салат с утиной грудкой и манго
Салат с уткой и манго
05 ноября 2014, 22:19
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
На утиной грудке со стороны кожи сделать ромбовидные надрезы (не прорезать кожу насквозь), натереть ее солью со всех сторон и перцем по вкусу.
Утиную грудку обжарить на сухой раскаленной сковороде сначала кожей вниз до зарумянивания, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Для доведения мяса до готовности поставить его в духовку на 15 минут при 200*.
Манго очистить от кожи и овощерезкой настрогать тонких широких ленточек из него.
Листья салата выложить на блюдо. Равномерно чередуя уложить между ними тонко порезанные кусочки утиной грудки и ленточки манго.
Поверх утиного мяса положить по маленькому кусочку черносмородинового желе (можно его заменить на другое фруктово-ягодное желе, конфитюр или соус – клюквенный, брусничный, черничный или даже малиновый).
Приготовить заправку, тщательно растворив мед в лимонном соке и, добавив оливковое масло, взбить соус вилкой.
Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Вдохновил меня на создание этого салата визит в новый ресторан Юлии Высоцкой, где мы с подругами пробовали похожий салат, вот только и утки, и манго там было маловато, в основном салатные листья.
Я, как вы понимаете, не скупилась, у меня эти компоненты более щедро представлены.
Кроме того на мой рецепт, влияние имел салат от шефа китайского ресторана, представленный на сайте ресторан.ру, там интересная заправка, куда входят клубничный конфитюр, мед, лимонный сок и др.
Конфитюр, замененный на черносмородиновое желе, я непосредственно ввела в состав салата, а упрощенную заправку использовала.
Черносмородиновое желе использовала собственного приготовления, рецепт есть на сайте.
Давай попробуем! Кулинарные рецепты
Салат с уткой и манго.
Еще несколько лет назад кулинарное интернет-сообщество начинало шуметь и негодовать при фразе «утилизация остатков вчерашнего обеда..или ужина» 🙂
Хотя, если, к примеру, посмотреть душку нашего Дж. Оливера, он «утилизирует» вовсю. Особенно, если у него «обед за 30 минут» и Обед за 15 минут».
Этот салат и появился благодаря той самой утилизации. Так как от этой Утки с яблоками осталась одна худенькая грудка, которой даже сына не было возможности сытно накормить, я быстро «сообразила» салат.
Салат с уткой и манго.
Разумеется, можно не ждать, когда у вас будут остатки от вчерашнего ужина уткой и рецепт написан, как просто взять и приготовить 🙂
Ингредиенты:
Порядок приготовления:
Утиную грудку высушить бумажными полотенцами, сделать на коже косые надрезы, натереть солью и перцем.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить на сильном огне утиную грудку, затем уменьшить огонь в два раза и жарить еще 2 минуты. Снять с огня, переложить мясо в тарелку, накрыть его фольгой и поставить в теплое место.
Манго очистить, нарезать ломтиками.
Для заправки смешать горчицу с медом и уксусом, тонкой струйкой ввести оливковое масло.
Грудку нарезать ломтиками. Салат смешать с заправкой и ломтиками манго, добавить утку и украсить перышками лука.
Закуски и салаты из утки
Если у вас есть утка и намерение рационально ею распорядиться, вы наверняка найдёте, какую закуску или салат из утки стоит приготовить.
Для салатов особенно хороши деликатесные утиные грудки: они быстро готовятся и прекрасно сочетаются не только с салатной зеленью, но и с фруктами и ягодами. Достаточно обжарить грудку на сковороде, вытопив жир из надрезанной ромбами кожи, поставить на несколько минут в духовку, чтобы довести мясо до готовности, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на подушку из упругого салата. Добавьте ягоды малины, клубники или же свежий ягодный соус, дольки апельсина или ломтики обжаренного на гриле персика – и изысканный салат из утки готов.
Мясистые утиные ножки идеальны для приготовления конфи и рийетов – мясо долго томится в утином жире со специями, постепенно превращаясь в нежное, ароматное блюдо. Просто положите его на хлеб – и это уже закуска.
Утиные потрошки чувствуют себя в закусках и салатах из утки ничуть не хуже, чем грудки и ножки. А уж утиная печень, независимо от степени жирности – просто королева закусок. Паштеты и террины или быстро обжаренная на сковороде утиная печенка прекрасна всегда, особенно в обрамлении свежих гарниров и соусов из фруктов или ягод. И непременно с бокалом изысканного сладкого вина.
