салат с утиной грудкой и брусничным соусом
Закуски и салаты из утки
Если у вас есть утка и намерение рационально ею распорядиться, вы наверняка найдёте, какую закуску или салат из утки стоит приготовить.
Для салатов особенно хороши деликатесные утиные грудки: они быстро готовятся и прекрасно сочетаются не только с салатной зеленью, но и с фруктами и ягодами. Достаточно обжарить грудку на сковороде, вытопив жир из надрезанной ромбами кожи, поставить на несколько минут в духовку, чтобы довести мясо до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на подушку из упругого салата. Добавьте ягоды малины, клубники или же свежий ягодный соус, дольки апельсина или ломтики обжаренного на гриле персика – и изысканный салат из утки готов.
Мясистые утиные ножки идеальны для приготовления конфи и рийетов – мясо долго томится в утином жире со специями, постепенно превращаясь в нежное, ароматное блюдо. Просто положите его на хлеб – и это уже закуска.
Утиные потрошки чувствуют себя в закусках и салатах из утки ничуть не хуже, чем грудки и ножки. А уж утиная печень, независимо от степени жирности – просто королева закусок. Паштеты и террины или быстро обжаренная на сковороде утиная печенка прекрасна всегда, особенно в обрамлении свежих гарниров и соусов из фруктов или ягод. И непременно с бокалом изысканного сладкого вина.
Покупайте утку целиком или по частям, выбирайте рецепт закуски или салата из утки и готовьте на радость себе и гостям!
Смотрите ещё рецепты закусок и салатов из утки:
Конфи из утки
Утиные грудки с брусничным соусом
Мясо утиной грудки — нежное и питательное, с большим количеством животных жиров. Утиное филе богато витаминами, имеет интересный вкус. Медики рекомендует людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями включать утку в свой рацион питания, хотя она достаточна жирная, но в небольших количествах может принести ощутимую пользу здоровью. Данный рецепт очень прост, не занимает много времени, справиться с ним может любая хозяйка. Утиная грудка – сама по себе вкусная, а в сочетании с оригинальным пикантным брусничным соусом — великолепное блюдо, к празднику, семейному обеду или ужину для двоих.
Калорийность на 100 гр. продукта:
грудка — 176.98 ккал;
соус — 149 ккал;
Время приготовления: утки – 20 мин., соуса — 5 мин. Количество порций: 4 шт.
Ингредиенты
Приготовление утки
Хорошо вымыть мясо, высушить бумажным полотенцем. Аккуратно, ножом удалить грудную кость, получаться четыре филе с кожей.
На коже сделать тонкие диагональные надрезы, чтобы не захватить мышцу и жир, посолить, поперчить.
Перед жаркой грудка должна быть комнатной температуры, не выкладывать на холодную сковородку!
Включить средний огонь (135-140°С) и готовить.
Утка жарится на собственном растопленном жире, при золотистой кожице, перевернуть кусочки и жарить с обратной стороны.
Утка не будет жесткой, если ее жарить способами medium или medium-rare.
Medium Rare — внутри красное, снаружи серо-коричневое мясо. Готовить на сковороде 135°С, с двух сторон по паре минут, после жарки — 8 минут кусочки должны полежать на столе до внутренней температуры 55°C.
Степень прожарки определяется специальным термометром, если его нет — определяем так:
Сжать концы большого и указательного пальцев. Пальцем другой руки придавить мышцу под большим пальцем, это на ощупь прожарка Medium Rare. Слегка сжать конец среднего конец большого пальцев, это Medium на ощупь.
Не все любят полусырое мясо, при желании утиные грудки можно допечь 20 минут в духовке, при температуре 190°С.
Приготовление соуса
Вымыть бруснику и измельчить в блендере (замороженную, можно не размораживать).
В перетертую ягоду добавить коричневый сахар, крахмал, мед, соль, специи.
Выпарить полученную массу на сковороде (на которой жарилась утка) 5-7 минут на тихом огне, постоянно помешивая. Соус готов.
Перед подачей дать мясу полежать 10 минут на столе. Нарезать ломтиками, заправить брусничным соусом.
Гарнир лучше выбрать овощной: зеленый горошек, картофель, свежую капусту – главное, чтобы он не был тяжелым и подчеркивал вкус.
РЕКОМЕНДУЕМ:
Сочное мясо под сладким брусничным соусом с ноткой терпкости северной ягоды! Порадуйте себя и близких во время будничного отдыха или…
Утиное филе под брусничным соусом
О рецепте утиного филе под брусничным соусом
Утка, на мой взгляд, одна из самых вкусных птиц… И имеет очень замечательную фотогеничность для оформления блюд…
Очень люблю ее готовить, это еще одна из моих вариаций этого блюда, когда на гарнир подаем сливочный картофель “гармошкой”, запеченый в духовке..
Ингредиенты:
| филе утки | 5 шт |
| картофель | 6 шт |
| соевый соус | 30 мл |
| мед жидкий | 30 мл |
| смесь 5 перцев | 5 г |
| соль | 5 г |
| масло сливочное | 100 г |
| чеснок | 2 зуб. |
| брусника | 250 г |
| сахар-песок | 50 г |
| вино красное сухое | 180 мл |
| щавель | 50 г |
| свежий, для оформления блюда | |
Приготовление утиного филе под брусничным соусом
1 1. Утиные филе зачистить от пленок.
