салатушка что за рыба
Возвращение салатушки
В социальных сетях и сообщениях информационных агентств все чаще появляется слово «мойва»
И это очень интересно и показательно. Обычно весной все говорят о симе, о треске, а тут – о какой-то мойве. Причем, речь идет уже не только о населении, которое выходит на берег и зачастую просто собирает руками в огромных количествах выбрасываемую волнами рыбешку, но и о рыбопромышленниках с серьезными орудиями лова, малыми ставными неводами. Их уже выставляют по всему западному побережью Сахалина и ждут массовых подходов мойвы. Ждут в Углегорском районе, Александровск-Сахалинском. А кое-где уже и ловят – в Томаринском, например.
Это свидетельствует о том, что рыбопромышленники наконец-то осознали необходимость диверсифицировать промысел. Тучные лососевые годы, к сожалению, исказили его структуру, заточив всю прибрежку исключительно на горбушу. А с ней, как все знают, возникли проблемы.
Уже известно, что совет директоров рыбохозяйственных научно-исследовательских институтов страны заявил, что в целом на Дальнем Востоке ожидается рекордный для четных лет вылов красной рыбы – 492 тысячи тонн. И что наша область может взять более 100 тысяч тонн лососевых.
Но все понимают, что это «вилами на воде писано». Горбуша то ли будет, то ли нет. В прошлом году прогноз тоже был неплохой, но добыли всего чуть более 47,5 тысячи тонн кеты и горбуши. Это на уровне советских лет, но по сравнению с прошлыми годами – мизер. И потому правительство области готово предпринять кардинальные меры, в том числе уменьшить количество ставных неводов и их длину.
И вот рыбаки переориентировались на мойву.
Например, по данным СКТУ в прошлом году предприятия Александровск-Сахалинского района, где мойву, в отличие от других районов, исторически называют не уек, а салатушка, взяли 500 тонн – половину от всего разрешенного объема на западном побережье. В этом году лимит увеличен. В Татарском проливе рекомендовано добыть около 4160 тонн. И это будет очень даже неплохая рыбалка.
Правда, мойва – рыба не простая. Она еще более чем горбуша чутка к климатическим колебаниям, а кроме того, ей свойственна ярко выраженная цикличность. Несколько лет ею завалены все берега, затем несколько лет любители охотятся с сачками за единичными экземплярами.
Кроме того, рыбу мало поймать. Ее надо еще доставить покупателю. Конечно, самый вкусный уек – только что выловленный из моря и сразу попавший на сковородку. Это мечта гурмана. Тем более, как рассказал Интернет, мойва – это настоящая морская аптека: «содержит в себе огромное количество полезных и питательных веществ, а ее лечебные свойства могут помочь при многих заболеваниях».
Однако, технология обработки рыбы для доставки с западного побережья только одна: быстрая заморозка, мощности для которой есть не во всех прибрежных районах. Про пресервы и консервирование речь вообще не идет – все это упущено. Однако будем надеяться, что бизнес увидит выгоду, и вкусная и полезная мойва займет свое место в нашем рационе не только по весне во время нерестового хода, но и в другое время.
Салатушка что за рыба
Совсем недавно у побережья Александровск-Сахалинского района произошёл распад берегового припая, и вместе с его распадом закончилась и зимняя рыбалка, на которой местное и приезжее население ловило навагу и корюшку-песчанку. И буквально, как только берег освободился ото льда, были замечены первые подходы мойвы. Не знаю, как в других районах, но в Александровск-Сахалинском районе эту рыбу называют «салатушкой». Если где и заходит разговор об этой рыбе с жителями, например, городов юга Сахалина, и по привычке произнесёшь слово «салатушка», то тебя непременно спросят, что это за чудо-рыба. Откуда произошло это название и как оно прижилось, ответить не могу. Но я, как и большинство местных жителей, именно так её и называю.
В юности я с друзьями ходил на рыбалку за «салатушкой» за туннель, к скалам «Три сестры». Сейчас, конечно, уже трудно сравнить ход этой рыбы с нынешним. Тогда мы рыболовной сачок брали один на несколько человек. Приходили на берег перед самым закатом, разводили костёр на берегу. А уже когда солнце начинало заходить, начинался ход этой рыбу к берегу. С каждой волной её становилось всё больше и больше. Она сама «выпрыгивала» на берег, и от этого берег становился буквально сверкающим. Достаточно было пару раз зачерпнуть сачком, и рюкзак был заполнен. У кого не было сачка, тот мог спокойно собирать её на берегу, пока следующая волна не смоет её обратно в море. От того, что её было очень много, старались рюкзаки наполнить до верха, а после этого выдвигались назад, домой. Естественно, набрав лишней рыбы и не подрасчитав свои силы, очень быстро уставали от такой ноши. Понимая, что её не донести, некоторым по пути приходилось её часть высыпать на берегу.
От избытка этой рыбы и доступности в её ловле, дачники перемешивали её с землёй на огородах для того, чтобы лучше росла картошка.
Сейчас первые подходы этой рыбы в Александровск-Сахалинском районе приходятся уже на самое начало апреля, буквально сразу же, как только разрушен ледовый припай. Хотя, я помню, ловить её раньше мы начинали только в первых числах мая.
Как в годы моей юности, уже трудно встретить такой ход. Стало редкостью, когда она сама «выбрасывается» на берег и тебе остаётся только сложить её в ведро. Но подходы этой рыбы остаются стабильными, не как, например, с навагой.
Заходя в подъезд своего дома можно определить (так, если подзабыл), какое сейчас время года. Определить можно по запаху жареной рыбы. Зимой — это навага, летом — горбуша, весной — мойва. Хотя лично мне «салатушка» (да простят меня ихтиологи за это название) нравится в сушенном виде.
Буквально вчера удалось наглядно увидеть массовый подход этой рыбы к берегу. Прямо, как в юности. Со мной был мой сын. От увиденного он был в полном восторге.
Можно руками вполне спокойно насобирать ведро рыбы. Можно и больше, но жадничать здесь не стоит, так как увидят ли наши дети в будущем столько же рыбы, зависит и от нас с вами.
Весенняя «салатушка»
Совсем недавно у побережья Александровск-Сахалинского района произошёл распад берегового припая, и вместе с его распадом закончилась и зимняя рыбалка, на которой местное и приезжее население ловило навагу и корюшку-песчанку. И буквально, как только берег освободился ото льда, были замечены первые подходы мойвы. Не знаю, как в других районах, но в Александровск-Сахалинском районе эту рыбу называют «салатушкой». Если где и заходит разговор об этой рыбе с жителями, например, городов юга Сахалина, и по привычке произнесёшь слово «салатушка», то тебя непременно спросят, что это за чудо-рыба. Откуда произошло это название и как оно прижилось, ответить не могу. Но я, как и большинство местных жителей, именно так её и называю.
В юности я с друзьями ходил на рыбалку за «салатушкой» за туннель, к скалам «Три сестры». Сейчас, конечно, уже трудно сравнить ход этой рыбы с нынешним. Тогда мы рыболовной сачок брали один на несколько человек. Приходили на берег перед самым закатом, разводили костёр на берегу. А уже когда солнце начинало заходить, начинался ход этой рыбу к берегу. С каждой волной её становилось всё больше и больше. Она сама «выпрыгивала» на берег, и от этого берег становился буквально сверкающим. Достаточно было пару раз зачерпнуть сачком, и рюкзак был заполнен. У кого не было сачка, тот мог спокойно собирать её на берегу, пока следующая волна не смоет её обратно в море. От того, что её было очень много, старались рюкзаки наполнить до верха, а после этого выдвигались назад, домой. Естественно, набрав лишней рыбы и не подрасчитав свои силы, очень быстро уставали от такой ноши. Понимая, что её не донести, некоторым по пути приходилось её часть высыпать на берегу.
От избытка этой рыбы и доступности в её ловле, дачники перемешивали её с землёй на огородах для того, чтобы лучше росла картошка.
