сало в вакуумной упаковке рецепт
Разрезаем кусок гармошкой, до шкурки. Постарайтесь не прорезать шкуру.
Толщина кусков нарезана произвольно, но не сильно толстые, иначе плохо про солятся.
Затем в разрезы выдавливаем чеснок или натираем на мелкой терке. Я выдавливаю много чеснока, не жалею, он при засолке выделяет сок и придает хороший вкус салу.
Таким образом заполняем чесноком все разрезы. Посыпаем кусок солью, по мимо разрезов, со всех сторон. А так же поверхность куска обсыпаем молотым черным перцем. Здесь уже по вкусу.
Затем укладываем кусок сала в полиэтиленовый пакет. Если размер куска позволяет, то уложите его по ширине пакета. Если же кусок длиннее, то укладываем по длине пакета. Проглаживаем пакет рукой, что бы избавится от находящегося в нем воздуха. И плотно заворачиваем кусок сала.
Берем широкий скотч и хорошо заматываем пакет. Вдоль и поперек.
Не жалейте скотча! Чем лучше вы обмотаете пакет с салом, тем меньше будет в нем воздуха, и тем эффективнее будет вакуум.
Оставляем кусок на 2 суток, при комнатной температуре выделять свой сок. Желательно в месте, где нет прямого попадания солнечных лучей.
По истечении 2 суток, вы увидите скопление сока в пакете. Убираем кусок в холодильник и выдерживаем еще 1,5 суток.
После выдержанного времени, сало готово к употреблению. Убираем в морозилку.
Приятного аппетита!
Время приготовления указано без суточной выдержки.
Сало по-пражски (сало вареное в пакете)
Всем снова здрасти!
Ходил в выходные по рынку, смотрел какое мясо купить. Увидел готовое сало в продаже. Вареное. Сварено очень «интересно». Попробовал. Пока дегустировал — разговорился с продавцом из колхоза. Он мне и рассказал рецепт этот: сало по-пражски…
Дабы не обидеть колхозника, прикупил у него кусочек грудинки (а-ля сало).
И так, далее рецепт «сало по-пражски» с фото как обычно…
В отдельной таре смешиваем раздавленный чеснок, соль и черный перец и другие специи (если кто-то так их любит). И тщательно натираем каждый кусок этой смесью и оставляем его в таком виде «мариноваться» час, можно и дольше. У меня час происходило.
Спустя час, беру обыкновенные пищевые пакеты (размером примерно А4), и кладу куски грудинки в пакет. Потом этот пакет в другой такой же пакет, стараемся избавиться от воздуха в пакете и завязываем крепко на узел.
Пакеты с грудинкой опускаем в кастрюлю с водой.
Кастрюлю на плиту — на сильный огонь. Как только вода закипела, убавляем газ что бы чуть-чуть кипело и так варим грудинку в пакетах 2 часа. Если куски грудинки большие, то время варки увеличиваем до 3 часов…
Через 2 часа выключаем газ. Видим такую картину:
Достаём пакеты с грудинкой:
Обратите внимание: в правом пакете я плохо избавился от воздуха — получился такой вот «рассол» внутри пакета…
Достаем грудинку из пакета (осторожно — горячая), выкладываем в тару остывать. После остывания — можно еще натереть приправами и чесноком давленным…
Я поступил по другому: достал грудинку из пакетов, выложил на фольгу…
Завернул грудинку в фольгу. И оставил на кухне (в помещении) еще на несколько часов…
Спустя 3 часа грудинка (сало) по-пражски:
И обязательно дегустируем!
Всем удачи!
P.S.: советую всем попробовать этот рецепт… Не пожалеете!
