Рецепты с ростками бамбука
Пельмени китайские «Дим Сум»
раздел: Китайская кухня
Бульон с трепангами и каракатицей
трепанги (сушеные), ростки бамбука (сушеные), каракатицы (сушеные), рисовая водка, соевый соус, концентрат, имбирь, соль.
раздел: Супы из морепродуктов
Курица с рисом по-бирмански
рис, куриное филе, зеленый горошек (консервированный), шампиньоны, ростки бамбука или папоротника (консервированные), соевый соус, кэрри, перец красный, черный, растительное масло, лук репчатый, морковь, соль.
раздел: Блюда из курицы
Жареная лумпия с кунжутом
готовые рисовые листы для лумпии, креветки, молодой лук, шиитаки, ростки бамбука (нарезанные кубиками), яйцо (желтки), мука, рисовое вино, перец, соль, глютамат натрия, яйцо (белки), кунжут
раздел: Рисовые блинчики
Овощное карри с ростками бамбука
ростки бамбука, вешенки, стручки горошка, чеснок, растительное масло (для жарки), овощной бульон, кокосовый крем, карри, белый перец, соль
Баранина по-хунаньски
яйцо (белок, слегка взбитый), кукурузная мука (крахмал), белый перец (молотый), баранина (тонко нарезанное филе), растительное масло, имбирь (тонкий ломтик), консервированные ростки бамбука (подсушенные и порубленные), красный сладкий перец, зеленый лук, огурцы, рисовое вино или сухой херес
раздел: Китайская кухня, Рецепты баранины
Ростки бамбука жаренные
ростки бамбука (сушеные), кунжутное масло, концентрат вейцзин, соевый соус, сахар
раздел: Китайская кухня
Ростки бамбука, жаренные с грибами
раздел: Китайская кухня
Ростки бамбука с сушенными грибами и капустными кочерыжками
раздел: Китайская кухня
Ростки бамбука, жаренные со стручками фасоли
ростки бамбука (сушеные), стручки фасоли, кунжутное масло, концентрат вейцзин, сахар, перец
раздел: Китайская кухня
Цветная капуста, жаренная с ростками бамбука
цветная капуста, ростки бамбука (сушеные), кунжутное масло, концентрат вейцзин, душистый перец
раздел: Китайская кухня
раздел: Блюда из говядины, Японская кухня
Пирожки с крахмальной лапшой
Лапша Чан-шоу
лапша (из рисовой муки), соль, нутряной жир, растительное масло, свинина, свиная печень, куриное мясо, лук репчатый, чеснок, баклажан (небольшой), болгарский перец, ростки бамбука, перец (молотый), имбирь (молотый), жгучий перец, соевый соус, десертное вино, бульон, шампиньоны, растительное масло, мука, бульон, зеленый лук (или шнитт-лук), соевый соус
Побеги бамбука — ростки самого быстрорастущего растения
Состав и калорийность побегов бамбука
Молодая бамбуковая поросль настолько популярна в азиатской кухне, что изучался состав продукта в сыром виде и после тепловой обработки.
Калорийность молодых побегов бамбука — 27 ккал на 100 г, из них:
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
Жирные кислоты на 100 г:
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:
Полезные свойства бамбуковых побегов
Термическая обработка разрушает полезные вещества, содержащиеся в молодой поросли, поэтому рекомендуется добавлять ее в последние минуты перед выключением. К тому же вкус блюд ухудшается.
Польза побегов бамбука:
Наружное применение ускоряет заживление ран, предупреждает развитие гнойно-воспалительных процессов.
Научными исследованиями доказано, что введение в рацион продукта помогает быстрее восстановиться после «детских» болезней: кори, ветрянки и скарлатины. Целебное действие проявляется, если в день едят блюда из бамбука 2 раза.
Противопоказания и вред побегов бамбука
При употреблении молодой поросли возможна индивидуальная непереносимость и развитие аллергических реакций различного характера, как и на любой продукт.