Сейчас первые подходы этой рыбы в Александровск-Сахалинском районе приходятся уже на самое начало апреля, буквально сразу же, как только разрушен ледовый припай. Хотя, я помню, ловить её раньше мы начинали только в первых числах мая.
Как в годы моей юности, уже трудно встретить такой ход. Стало редкостью, когда она сама «выбрасывается» на берег и тебе остаётся только сложить её в ведро. Но подходы этой рыбы остаются стабильными, не как, например, с навагой.
Заходя в подъезд своего дома можно определить (так, если подзабыл), какое сейчас время года. Определить можно по запаху жареной рыбы. Зимой — это навага, летом — горбуша, весной — мойва. Хотя лично мне «салатушка» (да простят меня ихтиологи за это название) нравится в сушенном виде.
Буквально вчера удалось наглядно увидеть массовый подход этой рыбы к берегу. Прямо, как в юности. Со мной был мой сын. От увиденного он был в полном восторге.
Можно руками вполне спокойно насобирать ведро рыбы. Можно и больше, но жадничать здесь не стоит, так как увидят ли наши дети в будущем столько же рыбы, зависит и от нас с вами.
Рыба салака: описание вида
Эта небольшая рыбка популярна во всем мире. На наших столах она чаще всего предстает в виде консервов или пресервов. А в скандинавских странах это настоящий деликатес, который готовят разными способами. Расскажем подробнее, что это за рыба салака, каковы особенности приготовления и в чем ее польза.
Общая характеристика
Салака представляет семейство сельдевых, атлантическую группу и образует вид балтийская сельдь. Внешне мало чем отличается от атлантической селедки, только меньше размером. На фото ниже вы наглядно увидите разницу (на первом фото салака, на втором – атлантическая сельдь).
Рассмотрим описание и главные признаки вида:
ФАКТ: «Самая крупная салака была выловлена в 1959 году в водах Финского залива. Она весила 1,5 кг.»
Это главная промысловая рыба Прибалтики, она составляет около 50% общего улова в этих местах. Промысел балтийской сельди ведется целый год.
Состав и калорийность
Балтийская салака отличается меньшей жирностью, чем атлантические разновидности. На калорийность мяса влияет время вылова. Весенне-летний период дает рыбу с калорийностью 93 ккал в 100 г, а в осенне-зимнее время жирность значительно повышается и дает 143 ккал.
В мясе салаки присутствует большое количество важных химических элементов и полезных для человека веществ:
ФАКТ: «По содержанию кобальта – жизненно важного для нашего организма микроэлемента – балтийская салака находится в рекордсменах среди других рыб.»
Приятный нежный вкус мяса, невысокая калорийность, богатый химический состав делают салаку подходящим продуктом для здорового и диетического рациона.
Польза и вред
Эта рыбка может составить основу здорового питания благодаря низкой калорийности, насыщенному составу и полезным свойствам. При регулярном употреблении польза салаки проявляется на самых разных системах органов:
ФАКТ: «Филе без мелких костей – большое преимущество при выборе рыбы для детского питания.»
Говоря о возможности отрицательного влияния, важно учитывать такие факторы:
ФАКТ: «Балтийское море является одним из самых загрязненных в регионе, это отражается на безопасности рыбы, выловленной в его водах.»
Учитывая пользу и вред салаки для здоровья человека, разумное употребление этой рыбы поможет вам предотвратить многие недуги.
Где обитает
Этот вид населяет воды Балтийского моря к востоку от Датского пролива. Также она встречается в пресных шведских озерах, хотя предпочитает морские воды с пониженной соленостью.
Как приготовить
Больше половины всего улова салаки идет на консервированную продукцию. Именно эту рыбку мы часто встречаем в банках с надписью «шпроты», «килька» и «анчоусы». Известная «копчушка», полученная в результате горячего копчения, это тоже салака.
Но в охлажденном и замороженном виде ее тоже реализуют, хоть и в меньших объемах. Особенно популярный такой продукт в европейских странах, где салаку солят, жарят, тушат, коптят и запекают.
У нас популярным способом приготовления пользуется засол рыбы. Готовое к употреблению будет уже через 2 суток.