Метки: сало, грудинка, соль, перец, gpsmap 78, чеснок, пакет, варка
Комментарии 46
Твой рецепт лежит у меня в закладках почти год за это время делал раз пять и все по просьбе жены. А ей трудно угодить. +500 к карме тебе огромное спасибо за рецепт
Как с языка снял)) Тоже так же точно (один в один) делаю сало, в два обычных пакета + еще кидаю лаврушку и перец горошком. Ребята съедают на раз два, особенное если под енто дело))). Про пакеты никого не слушай. Да и еще рецепт то не закончен )))
На счёт перца и Лаврушки — взял на заметку. А почему рецепт не закончен?
Смотри фото чуть выше)))))
Это больше буженина, а не сало.
Лично я из грудинки делаю варено-копченое сало по домашнему так.
Такие куски грудинки, как на фото, сразу кладу в насыщенный раствор соли. На 0,8-1 литр воды 150-200 гр соли, чтобы мясо в кастрюле прикрыло водой полностью. Добавляю луковой шелухи для цвета и запаха. Довожу до кипения и варю 30 минут, не больше. Оставляю грудинку в кастрюле остывать до утра. А вот потом, вынув мясо, промокаю его бумажными салфетками от лишней влаги и натираю смесью из чеснока, перца и приправ. Далее заворачиваю его в пергаментную бумагу и в морозилку на сутки!
В итоге, получается нежная варено-копченая грудинка! 😃
Я варил вчера сало в шелухе. Отчёт позже. А ваш рецепт ничем не «пахнет» копчёным…
Кстати, натуральный дым является сильным концерогеном! Недаром, во многих странах шпроты копченые запрещены! 😃
Это больше буженина, а не сало.
Лично я из грудинки делаю варено-копченое сало по домашнему так.
Такие куски грудинки, как на фото, сразу кладу в насыщенный раствор соли. На 0,8-1 литр воды 150-200 гр соли, чтобы мясо в кастрюле прикрыло водой полностью. Добавляю луковой шелухи для цвета и запаха. Довожу до кипения и варю 30 минут, не больше. Оставляю грудинку в кастрюле остывать до утра. А вот потом, вынув мясо, промокаю его бумажными салфетками от лишней влаги и натираю смесью из чеснока, перца и приправ. Далее заворачиваю его в пергаментную бумагу и в морозилку на сутки!
В итоге, получается нежная варено-копченая грудинка! 😃
Вот варено-копченая грудинка.
Так это понятно, и у меня в деревне коптилка есть, а этот рецепт без дыма, что важно для городского народа без коптилок! 😃
…интересный рецепт…
…выглядит очень аппетитно…
🙂
…комментарий про замену пакета на термо-рукав поддерживаю, звучит логично…
…в закладки…
Первоисточник (колхозник) сказал — что именно в пакете пищевом. В следующий раз попробую в рукаве — ждите отчёт 😉
Соленое сало
Попробуй. Но сколько пролежит я не знаю. Может в вакууме, что бы не вымерзло.
В пленку заверни, порционно. Замороженное сало лежит без изменений, сколько хочешь.
Пожалуйста подскажите сколько соли на кг.? И если можно про мокрый посол расскажите. Солил мокрым посолом, что то сделал не так. И как итог после 4-х недель получилась какая то дрянь. Было с мясными прослойками.
Качество сала зависит от кормов, которым свинью кормили.
Чтобы шкурка кусалась, она должна быть хорошо термообработана. На производствах щетину удаляют кратковременным ошпариванием в кипятке. Шкурка получается белой, но совершенно нежевабельной. Если хрюшку опаливают, зачищают, ещё раз опаливают, зачищают, шкурка успевает немного приготовиться.
Дома можно просто хорошо прожарить шкурку газовой горелкой.
. сколько нужно соли на 1 кг сала, чтобы сало хорошо просолилось за 2-3 дня, и. лучше посол сухой или мокрый в моем случае. Интересует скорость и качество просола.
За такое время сало просолится разве что в пластинках в сантиметр толщиной. Цельному куску в 1 кг надо неделю, а то и две. Посол такого куска в холодном рассоле ускорит просаливание в лучшем случае на день-два.
