Как приготовить свиные уши по-корейски по пошаговому рецепту с фото
Свиные уши по-корейски рецепт с морковью и луком
Известны несколько вариантов приготовления корейской закуски. Чаще готовят с морковью, хотя не уверена, что это настоящий рецепт салата из ушек поросенка.
Приготовление любого блюда из ушей поросенка начинается с их вымачивания. Процедура эта обязательная, и очень важная. Залейте ушки холодной водой, подержите 1,5-2 часа, не забыв несколько раз сменить жидкость.
Старательно почистите ушки, соскоблив все потемневшие участки.
Промыв в последний раз, переложите в кастрюлю, залейте новой порцией холодной воды.
Отправьте вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, заложите целиком луковку, лавровый лист, горошины перца. Сбавьте мощность огня до среднего. Варите полтора часа при слабом кипении. В конце варки ушки станут мягкими, но отходить от косточек не должны.
Готовый продукт остудите прямо в бульоне, достаньте, слейте жидкость.
На корейской терке натрите морковку. Засыпьте сахар, посолите. Перетрите руками.
Нарежьте свиные заготовки не слишком длинной и тонкой соломкой, как на фото.
Переложите нарезку к моркови, влейте уксус, добавьте все приправы. Хорошенько перемешайте.
В центре миски сделайте небольшой углубление, выдавите туда прессом чеснок.
Разогрейте в маленькой кастрюльке масло, залейте его на чеснок (старайтесь не попасть на другую нарезку).
Размешайте салат, накройте тарелкой. Придавите гнетом. Поместите закуску в холод на 10-12 часов. Спустя заданное время достаньте и получайте удовольствие.
Внимание! Не выливайте оставшийся бульон. Он получается потрясающе вкусным, наваристым, поэтому отлично пойдет на варку первого блюда
Салат по-корейски из маринованных свиных ушей без моркови
Рецепт с соевым соусом также считается традиционным. Возможно, он больше понравится, поэтому попробуйте и эту версию.
Свиные ушки по-корейски
Время приготовления: 15 минут.Калорийность: 211 ккал на 100 г продукта.Количество порций: на 3 человека.Кухонная техника и утварь: варочная плита, кастрюля, салатница.
Ингредиенты
| Ухо свиное | 3 шт. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Смесь корейских специй | 2 ст. л. |
| Уксус 9% | 1 ст. л. |
| Кунжутное масло | 3 ст. л. |
| Кунжут | 1 ст. л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Перец чили | 1 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Кориандр | 0,5 ч. л. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Перец черный горошком | 7 шт. |
| Перец душистый горошком | 3 шт. |
| Бадьян | 1 шт. |
| Соль | 0,5 ч. л. |
| Соевый соус | 20-50 г |
Пошаговый рецепт
Видеорецепт приготовления свиных ушей по-корейски
Подробно и наглядно раскрыт процесс создания кушанья в этом видео. Вы сможете посмотреть весь пошаговый процесс приготовления закуски и увидеть, что получается при полной готовности.
Рецепт маринованных свиных ушек по-корейски с морковью
Не знаете, что приготовить из свиных ушей? Оно и понятно, т.к. свиные ушки пока ещё мало используются в кулинарии. А ведь из этого продукта существует множество разных рецептов. Это и холодец, и рулет, и салат, и закуска. О последнем сегодня и поговорим. Особенно вкусными получаются маринованные свиные ушки по-корейски с морковью. Они острые, пряные, с ароматом чесночка. А для их приготовления потребуется минимум усилий и трудозатрат. Хотя времени на весь процесс уйдет не мало. Поскольку хрящевая ткань требует длительной варки. Потом ушки надо хорошо охладить и еще мариновать 5-6 часов. Чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получатся. Поэтому готовить свиные ушки по-корейски с морковкой желательно заблаговременно. Зато результат отменной закуски вас точно поразит. Она особенно понравится любителям острых ощущений, т.к. в блюде изобилует немалое количество пряностей.
Предложенную мной рецептуру этого блюда можете видоизменять. Например, добавьте свежий репчатый или зеленый лук, берите специи берите на свой вкус. В любом случае получится отменная холодная закуска к крепким горячительным алкогольным напиткам.
Пошаговое приготовление свиных ушек по-корейски с морковью:
1. Свиные уши тщательно поскоблите ножом, очищая их от черного подпала. Особенно хорошо вычистите слуховые проходы. Затем осмолите остатки щетины (в т.ч. оставшиеся волоски в проходах) над газовой горелкой и хорошо вымойте щёткой под проточной водой.
2. Обработанные уши выложите в кастрюлю, залейте водой и вымочите в течении 1 часа.
3. Вымойте уши и поменяйте воду на свежую, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте кастрюлю на плиту и с момента кипения варите 30 минут. Соль и приправы не добавляйте.
4. Слейте воду опрокинув ушки на дуршлаг. Снова их хорошо помойте под проточной водой поскоблив щеткой. Если первый раз их не дочистили, то сейчас от них отойдет вся грязь.
5. Сложите уши в чистую кастрюлю, залейте свежей водой и отправьте на плиту.
6. Продолжайте их варить после закипания еще 1,5 часа.
7. За 30 минут до готовности приправьте ушки солью.
8. Положите черный и красный молотые перцы.
10. Добавьте к ушкам душистый перец горошком, лавровый лист и сельдерей. По желанию можете положить целую очищенную луковицу.
10. Сваренные ушки достаньте из кастрюли при помощи шумовки, выложите на дощечку и обязательно дайте полностью остыть. Не остывшие уши склеятся между собой в один сплошной комок из-за высокого содержания коллагена, который в большом количестве содержится в хрящах. Затем остывшие свиные уши нарежьте крупной соломкой.
11. Пока ушки варятся, подготовьте морковь. Ее очистите, помойте и натрите на специальной терке для корейских салатов или используйте обычную терку.
12. Очищенный чеснок пропустите через пресс или мелко изрубите ножом. Зелень измельчите.
13. Приготовьте маринад для свиных ушей. Для этого в емкости смешайте столовый уксус (можно использовать яблочный уксус) с маслом, соевым соусом, солью, сахаром, приправой «корейская морковь» и молотым кориандром.
14. Маринад отправьте в емкость с овощами.
15. Все компоненты хорошо перемешайте и оставьте, чтобы растворились соль и сахар.
16. Добавьте в судок к овощам нарезанные уши.
17. Перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по ушкам и моркови. Оставьте ушки в холодильнике на 6-8 часов, можно и на сутки, чтобы они хорошенько промариновались. Время от времени тщательно их перемешивайте, чтобы маринад равномерно распределялся.
Маринованные свиные ушки по-корейски с морковью получаются острыми, сочными и хрустящими. Подавайте закуску в охлажденном виде.
Смотрите видео-рецепт, как приготовить вкусную закуску — свиные ушки по-корейски.
Салат хе со свиными ушками
Не знаю, есть ли люди, которым не нравятся корейские салаты, но я точно не из их числа! Мне и корейская морковка нравится, и салат с мидиями, фунчозу и, конечно же салат с ушками. Но фишка в том, что, сколько я не пробовал готовить морковку по-корейски, получалось все что угодно, только не морковка по-корейски. Я не говорю, что было не вкусно, отнюдь, но получалось не то, что хотелось.
Я и с ушами тоже экспериментировал – готовил маринованные уши, и вроде как тоже делал все как нужно, но, хоть и получилась нормальная закуска, вкус все же был не такой, как у покупных свиных ушек по-корейски.
Но недавно я наткнулся на рецепт салата хе с куриными пупками, ну, с желудочками, в смысле. И я приготовил этот самый салат, а уже по его подобию приготовил такой же салат, но уже со свиными ушами, которые я как раз накануне приготовил для хранения.
Нам понадобятся:
Отваренные свиные уши – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 0,5 шт.
Соевый соус – 50 гр.
Уксус винный – 50 гр.
Чеснок – 4 зуб.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Сахар – 1 ст. л.
Перец красный острый хлопьями или молотый – 0,5 ч. л.
Как видно на фотографии, уши уже порезаны соломкой, и чем мельче, тем лучше. Перец тоже нарезаем соломкой. Так же, соломкой нарезаем морковку. Сперва, нарезаем овощечисткой слайсы из морковки, а потом уже ножом нарезаем соломкой слайсы.
Лук нарезаем соломкой. Не полукольцами, а именно соломкой. В чем разница? Полукольца – это лук, нарезанный поперек луковицы. Соломкой – лук, нарезанный вдоль луковицы. Хотя, если честно, не думаю, что есть какая-то разница. Лук обжаривается на растительном масле, поэтому форму он все равно теряет.
В обжаренный до прозрачности лук добавляем мелко нарезанный чеснок и специи – кориандр и перец.
Все перемешиваем и оставляем томиться минут пять или на малом огне, или вообще на выключенной плите, под крышкой.
Пока лук со специями доходят до готовности, смешиваем в миске нарезанные уши, сладкий перец и морковь.
Туда же всыпаем сахар, вливаем уксус и соевый соус. Следом закидываем поджаренный лук со специями.
Все тщательно, очень тщательно, перемешиваем. Все вкусы должны перемешаться как можно лучше.
Перемешанный салат оставляем в холодильнике на ночь, под гнетом. В качестве гнета у меня выступает все та же литровая банка с водой.
