салат в бургер какой
Сборка бургера. Есть ли единая схема или важнее всего правила сборки
Начиная разговор о сборке бургера, скажем пару слов о самых важнейших его компонентах. Ведь, чтобы бургер предстал перед нами во всей красе, важно всё. Мягкая и не «бумажная» булочка, сочная, поджаренная говяжья котлета, ровный слой тёплого сыра, маринованные хрустящие огурцы, сочный негорький лук, самый лучший листик хрустящего салата и спелый помидор. Плюс, конечно, правильно подобранный соус. Вот такое у нас представление о прекрасном бургере.
Перед сборкой бургера – обзор главных ингредиентов блюда
Выбираем булочки. Приготовить или купить?
Независимо от сборки бургера, ответ на этот вопрос зависит только от количества времени, которое у вас есть на приготовление бургера. Если вы можете потратить на это пару часов, готовьте булки сами. Домашние булочки гарантировано порадуют всех, и будут не только нижней и верхней частью бургера, а полноценным ингредиентом. Например, для аппетитных и чуть-чуть сладковатых картофельных булочек нужно не больше 1 ч на подъём теста + 1 ч 15 на расстойку и 15-18 мин. на выпечку в духовке. Рецепт см. здесь.
Картофельные булочки для бургеров
Если решили купить булки в супермаркете, то, вероятно, выберите классические булочки с кунжутом для бургера. Да, они универсальны, и говяжья котлета точно будет рада попасть в их компанию. При этом, воздушные булочки с пористым мякишем хорошо сочетаются с жареной рыбой в кляре, а тушёная свинина и острый салат из капусты – идеальные ингредиенты для бургеров с бриошью или другим хлебом с большим содержанием масла. Для бургера можно использовать и чиабатту. Важно, чтобы булка была мягкой и её можно было сжать, уменьшив высоту всего бургера. И не забудьте слегка поджарить булочки и при сборке бургера использовать их ещё тёплыми. Об этом читайте чуть ниже.
Как приготовить котлеты для бургеров
И для сборки бургера, и для всего блюда в целом, лучшее, что вы можете сделать, – приготовить котлету самостоятельно. Для сочной говяжьей котлеты выберите жирный грубый говяжий фарш. Жирность – 20%, хотя для некоторых любителей бургеров нормой является и 40%.
Высший уровень мастерства – это самим сделать фарш для бургера, а потом пожарить котлету или приготовить её на гриле. Как это сделать, рассказывает наш постоянный и любимый автор – Андрей Бугайский (см. здесь). Он советует готовить котлеты из первосортных филейных частей – толстого и тонкого края, костреца и т.д. Мясо для фарша рубить вручную. И не забывать про минимум 20% жира. Чем более тугоплавкий этот жир, тем лучше результат. На рынках продаётся нутряной говяжий жир, нужно только спросить у продавцов – редко лежит на витрине. Можно использовать и свиное сало, и бараний курдюк. Котлеты лучше всего готовить весом 140 г. Формовать сначала шарики, потом сплющивать в круглые шайбы толщиной 2.5 см. Панировать бургеры ни в чём не нужно.
Все секреты приготовления котлет, в том числе и для бургеров, подробно см. здесь
Какой сыр для бургера лучше?
Про сыры мы тоже подробно писали вот здесь.
Для начала можно начинать с плавких сыров: чеддер, гауда, эмменталь. Потом переходить к комбинации сыров и/или использованию сыров с белой и голубой плесенью, сыров из козьего молока.
Чтобы добавить в бургер еще больше сыра, есть такой поварской приём: сформируйте из мясного фарша шарики и сделайте в каждом большим пальцем «лунку». Заполните её примерно 2 ст. л. тёртого сыра или кусочком плавленого. Сформируйте котлету, «убрав» сыр внутрь. Охладите не менее 30 мин., жарьте как обычно.
Ленивый бургер «Слопи Джо» в сковороде на углях, рецепт см. здесь
Какими должны быть остальные ингредиенты, чтобы сборка бургера была проста и комфортна
Помните, что пространство между верхней и нижней булочкой имеет предел. Оно, собственно, ограниченно нашими ртами. Нужно делать такие бургеры, чтобы из можно было кусать, а не думать, как приноровиться к поеданию «башни» из разных слоёв. И чем больше диаметр булочек, чем ниже должна быть высота бургера. Учитывайте это при сборке бургера, пожалуйста.
Салат: айсберг или салат романо. Их можно миксовать. Для этого наложите один лист на другой и нарежьте длинными полосками, которые потом используйте при сборке бургера. И как бы ни были любимы фризе и лолло россо, лучше их не использовать. Они в бургере после сборки становятся бесформенными и вялыми. Некоторые шефы считают, что самый оптимальный при сборке бургеров – это латук.
Помидоры: вкусные и не слишком водянистые. Если таких нет, другие лучше не использовать – навредят всему бургеру.
Огурцы: маринованные (хотя почему и не солёные), без насыщенного и чересчур яркого вкуса маринада/рассола. Плотные и тоже не слишком водянистые, чтобы их можно было нарезать в меру тонкими ломтиками, и они не потерялись при сборке бургера.
Бургер с куриной котлетой, свежим огурцом и соус из мацуна от шеф-повара Гаяне Бреиовой, рецепт см. здесь
Лук: сырой и фри. Если лук не горький, а чуть сладковатый, он будет хорошо работать на пользу всего блюда. После сборки бургера он немного пропарится, если располагается рядом с горячей котлетой и станет чуть-чуть мягче. Неплохо смешивать в бургере белый и красный репчатый лук. И лучше резать его тонкими кольцами или полукольцами. Если вам попался островатый или чуть горький лук, быстро обжарьте его (можно с щепоткой коричневого сахара). А ещё лук можно нарезать, залить кипятком и переложить в ледяную воду. Затем подмариновать в яблочном или винном уксусе, 8-10 мин. Перед сборкой бургера лук нужно тщательно обсушить.
Соус: в одном бургере может быть до 3-4 соусов. Чаще всего майонез, кетчуп или их смесь. Майонез и кетчуп – лучше домашние или очень качественные. Но сейчас допустимо использование клюквенного и вишнёвого соуса, сырного соуса, песто, чатни, соус барбекю, шрирачи, голландского соуса и других приправ.
Наша верная читательница Надежда Муринец предлагает свой вариант соуса в стиле всемирной известной сети ресторанов быстрого питания. Для него в майонез смешивается с паприкой, огуречным рассолом, чесноком, пропущенным через пресс, горчицей и белым винным уксусом. Маринованные огурцы натираются на мелкой тёрке и смешиваются с подготовленной массой. Соус перемешивается до однородности и используется по назначению. Рецепт см. здесь.
Бургер с соусом в стиле известного бренда сети ресторанов быстрого питания
Сборка бургера – взгляд профессионалов
Мы обратились к нескольким московским шеф-поварам с вопросом: «Есть ли правильная схема сборки бургеров». Некоторые отвечали: «Это вопрос из разряда «как варить борщ» и ответа на него нет». Но мы – упорные, и всё-таки добились от двух профессионалов, опыту которых очень доверяем, ответов.
Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» в Суздале, Владимирская область
«Всё произвольно и главное, чтобы:
Картофельные булки для бургеров от Марка Синклера, рецепт см. здесь
Кирилл Мартыненко, управляющий партнёр и бренд-шеф сети стейк-хаусов Torro Grill:
«Я при сборке бургеров придерживаюсь трёх правил:
Про листовой салат: мне нравится использовать айсберг. Чтобы он оставался хрустящим и не заветрился, его нужно нарезать непосредственно перед сборкой бургера. И не забывайте, что бургер можно сделать и со шпинатом, и салатом коул слоу из белокочанной или красной капусты.
Про огурцы: рекомендую попробовать бургер не с маринованными огурцами, а с релишем. Это густая приправа, подобная чатни, приготовленная из маринованных овощей, в данном случае из огурцов.
Про сыр: сыр кладу на булку и на неё размещаю котлету или расплавляю сыр на котлете. Если готовлю бургер с двумя котлетами, помещаю сыр между ними».
Азиатский бургер с салатом их капусты и моркови, рецепт см. здесь
Сборка бургера: схема и разъяснение
Как оказалось, гораздо важнее не сама сборка бургера, то есть очерёдность слоёв, а ответ на вопрос: почему нужно собирать бургер именно так и чего мы этим хотим добиться.
Опираясь на знания профессионалов, со сборкой бургеров разбираемся на конкретном примере. Вот один из многочисленных вариантов сборки бургера (снизу вверх):
половина поджаренной булочки + соус + огурец + котлета + сыр + помидор + лист зелёного салата + лук + соус + вторая половина поджаренной булочки.