Вредны побеги бамбука для беременных. Употребление в это время может привести матку в тонус и спровоцировать кровотечение.
Дети жителей стран Азии употребляют молодые побеги бамбука, начиная с 1,5 лет, поэтому для них они опасности не представляют. Но не стоит вводить в рацион новое блюдо европейским малышам до 3 лет, так как неизвестно, какую реакцию оно вызовет.
Как едят побеги бамбука
Перед употреблением в пищу молодые стебли чистят. Для этого сначала удаляют верхние листья, срезают корни, устраняют твердые части.
Как едят побеги бамбука? В свежем виде, в вареном, в жареном и печеном. Их консервируют, обрабатывают в микроволновке. Свежие мягкие листья тоже употребляют в пищу.
Некоторые виды бамбука горчат, и перед тем как есть, их нужно отварить. Но существуют и такие сорта, которые можно кушать сырыми — у них свежие стебли сладкие и хрустящие.
Сладкие сорта: Дендрокаламус (Dendrocalamus), Филлостахис (Phyllostachys) и Бамбуса (Bambusa).
Рецепты блюд с побегами бамбука
Продукт можно в течение двух недель хранить в холодильнике, но в этом случае рекомендуется термическая обработка. Уже через 3-4 дня после срезания стебли начинают горчить. Если ростки хранят в замороженном виде, все полезные свойства сохраняются.
Рецепты с побегами бамбука:
Интересные факты про бамбуковые побеги
Первым, кто завез бамбук в Европу, стал Александр Македонский. Воины были поражены обширными зарослями невиданных быстрорастущих деревьев.
По описанию иезуитского миссионера, китайцы использовали бамбук во всех жизненных сферах: одеревеневшие стебли — для хозяйственных нужд, листья, цветы, зерна и молодые побеги — в медицинских целях, а из поросли готовили различные блюда.
В Древнем Китае из стволов бамбука изготавливали водопровод, мостовые перекрытия.
Столица Таиланда, Бангкок, которую местные жители называют Крунгтеп, возведена на отдельных плотах, сделанных из бамбука.
Молодые поросли настолько жизнелюбивы, что способны своими мягкими верхушками пробивать каменные завалы. Их рост не могут остановить температурные колебания, обильные тропические дожди или длительный засушливый сезон.
Плоды-зерновки у крупных растений по виду больше похожи на фрукты или ягоды, чем на семена.
Отрасли сельского хозяйства, в которых «ставка» сделана на бамбук, есть не только в Таиланде, Китае и Японии, но даже в Италии.
Прочность стеблей бамбука настолько высокая, что их можно использовать как бетонную арматуру. До 1950 года шесты у легкоатлетов-прыгунов изготавливали из них. Ткани, сотканные из волокон растения, рекомендуют аллергикам, из них часто изготавливают детскую одежду. Правда, стоят такие вещи недешево.
Смотрите видео о бамбуковых побегах:
Побеги бамбука: польза ингредиента восточной кухни
Побеги бамбука: польза ингредиента восточной кухни
С экономическим развитием и повышением уровня жизни населения, возрастает и спрос на натуральные органические продукты питания. Здоровый образ жизни и правильное питание становятся приоритетными. Общество все больше акцентирует внимание на продуктах полезных для здоровья и приносящих благо организму.
В Японии бамбук с почтением называют «Царем лесных овощей», хотя, внешне молодые побеги бамбука причудливо выглядят и больше напоминают початки кукурузы.
Существует более 600 видов бамбука. Большинство видов цветет раз в 25 лет, а есть те, что только раз в 100 лет. Он прочный, гибкий и самое главное быстро растет. В Японии произрастает бамбук вида Мосо (Moso). За один месяц он вырастает до 20 метров в высоту.
Традиционно бамбук используют для изготовления предметов мебели, сувениров, домашней утвари, головных уборов, плетеных изделий, музыкальных инструментов, а так же в декоративных целях.