2. На коже сделать надрезы в виде решетки, не затрагивая мясо.
3. Замариновать филе в соевом соусе, меде и молотой смеси из 5 перцев на 15-20 минут
3 5. Переложить грудку в противень. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут
5 7. Готовим соус. Взять 200 г брусники, 150 г воды, 50 г сахара. В сотейнике довести до кипения воду, всыпать бруснику и сахар, готовить до густой консистенции, раздавливая ягоды деревянной ложкой. Протереть соус через сито с мелкой ячейкой, добавить 50 г свежих ягод и прогреть на малом огне.
8. Взять сковороду, где жарилась утиная грудка, деглазировать вином (180 мл красного сухого), соскребая налет со дна и стенок лопаткой. Затем добавить брусничный соус. Уварить на среднем огне до потери объема на 1/3. До подачи держать в тепле.
6 10. Утиное филе под брусничным соусом с запеченым картофелем готово..
Приятного аппетита…
Комментарии ( 10 ) Добавить комментарий
Утиная грудка с брусничным соусом и жареной полентой
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
Для поленты
Рецепт приготовления:
Готовим поленту. В кастрюле на среднем огне доводим до кипения подсоленную по вкусу воду. При постоянном помешивании добавляем в воду кукурузную крупу. Варим на небольшом огне, помешивая, до готовности. Для «быстрой» крупы типа Pasta Zara это 3 минуты.
В конце добавляем листики тимьяна, сливочное масло и мелко натертый сыр.
Готовую поленту выкладываем в застеленную фольгой или пищевой пленкой форму и разравниваем.
Даем остыть. Полента при этом застынет.
Остывшую поленту нарезаем на кусочки.
Готовим соус. Ягоды, мелко нарубленный имбирь и сахар кладем в ковшик, добавляем 50 мл воды и варим на среднем огне 5-7 минут. Протираем через сито, возвращаем в ковшик и добавляем апельсиновый сок. Ставим на огонь и провариваем 3-5 минут до умеренно густой консистенции. Не переварите! Иначе соус превратится в джем за счет пектина, который содержится в бруснике.
На утиных филе делаем неглубокие надрезы на коже. Солим и перчим.
Разогреваем сковороду на среднем огне. Кладем филе кожей вниз и жарим 3 минуты. Переворачиваем и жарим еще 3 минуты с другой стороны.
Перекладываем филе на противень кожей вверх и доводим до готовности в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут. Вынимаем, накрываем фольгой и даем отдохнуть 5 минут.
Подаем утиное филе с соусом и полентой.
Приятного аппетита!
Рецепты изысканных салатов с утиной грудкой
Если хочется отойти от привычных и всем знакомых рецептов оливье и винегрета, стоит обратить внимание на теплые салаты с утиным мясом. Они гарантированно привлекут внимание гостей.
Жареное утиное мясо и кисловатый привкус цитрусовых – отличное сочетание для новогоднего стола или просто романтического ужина.
Рецепт салата с утиной грудкой и апельсинами по шагам:
Закуска из утиной грудки с кедровыми орешками
Запоминающийся яркий салат с вкусным мясом и орешками кедра. Такой салат может заменить собой горячие закуски, ведь мясо кладется в салат теплым.
Потраченное время: 75 минут.
Теплый салат с овощами и утиной грудкой
Теплый салат не похож на привычные блюда. Он сочетает в себе теплое мясо, овощи и является полноценным блюдом. Его не стоит подавать как салат к мясу, он прекрасно может послужить полноценным вторым блюдом.
Потраченное время: 30 минут.
Калорийность: на 100 грамм 275 калорий.
Как приготовить изумительной вкусные котлеты из сазана читайте в нашей статье.
Попробуйте приготовить рыбу по-московски — оригинальнй рецепт, который позволит разнообразить повседневное меню.
Если хочется чего-то вкусного и необычного, попробуйте приготовить отбивные с грибами и сыром по нашим рецептам.
Утиная грудка с рукколой
Свежая зелень и сочная утка – все это включает в себя данное блюдо, которое станет прекрасным вариантом для праздничного ужина.
Затраченное время: 35 минут.
Калорийность: 250 ккал.
Салат с фенхелем и филе утки
Такое весеннее блюдо может заменить полноценный обед, ведь он крайне питательный. Вообще, мясо утки прекрасно подходит к любым продуктам, что делает приготовление салатов с ней настоящим творчеством.
Требуемое время: 35 минут.
Рецепт салата с утиным филе и малиной
Сочетание мяса и сладкого малинового сиропа не может оставить равнодушным никого!
Требующееся время: 30 минут.
Салат с уткой и грейпфрутом
Утиное мясо всегда хорошо сочетается с цитрусовыми, неважно какие именно плоды используются.
Требующееся время: 1 час.
Этапы сборки блюда:
Полезные советы
Готовя утиную грудку и салаты с ней, следует помнить:
Теплые салаты с уткой – это ресторанные блюда, которые только начинают появляться в частных домах. Попробовать приготовить их обязательно стоит хотя бы раз, и хоть один из них, но станет завсегдатаем праздничных ужинов.