Разберёмся с каждым слоем сборки бургера. Начнём с нижней булочки, которую нужно слегка поджарить. Для чего поджаривать? Не только, чтобы весь бургер был тёплым. Очень важно, чтобы хлеб не размок от соусов и соков. Поджаренная поверхность булки – отличный выход из положения.
Далее, согласно этой схеме сборки бургера, следует соус. При этом, мазать на нижнюю половинку булки лучше густые соусы – обычно на основе кетчупа или подобные им, например, сальсу. В кетчуп резонно добавить горчицу, поскольку она подчеркнёт вкус мяса. Майонез лучше «поднять» выше, поскольку его нежный вкус и текстура могут затеряться на хлебе и будут лучше работать рядом с овощами.
Вегетарианский бургер с котлетой из нута, помидорами, сладким луком и кисло-сладким соусом чили, рецепт см. здесь
Далее – огурцы. Они контактируют с мясом и «поддерживают» котлету снизу. Огурчики приятно хрустят и добавляют немного кисло-солёного вкуса котлете – и это хорошо. Если они водянистые, их лучше поднять и перекрыть им доступ к булке котлетой, а лучше листом салата. В принципе, огурцы можно и не разъединять с остальными овощами, то есть выкладывать их на котлету с сыром вместе с помидором и луком.
Котлета и сыр, потом – помидор. Только сыр должен хорошо расплавится и закрепиться, чтобы помидор по нему не елозил. Многие обязательно на котлету или под котлету водрузят лист салата – он, словно одеяло, удерживает и котлету с сыром, и помидор.
Если используем бекон, нарезаем его кусками, удобными для еды и кладём на котлету, но под сыр. Он удерживает бекон на месте и позволяет «пожениться» вкусу двух видов мяса. В принципе, сыр способен удержать не только бекон. Вы можете положить на котлету крупную крошку голубого сыра и «запечатать» ломтиком плавкого сыра. Или смазать котлету горчицей или добавить немного мелко нарезанного перца чили…
Потом – лук, и верхняя булочка, срез которой тоже можно смазать соусом, например, майонезом.
Бургер с говяжьей рубленой котлетой, рецепт см. здесь
Сборка бургера – часть дружеского застолья или семейного обеда
Собирать бургер можно самому – на кухне, а можно доверить тем, кто собрался за столом. Для этого подготовьте все ингредиенты (обязательные: булки и котлеты + дополнительные) и выставите их на стол. Если гости затрудняются с выбором и не знают хитростей подбора ингредиентов и сбора бургера, предложите им национальные вариации на тему бургера. Здесь каждый может проявить свою фантазию, и никто его за это не осудит. Можно сделать бургеры совершенно разными по вкусу, не меняя принципиального подхода:
Гамбургер
Сколько ни объясняй жителям Соединенных Штатов Америки, что тефтели и котлеты едят в северной Европе уже лет пятьсот, они все равно будут считать, что гамбургер – это их оригинальное изобретение.
Считается, что обжаренная с двух сторон котлета из рубленого мяса – «говядина в Гамбургском стиле» – приехала в Америку вместе с плотной волной немецкой эмиграции в начале XIX века. За право родоначальников бургерного движения борются штат Висконсин и город Нью-Йорк. Представитель первого, Чарльз Нагрин, в 1834 году слепил колеты необычной кругло-плоской формы и принялся жарить и продавать их на местной ярмарке, засунув между половинок булочки и назвав «гамбургерами». И примерно в тоже время в нескольких ресторанах Нью-Йорка появились Hamburg Steaks, подаваемые примерно так же. В 1921 году открылась первая забегаловка в Канзасе, специализирующаяся только на гамбургерах. А уже в 48-м пришли в наш мир братья Макдональд. И началось.
Мясо и рубка
Если вы хотите гордиться своим гамбургером, рубите мясо ножами или топориками, чтобы получились мелкие, но ощутимые кусочки мяса. Не переусердствуйте, иначе у вас получатся клецки.
Жира в гамбургере должно быть! Иначе он получится сухим и невкусным. 20% от веса мяса – минимум, а лучше и все тридцать. Можно подбирать жир от того же животного, а можно смешивать. Например, гамбургер из постной говядины с подкопченным свиным салом – это ужас как вкусно. Жир нужно рубить так же, как мясо и даже чуть крупнее.