Часов через 12 я еще раз все перемешал, попробовал. Если нужно, можно еще добавить уксуса, соевого соуса или специй.
А через сутки салат уже готов – и вкус у него именно такой, как у корейского салата!
Рецепт реальный, простой и результативный. Уши приготовленные по этому рецепту получаются именно такими, каким и должен быть салат хе со свиными ушками.
Свиные ушки по-корейски с морковью
Что приготовить из свиных ушей? Рецепты могут быть самыми разными: рулет, холодец, салат или закуска. Особенно вкусными получаются маринованные свиные ушки с морковью по-корейски — острые, пряные, с ароматом чесночка.
На приготовление уйдет 1 час, так как хрящевая ткань требует длительной варки. Плюс 5-6 часов понадобится на маринование. Поэтому готовить свиные ушки по-корейски с морковкой лучше заблаговременно. Чем дольше они будут настаиваться, тем вкуснее получатся. Рецептуру можно видоизменять, например, добавить пассированный репчатый лук или специи на свой вкус — в любом случае получится отменная закуска к горячительным напиткам.
Ингредиенты
Приготовление
Свиные уши следует предварительно вымочить в воде, а затем как следует почистить ножом. После этого можно приступать к варке. Я выложила уши в кастрюлю, залила водой, чтобы она полностью их покрывала, варила 1 час с момента кипения. Соль и приправы не добавляла.
Вареные свиные уши охладила (обязательно, иначе они будут склеиваться между собой из-за высокого содержания коллагена, который в большом количестве содержится в хрящах), а затем нарезала тонкой и длинной соломкой.
Морковь очистила и измельчила на специальной терке для корейских салатов.
Заправила морковь и свиные ушки маринадом: соевым соусом, уксусом, растительным маслом, солью, сахаром и специями. Добавила свежемолотый кориандр и чеснок, пропущенный через пресс. Все тщательно перемешала.
Переложила в полиэтиленовый пакет, завязала и отправила в холодильник. Минимальное время маринования — 5-6 часов, можно оставить на сутки. Время от времени желательно перемешивать пакет, стряхивая содержимое в воздухе, чтобы маринад распределялся равномерно.
Свиные ушки с морковью по-корейски получаются острыми и сочными, приятно-хрустящими. Подавать закуску следует в охлажденном виде, можно украсить петрушкой. Приятного аппетита!
Корейский салат из моркови, свиных ушек и маринованных грибов
В этом блюде сочетается сразу несколько вкусов. Это и легкая кислинка маринованных грибочков, и острота ушек, и легкий хруст моркови, которая к тому же добавляет объем яства. В одном блюде получается превосходное кушанье, которое великолепно дополнит праздничный стол. Этот салатик замечательно подойдет под крепко алкогольные напитки. Особенно его оценит мужской пол под рюмочку водки. Единственное, такое яство ненужно давать детям, так как в нем присутствует уксус, чеснок и острые пряности, которые для детского желудка вредные. По желанию в такой салатик можно еще добавить маринованные баклажаны, они замечательно впишутся как по вкусу, так и внешнему виду.
[h2Как приготовить корейский салат из моркови, свиных ушек и маринованных грибов:[/h2]
1. Свиные ушки помойте, тщательно поскоблите их смыв весь черный подпал. Также очень хорошо вычистите слуховой проход. Положите их в варочную кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту вариться.
2. После закипания, уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и проварите ушки 15 минут.
3. Слейте воду и ополосните ушко. Если на нем оставалась грязь, то она уже выварилась. Положите его в чистую кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
4. После закипания варите свиное ушко на медленном огне под крышкой около 2 часов.
5. Спустя это время достаньте его из бульона, положите на дощечку и оставьте до полного охлаждения, после чего нарежьте его тонкой соломкой. Если ухо нарезать горячим, то за счет большого содержания желирующих веществ, в салате оно слипнется одним комом и разъединить кусочки будет очень тяжело.
6. Морковь очистите от кожуры, помойте и натрите на крупной терке. Если имеется терка для корейской моркови, то воспользуйтесь ею.
7. Подберите удобную емкость для маринования и сложите туда нарезанные свиные ушки и натертую морковь. Грибочки переложите в сито и ополосните под проточной водой. Оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость, нарежьте длинными ломтиками и добавьте ко всем продуктам.
8. Добавьте все специи, пряности и травы. Посолите и поперчите.
9. Полейте продукты уксусом, соевым соусом и маслом. Перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на 3-4 часа. Через 2 часа попробуйте на вкус, по необходимости можете добавить недостающих вкусов.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить салат с маринованными грибами, корейской морковью и маринованного лука.
