салат витаминный технологическая карта для доу
Салат витаминный ( 2-й вариант) (I категория)
Калорийность: 69,41 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Компот из плодов консервированных | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 3,5 | 3,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Мадера | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 106,5 | 106,5 | г | |||||||||||||
Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.
Салат витаминный ( 1-й вариант)
Калорийность: 45,23 ккал
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец сладкий нарезанный соломкой | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР