салат турша по корейски

Турша по-корейски: рецепт для умелых хозяек

Турша по-корейски

Рецепт для зимней заготовки предусматривает сохранение всех полезных свойств используемых овощей и гарантированный приятный вкус!

Для приготовления потребуется:

Приготовление турши в домашних условиях

Итак, начнем создание закуски. Как готовится турша по-корейски? Рецепт приготовления мы детально сейчас опишем. Сначала необходимо осуществить подготовку баклажанов. Нужно будет выбрать хорошо созревшие овощи, тщательно их промыть, убрать плодоножки, и бросить в кипяток примерно на 25 минут. Далее баклажаны промываются, желательно в холодной воде, и укладываются под груз. Находятся под ним до тех пор, пока не уйдет лишняя жидкость.

Что делается дальше?

Следующим этапом в противлении блюда становится формирование приправы. Для этого потребуются огурчики, помидоры, сваренная мелкая морковь, отварная фасоль и лук. Кубиками режутся огурцы и томаты, также нужно измельчить лук, затем все эти ингредиенты хорошо смешать. Перец горький пропустить через мясорубку и добавить к общей массе. Корни пастернака и петрушки мелко нарезать, добавить протертый чеснок и вновь тщательно все перемешивается.

Теперь подошла очередь и до подготовки рассола. В воду необходимо добавить соль из расчета 100 г на 1,5 л жидкости, лавровый лист, душистый перец. Затем следует все хорошо прокипятить. Для того чтобы рассчитать, в каком объеме нужно подготовить рассол, ориентироваться необходимо на емкость используемой посуды. Ровно половина от величины тары и есть нужная доза жидкости. Поэтому высчитать все очень просто.

После кипячения рассол нужно остудить и процедить, а затем необходимо влить его аккуратно в посуду с выложенными овощами.

По завершении выполненных действий нужно поставить груз на посуду с овощами, накрыть полотенцем и оставить кваситься примерно на неделю. По истечении этого срока стоит проверить: если будет присутствовать лишний рассол, то его нужно отлить. В этот момент в овощи добавляется растительное масло, посуда вновь накрывается, и уже через полтора месяца можно наслаждаться этим прекрасным яством. Турша по-корейски будет готова! Ее употреблять можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Второй вариант приготовления закуски на зиму в домашних условиях

Рецепт турши по-корейски достаточно простой. Стоит лишь один раз приготовить по нему кушанье, и вы никогда с ним уже не расстанетесь. Особенно он нравится любителям острых блюд.

Для приготовления потребуется:

Приготовление

Рецепт маринованной турши по-корейски, представленный здесь, полностью отличается от предыдущего. Попробуйте приготовить блюдо по нему, может быть, оно понравится больше.

Через 4 дня можно пробовать это блюдо. Если же на зиму планируете заготовку, тогда еще потребуется немного дополнительных усилий. Турша по-корейски, рецепт которой мы описали, готова, теперь нужно закатать полученную закуску в банку. Для подготовки стерилизуются прежде всего банки, крышки. Смесь под грузом должна кваситься не менее 7 дней. После чего стоит разложить по банкам, с приправами или без (по вашему вкусу), залить прокипяченным рассолом. То есть тот же рассол кипятим, который использовался для заквашивания. После необходимо приступать собственно к закатке банок. Далее их нужно установить верх дном, укутать одеялом, оставить в таком виде до полного остывания. Вот и готова закуска.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете рецепты турши по-корейски, как закатать ее, мы тоже рассмотрели детально. Это блюдо пользуется в последнее время огромной популярностью. Рецепт турши по-корейски, как вы заметили, не один, их несколько. Два мы рассмотрели. Надеемся, что у вас получится приготовить такое блюдо. И тогда на вашем столе всегда будут присутствовать вкусные, ароматные, не похожие друг на друга закуски!

Источник

Турша из фасоли. Рецепты приготовления квашеной, тушеной на зиму, по-корейски

Турша является старинным восточным блюдом, что готовится из стручковой фасоли с добавлением различных других овощей. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления этого соленья на зиму, который годами передается из поколения в поколение.

Само слово имеет тюркское происхождение и переводится как «соленья», что дает возможность предполагать турецкое или иранское место зарождение этого блюда.

Интересные факты о турше из фасоли

Турша из фасоли (рецепт приготовления отличается большой вариативностью в зависимости от региона) представляет собой острую квашеную закуску к мясу, рыбе или любому другому блюду.

Для приготовления хозяйки используют самые различные овощи в разнообразных сочетаниях:

Считается, чем богаче турша, тем она вкуснее. Особенность пикантного вкуса определяет своеобразная паста, которой промазывают слои овощей. Обязательным ингредиентом блюда является соль, чеснок и жгучий перец. Квасятся все ингредиенты в рассоле в течение 5-7 дней, часто используют гнет для лучшего выделения сока из овощей.

Туршу готовят в Египте, Турции, Болгарии и Адыгеи, распространено оно среди народов Приэльбрусья и Кубани. В тюркском варианте обычно много уксуса, а вот армянский рецепт отличается само сквашиванием и считается более полезным.

Польза блюда заключается в легко усваиваемом растительном белке стручковой фасоли, большом количестве грубой клетчатки и растительных волокон, богатом содержании микроэлементов магния, фосфора, хрома, кальция и железа.

Кроме того этот овощ богат витаминами группы В, С, А и Е, рибофлавином, фолиевой и никотиновой кислотой. Фасоль снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы и гормональный фон, является диетическим продуктом.

Квашеные овощи рекомендуется употреблять в небольших количествах каждый день, особенно в зимний и весенний период, когда организм испытывает дефицит витаминов.

Но нельзя злоупотреблять большим количеством квашеных овощей, съедаемых за один прием пищи. Их количество, по рекомендации диетологов, не должно превышать 0,5 стакана.

Классический рецепт турши из фасоли

Турша из фасоли (рецепт приготовления классического варианта можно разнообразить по своему усмотрению) готовится из молодых нежных стручков. Есть даже специальный сорт, который называется «туршевый». Но если их найти не удалось, можно готовить из обычной спаржевой стручковой фасоли.

Стручки свежей молодой фасоли нужно выбирать достаточно плотные и упругие, яркого нежно-зеленого или желтого цвета с небольшим блеском, красивой правильной плоской формы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического варианта турши потребуются следующие овощи:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Что можно добавить

Турша из фасоли (рецепт приготовления можно разнообразить добавлением сладкого болгарского перца) будет смотреться очень нарядно. Для приготовления необходимо взять сочные мясистые перцы разного цвета, почистить их от семени и плодоножек, порезать крупной соломкой и отварить в течение 1 мин. Выкладывать следует плотно и равномерно распределить на слой фасоли.

Разнообразить внешний вид и вкус классического рецепта можно при помощи слоев яркой сладкой моркови. Для этого ее необходимо почистить, нарезать тонкими брусочками или длинной соломкой, бланшировать в кипятке около 3 мин.

Отлично сочетаются с фасолью баклажаны. Их также необходимо предварительно подготовить: удалить плодоножки, нарезать ровными кольцами, проварить в подсоленной воде около 3-5 мин. Можно баклажаны отварить целиком в течение 10 мин., а затем очистить от шкурки и измельчить мелким кубиком.

Для добавления белокочанной капусты в туршу, ее необходимо нарезать тонкой длинной соломкой или наоборот крупными пластинами. Укладывать слои нужно плотно, чередуя с другими овощами.

Хорошо поддаются засолке зеленые помидоры. У мякоти небольших плодов подходящая плотная консистенция, которая отлично пропитывается рассолом. В зависимости от величины, зеленые томаты режут пополам или на четвертинки. Укладывают равномерным слоем поверх других овощей и плотно прижимают.

Можно встретить рецепты турши с добавлением тыквы, которую необходимо очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и бланшировать в кипятке с небольшим добавлением сахарного песка и соли в течение 7 мин. В томатную заправку можно добавить черный молотый или душистый перец и любые специи по желанию. Также во многих рецептах в рассол добавляется лавровый лист и горошки черного перца.

Правила подачи блюда, украшение

Турша подается в качестве самостоятельной полноценной закуски с небольшим количеством растительного масла или как дополнение к любому гарниру. Является отличной приправой практически к любым мясным и рыбным блюдам.

Украсить туршу для красивой подачи можно свежим мелко порубленным укропом, петрушкой или кинзой. Хорошо сочетается закуска с порезанными перьями зеленого и кольцами красного лука.

Можно обжарить квашеные овощи на сковороде с нарезанным репчатым луком и использовать в качестве гарнира к жареному или отварному мясу, а также к запеченной рыбе.

Турша из фаршированных баклажанов

Турша из баклажанов, фаршированных фасолью, при подаче смотрится очень эффектно даже на праздничном застолье, а рецепт приготовления оригинального блюда заключается в необычной укладке продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления представляет собой следующие этапы:

Подавать блюдо лучше всего охлажденным, аккуратно выложив лодочки с начинкой на красивое блюдо, полить оливковым маслом. Можно украсить туршу цветными специями куркумы или карри, посыпать мелко порезанным свежим укропом.

Турша по-кубански

Турша из фасоли, рецепт приготовления которой существенно отличается от классического варианта, встречается у многих народов.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить закуску из квашеных овощей по кубанскому рецепту, необходимо взять следующие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда все овощи необходимо вымыть, обсушить, почистить от плодоножек. Баклажаны нужно поварить в подсоленной кипящей воде в течение 3-5 мин. Подготовить большую 5-литровую кастрюлю.

Далее можно переходить к сборке блюда:

При подаче туршу смешивают с кольцами сладкого красного лука, поливают оливковым или подсолнечным маслом. Модно украсить рубленой зеленью свежего укропа.

Маринованная турша по-корейски

Данное блюдо отличается от армянского варианта наличием уксуса в рецептуре. Это сказывается на вкусе турши, которая приобретает более острый вкус. К тому же данное блюдо может более долго храниться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобиться следующее количество компонентов:

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления блюда выглядит следующим образом:

Употреблять блюдо можно как закуску, в качестве самостоятельного гарнира, а также как приправу к любому виду мяса или рыбы.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления вкусной и полезной турши можно использовать некоторые кулинарные секреты:

Множество рецептов разнообразного приготовления турши из фасоли с различными овощами говорит о популярности этого вкусного и полезного блюда, проверенного веками у восточных и кавказских народов.

Оформление статьи: Владимир Великий

Источник

ТОП 10 пошаговых рецептов консервирования турши на зиму, со стерилизацией и без

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить восточное блюдо, можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом служит стручковая фасоль – замороженная или свежая. Приправляют закуску специями. Во многих рецептах присутствует кинза, чеснок, базилик. Для закваски обязательно нужна соль и вода.

Способы заготовки на зиму

Для турши подбирают разные ингредиенты. Такое блюда есть в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску с баклажанами, другие останавливаются на сочетании фасоли с перцем. Каждый может скомбинировать для заготовки овощи, которые ему больше нравятся. Но во всех рецептах их бланшируют и заквашивают.

По-армянски

Кавказские хозяйки кладут в туршу очень много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей. Но ни один вариант блюда не обходится без молодой спаржевой фасоли.

Армянская турша менее острая, обладает сладковатым вкусом, поскольку рассол делают без уксуса. Для ее приготовления берут по килограмму:

Фасоль для закуски годится только молодая, в которой нет жестких прожилок. Ее моют, удаляют концы, бланшируют. Болгарский перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают полосками. Синенькие разрезают вдоль плода, проваривают в кипятке минут 10, остудив, измельчают в виде маленьких кубиков.

Чеснок пропускают через терку, смешивают с горьким перцем. В кастрюлю слоями выкладывают овощи. На дно размещают баклажаны, за ними остальные продукты, каждый ряд пересыпают острой массой, приготовленной из чеснока. Туршевая закуска заливается холодным рассолом. Сверху ставится гнет. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно укладывают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

По-корейски

В отличие от армянской турши, в этом варианте приготовления присутствует винный уксус. Чтобы воспользоваться рецептом, берут следующие ингредиенты:

Для тех, кто не знает, в какой последовательности подготавливаются ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

В 1,5-литровую емкость с водой насыпают 100 г соли, душистый перец и лавровый лист. Раствор кипятят, остужают, наливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, ставят груз. Неделю овощи должны кваситься в рассоле, после чего в них добавляют подсолнечное масло. Закуска получается острой и кисловатой, употребляется как второе блюдо или подается в качестве гарнира.

Рецепт турецкой турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

Адыгейский способ приготовления

Хотя жители северо-западной части Кавказа больше употребляют говядину, баранину, птицу, чем растительную пищу, не отказывают они и от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно готовить это блюдо, используя лишь морковь и спаржевую фасоль, приправляя овощи жгучим перцем и чесноком. Для маринада берут 1,5 л литра воды и половину стакана соли.

Чтобы самостоятельно приготовить туршу, нужно:

Овощи, кроме стручков, надо отправить в кастрюлю, наверх положить фасоль.

Все ингредиенты заливают кипящим рассолом, затем ставят груз. Спустя несколько суток турша перекладывается в банки. Адыгейские женщины, как и армянки, не используют уксус, когда готовят такую закуску.

В томате

Помидоры добавляются в различные блюда, служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений, соусов. Немало хозяек кладут в туршу томат. Он придает закуске пикантность и кислоту, заменяет такой консервант, как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, берут:

Сначала нужно промыть стручки, удалить в них концы, нарезать кусками. После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

Помидоры пропускают через мясорубку. В полученный сок насыпают сахар и немного проваривают. Горячим томатом заправляют стручки, которые ставят на огонь для стерилизации. Спустя 45 минут банки закатывают.

В масле

Фасоль можно не только квасить или мариновать. Некоторые хозяйки поджаривают овощи, и турша приобретает совсем другой вкус. На килограмм стручков понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

Через несколько минут к подрумянившимся овощам добавляют 2 крупных томата и 2 ч. л. сахара, немного соли. Заготовку поджаривают на сковороде, пока помидоры не пустят сок. Все ингредиенты тушат в масле на малом огне еще минут 30, после чего раскладывают по банкам. Если закуска предназначается для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

С баклажанами

Каждый растительный продукт, который добавляют в туршу, придает ей оригинальность, свой запах. Тем, кто обожает острые соленья, стоит приготовить на зиму закуску из овощей, используя следующие ингредиенты:

В синеньких длиной 15–16 см нужно удалить плодоножку, проварить, чтобы они получились мягкими. Слив воду, овощи ставят под гнет. Острый перец надо очистить от семечек, нарезать полосками, измельчить чеснок.

Баклажаны разделяют на 2 половины и укладывают на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают как книгу и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перемещают в кастрюлю слоями, каждый пересыпая петрушкой и укропом. Баклажаны заливают маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под гнетом на 4 дня, добавляют изюм.

Чтобы закатать закуску на зиму, синенькие вынимают из жидкости, маринад процеживают и кипятят. Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и простерилизовать около 20 минут.

Турша из баклажанов получается острой и аппетитной, обладает приятным пряным ароматом, употребляется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

Без стерилизации

Есть много кулинарных рецептов, используя которые, можно сохранить максимум витаминов и аминокислот, присутствующих в овощах. Туршу можно закрыть на зиму, обойдясь без стерилизации. Главное – правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него нужно взять:

Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очищают и кипятят 30 минут, добавляют зелень, перекладывают в банки и заливают горячим рассолом. Закатав крышками, туршу относят в подвал или хранят в холодильнике.

Маринованная

Зеленая плоская фасоль используется во многих восточных блюдах, которые можно закрывать на зиму. Кавказские женщины варят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки обрезают и бланшируют, добавляют сладкий и горький перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливают маринадом на сутки, после чего выносят в погреб. Соление иногда покрывается пленкой, тогда фасоль перед употреблением промывают. На килограмм стручков берут:

Турша в маринаде обладает необычным вкусом, прекрасно сочетается с мясом. Блюдо можно приправлять любыми специями.

Квашенная

Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли. Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней. Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

Засолки

Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

Способы хранения

Чтобы соления и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим. В герметической упаковке после стерилизации турша хранится при 20°С, квашеные овощи – при 0–4. Заготовки лучше разместить на балконе, в погребе, подвале.

Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки – за 3 дня. Квашеную туршу без уксуса нельзя держать в холодильнике больше 4 месяцев.

Источник