салатовый белок в сыром яйце
Зелёный белок в яйце
Как-то был у меня случай не особо приятный при приготовлении яичницы. Одно из сырых яиц было с белком зеленоватого оттенка. При чём оно не воняло и запах был вполне обычным, сроки годности яиц также были в норме, но всё же зелёный цвет яиц не является нормальным. Белок куриных яиц должен быть прозрачным или слегка мутным, но точно не зелёным. Яйца с зеленоватым оттенком белка принимать в пищу нельзя. Почему?
Погуглив, была найдена причина зеленоватого оттенка белка куриного яйца. Зелёная гниль — гнилостная порча, придающая белку зеленоватый цвет. Поэтому яйца с зеленоватым оттенком белков следует выбросить в мусор, а разбивать яйца следует не над блюдом, а над миской, а уже потом из миски переливать яйца в блюдо, так вы не испортите его и придётся выбросить только яйца, а не весь ужин целиком.
Если что-то подозрительное в курином яйце или любом другом продукте питания, я его выбрасываю, так как лечение отравления выйдет намного дороже, чем сам сэкономленный продукт по стоимости.
К сожалению, фото такого яйца не было сделано.
Санитарный контроль
в пищевой промышленности
Развитие микроорганизмов в яйце при хранении (часть 3)
Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами различные составные части яйца разлагаются с образованием специфических продуктов распада. Изменения, вызываемые бактериями, очень разнообразны и зависят от их свойств и биохимической активности, а также от того, где расположен главный очаг гниения. Так, при гниении, вызванном бактериями рода Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), белок становится серым, мутным и разжиженным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленоватый оттенок, переходящий в темно-зеленый цвет. Зеленый цвет содержимого может быть обусловлен также развитием Staph. aureus.
Под действием гнилостных аэробных бацилл желток приобретает светло-желтый цвет. В результате разрушения желточной оболочки происходит перемешивание белка с желтком, при котором образуется однородная мутная жидкая масса. При овоскопии такое яйцо не просвечивается.
Bact. prodigiosum, M. roseus, а также некоторые дрожжи и плесени, образующие красный пигмент, развиваясь в яйце, окрашивают его содержимое в розовый цвет. При овоскопии заметен красный оттенок в желтке. Отмечается различное по интенсивности покраснение белка, который может быть разжиженным или вязким.
При размножении в яйце Proteus vulgaris, E. coli, a также других гнилостных микроорганизмов содержимое выглядит черным и мутным и при овоскопии не просвечивается. Желток свободно плавает в жидком белке, который бывает также зернистым и вязким, с зеленым или коричневым оттенком. Характерно наличие большого количества газов в яйце.
В большинстве случаев в яйце развивается несколько видов гнилостных микроорганизмов, придающих его содержимому гнилостный или кислый запах. При овоскопии этот вид порчи определить очень трудно.
В результате гниения содержимого яйца, протекающего под действием анаэробных клостридий, триптофан распадается с образованием сероводорода, скатола и индола, обладающих сильным неприятным запахом.
Вследствие воздействия бактерий на углеводы содержимого яйца происходит их брожение с образованием молочной, уксусной и других органических кислот, повышающих кислотность яичной массы.
Интенсивное развитие микроорганизмов обусловливает возникновение различных пороков пищевых яиц, среди которых наиболее часто встречаются «малое пятно», «тумак бактериальный» и «присушка».
Малое пятно, или пятнышко. Этот порок образуется при развитии плесеней на подскорлупных оболочках и характеризуется появлением различного цвета мицелиальных пятен, хорошо заметных при овоскопии. Плесени рода Penicillium дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, род Cladosporium — темно-зеленые и черные, Aspergillus — черные, a Sporotrichum — красные или розовые колонии.
Тумак бактериальный и присушка. Эти пороки вызывают гнилостные бактерии, разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую окраску. Градинки разрушаются, вследствие чего желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке (присушка), желточная оболочка теряет прочность и разрывается. Через поры скорлупы проникает наружу зловонные газы, под давлением которых скорлупа может разрываться. Яйца с пороком «тумак бактериальный» относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют.
Разбіраемся ў яйках: чаму яны зялёныя і што значаць літары на іх?
