салат степной технологическая карта для школы

Салат «Степной» из разных овощей

Калорийность: 56,22 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Картофель сырой очищенный								Бланширование		22		22		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой								19		19		г
3	Огурцы соленые нарезанные ломтиками								17		17		г
4	Лук репчатый мелко нарезанный								17		17		г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный								11		11		г
6	Заправка для салатов								15		15		г
ИТОГО										101		101		г

Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2-3 г нетто на порцию).

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Источник

Салат степной технологическая карта для школы

Вид обработки: Варка

Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Масса нетто картофеля отварного очищенного Морковь, красная Огурец соленый Лук репчатый Горошек зеленый. Консервы Масло подсолнечное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

7-11 лет (диета10) 7-11 лет (диета11) от 11 лет и старше (диета11) 7-11 лет (диета15) от 11 лет и старше (диета15) от 11 лет и старше (диета3) 7-11 лет (диета3) 7-11 лет (диета4в) от 11 лет и старше (диета4в) 7-11 лет (диета5) от 11 лет и старше (диета5) 7-11 лет (диета6) от 11 лет и старше (диета6) 7-11 лет (диета7) от 11 лет и старше (диета7) от 11 лет и старше (диета8) 7-11 лет (диета8) 7-11 лет (диета9) от 11 лет и старше (диета9)

Технология приготовления блюда

Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Источник

Салат степной технологическая карта для школы

Вид обработки: Варка

Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Масса нетто картофеля отварного очищенного Морковь, красная Огурец соленый Лук репчатый Горошек зеленый. Консервы Масло подсолнечное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

7-11 лет (диета10) 7-11 лет (диета11) от 11 лет и старше (диета11) от 11 лет и старше (диета15) 7-11 лет (диета15) от 11 лет и старше (диета3) 7-11 лет (диета3) 7-11 лет (диета4в) от 11 лет и старше (диета4в) 7-11 лет (диета5) от 11 лет и старше (диета5) 7-11 лет (диета6) от 11 лет и старше (диета6) 7-11 лет (диета7) от 11 лет и старше (диета7) 7-11 лет (диета8) от 11 лет и старше (диета8) 7-11 лет (диета9) от 11 лет и старше (диета9)

Технология приготовления блюда

Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Источник

Салат степной технологическая карта для школы

Вид обработки: Варка

Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Масса нетто картофеля отварного очищенного Морковь, красная Огурец соленый Лук репчатый Горошек зеленый. Консервы Масло подсолнечное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

от 11 лет и старше (диета10) 7-11 лет (диета11) от 11 лет и старше (диета11) от 11 лет и старше (диета15) 7-11 лет (диета15) от 11 лет и старше (диета3) 7-11 лет (диета3) 7-11 лет (диета4в) от 11 лет и старше (диета4в) от 11 лет и старше (диета5) 7-11 лет (диета5) 7-11 лет (диета6) от 11 лет и старше (диета6) 7-11 лет (диета7) от 11 лет и старше (диета7) 7-11 лет (диета8) от 11 лет и старше (диета8) 7-11 лет (диета9) от 11 лет и старше (диета9)

Технология приготовления блюда

Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Источник

Салат степной технологическая карта для школы

Вид обработки: Варка

Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.

Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Масса нетто картофеля отварного очищенного Морковь, красная Огурец соленый Лук репчатый Горошек зеленый. Консервы Масло подсолнечное

Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

7-11 лет (диета10) 7-11 лет (диета11) от 11 лет и старше (диета11) 7-11 лет (диета15) от 11 лет и старше (диета15) от 11 лет и старше (диета3) 7-11 лет (диета3) 7-11 лет (диета4в) от 11 лет и старше (диета4в) 7-11 лет (диета5) от 11 лет и старше (диета5) 7-11 лет (диета6) от 11 лет и старше (диета6) 7-11 лет (диета7) от 11 лет и старше (диета7) от 11 лет и старше (диета8) 7-11 лет (диета8) 7-11 лет (диета9) от 11 лет и старше (диета9)

Технология приготовления блюда

Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)

Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести

Источник