Салака
Салака (балтийская сельдь) – подвид атлантической сельди, рассекающей воды Балтийского моря, (Калининградского и Куршского залива). Длина взрослой особи достигает 20 см, а масса не превышает 50 г. Это мелкая рыба с закругленным брюхом, хорошо развитыми сошниковыми зубами, вытянутым телом серебристого цвета и темной спинкой. По внешнему виду напоминает атлантическую сельдь.
Самую большую салаку поймали местные рыбаки в 1959 году в Финском заливе. Ее вес составлял 1,5 кг.
Источником питания балтийской сельди являются личинки, мальки, мелкие ракообразные, зоопланктон. Среда обитания – верхние слои воды. Продолжительность жизни не превышает 7-8 лет.
Салака содержит 28 % белков и 23 % жира. Это ценный источник незаменимых аминокислот, омега-3,6,9, витаминов A, C, E, PP, B1, B2, натрия, серы, фосфора, калия, кальция, магния, хлора, фтора, хрома, цинка, марганца, меди, молибдена, железа, йода, кобальта, никеля. Благодаря богатому химическому составу представитель атлантической сельди, при регулярном употреблении, улучшает работу сердца, сосудов, избавляет от воспалительных процессов, нормализует давление и уровень холестерина, выводит токсические вещества из организма.
Полезные свойства
Биологически активные компоненты, входящие в состав салаки оказывают следующее влияние на организм человека. Предотвращают образование холестериновых бляшек, сводят к минимуму риск развития инфарктов, улучшают работу сердца. Уменьшают воспалительные реакции в суставах. Повышают умственную работоспособность, выводят токсины и приводят в норму кровяное давление.
Во избежание потери витаминов, макро- и микроэлементов, полезных омега-3,6,9 кислот рекомендуется не подвергать рыбу длительной термической обработке более 30 минут. Сельдь лучше готовить на пару или гриле.
Опасные свойства
Салака – обитатель Балтийского моря, которое относится к одним из самых загрязненных водоемов на планете. Поэтому с экологической точки зрения употреблять такую рыбу небезопасно для здоровья, поскольку она способна накапливать вредные токсические вещества из окружающей среды.
Атлантическую сельдь (отварную, жаренную, запеченную) можно есть всем, у кого нет аллергии на продукт. Исключением являются копченая и соленая рыба, которая противопоказана при отечностях рук и ног, заболеваниях почек, повышенном артериальном давлении. В данном случае вред продукта обусловлен высоким содержанием соли.
Химический состав
Пищевая ценность салаки зависят от условий обитания, сезона улова, способа приготовления. При этом, данные критерии не влияют на ее химический состав. По сезону нереста рыба подразделяется на 2 расы: весеннюю и осеннюю. Последняя, отличается мясистостью и большими размерами, считается самым приемлемым вариантом для заготовок.
Рыба, выловленная в осенне-зимний период, содержит 143 ккал и 8,3 г жира на 100 г, а в весеннее-летний всего 97 ккал и 3,0 г триглицеридов. В промышленных масштабах балтийскую сельдь добывают круглый год. Она продается в свежем и замороженном виде. Кроме того, на прилавках магазина рыба представлена в соленом, сушеном, консервированном, копченом вариациях.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 75,4 |
| Белки | 17,0 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,96 |
| Заменимые аминокислоты | 9,35 |
| Жиры | 6,3 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2,52 |
| Насыщенные жирные кислоты | 2,0 |
| Омега-9 | 1,68 |
| Зола | 1,3 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1,14 |
| Омега-3 | 0,8 |
| Омега-6 | 0,27 |
| Холестерин | 0,08 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (В3) | 1,7 |
| Токоферол (E) | 0,7 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,25 |
| Ретинол (А) | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Тиамин (В1) | 0,12 |
| Макроэлементы | |
| Фосфор | 220 |
| Калий | 210 |
| Хлор | 165 |
| Сера | 150 |
| Натрий | 70 |
| Кальций | 20 |
| Магний | 20 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 1,35 |
| Железо | 1,0 |
| Фтор | 0,43 |
| Медь | 0,16 |
| Марганец | 0,09 |
| Хром | 0,055 |
| Йод | 0,05 |
| Кобальт | 0,025 |
| Никель | 0,006 |
| Молибден | 0,004 |
Как выбрать
Признаки свежей салаки:
Если рыба перекрученная, поломанная, раздавленная значит она неправильно хранилась. А именно, подвергалась неоднократной заморозке-разморозке. Не покупайте помятые тушки с кисловатым запахом. Отдайте предпочтение замороженной рыбе в фабричной упаковке, а не расфасованной в супермаркете. При покупке слабосоленой салаки и пряного посола рекомендуется обратить внимание на целостность тушек. У правильно приготовленной сельди, брюшка без повреждений.
Как поймать салаку
В летнее время балтийскую сельдь ловят удочкой, а осенью на многокрючковую снасть (донку с грузилом). Крючки наживляют кембриками или люрексом. В качестве оснастки применяются фирменные вставки, представляющие собой метровую леску 0,4-0,45 мм в диаметре. К ней прикрепляют недлинные проводки (до 3см) с разноцветными крючками (2-6 размера). На них насаживают блестящие кусочки приманки.
В сентябре-октябре рекомендуется привлекать внимание рыбы при помощи золотистых крючков или крупной блестящей блесны типа «ложка». Грузило используется цилиндрической формы.
Хорошими местами ловли салаки считаются проливы и территория около крутых скалистых берегов до 8 м в глубину. К ним относят следующие мосты: Лилльхольм в Парайнен, Лауттасаари в Хельсинки, Райппалуото в Вааса.
На южном побережье лучший сезон ловли приходится на середину мая, а осенью на сентябрь-октябрь. Иногда косяки салаки поднимаются совсем на поверхность воды или уходят в толщу на самое дно. В данном случае необходимо подстраиваться под поведение рыбы. Если снасть слишком погружена, а поклевок нет, ее поднимают в верхние слоя моря, наблюдая за реакцией кончика удилища. Когда он начнет подергиваться, значит вы попали на рыбное место.
Способы приготовления
«Шпроты из салаки»
Для приготовления шпротов используют крепкие рыбины, среднего размера. Крупные нужно дольше готовить, кроме того существует риск, что они неравномерно потушатся. Салаку предварительно чистят, удаляют кишки, избавляются от головы. Специи используют по вкусу. Ценители пряных ароматов могут разнообразить вкус шпротов при помощи фенхеля, гвоздики и соуса. Для окрашивания рыбы в золотистый цвет используют жидкий дым или луковую шелуху.
«Маринованная салака»
Чем дольше рыба маринуется, тем больше она впитывает соли и специй.
«Жареная салака»
Длительность приготовления салаки зависит от размера тушек и не превышает 10-15 минут.
Балтийская сельдь – универсальный продукт, который можно солить, мариновать, жарить, сушить, запекать, коптить и тушить. Рыбу используют для приготовления фарша, холодных закусок. Она хорошо сочетается со сметанным и томатным соусом. Наилучший гарнир к тушеной салаке – отварной рис.
Вывод
Салака – полезная рыба, которая при регулярном употреблении улучшает состояние кровеносных сосудов, работу иммунной системы, мозга и сердца. Главное – научиться правильно ее готовить, контролировать количество потребления.
Салака представляет собой симбиоз витаминов и минералов, обладает низкой калорийностью, легко усваивается организмом человека. Ее мясо богато незаменимыми жирными кислотами, которые борются с излишками холестерина в крови. Кроме того, они улучшают умственную работоспособность, уменьшают воспалительные процессы, нормализуют кровяное давление.
Предпочтительный способ обработки рыбы – на пару или гриле не более получаса. Только в таком виде она сохраняет максимум полезных веществ. Соленая, копченая и сушеная салака в 3 раза теряет свою питательную ценность и противопоказана людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями почек и отеками ног.
Для улучшения гастрономических характеристик рыбные блюда сдабривают соком лимона, оливковым маслом, черным перцем и луком.