Японские ученые обнаружили, что молодые побеги бамбука, как и зеленый чай, сырые овощи и фрукты, содержат противораковые агенты, замедляющие образование канцерогенов в организме. Бамбук рекомендуют диабетикам и желающим похудеть, без стрессовых последствий для организма.
Побеги бамбука содержат белок, аминокислоты, жирные кислоты, неорганическую соль.
Во многих странах молодые побеги бамбука используют в пищу в сыром, запеченном, вареном, тушеном, жаренном или консервированном виде. Их добавляют в супы, овощные гарниры к рису и мясу, а так же в салаты. Их фаршируют и даже делают варенье.
Попробуйте потушить побеги бамбука со свининой или курицей. Нарезав побеги мелкой соломкой, попробуйте добавить их в салат с креветками или кальмарами.
В японских кондитерских и кафе популярны Чимаки (Chimaki) – вид сладости, бобовая паста из сладкой красной фасоли или сладкий рис, завернутые в листья бамбука.
Бамбук это элемент культуры, с ним связаны многовековые традиции и обычаи многих азиатских стран. Считается, что бамбук приносит гармонию в дом, увеличивает приток жизненной энергии Ки (Ki). 
Овладение, которой для японцев имеет большое значение, отсюда названия боевых искусств Айкидо, Кико, Киайдзюцу, а так же методики Рэйки.
В Японии бамбук символизирует долголетие и чистоту, он приносит счастье и финансовое благополучие, является неотъемлемой частью интерьера. Его любят и чтят, используют в медицине и национальных блюдах.
Побеги бамбука нежные и слегка хрустящие. По вкусовым качествам превосходно сочетаются с морепродуктами, грибами, бобовыми и капустой. Более того, отлично заменяют мясо, поскольку имеют тот же эффект наполнения желудка, но с меньшим содержанием калорий. А самое главное, не требуют долгой термической обработки, что позволяет сохранить больше питательных веществ.
Бамбук улучшает аппетит и способствует хорошему пищеварению!
Росток бамбука – польза для здоровья
Бамбук (лат. Bambusa) – многолетнее вечнозеленое травянистое или древовидное растение, относящееся к семейству Злаки, подсемейству Бамбуковые. Росток бамбука обладает богатым химическим составом, что позволяет применять его в фармакологии, народной медицине, косметологии и кулинарии.
Род включает в себя до 140 видов, растущих в субтропических и тропических регионах Азии, особенно во влажных тропиках. Бамбук тростниковый является единственным ядовитым растением.
Выделяются древовидные и травянистые виды. У травянистых растений стебли разветвленные и напоминают ветви деревьев. В процессе роста стебли приобретают твердость и прочность, серо-коричневый или желтоватый оттенок с темно-зелеными или пурпурными штрихами. Листья короткочерешковые, разной ширины, линейные или ланцетные.
растение может достигать до 40 метров высоты
У древовидного бамбука стебли одеревеневшие, в верху разветвленные. Имеет многоцветковые колоски, расположенные на особых ветвях с чешуевидными листьями. Цветки ветроопыляемые, обоеполые. Цветет бамбук раз в несколько десятилетий, одновременно большой группой и после плодоношения отмирает полностью или только надземная часть, а корни сохраняются.
Свежие початки бамбука хранятся в холодном месте в течение недели, поэтому в Россию побеги бамбука поступают в консервированном и маринованном виде.
Полезные свойства бамбука
Ростки бамбука оказывают положительное действие на здоровье человека:
благодаря богатому химическому составу побеги бамбука оказывают лечебное действие на организм человека
Польза побегов бамбука для здоровья
Бамбуковые ростки помогают в лечении язвы, диарее, мышечных спазм, мужской импотенции. Эффективны при бронхиальной астме, туберкулезе, дерматите, дизентерии. Используются в онкологической практике и для приготовления препарата «Табашир» – для лечения приступов астмы.
