салат степной технологическая карта для школы
Салат «Степной» из разных овощей
Калорийность: 56,22 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Бланширование | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 19 | 19 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| 6 | Заправка для салатов | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Очищенный сырой картофель нарезают соломкой и бланшируют в подсоленной воде 5 мин. Подготовленную сырую морковь и очищенные от кожицы соленые огурцы нарезают соломкой, лук репчатый мелко шинкуют. Картофель и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, заправку и перемешивают.При отпуске салат оформляют овощами и зеленью петрушки (2-3 г нетто на порцию).
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004
Салат степной технологическая карта для школы
Вид обработки: Варка
Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Масса нетто картофеля отварного очищенного
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технология приготовления блюда
Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Салат степной технологическая карта для школы
Вид обработки: Варка
Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Масса нетто картофеля отварного очищенного
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технология приготовления блюда
Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Салат степной технологическая карта для школы
Вид обработки: Варка
Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Масса нетто картофеля отварного очищенного
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технология приготовления блюда
Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Салат степной технологическая карта для школы
Вид обработки: Варка
Диеты: 10, 11, 15, 3, 4в, 5, 6, 7, 8, 9.
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Масса нетто картофеля отварного очищенного
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
Технология приготовления блюда
Картофель отварной очищенный нарезают соломкой. Подготовленные морковь свежую и огурцы соленые, очищ. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести