салат столичный или оливье в чем разница

Оливье, салат «Зимний», салат «Столичный» — в чем разница

Салат Оливье давно завоевал популярность и стал любимым блюдом для каждого из нас. Но иногда встречаются названия «Салат Зимний» и «Салат Столичный» и эти салаты также ассоциируют с оливье — в этой статье мы разберемся что общего и разного у всех этих салатов.

Начнем с того, что самый первый салат оливье был разработан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье, который работал в конце XIX века в Москве в ресторане «Эрмитаж». Салат был очень популярен среди представителей буржуазии в дореволюционной России, но к сожалению до наших дней рецепт оригинального салата Оливье так и не дошел. Есть разные версии рецепта оригинального салата Люсьена Оливье, но все они лишь предположения и попытки современников воссоздать рецепт настоящего оливье (подробнее по теме: настоящий рецепт Оливье, история салата Оливье).

Современный рецепт салата Оливье уже более демократичен и перечень ингредиентов стал доступен для широких масс населения — согласитесь, намного проще купить колбасу и горошек для современного рецепта, чем черную паюсную икру, раковые шейки и рябчиков, входящих в состав оригинального оливье.

С середины XX века и до настоящего момента салатом Оливье называют салат из следующих ингредиентов:

Из этих продуктов сейчас большинство готовит салат Оливье (подробнее по теме: современный рецепт салата Оливье)

Салат «Столичный» — этот салат начинает свою историю с 30-х годов XX века, также существуют разные вариации — от входящих в состав мяса дичи и раковых шеек в 30-х годах прошлого века и до простого куриного филе в наши дни. На сегодняшний день в салат «Столичный» всегда добавляют только мясо птицы (куриное филе чаще всего), а в салат Оливье может идти как мясо птицы, так и колбаса или говядина (подробнее по теме: салаты Столичный и Оливье — их рецепты и отличия).

Салат «Зимний» — в большинстве случаев под этим названием понимают обычное оливье, а название «Зимний» появилось потому, что все ингредиенты салата доступны в зимнее время года, в рецепт не входят сезонные ингредиенты, как в летних салатах.

Источник

Салат столичный или оливье в чем разница

Чем Оливье отличается от Столичного салата? салат оливье

Разновидностей рецептов салата оливье очень много, каждый ориентируется на свои вкусы и предпочтения. Но классический рецепт оливье состоит из вареной колбасы (ветчина), отварного картофеля, варёных яйца, лука, варёной моркови, консервированного зелёного горошка, маринованных огурцов и заправляется всё майонезом.Классический рецепт столичного салата состоит из вареной курицы, отварного картофеля, зеленого горошка, вареных яиц, соленого огурца и также всё заправляется майонезом.Разница только в одном ингредиенте. В оливье добавляют вареную колбасу или ветчину, а в столичный салат добавляют отварное мясо курицы. Остальные составляющие салата одинаковые.

Салат Столичный
Ингредиенты:
60 г птицы или дичи,
60 г картофеля,
40 г свежих, солёных или маринованных огурцов,
10 г зелёного салата,
10 г раковых шеек,
45 г яиц,
15 г соуса «Южный»,
70 г майонеза,
10 г пикулей,
10 маслин.

Приготовление:
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарежьте тонкими ломтиками (по 2-2,5 см). Листья зеленого салата мелко нашинкуйте. Все смешайте, заправьте майонезом, добавьте соус «Южный». Уложите салат горкой в салатник и оформите кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов. На салат можно положить красиво нарезанные ломтики филе дичи, раковые шейки или кусочки консервированных крабов и маслины.

Ингредиенты:
6 картофелин,
2 головки репчатого лука,
3 моркови среднего размера,
2 маринованных огурца,
1 яблоко,
200 граммов варёного мяса птицы,
1 стакан зелёного горошка,
3 варёных яйца,
полстакана оливкового майонеза,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок.

Спасибо за информацию.Принимаем

Реконструкция настоящего салата «Оливье»

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
• полбанки сои кабуль (некая производимая тогда паста из сои),
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

золотой салатик получается

золотой салатик получается

золотой салатик получается

золотой салатик получается

Дык его и недешевые люди ели.

Оливье изначально готовился из мяса птицы (рябчиков или курицы). В советские времена, вследствие дефицита продуктов, стали добавлять вместо мяса докторскую колбасу и еще огурец соленый. И назвали это салатом Столичным. А теперь старый Оливье забыт, а Столичный называют Оливье. А если точную разницу: Советский оливье был без огурца. а Столичный с ним

Могу только вспомнить, что когда папа водил нас когда-то всей семьей в ресторан, то он заказывал Столичный салат и он был с говядиной (принципиально), а с чем должно быть Оливье, я точно не знаю, но думаю, что, точно отличается вот этой самой начинкой.

Спасибо! Вот оно, то самое! )

если ненастоящий оливье, то в нём колбаса а в столичном мясо или курица. а вот настоящий оливье даже рядом не стоял с наим родным оливье)) он с раковыми шейками, каперсами, перепелиными яйками и ещё много чего напихано

В настоящем, патентованном, не колбаса, а рябчики

настоящий я уже написала с раковыми шейками

В одном колбаса и горошек,а в другом отварное мясо и соленые огурцы.Только не помню в каком именно. А вообще-то я салаты готовлю по настроению и по своим вкусовым капризам.Это по принципу-что есть из того и делаю.

Ну,тогда мало кто в провинции пробовал настоящий Оливье. рябчиков нет.

Оптимистично! Тоже зажгу в себе такой огонек надежды!

В энциклопедии есть информация, что знаменитый Оливье, перед уходом из жизни, не открыл секрет приготовления этого блюда. Так что просто мясной салат, но вряд ль Столичный и тем более Оливье.

Это не так: рецепт Оливье есть в базе патентов, и строго документирован

Источник

Салат столичный или оливье в чем разница

И вот вы собираетесь приготовить на праздник салаты, ведь они являются неотъемлемой частью застолья. Вы начинаете просматривать рецепты и замечаете, что некоторые блюда по ингредиентам очень схожи с классическим «Оливье». Но почему в таком случае у них разные названия и в чем их отличие?

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного»: основные отличия

Эти две закуски схожи как визуально, по оформлению, так и по рецептуре. В их составе есть солености, горошек, мясные продукты, майонез и куриные яйца. К тому же они готовятся совершенно одинаково — нужно просто нарезать необходимые компоненты и смешать их, заправить майонезом.

Согласно историческим данным, салат под названием «Оливье» был придуман гораздо раньше, еще в 19 веке. Конечно же, тогда он имел другую рецептуру, но все же. Приготовил его французский повар Люсьен Оливье и в его составе были самые дорогие составляющие. В состав оригинала входил язык телячий, рябчики, икра, трюфели и т. д. Увы, но даже сегодня такие ингредиенты доступны лишь единицам. Именно поэтому рецепт салата со временем был видоизменен и упрощен.

Рецептуру «Столичного» салата разработали немного позже, в 1930-ых. В его основе — рецептура «Оливье». В составе оригинала были такие компоненты как огурцы, картошка, мясо птицы, яйца, маслины, майонез, соус. Как вы можете заметить, такая рецептура гораздо проще.

Позже в рецептуры салатов были добавлены другие компоненты, такие как горошек и морковь.

Чем отличается «Оливье» от «Столичного» салата? При приготовлении первого хозяюшки чаще используют варенку, ветчину. Для приготовления второго — отваренное филе курицы.

К тому же вы сможете заметить, что в «Оливье» картошки больше. Если же говорить о морковке, её могут добавлять или нет в оба салата.

Еще одна отличительная черта — подача закуски. Она также может отличаться, но в некоторых рецептах указано, что «Столичный» лучше укладывать слоями, а не перемешивать компоненты.

Как видите, отличий не так уж много и самым существенным является то, что «Столичный» менее бюджетный, так как в его составе присутствует мясо, а не вареная колбаса.

Чем отличается «Оливье» от «Зимнего»: отличительные черты

Чем отличается салат «Оливье» от «Столичного» и «Зимнего»? Их отличительные черты — незначительные, именно поэтому каждая хозяюшке имеет свой собственный рецепт и добавляет в блюдо те компоненты, которые нравятся ей и ее домочадцам.