На сельскагаспадарчых рынках і розных форумах продажу сельскагаспадарчай прадукцыі ўсё часцей побач са звыклымі нам белымі і рудымі яйкамі можна ўбачыць яйкі зялёнага ці бірузовага колеру.
Яны не сапсаваныя! Аказваецца, такія незвычайныя зялёна-блакітныя яйкі нясуць курыцы пароды араўкан.
Пра гэта расказаў прадавец такіх яек Анатоль.
«Па сваім смаку яны нічым не адрозніваюцца ад звычайных яек. А звычайныя, гэта якія? Белыя — ад белых курыц, рудыя — ад каляровых. А яйкі араўкана не толькі выглядаюць экзатычна. Лічацца, што ў такіх яйках менш халестэрыну. Дзясятак я прадаю па рублі. Але сёння ўсе 60 яек купіў адзін чалавек. І яшчэ замовы ёсць».
Анатоль расказвае, што яйкі зялена-блакітнага колеру нясуць толькі куры араўканы.
Так выглядаюць яйкі ад курыц пароды араукан. Фота hanimalworld.com.ua
«Такія куры і самі выглядаюць незвычайна. У іх круглы азадак і няма хваста. Тым, хто займаецца развядзеннем кур, магу смела раіць араўканаў. Яны нясуць больш буйныя яйкі, у адрозненні ад іншых парод. Нават у маладзенькіх курыц яйкі буйныя. І на год адна такая курыца нясе каля 150 яек».
Калі б зялёныя яйкі прадаваліся ў крамах, яны б усе мелі маркіроўку 0 ці В.
А вы задумваліся над тым, што акрамя памераў, абазначаюць літары на яйках?
У гэтым пытанні дапамагаў разбірацца галоўны заатэхнік Мінскай птушкафабрыкі № 1 Віталь Васкабовіч:
«Усе яйкі, які паступаюць у продаж, прамаркіраваныя. На тых яйках, якія пазначаныя літарай Д, акрамя лічбы, ёсць яшчэ і дата вырабу.
Літара Д абазначае, што яйка дыетычнае, у ім захаваныя ўсе вітаміны і мікраэлементы.
І яно павінна быць рэалізавана цягам сямі сутак пасля таго, як знесенае. У продаж такія яйкі паступаюць не так часта, у асноўным іх замаўляць для харчавання дзяцей, напрыклад, у школах».
Літара С — абазначае, што яйка сталовае. Яно можа рэалізоўвацца цягам 25 сутак.
Катэгорыям і Д, і С адпавядаюць лічбы: 3, 2, 1, 0 і В.
Лічба 3 абазначае, што яйка мае вагу 35 — 44,9 грама, лічба 2 — вага яйка ад 45 да 54,9 грама, 1 — 55-64,9 грама, 0 — 65-74,9 грама.
«Ёсць яшчэ маркіроўка ДВ або СВ. Гэта яйкі вышэйшай катэгорыі. Вага ў іх звычайна большая за 75 грамаў».
Дарэчы, у кулінарных рэцэптах звычайна маса аднаго яйка лічыцца роўнай 40 г, то бок маецца на ўвазе невялікае яйка 3-й катэгорыі.
Улічвайце гэта, калі будзеце пячы пірагі.
Хочаш падзяліцца важнай інфармацыяй ананімна і канфідэнцыйна? Пішы ў наш Тэлеграм
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
Al Jazeera (Катар): пять способов узнать, съедобно ли яйцо
Хотя яйца можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, со временем они портятся, поскольку воздушный карман внутри увеличивается, а белок становится более нежным.
В статье, опубликованной французским журналом Sante plus, автор рассказывает, как узнать, пригодно ли яйцо для употребления или срок его хранения истек.
Проверьте срок годности
У яиц, приобретенных на рынке, рекомендуемый срок хранения не превышает 28 дней со дня кладки. Продукт можно хранить в холодильнике до одного месяца после рекомендуемой даты употребления, то есть 58 дней после дня закладки, если скорлупа не потрескалась.
Хранение яиц в холодильнике помогает сохранить их вкус и питательные свойства и предотвращает размножение бактерий. Важно не мыть те яйца, которые вы не собираетесь готовить сразу, так как в таком случае продукт теряет защитный слой.
Если на упаковке яиц не указан срок годности или вы купили яйца не в супермаркете, то есть другие способы проверить их свежесть.
Положите яйцо в воду
Согласно веб-сайту La Chaîne Info, есть еще один эффективный способ проверить съедобность яйца. Нужно положить его в миску или контейнер, наполненный водой. Если оно быстро всплывает на поверхность, значит, оно испортилось.
Чем старее яйцо, тем меньше в нем влаги и больше размер воздушного кармана. Именно это заставляет его всплывать на поверхность при помещении в воду.
Понюхайте яйцо
Как и все другие свежие продукты, такие как сыр, сливки и йогурт, яйца имеют неприятный запах по истечении срока годности. Если вы подозреваете, что яйцо больше не съедобно, понюхайте его, прежде чем есть.
Просроченные яйца, приготовленные или сырые, имеют специфический запах. Диетолог Тейлор Джонс советует сначала разбить яйцо в миску и выбросить его, если оно плохо пахнет, а затем промыть миску горячей водой. Если запах кажется нормальным, то продукт можно есть.
Проверьте вид скорлупы
Проверив скорлупу, вы можете определить, пригодно ли яйцо к употреблению в пищу. По словам Тейлора Джонса, скорлупа может быть мягкой, липкой или потрескавшейся.
Если скорлупа сухая, разбейте яйцо в миску и проверьте цвет содержимого. Синий, розовый, черный или зеленый цвета белка или желтка обычно указывают на рост бактерий, способных вызвать пищевое отравление.
Гастроэнтеролог Джулия Ру объясняет: «Сальмонелла — бактерия, которую можно встретить в сырых или недоваренных яйцах, а также молочных продуктах. Она становится причиной сальмонеллеза и отравления с сопутствующими симптомами вроде повышения температуры, диареи, рвоты или боли в животе».
Используйте свет
Один из методов, используемых для оценки свежести яиц, предполагает использование света. Как правило, он применяется в производстве, когда специальное оборудование сортирует продукт перед упаковкой.
Однако этот метод можно применить и в домашних условиях. Вам понадобится прохладное, тускло освещенное место, свеча или небольшой фонарик.
Направьте источник света к одному из концов яйца, затем наклоните и вращайте его слева направо, пока не увидите, что внутри. Так вы сможете определить размер воздушного кармана.
По мере того как яйцо теряет свежесть, вода испаряется, и его заменяет воздух. Чем больше воздушный карман, тем скорее закончится срок годности продукта.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Все комментарии
ibrovkin
в ответ ( Показать комментарий Скрыть комментарий)
Популярное
Zaxid: что ждет Украину после остановки ГТС
Тайна высокого давления: этот витамин может защитить вас (Daily Express)
Spiked: российская агрессия — это миф. Путину не нужна Украина
Читатели The Telegraph: Украина просто не стоит смерти даже одного нашего солдата
Европе не хватает газа: цены взлетели на 15 процентов (WSJ)
Zaxid: что ждет Украину после остановки ГТС
Европе не хватает газа: цены взлетели на 15 процентов (WSJ)
Читатели The Telegraph: Украина просто не стоит смерти даже одного нашего солдата
Читатели Spiegel об отложенном запуске «Северного потока– 2»: запасаемся теплым бельём на зиму
Читатели Le Figaro о стене на границе Польши: надеемся, по проволоке пойдет и ток!
При полном или частичном использовании материалов ссылка на ИноСМИ.Ru обязательна (в интернете — гиперссылка).
Использование переводов в коммерческих целях запрещено
Ошибка
Произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.
Факт регистрации пользователя на сайтах РИА Новости обозначает его согласие с данными правилами.
Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.
Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.
Публикуются комментарии только на русском языке.
Комментарии пользователей размещаются без предварительного редактирования.
Комментарий пользователя может быть подвергнут редактированию или заблокирован в процессе размещения, если он:
В случае трехкратного нарушения правил комментирования пользователи будут переводиться в группу предварительного редактирования сроком на одну неделю.
При многократном нарушении правил комментирования возможность пользователя оставлять комментарии может быть заблокирована.
Пожалуйста, пишите грамотно – комментарии, в которых проявляется неуважение к русскому языку, намеренное пренебрежение его правилами и нормами, могут блокироваться вне зависимости от содержания.
Салатовый белок в сыром яйце. Зеленый белок в курином яйце причина. Факторы, определяющие цвет скорлупы
Куриные яйца — безусловно, один из самых распространенных пищевых продуктов. Они, во-первых, недороги, а во-вторых, могут быть использованы в приготовлении множества различных блюд, обладая при этом высокой пищевой ценностью. Ранее Союз потребителей «Росконтроль» неоднократно проводил экспертизы куриных яиц, но их результаты неприятно удивляли специалистов. С другой стороны, производители рапортуют об улучшении качества продукции. Правда ли это? Какого качества яйца продаются в наших магазинах сейчас?
В лабораторию отправились яйца категории СО брендов «Окское», «Роскар-халяль», «Каждый день», «Сельская новь», «Село зеленое».
Статья по теме Чертова дюжина. Утренние рецепты из яиц
От чего зависит цвет желтка
Окрас яичного желтка зависит от нескольких факторов, среди которых:
Важно!
Яйца с желтками ярко-оранжевого цвета пользуются повышенным спросом у населения, поэтому недобросовестные производители добавляют в корма несушкам искусственные пигменты, что может пагубно отражаться на здоровье потребителей. Поэтому если желтки купленных яиц имеют неестественно яркую окраску, от их приобретения лучше воздержаться.Видео: цвета куриного желтка
Как определить качество и свежесть яиц
Разбейте яйцо и понюхайте. Это лучший способ найти тухлое яйцо. Плохое яйцо имеет резкий, неприятный запах. Сернистый запах чувствуется, как только яйцо треснуло (и даже раньше). Плохие яйца будут иметь такой неприятный запах независимо от того, сырые они или варёные..
Разбейте яйцо в небольшую тарелку и проверьте цвет. Цвет желтка будет меняться в зависимости от рациона курицы, так что оттенок жёлтого или оранжевого о свежести не говорят вообще ничего
. Вместо этого, осмотрите яичный белок. Если он розовый, зелёный, радужный, яйцо заражено синегнойной палочкой и его небезопасно употреблять в пищу. Если вы видите чёрные или зелёные пятна внутри яйца, оно заражено грибком, его нужно выбросить.
Если желток варёного яйца жёсткий, с синевато-зелёным кольцом вокруг него, это означает, что яйца были переварены или их варили в воде с высоким содержанием железа. Оно безопасно.
Если в яйце есть кровь или пятна мяса, его по-прежнему безопасно употреблять в пищу, это вовсе не означает, что яйцо пропало. Пятно крови появляется, если разрывается кровеносный сосуд, когда яйцо формируется. Это вовсе не о свежести.
Выкиньте все яйца, которые хранились в холодильнике, а потом находились при комнатной температуре в течение двух часов или более
. После того, как яйцо остынет в холодильнике, важно сохранять их при той же температуре. Холодное яйцо в тёплом помещении начинает потеть, что может стимулировать размножение бактерий на внешней оболочке яйца. Поскольку яичная скорлупа является пористой, бывает, что бактерии с оболочки проходят внутрь яйца. Такие яйца могут стать опасными.
Чтобы предотвратить колебания температуры, храните яйца в самом холодном месте вашего холодильника, а не на двери. Температура на дверце скорее всего будет колебаться при её открытии и закрытии, это может вызвать «потение» яйца.
Если вы получаете свои яйца с фермы немытыми и храните их при комнатной температуре, ни в коем случае не надо их охлаждать. Во многих странах принято хранить яйца при комнатной температуре.
Это безопасно, потому что яйца откладываются курами с защитой, они умеют сдерживать рост бактерий.
Какого цвета должны быть яичные желтки
Качественные яйца от здоровых несушек могут быть с желтками разных оттенков жёлтого, так как это зависит от количества каротиноидов, находящихся в пище. Данные антиоксиданты способствуют образованию витамина А, что делает эти продукты ценными для нашего организма.
Каротиноиды входят в состав следующих компонентов комбинированных кормов:
Также тёмные желтки свидетельствуют о содержании в них жирных кислот (Омега-3) и ксантофиллов. Если же в рационе птицы преобладает только зерно, то яичные желтки будут бледными, с меньшей питательной ценностью. Следовательно, чем лучше и качественнее питание птицы, тем насыщеннее окрас яичных желтков, и тем больше ценных веществ они содержат.
Факторы, влияющие на размер куриных яиц
Среднее куриное яйцо весит 55 г, а мелкими считаются те, что отнесены ко 2 и 3 категориям. Их масса составляет 45–55 г и 35–45 г соответственно. Обмельчание яиц провоцируют как внешние факторы, так и физиологические особенности несушек:
Возраст несушки
Курица начинает нестись, когда вес её тела достигнет 70% от массы взрослой особи. Причём птицы мясо-яичных пород созревают на 2–3 недели позже, чем несушки. Имеет значение и время появления на свет птиц. Курочки, вылупившиеся в конце зимы или ранней весной, готовы к кладке яиц раньше, чем майские или июньские.
Размер яиц у взрослой курицы и молодки отличается. Это связано с физиологическими особенностями строения яйцевода – в раннем возрасте он уже и короче. По мере взросления репродуктивные органы курицы видоизменяются и приходят в норму.
Внимание! Яйца молодок отличаются отменным вкусом, так как они содержат стандартного размера желток и тонкий слой белка. Раннее начало яйцекладки сопряжено с риском развития воспалительного процесса в яйцеводе и гибели птицы
Опытные фермеры советуют подождать, пока молодка полностью сформируется. В среднем куры яичных пород начинают нестись в возрасте 18–20 недель
Раннее начало яйцекладки сопряжено с риском развития воспалительного процесса в яйцеводе и гибели птицы. Опытные фермеры советуют подождать, пока молодка полностью сформируется. В среднем куры яичных пород начинают нестись в возрасте 18–20 недель.
Породная принадлежность
Покупая кур яичного направления продуктивности, важно выяснить, сколько яиц они приносят и какой их средний размер. Для каждой породы определены свои стандарты, на них и следует ориентироваться
Средний вес яйца у несушек разных пород:
Карликовые породы отличаются высокой яйценоскостью, их яйца очень вкусные, но по размеру уступают яйцам крупных кур.
Гормональные нарушения
Созревание яйцеклетки, формирование яйца и его движение по яйцеводу контролируют гомоны. Нарушение этого процесса может привести не только к обмельчанию готового продукта, но и к разным патологиям – отсутствию желтка или деформации яиц. Факторы, провоцирующие гормональные сбои у куриц:
Витамины, добавленные в рацион, помогут несушкам быстрее оправиться от стресса. В летний период фермеры увеличивают долю зелени, а зимой используют специальные добавки и премиксы, способствующие нормализации эмоционального состояния птиц.
При смене места жительства несушкам требуется время на адаптацию – около 7–10 дней. Птица быстрее справится со стрессом, если фермер обустроит для неё гнездо и обеспечит полноценным питанием. При этом важную роль играет температурный режим в курятнике. Столбик термометра должен варьироваться в пределах +15…+22 градуса.
Инородное тело в яйцеводе
При попадании инородного предмета в яйцевод куры несут мелкие яйца без желтка. В репродуктивные органы посторонние предметы проникают через клоаку. Часто внутри обнаруживаются перья, фрагменты подстилки, небольшие камни, глисты. Когда в яйцеводе присутствует инородное тело, оно распознаётся организмом как уже сформировавшийся желток. Далее под воздействием гормонов формируется белковая часть яйца, затем защитная плева и скорлупа. В итоге курица несёт яйца без желтка, и они отличаются меньшими размерами.
Воспаление яйцевода
Сальпингит – это воспаление яйцевода. Болезнь возникает по разным причинам – из-за неправильного питания птиц, травм органов репродукции, а также на фоне недавно перенесённых инфекций.
Первый признак сальпингита – увеличившийся в размере живот. Несушка плохо ест, становится вялой, несёт деформированные или мелкие яйца. При воспалительном процессе в яйцеводе из клоаки нередко выделяется слизь.
Лечение сальпингита начинают незамедлительно, иначе несушка умрёт. Курице дают Питуитрин, делают инъекции препарата Синестрол. В рацион вводят витамины А, Е.
Что делать, если куры стали нести яйца с зелёным желтком
Для начала нужно проследить, все ли куры стали давать яйца с данной патологией или только отдельные особи. Затем желательно отдать такие яйца на исследование. Чтобы получить точное заключение о причинах такого явления, лучше всего обратиться в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы.
Причины отклонения
Прокрашивание желтков в зелёный оттенок может свидетельствовать о следующих факторах:
В последнем случае в продукте возникает зелёное гниение, причиной которого являются различные группы бактерий Pseudomonas. Обычно такие бактерии находятся в следах куриного помёта, оставленных на скорлупе яйца. При повышенной влажности с поверхности скорлупы гнилостные бациллы беспрепятственно проникают внутрь яйца и начинают там быстро размножаться, выделяя вещества зеленоватого цвета. Также зелёный окрас может появиться из-за развития внутри бацилл Staph aureus.
Как привести желток в норму
Профилактика заболеваний, влияющих на цвет желтка
Вот некоторые профилактические меры для предотвращения рассматриваемой патологии у наседок:
Знаете ли вы?
В США в 1910 году был установлен рекорд по поеданию варёных яиц: мужчина за один раз съел 144 штуки. На сегодня этот рекорд так никому и не удалось побить, хотя попытки предпринимались неоднократно.
Также важно помнить, что при содержании домашней птицы необходимо соблюдать строгие санитарные нормы и режим кормления, давать качественные корма, чтобы исключить любые аномалии и патологии: как у питомцев, так и у производимых ими яиц.
Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами различные составные части яйца разлагаются с образованием специфических продуктов распада. Изменения, вызываемые бактериями, очень разнообразны и зависят от их свойств и биохимической активности, а также от того, где расположен главный очаг гниения. Так, при гниении, вызванном бактериями рода Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), белок становится серым, мутным и разжиженным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленоватый оттенок, переходящий в темно-зеленый цвет. Зеленый цвет содержимого может быть обусловлен также развитием Staph. aureus.
Под действием гнилостных аэробных бацилл желток приобретает светло-желтый цвет. В результате разрушения желточной оболочки происходит перемешивание белка с желтком, при котором образуется однородная мутная жидкая масса. При овоскопии такое яйцо не просвечивается.
Bact. prodigiosum, M. roseus, а также некоторые дрожжи и плесени, образующие красный пигмент, развиваясь в яйце, окрашивают его содержимое в розовый цвет. При овоскопии заметен красный оттенок в желтке. Отмечается различное по интенсивности покраснение белка, который может быть разжиженным или вязким.
При размножении в яйце Proteus vulgaris, E. coli, a также других гнилостных микроорганизмов содержимое выглядит черным и мутным и при овоскопии не просвечивается. Желток свободно плавает в жидком белке, который бывает также зернистым и вязким, с зеленым или коричневым оттенком. Характерно наличие большого количества газов в яйце.
В большинстве случаев в яйце развивается несколько видов гнилостных микроорганизмов, придающих его содержимому гнилостный или кислый запах. При овоскопии этот вид порчи определить очень трудно.
В результате гниения содержимого яйца, протекающего под действием анаэробных клостридий, триптофан распадается с образованием сероводорода, скатола и индола, обладающих сильным неприятным запахом.
Вследствие воздействия бактерий на углеводы содержимого яйца происходит их брожение с образованием молочной, уксусной и других органических кислот, повышающих кислотность яичной массы.
Интенсивное развитие микроорганизмов обусловливает возникновение различных пороков пищевых яиц, среди которых наиболее часто встречаются «малое пятно», «тумак бактериальный» и «присушка».
Малое пятно, или пятнышко. Этот порок образуется при развитии плесеней на подскорлупных оболочках и характеризуется появлением различного цвета мицелиальных пятен, хорошо заметных при овоскопии. Плесени рода Penicillium дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, род Cladosporium — темно-зеленые и черные, Aspergillus — черные, a Sporotrichum — красные или розовые колонии.
Тумак бактериальный и присушка. Эти пороки вызывают гнилостные бактерии, разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую окраску. Градинки разрушаются, вследствие чего желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке (присушка), желточная оболочка теряет прочность и разрывается. Через поры скорлупы проникает наружу зловонные газы, под давлением которых скорлупа может разрываться. Яйца с пороком «тумак бактериальный» относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют.
