салат степной рецепт в детском саду
Салат Степной из разных овощей (ТТК3256)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Степной из разных овощей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Степной из разных овощей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | БРУТТО | НЕТТО |
| Картофель | 293 | 220 |
| Морковь | 238 | 190 |
| Огурцы соленые | 213 | 170 |
| Лук репчатый | 202 | 170 |
| Горошек зеленый консервированный | 169 | 110 |
| Заправка для салатов № 603 | — | 150 |
| Выход | — | 1000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.
При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2—3 г нетто на порцию).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
Ингредиенты Салат Степной
| Картофель (Варка со сливом) | 200 г |
| Морковь, красная | 170 г |
| Огурец маринованный | 150 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Масло растительное, подсолнечное и линолевое (гидрогенизированное) | 3 г |
| Уксус 9% | 18 г |
| Горошек зеленый. Консервы | 150 г |
| Перец черный молотый | 3 г |
Свежую сырую морковь и картофель моют, очищают и нарезают соломкой, затем картофель бланшируют в кипящей подсоленной воде 5 минут. Маринованные или соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой. Все соединяют, добавляют лук, зеленый горошек, заправляют салатной заправкой (перец, уксус, растительное масло). Можно украсить зеленью петрушки, лука.
Пищевая ценность и химический состав «Салат Степной».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46.2 кКал | 1684 кКал | 2.7% | 5.8% | 3645 г |
| Белки | 2.1 г | 76 г | 2.8% | 6.1% | 3619 г |
| Жиры | 0.6 г | 56 г | 1.1% | 2.4% | 9333 г |
| Углеводы | 8.1 г | 219 г | 3.7% | 8% | 2704 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ||||
| Пищевые волокна | 2.4 г | 20 г | 12% | 26% | 833 г |
| Вода | 86 г | 2273 г | 3.8% | 8.2% | 2643 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 416.4 мкг | 900 мкг | 46.3% | 100.2% | 216 г |
| бета Каротин | 2.499 мг | 5 мг | 50% | 108.2% | 200 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 9.5% | 2273 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.042 мг | 1.8 мг | 2.3% | 5% | 4286 г |
| Витамин В4, холин | 0.04 мг | 500 мг | 1250000 г | ||
| Витамин В5, пантотеновая | 0.17 мг | 5 мг | 3.4% | 7.4% | 2941 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.126 мг | 2 мг | 6.3% | 13.6% | 1587 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.548 мкг | 400 мкг | 1.9% | 4.1% | 5299 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 8.03 мг | 90 мг | 8.9% | 19.3% | 1121 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.327 мг | 15 мг | 2.2% | 4.8% | 4587 г |
| Витамин Н, биотин | 0.467 мкг | 50 мкг | 0.9% | 1.9% | 10707 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.3 мкг | 120 мкг | 2.8% | 6.1% | 3636 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.0648 мг | 20 мг | 5.3% | 11.5% | 1878 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 209.85 мг | 2500 мг | 8.4% | 18.2% | 1191 г |
| Кальций, Ca | 22.85 мг | 1000 мг | 2.3% | 5% | 4376 г |
| Кремний, Si | 2.243 мг | 30 мг | 7.5% | 16.2% | 1337 г |
| Магний, Mg | 19.38 мг | 400 мг | 4.8% | 10.4% | 2064 г |
| Натрий, Na | 70.1 мг | 1300 мг | 5.4% | 11.7% | 1854 г |
| Сера, S | 25.69 мг | 1000 мг | 2.6% | 5.6% | 3893 г |
| Фосфор, P | 49.4 мг | 800 мг | 6.2% | 13.4% | 1619 г |
| Хлор, Cl | 34.89 мг | 2300 мг | 1.5% | 3.2% | 6592 г |
| Микроэлементы | |||||
| Бор, B | 122.3 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.913 мг | 18 мг | 5.1% | 11% | 1972 г |
| Йод, I | 3.42 мкг | 150 мкг | 2.3% | 5% | 4386 г |
| Кобальт, Co | 2.841 мкг | 10 мкг | 28.4% | 61.5% | 352 г |
| Марганец, Mn | 0.1787 мг | 2 мг | 8.9% | 19.3% | 1119 г |
| Медь, Cu | 92.38 мкг | 1000 мкг | 9.2% | 19.9% | 1082 г |
| Молибден, Mo | 8.26 мкг | 70 мкг | 11.8% | 25.5% | 847 г |
| Селен, Se | 0.444 мкг | 55 мкг | 0.8% | 1.7% | 12387 г |
| Фтор, F | 24.85 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 1.3% | 16097 г |
| Хром, Cr | 3.59 мкг | 50 мкг | 7.2% | 15.6% | 1393 г |
| Цинк, Zn | 0.4417 мг | 12 мг | 3.7% | 8% | 2717 г |
Энергетическая ценность Салат Степной составляет 46,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Салат степной рецепт в детском саду
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #27645690-1faa-11ea-b4ec-dd615ef21a5e
Технологические карты приготовления блюд для детских садов (ДОУ) по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.
Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит избранные технологические карты (рецепты) приготовления 213 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).
При подготовке этого материала был использован Сборник технологических нормативов, рецептур блюд кулинарных изделий для детского питания — Уфа (реферативно). Данный сборник составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд из различных сборников, используемых в питании детей дошкольного возраста, их названия приведены в тексте.
В каждой рецептуре приведена информация:
213 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, в программе Вы можете создать 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.
Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.
Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция
Технологические карты приготовления блюд для питания детей и подростков по СанПиН, химический состав и пищевая ценность блюд.
Этот сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 1252 блюда для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, домах ребенка, лагерях отдыха и других организованных коллективах. Размеры порций приведены для детей 3-7 лет, школьников 7-11 лет, подростков 11-18 лет, благодаря чему, рецептуры из этого сборника можно использовать не только в интернатах, но также и в детских образовательных организациях (детских садах), в школах.
При подготовке этого материала была использована Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95), Москва, 2006 г. (реферативно).
В каждой рецептуре приведена информация:
В каждой технологической карте приведена информация о пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов; химический состав — содержание витаминов и микроэлементов.
1252 технологические карты бесплатно включены в программу Интернат: Питание, в программе Вы можете создать меню на любой период для питания детей и подростков в интернатах.
Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.
Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция
Салат «Степной» из разных овощей
Калорийность: 56,22 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Бланширование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 6 | Заправка для салатов | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2-3 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Салат степной
Свежую сырую морковь и картофель моют, очищают и нарезают соломкой, затем картофель бланшируют в кипящей подсоленной воде 5 минут. Маринованные или соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой. Все соединяют, добавляют лук, зеленый горошек, заправляют салатной заправкой (перец, уксус, растительное масло). Можно украсить зеленью петрушки, лука.
рецепт Салат степной прислал шеф-повар Таня Томилева
Похожие рецепты
Салаты с овощами
Самое вкусное
Комментарии
Плов по-русски
Свинину обжарить с овощами в толстостенной посуде (казан, сотейник и т.п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту.
Залить это горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в течении 10-15 мин. на медленном огне.
Крупу промыть и отварить в течении 5-10 мин. в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы.
После чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку на 45-50 мин.
Подавать в горячем виде с холодной водкой и соленым огурцом.
Салат из остатков праздничного застолья
Салат вкусный, он не похож на обычные салаты из рыбы, так как сыр приглушает вкус рыбы, но остается приятная солоноватьсть. А готовить его хорошо после праздников, когда остаются нарезанные овощи, рыбка, зелень, которую не использовали для салатов, несколько оливок.
Помидоры режутся мелкими кубиками, болгарский перчик тоже кубиками или небольшими треугольничками (для этого его надо сначала разрезать на полоски, а потом каждую полоску посечь на треугольнички). Сыр нужно потереть на крупной терке. Рыбную нарезку, оставшуюся с праздника, или рыбу (предварительно очищенную от кожи и костей) порезать кубиками. Оливки нарезать колечками. Пошинковать зелень.
Все смешать и заправить обычным майонезом, но лучше соусом “Тысяча островов” (Calve). Можно поперчить черным перчиком (чуть-чуть, чтобы не перебить вкус рыбки).