Бургер из машины
Совсем не всегда у вас есть время и желание вкладываться в еду по полной программе и рубить мясо ножом. Но все же чего я вам категорически не советую, так это покупать готовый фарш. Во-первых, в большинстве случаев он слишком «тонкий» для бургеров, то есть измельчали его нещадно, и кусочков мяса в нем почти не чувствуется. Во-вторых, в-третьих и в-двадцатьпятых, кто его рубил? из кого? что в этот момент мимо пробегало? На все эти вопросы ответы вы не узнаете никогда. Может, и хорошо, что не узнаете, крепче будете спать. А чтобы спать совсем уж сладким и здоровым сном, купите лучше цельные куски мяса – и превращайте их в фарш самостоятельно.
Добавки
Если жира в фарше достаточно, его не нужно «связывать» яйцом – я бы даже сказала, что это категорически запрещается. И хлеб в фарш добавлять не нужно. Что касается прочих добавок, то здесь все зависит от вашего желания. Мне кажется, что любой бургер делается сочнее и вкуснее, если добавить в фарш лук – очень мелко нарезанный и до прозрачности обжаренный в жире (топленом масле, топленом животном жире или оливковом масле). На килограмм мяса одной небольшой луковицы достаточно. Что еще? Один-другой зубчик чеснока – особенно если бургер из баранины. Мелко порубленный перец чили. Измельченная зелень (лучше без стеблей, только листочки). Натертый или мелкорубленый имбирь. Горчица – на мой взгляд, одна из лучших добавок. Вустерский соус – ну, это почти как морская соль и свежемолотый черный перец, без которых бургер просто не состоится. Если кладете имбирь, вместо горчицы добавьте васаби. И немного соевого соуса вместо части соли – лучше самого что ни на есть натурального, темного, чтобы придать бургеру легчайшую ноту сладости и добавить умами, знаменитого «пятого вкуса».
Песня «Нежность»
Надо сказать, что бургеры значительно больше, чем люля-кебаб, любят нежное обращение. Здесь есть два подхода. Первый – подход большинства американских поваров, которые используют отличное мясо, скажем, стейк рибай, нужное количество времени отвисевший в правильных условиях. Эти парни говорят: не нужно ничего делать с фаршем! Влияйте на него как можно меньше. Слепите, дайте полежать в холодильнике – и жарьте!
Второй подход – отечественный. Увы, нам, бедным, с нашим русским мясом. У нас такой фокус не проходит. Фарш из местных буренок все же лучше вымесить, чтобы котлеты при жарке не разваливались. Попробуем скрестить рибай и трепетную лань: когда вы вымешиваете фарш, делайте это как можно более нежно, стараясь не давить на мясо, месите недолго. Потом слепите влажными руками округлые плоские котлеты весом 180–200 г каждая (идеальная толщина 2 см), уложите на холодный поднос, накройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. За это время и вкусы лучше перемешаются, и жир немного застынет, скрепляя конструкцию.
Угли и решетки
Про угли для бургеров можно сказать все примерно то же самое, что мы говорили про угли для люля-кебаб – обратите внимание на комментарии, пожалуйста. Если вы поверх почти готовых углей положите несколько веточек фруктовых деревьев и превратите их в угли тоже, аромат у бургеров будет просто божественный.
Что делать, чтобы бургеры не приставали к решетке? Пункт первый: купите приличную решетку. Дорогую. Тяжелую. С хорошим замком и прочной ручкой. Из нормального металла. Пункт второй: перед тем, как класть бургеры хорошо прокалите решетку и – в горячем состоянии – смажьте салом или растительным маслом. Салом проще всего: берете кусок и тщательно промазываете каждый прутик. Масло наносите с помощью силиконовой кисти или смятого бумажного полотенца. Действовать нужно быстро, чтобы решетка не сильно остыла. Бургеры кладете сразу же, а потом сразу же начинаете жарить.
Разное
Как и про многие традиционные блюда, про бургеры важно понимать вот что: насколько разные люди (повара), настолько же разные бургеры. И подход к приготовлению может быть очень, очень разным.
Вот, например, один из самых наших опытных бургероделов – известный блогер Влад Пискунов (vlad-piskunov.livejournal.com) что рассказал мне о своих неортодоксальных принципах: «В говядину для бургеров я обычно ничего, кроме соли, не добавляю. Я либо беру жирную говядину, либо кладу в нее жир от грудинки. Но когда делаю «люлябургеры», то в баранину добавляю лук и специи. Хорошую говядину (мое любимое мясо) лучше ничем не улучшать. Даже когда я смешиваю говядину и курдюк, то стараюсь это не афишировать, ведь делаю я это, прежде всего, из-за того, что говядина не самого высокого качества. А бараний бургер – это уже не классическое блюдо, поэтому здесь можно позволить себе всякие вольности. Я, например, часто на мастер-классах готовлю бараньи бургеры с «булочками» из гречишных лепешек (гречников)».
Perfect bulochka
Мои сетевые друзья-приятели наперебой спрашивают, как приготовить самому идеальную булочку для бургера. Мне кажется, что здесь все очень сильно зависит и от мяса, из которого вы делаете бургер, и от наполнителей, и от вашего личного вкуса. Мне, например, очень нравится мясо с ржаными булочками, но в ресторанах пойди такое найди. Принципиальный рецепт, подходящий практически всем, такой: это должна быть булочка-бриошь, только в версии light – менее сдобная и несладкая. Я не знаю, покажется ли вот такой вариант вам идеальным, но попробовать стоит – получается 8 прекрасных булочек.
Влейте в миску 1 стакан теплой (38–40 °С) воды, добавьте 3 ст. л. нежирных, 10%, теплых сливок. Всыпьте 2 ч. л. сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара, перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы понять, что дрожжи активны и работают. Затем добавьте еще 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли и 1 большое яйцо; перемешайте до однородности. Затем начните постепенно подсыпать муку, просеивая ее. Вам понадобится примерно 3,5 стакана, чтобы получилось мягкое, липковатое тесто, которое нужно вымешивать примерно 5 минут. Если есть возможность, возьмите 2 стакана «сильной» муки с содержанием белка 13–14%, а остальную – обычную. Влейте 3 ст. л. растопленного и остуженного масла и вымешивайте тесто еще минимум минут 5, чтобы тесто стало менее липким. Не поддавайтесь соблазну подсыпать муку, лучше вымешивайте дольше. Если у вас есть комбайн со специальной насадкой для теста – он сделает всю работу за вас минут за 6.
Вымешанное тесто сформируйте в шар, обмажьте растительным маслом, положите в чистую миску, накройте и оставьте подниматься на 1,5 часа. Потом застелите противень пергаментом. Обомните тесто, разделите на 8 равных частей и сформируйте каждую в шар. Разложите на противне на расстоянии минимум 5 см друг от друга. Снова накройте и оставьте подниматься еще на час-полтора. Тем временем хорошенько прогрейте духовку до 210 °С. На дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Действуя очень деликатно, смажьте поднявшиеся булочки яйцом, взбитым с ложкой воды, посыпьте нежареными кунжутными семенами и поставьте противень в духовку, установив его в центре. Выпекайте 10 минут, затем поверните противень на 180° и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 5 минут. Полностью остудите булочки на решетке, а затем уже режьте, обжаривайте с внутренней стороны при желании и подавайте.
Сборное-разборное
«Собирать» гамбургер можно самому, а можно доверить это едокам, всего лишь уложив готовую зажаренную котлету на булочку – на ее нижнюю часть, верхнюю уложив («облокотив») рядом, а прочие наполнители уложив на общее блюдо. Гамбургер прекрасно можно подавать и без булочки, просто с зеленым салатом. Но классический вариант требует какой-нибудь соус, салатный лист, лук, помидор и огурец в каком-нибудь виде. Об этой обязаловке читайте ниже. А ваш бургер могут украсить еще:
— Сыр: чеддер, эмменталь, моцарелла, адыгейский, рокфор, пармезан, российский. Исключительно на ваше усмотрение – главное, чтобы сочетался с прочими ингредиентами и был тонко нарезан или хорошо раскрошен.
— Бекон: должен быть обжарен тут же рядом с гамбургером до хруста. На углях это не просто, но вы постарайтесь.
— Сладкий и острый перец: может быть сырым, нарезанным кольцами. Или же запеченным и очищенным (так вкуснее).
— Грибы: сырые тонко нарезанные шампиньоны или обжаренные целые головки небольших портобелло. Лучше их посолить и поперчить отдельно.
— Яйцо: может быть сваренным вкрутую и нарезанным кружочками или зажаренным в виде глазуньи. Первое – холодное, второе – очень горячее.
Между прочим
На свете существует множество вариантов «других» бургеров: рыбных, морепродуктовых, из птицы, а также вегетарианских – очень вкусных. Хотите об этом поговорить?
Советы и хитрости
Если у вас нет углей
*Да, сгодится плита и сковорода с толстым дном, в идеале – сковорода-гриль.
*Да, хорошая духовка, способная разогреваться до 250 °С, с хорошо работающим грилем тоже вполне подойдет.
Национализация бургера
Можно сделать бургер совершенно другим на вкус, не меняя принципиального подхода:
*Итальянский вариант: песто, оливковое масло, прошутто, моцарелла.
*Мексиканский вариант: лепешка, острая сальса, маринованные чили, домашний сыр.
*Узбекский вариант: зира, кориандр, острый красный перец, курдюк, кинза, сумах при подаче.
*Русский вариант: соленые огурцы, хрен, ржаные булочки.
*Французский вариант: голубой сыр, маслины, эстрагон, булочка-бриошь.
*Азиатский вариант: имбирь, чеснок, чили, васаби, соевый соус; зеленый лук и маринованный имбирь как гарнир.
Салат
Вот что говорит нам про салат в бургерах нежно любимый мною повар Иван Шишкин, Delicatessen: «Ни в каких бургерах никогда не используйте салат айсберг – по-моему, это все равно что налить на бургер воды. Айсберг в бургерах должен быть просто запрещен ЮНЕСКО. Используйте латук – у него очень правильная структура, и он дольше, чем другие виды листовых салатов, не вянет от тепла». Кстати, вымешивать фарш Иван категорически запрещает. Понятно?
Лук
Берите вкусный сладкий нежный лук, чтобы потом вам не было мучительно стыдно за характерный запах лука. Режьте лук очень тонко.
*Если у вас нет ялтинского или сладкого белого, а есть один злой желтый русский лук, сделайте вот что. Нарежьте лук кольцами и залейте кипятком буквально на 10 секунд. Затем немедленно переложите лук в ледяную (именно со льдом) воду с добавлением хорошего уксуса. И подержите в ней минут 10. Перед подачей тщательно обсушите.
*Белый лук можно заранее подмариновать в бальзамическом уксусе.
Помидоры и пикули
*Если у вас нет хороших вкусных спелых помидоров, лучше не кладите их вовсе.
*Хорошие вкусные помидоры режьте непосредственно перед подачей, чуть присаливайте вкусной морской солью.
*Свежие огурцы очищайте от кожуры и тоже чуть присаливайте, но можно заранее.
*Маринованных или соленых овощей много в бургер не кладите – они забьют вкус мяса.
*Каперсы в гамбургере – это супервкусно.
Соусы
*Никто не мешает вам любить гамбургеры с кетчупом и майонезом – только выбирайте очень качественный, лучше всего домашний продукт.
*Самые вкусные гамбургеры получаются с домашним томатным соусом (это я лично так думаю, можете спорить).
*Ужасно оригинальные и вкусные бургеры получаются со всякими другими домашними соусами, особенно фруктовыми сальсами.
*Хорошей дижонской горчицы в гамбургере много не бывает.
*Табаско бывает многовато, но с парой капель всегда вкуснее, чем без.
Другие мастер-классы:
Домашний квас
За смехотворно короткий исторический срок, за какую-нибудь тысячу лет, в русской и соплеменных кухнях выработались сотни рецептов разнообразных квасов. См. далее.
Паста карбонара
В отличие от всяких древних рецептов паст вроде болонской пасты, карбонара – сравнительно новое изобретение, ему всего лет семьдесят, или даже меньше. См. далее.
Как делать окрошку
Когда приходит долгожданное и такое короткоформатное наше лето, одна из первых кулинарных идей, зарождающихся в голове соотечественника. См. далее.
Как приготовить люля-кебаб
Представим себе на минуточку, что вы никогда не делали люля-кебаб. Но очень даже ели его. И поэтому, конечно же, хотели бы повторить – только не в дорогущем ресторане. См. далее.
Щавелевый суп
Предки наши исходили не из того, «чем бы заправить мясной бульон, а то кускус с киноа надоели». Смысл еды, растущей под ногами, был в ее несомненной свежести. См. далее.