде ( соус соевый, соус Чили, чеснок свежий, сок лимонный, сахар, соль пищевая, масло кунжутное, тимьян свежий, перец кайенский), яйцо, томаты, салат айсберг, морковь, гренки чесночные, соус цезарь, сыр пармезан
Ветчина из индейки, картофель, огурцы свежие, горошек зеленый, огурцы соленые, яйцо, морковь, майонез, укроп свежий, соль пищевая, перец черный молотый.
Свёкла, сыр Фета, Ореховый соус (грецкий орех, кешью, масло оливковое, масло растительное, мёд, соль), кедровые орехи, свежий тархун, перец чёрный
Копченая индейка, сыр Гауда, салат айсберг, соус Цезарь, лаваш
Лосось холодного копчения
Лосось холодного копчения
Форель слабосоленая с укропом
Форель слабосоленая, укроп свежий, масло подсолнечное рафинированное
Котлеты из фарша говядины и свинины
Говядина, картофель, лук репчатый, сыр Гауда, майонез, томаты, кетчуп, перец черный молотый
Боярские котлеты с грибами
Кальмар гриль, соус Песто
Курица с арахисом в соусе Терияки
Курица, шампиньоны, сладкий перец, перец чили, сельдерей, морковь, красный лук, жареный арахис, соус Терияки.
Курица и сладкая тыква
Филе куриное, тыква, лук красный, мед, масло растительное, соус бальзамический, тимьян, соль, перец черный
Лапша с креветками
Филе куриное маринованное, лук репчатый, перец сладкий, цукини, карри, специи.
Картофель, яйцо куриное, мука, соль, чеснок, перец черный молотый, розмарин
Рис, сельдерей, сладкий перец, ростки сои, морковь, красный лук, зеленый лук, чеснок, яйцо, соевый соус.
Утка, рис, морковь, фасоль зеленая, горох Нут, чеснок, зира, соль
Картофель, лук, молоко.
Картофель, оливковое масло, розмарин, паприка, черный перец, соль.
Паста Лазанья, соус Болоньезе (говядина, томаты, лук репчатый, морковь, сельдерей, чеснок), соус Бешамель (молоко, масло сливочное, мука, мускатный орех), соус томатный, сыр Пармезан, сыр Моцарелла, специи.
Бульон куриный с зеленью
Куриный бульон, яйцо, укроп.
Мука пшеничная в/с, мука ржаная, свекла запеченная, грецкий орех, масло сливочное, мёд, соль, сахар.
Белый пшеничный итальянский хлеб.
Мука пшеничная в/с, масло оливковое, мёд, соль, сахар.
Мука пшеничная в/с, яйцо, масло оливковое, мёд, соль, кунжут.
Классический бородинский хлеб, кориандр, солод, мед.
Дрожжевое тесто, кориандр, солод, мед
Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске, испеченный в подовой печи.
Пшеничная мука, соль, дрожжи
Хлеб с орехом и изюмом
Мука пшеничная в/с, грецкий орех, изюм, соль.
Хлеб с пармезаном и луком
Мука пшеничная в/с, мука кукурузная, сыр Пармезан, лук репчатый, соль, масло оливковое.
Белый хлеб, оливковое масло, чеснок.
Дрожжевое тесто, начинка из говяжьего фарша.
Пирожок с капустой
Дрожжевое тесто, начинка из тушеной капусты.
Дрожжевое тесто, яблочная начинка.
Бутер мягкий сыр, копченый лосось
Булочка (мука пшеничная, картофель, масло оливковое, масло подсолнечное, яйцо, овсяные хлопья, сахар, соль, дрожжи), сыр Филадельфия, лосось, томаты, салат Айсберг.
Бутер блю-чиз, индейка
Булочка (мука пшеничная, картофель, масло оливковое, масло подсолнечное, яйцо, овсяные хлопья, сахар, соль, дрожжи), индейка, томаты, соус Блю-чиз (майонез 67%, сыр с плесенью, сок лимонный, перец черный молотый), салат Айсберг, огурцы маринованные.