Популярное сообщение
Популярное сообщение
Солю всегда по классике. соль без меры плюс чеснок. сало больше чем надо соли не возьмет. неделю, две, в зависимости от размера кусков. и так лет двадцать
Популярное сообщение
сало больше чем надо соли не возьмет
viktor25 , можно по конкретнее. сколько нужно соли чтобы лишнее не взяло. куски по 400- 600грамм
Да как обычно, 2% от веса, или чуть больше. Зачем соль тратить?
Популярное сообщение
Вложенные превью
Вложенные превью
.какой посол, сколько соли на какой вес, сколько времени солилось.
Сухой, 2% от веса, черный перец, чеснок. Посол 3 недели.
. при какой температуре делать посол сала. в холодильнике или при комнатной температуре.
В холодильнике, конечно！
Популярное сообщение
весь сыр-бор по количеству соли при посоле сала, из за разных понятий САЛА. Салом называют и сало со спины, и пузанину и грудинку с 50-60% содержанием мяса. Отсюда и неразбериха. Чистое сало (со спины) без мясной прослойки пересола не боится. А вот при посоле сала, с большим количеством мяса надо подбирать количество соли.
Популярное сообщение
В марте прошлого года посолила сало и сразу в вакуум и в холодильник. Где-то через месяц начали есть. Вкусно, но резкий привкус от трав был.
Розмарин содержит мощные антиоксиданты, препятствующие окислению жира.
Популярное сообщение
Вложенные превью
Свинья не беконных пород. Там не сало, там мыло!
Выбираю сало со спины или с бока свиньи, высотой четыре пять сантиметров. То сало, что с бока имеет, как правило, очень тонкую, тонкую мясную прослойку. Сало со спины без мясных прослоек. Шкурка должна быть мягкая, хорошо отходить от сала и еще не люблю проросшие в сало щетинки. Ну и идеально, если свинью смолили соломкой.
А пашину можно засолить как сало?Вкусно будет?
Кроме того, панчетта может быть сыровяленной или сырокопчёной （Панчетта Афумиката）.
Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт в домашних условиях
Друзья, всем привет! Сало в нашей семье любят все, покупаем очень часто. Особенно, оно нравится мужу. Он его любит к борщу и супу, да еще и с зеленым луком или чесноком. Уходит всегда на ура.
На рынке мы часто покупаем подчеревок или шейное сало. Его используем для отваривания и запекания в духовке. Так как для этих целей, лучше всего подходит часть с прослойкой мяса.
Отваривать можно разными способами, но сегодня я расскажу наш проверенный рецепт вареного сала в пакете для запекания, по которому готовим много лет. Муж готовил, а я отсняла все на фотоаппарат, чтобы поделиться с вами.
Поэтому, сегодня будет вареное сало в пакете пошагово с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить такую вкуснятину.
Подаем мы его с горчицей или хреном, очень вкусно подавать используя приправу хрен со свеклой. По вкусу оно нежное и мягкое. Я люблю класть на кусочек черного хлеба. Оно как сливочное масло. Очень ароматное, пропитано специями и приправами.
Перед приготовление кусочки следует вымыть, почистить шкурку ножом, и обсушить используя бумажную салфетку. Таким образом, подготовить его к маринованию.
Специи можно брать разные, мы любим чеснок, смесь перцев и кориандр. Но кусочки можно обсыпать специальной приправой для сала, которая продается в магазинах, в пакетиках. А также, обвалять в сладкой паприке.
Хранить можно в холодильнике. Но так как мы готовим много, то часть я заворачиваю в пергамент, отдельно каждый кусочек, и помещаю в кулечек. Закладываю в морозилку. Если мне нужно, вечером вынимаю, и перекладываю в холодильник. На следующий день уже нарезаю, и подаю.