Покупайте утку целиком или по частям, выбирайте рецепт закуски или салата из утки и готовьте на радость себе и гостям!
Смотрите ещё рецепты закусок и салатов из утки:
Конфи из утки
«Романтический» салат с утиной грудкой и манго
Утиная грудка 250 г
манго 1/2 шт
салат-микс 50-80 г
ягоды 100г
вино красное сухое 50 мл
сахар 1 ч.л.
масло оливковое 2 ст.л.
желатин 6 листов
Для маринада утки
соевый соус 1 ст.л.
мёд 1 ч.л.
соль,перец по вкусу
Заправка для салата
масло оливковое 2 ст.л.
джем брусничный или инжирная горчица 2-3 ч.л.
соль по вкусу
Утку маринуем примерно час.
Обжариваем на гриле или сковороде до готовности.Убираем на время в тёплое место.
Манго нарезаем дольками и обжариваем на гриле,смазав оливковым маслом с двух сторон минуты по 2-3.Откладываем в тёплое место.
Манго лучше брать не мягкое и слегка «недозревшее».
Хочу ещё попробовать заменить манго на свежий ананас или яблоко.
Делаем заправку для салата,смешав оливковое масло и джем или инжирную горчицу.Взбиваем немного вилкой.
Джем лучше брать кислый,брусничный,клюквенный,на пример.Можно и обойтись бальзамическим уксусом или кремом.
Собираем салат.
На сервировочную тарелку выкладываем листья салата микс.Смешиваем с заправкой.
Рядом выкладываем веером дольки обжаренного манго.
На них кусочки утиной грудки.
Рядом кубики желе.Они не должны сильно соприкасаться с тёплыми продуктами.
Подаём сразу с хорошим настроением и бокалом вина.
Кошкин дом
Салат с уткой и манго
Вдохновил меня на создание этого салата визит в новый ресторан Юлии Высоцкой, где недавно праздновали Кисулин ДР, там и пробовали похожий салат, вот только и утки, и манго там было маловато, в основном салатные листья.
Я, как вы понимаете, не скупилась, у меня эти компоненты более щедро представлены.
Кроме того на мой рецепт, влияние имел салат от шефа китайского ресторана, представленный на сайте ресторан.ру, там интересная заправка, куда входят клубничный конфитюр, мед, лимонный сок и др.
Конфитюр, замененный на черносмородиновое желе, я непосредственно ввела в состав салата, а упрощенную заправку использовала.
салатный микс — 50г
утиная грудка с кожей — 1/2 шт.
манго — 1/2 шт.
черносмородиновое желе — 2 ч.л.
мед — 1/2 ч.л.
лимонный сок — 1 ч.л.
оливковое масло первого отжима — 1 ст.л.
соль, перец
Приготовление.
На утиной грудке со стороны кожи сделать ромбовидные надрезы (не прорезать кожу насквозь), натереть ее солью со всех сторон и перцем по вкусу.
Я пыталась «подкоптить» грудку в духовке, насыпав на противень сухой чайной заварки, поставить решетку на ножках и положив на нее утку, обернуть всю конструкцию фольгой. Установила температуру 100 градусов и закрыла дверь на 20 минут.
Честно скажу, никакого эффекта копчености я не заметила, поэтому если у вас есть возможность действительно подкоптить мясо в коптильне, можете воспользоваться ею, если нет, то не стоит заморачиваться, а сразу переходим к следующему пункту.
Утиную грудку обжарить на сухой раскаленной сковороде сначала кожей вниз до зарумянивания, а затем перевернуть и обжарить с другой стороны.
Для доведения мяса до готовности поставить его в духовку на 15 минут при 200*.
Манго очистить от кожи и овощерезкой настрогать тонких широких ленточек из него.
Листья салата выложить на блюдо. Равномерно чередуя уложить между ними тонко порезанные кусочки утиной грудки и ленточки манго.
Поверх утиного мяса положить по маленькому кусочку черносмородинового желе (можно его заменить на другое фруктово-ягодное желе, конфитюр или соус – клюквенный, брусничный, черничный или даже малиновый).
Приготовить заправку, тщательно растворив мед в лимонном соке и, добавив оливковое масло, взбить соус вилкой.
Полить салат заправкой, посолить и поперчить по вкусу.