Бутер ветчина индейки, чеддер
Булочка, ветчина индейки, сыр Чеддер, салат Айсберг, соус BBQ.
Бутер цезарь, куриная грудка
Булочка (мука пшеничная, картофель, масло оливковое, масло подсолнечное, яйцо, овсяные хлопья, сахар, соль, дрожжи), лосось, томаты, баклажаны, цукини, соус Песто (масло подсолнечное, петрушка, базилик, фасоль, арахис, чеснок, сыр Пармезан, соль), салат Айсберг.
Пирог Мурманский палтус, треска
Палтус, лосось, рыба тресковых пород, сыр, картофель, морковь, брокколи, лук, масло сливочное, яйцо, перец, соль.
Блин рваная говядина
Бутер индейка и яйцо
Чиабатта, начинка: цыплёнок копченый, яйцо, огурцы маринованные, лук зеленый, листья салата, томаты, соус коктейль.
Бутер копчёный лосось
Чиабатта, начинка: копченый лосось, крабовый сурими, листья салата, томаты, яйцо, огурцы маринованные, лук зеленый, майонез, мед.
Чиабатта, начинка: индейка копченая, яйцо, огурцы маринованные, лук зеленый, листья салата, томаты, соус коктейль.
Бутер сыр, ветчина, омлет
Чиабатта, начинка: ветчина из индейки, омлет, сыр Гауда, листья салата, томаты, огурцы маринованные, лук зеленый, соус коктейль.
Круассан с ветчиной и сыром
Круассан с начинкой: ветчина из индейки, сыр Гауда, майонез, посыпается тертым сыром.
Круассан с лососем
Круассан с начинкой: лосось норвежский, листья салата, майонез.
Классическое французское изделие из слоеного теста.
Круассан с миндальным кремом
Круассан, миндальный крем, миндаль, сахарная пудра.
Тесто дрожжевое, маковая начинка, шоколадная глазурь.
Булочка из сдобного теста в форме сердца, посыпанная сахаром.
Песочное тесто, творог, сахар.
Творог, изюм, яйцо, сахар, ванилин, мука в/с.
Налистники творог и клубника
Блин жареный, творог, джем клубничный.
Заварное тесто, творог, сахарная пудра.
Вафельная трубочка со сгущенкой
Песочное тесто, вареная сгущенка.
Морковный бисквит, сырно-сливочный крем, грецкий орех, цедра лимона, изюм, имбирь, корица, вафельная крошка, пудра сахарная
Тарталетка с гонобобелем
Голубика, песочное тесто, крем из белого шоколада и сливок, шоколадная глазурь, ягодный джем, сахарная пудра.
Песочное тесто, крем на основе пюре манго и пюре маракуйя с косточками, мусс из сливочного сыра.
Сыр маскарпоне, ванильный бисквит, кофе эспрессо, какао.
Сырный пудинг с клубникой
Ягоды клубники, клубничное желе, песочный корж, сливочный сыр.
Какао, бисквит, молоко сгущенное, грецкий орех, шоколадная глазурь.
Мука, творог, сахар, масло сливочное, ванилин, соль.
Печенье с инжиром и белым шоколадом
Песочное тесто, белый шоколад, инжир, фисташки.
Мини песочное с клюквой
Песочное тесто, ягоды клюквы, грецкий орех.
Печенье шоколадные трещинки
Шоколад, какао, молоко сгущенное, печенье, масло сливочное.
Песочное тесто, сахар, корица, изюм и грецкие орехи.
Орешки со сгущенкой
Песочное тесто, вареная сгущенка.
Шоколадный бисквит, ванильный крем, ягоды компотной вишни, ореховая карамель.
На ваш телефон поступит смс с разовым паролем для входа. Ваш личный кабинет будет привязан к этому номеру телефона
Или через ваш аккаунт в социальных сетях