Источник

Классический рецепт салата Столичный: знакомство с двоюродным племянником Оливье

Автор: Рыбчанская Ирина

Привет всем! Дорогие читатели, наверное, увидев название статьи, вы подумали: «Да уж салат Столичный кто его не знает? Что про него интересного можно написать?» И отчасти будешь прав. В советские времена это нехитрое блюдо было гордостью каждой хозяйки. Рецепт его был известен всем женщинам СССР. Однако, если вы соберётесь поставить на праздничный стол и салат Столичный, и Оливье, то вот здесь-то и закрадутся сомнения: «А стоит ли, ведь они так похожи?» В этой статье я представлю сравнительный анализ этих двух, без преувеличения сказать, блюд-титанов, расскажу, чем отличаются их ингредиенты и наглядно продемонстрирую вашему вниманию классический рецепт салата Столичный.

Разница между салатом Столичный и настоящим, фактическим салатом Оливье колоссальна. Об ингредиентах настоящего буржуйского салата Оливье будет рассказано в скорых публикациях. Но, поскольку на Новый год у нас на одной шестой части суши обычно готовят ставший уже классическим салат Оливье с колбасой, то сравнивать мы будем не бессмертное шедевральное творение мэтра Оливье со Столичным, а именно его, родимого, «колбасного». Вареная колбаса, зеленый горошек (кто помнит добытый по большому блату венгерский «Глобус?»), соленый огурчик, вареные картошечка с морковочкой, опять же, яйца вкрутую, майонез — вот традиционный состав продуктов для любимца публики. Знаю весьма респектабельных господ, которые на Новый Год строгают именно советский вариант, хотя добыть рябчиков и соя Кабуль и попросить личного повара наваять крепкий ароматный ланспик для них вовсе не составляет труда. А что же наш сегодняшний герой? Что входит в его состав? Как он родился на свет и почему?

Зарождение кулинарного шедевра советских времен

Отдаленный потомок славного предка родился в недрах советского общепита, где даже француская фамилия знаменитого повара вызывала раздражение. Салат, в котором рябчиков заменили на кур, стыдливо назвали «Столичным». Ничего не поделаешь — реалии того времени вносили коррективы во все сферы общественной жизни, и кулинарию они не обошли стороной. Итак, познакомимся с ингредиентами Столичного салата, отражённого в кулинарной книге 1955 года: птица (дичь), отварной картофель, свежие, солёные или маринованные огурцы, раковые шейки, зелёный салат, яйца, маслины, майонез, пикули, соус «Южный». Подавали модифицированную версию везде — от студенческих столовых и вокзальных ресторанов (горка в мисочке, украшенная полосками курицы и четвертинками вареных яиц, любимец командировочных семидесятых) до обкомовских кафешек, где слуги народа на завтрак кушали бутерброды с черной икрой, размером с ладонь. В те времена народ даже не подозревал о странном, но явном родстве Оливьешки с колбаской и Столичного салата. Вот так колесо истории проехалось даже по кулинарным творениям, известным вроде бы всем.

Ну что же, давайте приготовим самый простой вариант Столичного! Благо компоненты все доступны, и сделать его совсем не сложно. И не придётся искать дичь или отправляться за ней на охоту. Этот вариант с курицей. А уж эту птицу, лояльную карману трудящихся можно купить теперь даже не выходя из дома, прямо в Интернете.

Классический рецепт салата Столичный с курицей

Ингредиенты

Способ приготовления

Мои замечания

Надеюсь, что теперь мы разобрались, чем отличается Столичный от советского Оливье. Смело можно готовить оба и подавать на праздничный стол. Я бы назвала нашего сегодняшнего обсуждаемого двоюродным племянником настоящего Оливье, а колбасный Новогодний символ пролетарского шика, которого за границей еще называют «Русским», определила бы, как сына лейтенанта «Шмидта».

На сегодня буду заканчивать. Желаю всем удачи и здоровья. Очень надеюсь, что статья вам понравилась и вы непременно поделитесь ею в социальных сетях. Всех, кто еще не подписан на мою рассылку, призываю это сделать. Обещаю, что будет не скучно!

Рецепт и фото предоставлены моей читательницей Олесей.

Посмотрите сегодня отрывок из великолепнейшего фильма «Золотой теленок», поднимите себе настроение

Зиновий Гердт и Леонид Куравлев — гениальны.

Источник

Салат “Оливье” 1904 года – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Старые забытые рецепты

Все мы в детстве любили приезжать в гости к бабушке и пробовать разные угощения, но повзрослев, мы привыкли, есть суши, роллы, хот доги, совсем забыв про семейные традиции и домашние лакомства. В этой статье вы найдете давно забытые рецепты, которые вернут вас в детство.

Легенда 4. Екатерина II родила Павла не от Петра III

Вердикт: это неправда.

Портрет великого князя Павла Петровича в учебной комнате. Картина Вигилиуса Эриксена. 1766 год Государственный Эрмитаж

Слухи об этом ходили уже в XVIII веке: с одной стороны, всем было известно о любовниках Екатерины, с другой — мужские достоинства Петра вызывали сомнения. И все же никаких серьезных оснований доверять этим слухам не су­ществует. Свечку, как говорится, никто не держал, но Павел своим харак­те­ром, да и внешне уж очень напоминал Петра III.

Классический рецепт салата «Оливье»

Состав:

Именно такой вариант «Оливье» считает классическим большинство наших соотечественников.

Салат «Столичный» и «Оливье» — в чем разница

Подбирая рецепты для приготовления праздничных салатом многие хозяйки замечали сильное сходство по ингредиентам и рецептуре приготовления салатов «Столичный» и «Оливье». Возникает вопрос — это 2 названия одного салата или это разные закуски?

История салатов

Настоящий рецепт салата Оливье был изобретен раньше рецепта Столичного салата, а именно в в 60-х годах XIX века Люсьеном Оливье, работавшим шеф-поваром в московском ресторане «Эрмитаж». Оригинальный рецепт настоящего Оливье сильно отличается от современных аналогов, но все-же именно он был прородителем всех современных рецептов Оливье.

Салат «Столичный» (его также называют Салат «По-столичному») начинает свою историю с 30-х годов XX века. Он появился благодаря поварам ресторана «Москва». По вкусу и части ингредиентов он действительно был похож на оригинальный салат Люсьена Оливье.

Как приготовить “Салат “Оливье” 1904 года”

1. Яйца и картошку отварим. Из рыбы удаляем косточки. В миске смешаем картофель кубиками, свежие огурцы и отварные яйца.

2. Дальше – кусочки семги, горошек и маринованные огурцы.

3. Перемешаем все ингредиенты с майонезом, солим, если нужно. Выкладываем порциями и сверху украшаем икрой. Салат готов!

Оценить рецепт Салат “Оливье” 1904 года:

средняя оценка: 3.3, всего голосов: 8

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Смотрите также:

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

5.0 4.665929391968364 1.0 78

Современный салат оливье – рецепт настоящий

До наших времен дошел именно такой рецепт, который является любимцем многих, готовится на каждый праздник, и никогда не надоест.

Продукты, необходимые для приготовления:

Салат оливье – классика в ногу со временем:

Из классических рецептов оливье, которые мы описали для вас сегодня, не сложно выбрать подходящий для себя вариант и побаловать вкусным угощением своих родных. Готовьте с удовольствием и экспериментируйте с составом. Приятного аппетита!

Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты с языком, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.

Салат «Оливье» с лососем

Для его приготовления нарезаем кубиками 200 гр. малосоленого лосося, 1 яблоко, 10 вареных перепелиных яиц, 300 гр. картофеля, сваренного «в мундирах», 1 морковь.

Измельчаем 1 луковицу (небольшую) и несколько корнишонов (по вкусу).

Теперь готовим заправку: смешиваем по вкусу майонез, горчицу, сок лимона, белый перец, соль и сахар.

Все ингредиенты нашего салата смешиваем в одной емкости, заправляем, аккуратно перемешиваем и подаем на стол.

Конечно, такой салат можно назвать «Оливье» с натяжкой, ведь тот традиционно считается мясным. Но думается, что основным требованием к любому блюду является его хороший вкус. Поэтому — проявляйте фантазию, экспериментируйте, и пускай ваши «Оливье» всегда удаются самыми вкусными!

Рецепт традиционного и всеми любимого салата Оливье пользуется наибольшей популярностью в зимние месяцы. Новый Год, Рождество Христово, 23 февраля – огромное количество наших соотечественников до сих пор готовит к этим праздникам салат Оливье. Но знаете ли вы что у этого салата есть и летний вариант? И вот как выглядит рецепт салата Оливье если готовить его в теплую летнюю пору.

Источник