салат витаминный технологическая карта для доу

Салат витаминный ( 2-й вариант) (I категория)

Калорийность: 69,41 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная										20		20		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой										16		16		г
3	Лук зеленый шинкованный										5		5		г
4	Яблоки очищенные нарезанные ломтиками										24		24		г
5	Компот из плодов консервированных										16		16		г
6	Лимонный сок										3,5		3,5		г
7	Масло растительное										3		3		г
8	Сметана 10,0 % жирности										12		12		г
9	Сахар-песок										3		3		г
10	Мадера										1		1		г
11	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										106,5		106,5		г

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки без семенных гнезд нарезают и заправляют соком лимона, маслом, сиропом от консервированного компота, сахаром, вином и сметаной. Консервированные плоды режут дольками и выкладывают сверху для украшения салата. Рекомендуется использовать светлоокрашенные компоты из яблок, персиков и т. д.

Источник

Салат витаминный ( 1-й вариант)

Калорийность: 45,23 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая шинкованная										250		250		г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой										100		100		г
3	Лук зеленый шинкованный										100		100		г
4	Перец сладкий нарезанный соломкой										150		150		г
5	Горошек зеленый консервированный очищенный										200		200		г
6	Сахар-песок										50		50		г
7	Сметана «Домашняя» 10,0 % жирности										150		150		г
ИТОГО										1 000		1 000		г

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Источник