Из зеленой листвы готовят напиток, помогающий при кашле, простуде, астматическом удушье.
Бамбуковый сок употребляют при эпилепсии. Корневище является хорошим иммуностимулятором.
Активные вещества растения принимают участие в растворении и выведении камней из желчевыводящей и мочевыделительной системы.
Побеги помогают избавиться от лишних килограммов, являются идеальной едой для желающих похудеть, при этом не испытывая чувство голода.
Для приготовления отвара молодой бамбук подвергается дважды кипячению, пяти и десяти минутам. Полученную жидкость принимают с медом. Помогает простимулировать мускулатуру матки, устранить расстройство желудка, окажет глистогонное действие.
Экстракт бамбука оказывает противоотечное действие, помогает поддерживать коже водный баланс, восстанавливать эластиновые и коллагеновые волокна, участвует в изготовлении антивозрастных серий.
целебные свойства растения используются в парфюмерной и косметической промышленности
Бамбук оказывает противогрибковый и антибактериальный эффект, улучшает тканевую структуру, лечит целлюлит. Насыщает кожу витаминами, минералами, тонизирует и укрепляет ее. Полезен продукт для волос, устраняет выпадение и стимулирует их рост, предотвращает сухость дермы на голове.
Химический состав, свойства
Польза и вред продукта определяется входящими в его состав биологически активными веществами:
Растение обладает противовоспалительным, жаропонижающим, антисептическим, стимулирующим, тонизирующим, отхаркивающим и мочегонным действием.
молодые побеги бамбука распространены в кулинарных рецептах Азиатских стран
Использование в кулинарии. Рецепты
Рецепты блюд с бамбуком широко распространены в кухне Азиатских стран. Впоследствии побеги растения стали консервироваться, что сделало продукт доступным и для др. частей света.
В пищу используются молодые ростки не более 40 см. длиной, внешне напоминающие початки кукурузы. Мякоть бамбука хрустящая, немного сладковатая, ее маринуют, консервируют, применяют для приготовления супов, салатов, жарки и тушения.
Рис в бамбуке
Приготовить по рецепту:
– рис отварить и подсушит;
– бамбук отварить и очистить, нарезать полосками;
– с тофу смыть излишки масла и вертикально порезать на полоски;
– все ингредиенты соединить и поварить до готовности;
– готовое блюдо украсить киноме.
Грибы с побегами бамбука и сельдереем
– добавить побеги бамбука и сельдерея, семена, соевый соус, кунжутное масло. Прожарить еще пару минут;
– еда подается с рисом и ростками фасоли.
ростки бамбука используются для приготовления вкусных и полезных блюд
Мясная поджарка с побегами
– берем банку с консервированными ростками бамбука, нарезанные соломкой, сливаем жидкость, укладываем в кастрюлю, добавляем кипяток и варим 3 минуты.
– мясо режим кубиками (можно использовать фарш).
– очищенный чеснок измельчаем и выкладываем на сковороду, добавляя растительное масло и красный перец. Постоянно помешивая обжариваем 1-2 минуты.
– добавляем рисовый уксус, соевый соус, выкладываем мясо. Даем поджариться 4-5 минут.
– к ингредиентам добавляем бамбук, прогреваем еще 2-3 минуты. Посыпаем зеленым луком и блюдо готово.
Салат с бамбуком по-корейски
– измельчить бамбук, телятину, огурец, помидор и сыр;
– смешать ингредиенты и добавить водоросли;
– перемешать и посыпать кунжутом.
Бамбук консервированный
Ростки отваривают, режут на поперечные или продольные пластины, помещают в жестяные банки, добавляют воду и специи, запаивают. Консервированный бамбук имеет бледно-желтый цвет, волокнистую структуру и хрустит при употреблении. После вскрытия банки его хранят не более трех дней в холодильнике, переложив в герметичный контейнер с водой, которую ежедневно меняют.
в Россию бамбук поступает в консервированном и маринованном виде
Маринованный бамбук
Маринованный бамбук заливают рассолом (тузлуком) в стеклянных банках. Его можно есть отдельно или добавлять в блюда. Маринованный бамбук «Менма» рекомендуется для приготовления японского супа-лапши.
Пищевая ценность. Витамины и минеральные вещества
Бамбук богат витамином А, Е, В1, В2, В3, В6, С. Минеральными веществами – кальцием, кремнием, железом, фосфором, калием, селеном, магнием, цинком, натрием, медью, марганцем, фолиевой и пантотеновой кислотами. Эти активные вещества участвуют в жизненно важных процессах организма.
Содержащийся в бамбуке кремний поддерживает здоровье костей, кожи и волос. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, фосфор поддерживает в норме кровяное давление. Присутствие большого количества пищевых волокон положительно сказывается на функции желудочно-кишечного тракта и моторике кишечника.
Пищевая ценность 100 гр. продукта составляет 27 кКал из них:
ростки бамбука окажут положительное воздействие на здоровье только при соблюдении противопоказаний
Вред и противопоказания
Противопоказанием к приему являются – беременность и период лактации, индивидуальная непереносимость.
Принимать продукт нужно осторожно из-за присутствия в молодых побегах ядовитого цианогенного гликозида, который нейтрализуется в процессе термической обработке.
Салат с ростками бамбука консервированными
Купила на днях банку (2,8 кг) консервированных ростков бамбука и приготовила сразу по 3м рецептам. В связи с тем, что было очень и очень вкусно, залезла на свой любимый форум (то есть сюда) и выкладываю Вам рецепты.
Салат с ростками бамбука
Что нужно для приготовления салата с ростками бамбука:
Как приготовить салат с ростками бамбука:
1. Вынуть бамбук из банки, дать стечь или просушить бумажным полтенцем
2. Мелко порезать лук, чеснок и зеленый лук.
3. Смешать рыбный соус, лимонный сок и сахар.
4. В получившуюся смесь добавить лук, чеснок и зеленый лук.
5. Смешать бамбук с соусом.
6. Перед подачей посыпать кунжутом.
Примечание: можно добавить немного вареных креветок.
Итак, рецепт на 2 порции:
1 рыбка «санма» (тихоокеанская макрель)
70г моркови
150г грибов шимеджи (Shimeji) и майтаке (Maitake)
Кусочек имбиря (где-то 3х5 см)
1 лайм или половина лимона
Небольшой пучок зеленого лука
360мл риса
Бульон «даши»:
340мл воды
3гр гранулированного бульона «Комбу даши»
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки саке (японская водка)
Извините, я не знала, что здесь картинки не уменьшаются автоматически. 
санма
Файл был скачан или просмотрен 3443 раз(а)
Приготовить фарш. Свинину мелко порезать (примерно 2Х2 мм) (я взяла фарш). Смешать мясо с измельченным корнем имбиря, чесноком и овощами. Посолить.
Креветки очистить, оставив хвостик ( к сожалению, с хвостом не продавались на тот момент, использовала какие были), и немного надрезать.
Из обычного пельменного теста раскатать кружочки диаметром
10 см
На каждый кружок теста положить распластанную креветку и на нее фарш. Защипать края пельмешки, оставив хвостик.Готовить пельмени в пароварке около 15 мин (у меня ушло больше). Подавать с соевым или любым, по вашему вкусу, соусом.
соус
Файл был скачан или просмотрен 3115 раз(а)
пельмешки
Файл был скачан или просмотрен 3186 раз(а)
подсадила на суши всех мужей моих подруг))
Файл был скачан или просмотрен 3063 раз(а)
dsc_0610_01.jpg
Файл был скачан или просмотрен 2984 раз(а)
Но в основном у них идут лёгкие десерты.
Популярно Мороженое «Green Tea»