Это отличный перекус, когда нет времени приготовить обед. Также, подаю на праздничный стол. У нас оно расходится очень быстро, так как это действительно достойная закуска. Многие гости очень ее любят.
Сало вареное в пакете — самый вкусный рецепт
У нас эта закуска популярна и пользуется огромным спросом как в холодное время года, зимой, так и летом. Выкладываю кусочки на хлеб. Можно кушать как бутерброд со свежими овощами. Отлично подходит свежий огурчик.
Зимой мы кушаем с кислым огурцом. Вообщем закуска на все случаи жизни, и для будней, и для праздников.
Готовить я его буду в пакете для запекания, но не запекать, а отваривать. Первый пакет использую для запекания, а затем помещу в обычные целлофановые кулечки.
Ингредиенты:
Шаг 1
Подготовьте сало, зачистив шкурку ножом, вымыв кусочки и обсушив их. Мы сразу нарезаем на кусочки. У нас получается 4 длинных кусочка. Очищаем чеснок, мы берем 1 головку, разделяем на зубчики, и очищаем. Лавровый лист мы любит, поэтому кладем много, поломав его на кусочки. Если не любите, можете не добавлять.
Шаг 2
В миску всыпаем соль, и добавляем смесь перцев из мельницы (у меня там розовый, черный и белый перец). Если нет, то можно можно всыпать черный молотый. Если любите острее, то даже красный молотый. Соль использую обычную каменную.
Шаг 3
Затем всыпаю молотый кориандр, он как нельзя лучше сочетается со свининой. Это пряность, она не острая. Если у вас есть специальные приправы для свинины или сала, и вам они нравятся, можно всыпать их. Можно всыпать сладкую молотую паприку 1 столовую ложку.
Шаг 4
Чеснок создает невероятный аромат, его нужно не нарезать, а выдавить через пресс, чесночницу. Таким образом он выделяет сок и мелко разминается, создается невероятный аромат.
Шаг 5
Перемешиваем специи и чеснок, и этой смесью натираем каждый кусочек со всех сторон. Многие хозяйки срезают шкурку, но я это не делаю. Мне она нравится. После варки она становится мягкая.
Можно оставить мариноваться, а можно помещать в пакет и варить. Мы пробовали и так, и так, разницы нет.
Рецепт вареного сала в пакете для запекания со специями и чесноком
Шаг 6
Берем пакет или рукав для запекания и помещаем на дно лавровый лист. Также, если любите, можете класть перец горошком. Помещаем кусочки сала со специями.
Шаг 7
Завязываем рукав, и помещаем в один кулечек. Выпускаем воздух, завязываем. И для надежности, чтобы не порвался, в еще один. И также, завязываем. Вот как вы видите на фотографии.
Шаг 8
Помещаем в кастрюлю, и заливаем водой. Все равно вам не удастся залить так, чтобы пакет не всплывал. Все равно он будет вверху. Это нормально. Ставим на огонь, доводим до кипения, убираем огонь и делаем его средним.
Варим под закрытой крышкой засекая с момента закипания 2 часа. Обязательно смотрите, чтобы не выкипела вода полностью. Так как время варки длительное.
Шаг 8
Вот так у меня все выглядит спустя 2 часа. Вы можете доливать воду в процессе варки, или не доливать. У меня на дне осталось немного воды. За такое время, она практически вся выкипает. Но нужно поглядывать.
Шаг 9
Выньте из кастрюли. Разрежьте пакет. Вот так выглядит вареное сало в пакете для запекания со специями и чесноком. Можно полностью остудить в пакете. А можно разрезать сразу.
Шаг 10
Кусочки перемещаем на тарелку. Рассол, который образуется на дне можно вылить. Получается, оно варится в собственном соку, «как в бане», все соки и специи остаются внутри.
После того как оно полностью остынет. Я советую обмыть его под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки чеснока, и лаврового листа.
Перед тем как поместить в холодильник. Обмажьте один кусочек горчицей в зернах со всех сторон. Французская горчица в зернах не острая, она продается в баночках и пачках. Придает красивый вид, и приятный привкус. Я к сожалению, забыла сделать фото, но могу сказать что вкус очень интересный.
Шаг 11
Помещаю в холодильник, они должно охладится. Обязательно накройте пленкой, или поместите в лоток с крышкой, чтобы не напиталось сторонними запахами из холодильника.
На следующий день, часть нарезаю, а часть замораживаю. Каждый кусочек оборачиваю в пергамент, и помещаю в пакетик. Замораживаю отдельно каждый кусочек, чтобы было удобно вынуть один, и нарезать. А не размораживать все и сразу.
Рецепт приготовления вареного сала очень прост, я его обожаю. Справиться каждый желающий, и начинающий повар, и опытный кулинар. Любой подросток и хозяйка осилит приготовление. Потому что результат того стоит. Ну разве не аппетитные кусочки?
По вкусу вареное сало тает во рту. Это честно, и без преувеличения, оно как сливочное масло, нежнейшее. Прослойка мяса чудесным образом гармонирует с ним. Когда ешь, то мясо и сало гармонично переплетается. Оно и должно быть с прослойкой. Так гораздо вкуснее.
Как вкусно сварить сало в пакете в домашних условиях
Щека у нас дешевле, также как и шейное сало. Мой муж часто себе отваривает на тормозок. Берет на работу, угощает своих коллег, всем нравится. Мало кто из мужчин отказывается, в основном все просят приготовить еще.
Ингредиенты:
Рецепт представлен в виде, и он мало чем отличается от этого. Но можно приготовить и таким образом. Вы можете просмотреть видео, и также сделать. Сейчас вы видите, как выглядит сало после варки, а выше на фото, то, которое сутки провело в холодильнике.
Я искренне поделилась нашим семейным вариантом. Рассказала как оно на вкус, и с чем его лучше кушать. Буду рада, если вы тоже поделитесь своим рецептом, который любите. Я обожаю пробовать новые интересные рецепты. С удовольствием попробую ваш вариант.
Буду благодарна, если поделитесь с друзьями, нажав на кнопочки социальных сетей. Готовьте и вы! Уверена, вам понравится!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 8
Честно говоря, я не очень большой поклонник сала, но вот у вас увидела фотки сала со специями и чесноком — и аж слюнки побежали…
Отличный рецепт! Я тоже люблю такое сало. Единственное, что мне не очень нравится, это его вкус, когда вынимаешь из морозилки.
Да, это понятно, оно не такое, как свежее, но вкус нормальный. Я сегодня вынула, разморозила, разрезала. Очень вкусно. Главное завернуть хорошо, чтобы не напиталось сторонними запахами. И если долго хранить, то оно, понятно, будет уже не очень свежее.
Интересный рецепт вареного сала! Муж любит сало, так что обязательно попробуем. Спасибо.
Прямо так захотелось домашнего сальца, с ним никакое магазинное не равнится!
Сало обычно солим, а вот варить не пробовала. Хотя ни раз пробовала, и вправду очень вкусно получается. Буду пробовать, надеюсь получится.
Вот солить, я солила. А варить…. очень интересно, обязательно попробую. Сало лучше покупать с мясной прослойкой, насколько я вижу. Спасибо.
Я часто отвариваю сало, конечно, важно взять с прослойкой мяса. Щека, для меня самая идеальная, цена отличная. Вкус тоже хороший.
Я варю много, замораживаю, чтобы потом брать на работу. После разморозки вкус не такой, как только сваренное, но есть можно.
Со специями можно поиграться. Можно уже вареное готовое обвалять в сладкой паприке, или намазать горчицей тонким слоем со всех сторон.
Есть специальные специи для сала, но они мне не нравятся, больше устраивает чеснок и перец. Все остальное, по вкусу.