Здравствуйте. мои куры стали нести яйца с зелёным желтком. Корм пшеница, комбикорм, сухари мочёные, даю тыкву кожура зелёная внутри жёлтая. Может от неё? Спасибо. (Виктор)
Как определить свежесть яиц. И почему это важно
По-настоящему свежие яйца красиво выглядят в миске после того, как вы их разбиваете. Желтки идеально округлые, а белки взбиваются в пушистое безе! Сваренные, они нежные и вкусные!
Свежие яйца можно купить на местной ферме, у тех, кто держит кур. В городе достать действительно свежее яйцо — проблема. Яйца хорошего качества, собранные буквально накануне, продаются на рынках достаточно быстро. А вот яичная промышленность использует разные трюки, чтобы продлить свежесть яиц, такие как частичное замораживание и холодное хранение в течении нескольких недель, прежде чем они попадут на полку вашего супермаркета.
Даже если вы покупаете органические яйца в фермерском магазине, вы можете получить старые яйца. Старые яйца не только не так вкусны, они дают выпечку худшего качества, не так взбиваются.
Вы подозреваете, что ваши свежие яйца из магазина на самом деле не такие уж свежие? Если да, то вот две подсказки, как вы можете проверить их свежесть!
Самый простой способ — посмотреть на дату упаковки яиц (штамп). Смотрите не на срок годности
(он может составлять несколько недель), а именно
дату упаковки
! Если яйца упакованы пару недель назад, свежими их назвать никак нельзя. А вот если буквально пара дней — вам повезло.
Если яйцо лежит на боку на дне чаши с водой, оно очень свежее.
Простой способ проверить свежесть яиц — это аккуратно поместить яйцо в стакан воды. Свежие яйца тонут и остаются лежать по длине в нижней части чашки. Чем старше яйцо, тем больше вероятность того, что оно будет полностью плавать. Полусвежие яйца будут стоять на дне на одном конце, а не лежать на дне (их можно употреблять в пищу). Это происходит потому, что воздушный карман в старых яйцах увеличивается. Если яйцо всплыло, лучше выбросьте его (можете разбить и проверить, ориентируясь на обоняние).
Но как определить свежесть яйца в магазине?
Поднесите яйцо к уху и потрясите его, прислушиваясь к хлюпающим звукам. Во время хранения влага и углекислый газ улетучиваются сквозь скорлупу, желток и белок начинают подсыхать и сморщиваться, а воздушный карман в яйце становится всё больше. Большой воздушный карман даёт больше места для перемещения внутри скорлупы и создаёт более заметный хлюпающий звук. Свежие яйца практически не должны издавать такого звука.
Проверяем качество яиц
Свежие яйца очень сложно чистить, когда они сварены вкрутую. Яйца после примерно трёх недель хранения чистить легко.
Кстати, мытьё яиц может уменьшить срок их хранения. Оно смывает защитный слой. Если вы помыли яйца, их после этого хранить можно только в холодильнике.
Разбейте яйцо на тарелку или в большую миску и проверьте качество желтка и белка. Целостность яиц уменьшается по мере старения, поэтому они не будут держаться вместе, как свежее куриное яйцо. Обратите внимание: если яйца расплываются на большую дистанцию на тарелке и кажутся водянистыми, они уже не очень свежие. Если яйцо остаётся относительно компактным — оно свежее.
Если цвет — результат корма
Виктор, добрый день. Вы знаете, обычно цвет желтка может зависеть от корма и каких-то цветовых красящих пигментов (например, от травы и зелени), но далеко не всегда. Здесь, конечно, нужно прежде посмотреть, у всех ли кур такие яйца или только у отдельных единиц. Если у всех и вы при этом уверены в их свежести, то попробуйте заменить корм, что-то исключить из рациона, что может давать по вашему мнению такой эффект. Если же зеленые желтки у единиц, а то и вовсе у одной – то это нехороший признак.
Возможная болезнь
Но не забывайте — эффект прокрашивания желтка может быть связан с вирусными и другими недугами. Поэтому не помешает перестраховаться и пропоить несушек курсом любого доступного антибиотика. Для профилактики в небольших дозах вообще можно давать по 1 разу через каждые 2-3 месяца. Также знаю, что такой эффект может быть у старых кур или чем-то переболевших.
В любом случае вам нужно будет пронаблюдать за птицей некоторое время, отследить реакцию.