салоне паста бар меню

Salone Pasta&Bar

Salone Pasta&Bar о себе

Ресторан итальянской кухни на Фонтанке — с домашней пастой и по-настоящему дружелюбным сервисом.

Salon — логическое продолжение «Atelier Tapas&Bar». Постоянные гости просили о заведении в центре, а москвичи опаздывали на мосты. Теперь в самом сердце Петербурга появился младший по возрасту, но более взрослый в манерах итальянский младший брат.

Дизайн можно озаглавить как low&high — эклектичная смесь из фресок, полуразрушенного потолка и стен, коллекционная винтажной мебели, латунная барная стойка и изгибающийся сквозь залы общий высокий стол, за которым можно собраться компанией, или, наоборот, сесть одному, чтобы уже через час болтать с новыми друзьями. За каждой тарелкой или фужером — целая история. Посуда — легендарный итальянский бренд Ginori, а бокалы от австрийского эстета Mark Thomas.

В меню от бренд-шефа Евгения Энгельке как традиционные итальянские блюда, порой забытые или незнакомые русскому гостю, так и безумные решения типа pizza pazza (дословно – «сумасшедшая пицца»), которую делают не по классическому рецепту, обжаривая лепёшку на оливковом масле и добавляя сумасшедшие по вкусу и сочетанию начинки. Классическая римская пицца тоже есть в меню, так что выбор действительно широкий.

Домашнюю пасту делают по оригинальным рецептам региона Эмилия Романия. Шеф-повар провел неделю с пастайоло в Парме и Болонье. Пастайоло — бабушки, которые ежедневно делают пасту и тортелли, чтобы на обед или ужин была свежая и нежная болоньезе или карбонара. Для любителей al dente — неаполитанские спагетти Gentile из городка Gragnano.

С 12:00 до 15:00 Breakfast — обыгранные классические завтраки под авторством бренд-шефа Евгения Энгельке: яйца кокот с трюфелем или крабом, греча с авокадо и яйцом пашот, бенедикт с лососем, английский завтрак с сальсиччей и лисичками.

Атмосфера здесь базируется на трех вещах: отличная музыка, выставленный театральными декораторами свет и высокий, но при этом по-хозяйски неформальный сервис. Каждые две-три недели в «Салоне» проходят гастроли бартендеров и шеф-поваров московских заведений.

Источник

Ресторанный критик попадает одновременно в Ателье паста&бар и Salone pasta&bar

Место вроде ничивошное: любое место около Цирка задорное, но после первого срока «Дежа Вю» ничего тут не колосится. Вроде рядом жизни, справа и слева, молодежка и смех, Белинский в большинстве мест хохочет — а тут несколько названий за несколько лет без успеха на манеже. Кто ещё, какой букет продюсеров сможет оживить помещение? «Ателье»? Антиателье! Удивился не самому решению брать помещение и выбранному формату, а названию. Даже размер иной, а ведь он определял дух приватности тапас-бара на тихой улочке Петроградки, что давал ему работать несмотря на смену поваров и бури вокруг.

Девушка сажает в полупустом около 15.00 ресторане за конкретный общий коммунальный стол. Так делают, не спрашивая пожелания, только если это последний — и видно, что последний. Не возникает сомнений, что больше некуда: гости, резервы — вижу, нет обид. Да даже и в этом случае нормальная хостес, если не может сказать: «Вот низкий кофейный остался и у стойки» (про два варианта), то предупредит, что «как только освободится, я за вами приду»… Но нет, другие гости, менее вопрошающие, садятся сами и куда им хочется. За отдельные столы, чтобы не висеть на высоких барных стульях категории «последний». Кстати, в верхней одежде ползают по залу, раздевают лишь культурных, кто сам захотел.

В меню просто «вода Panna 350». За 0.25, 0.5 или 0.75? Ребусъ. Чай 250. Уже принимая заказ, минут через несколько: «Давайте, предваряя и заранее, я сообщу, чего, к сожалению. ». Черт дери, сообщают заранее, подавая меню, а не когда гость выбрал несуществующее и ему теперь перезаказывать! Значение слова ru.wiktionary.org: «За некоторое время до чего-либо». «Традиционная», не вытравить, профессиональная фотосъемка со вспышкой в обеденном зале в рабочее время. Я не впечатлительный, но неприятны эти всполохи через все расстояние от дальнего помещения: семьдесят четвертый и сто пятый за полчаса особенно отвлекали! Я понимаю, что в стране кризис и зима, но давать на все про все одну бумажную салфетку — две на двоих гостей — это даже не скаредно, это анекдотично и глупо. Стащил все рядом, свои бумажные платочки неуставного тут белого цвета достал, но все равно по норме потребления не хватило на восемь блюд! Устав строг: ранее всегда, видя в тарелке «собственность модели», понимали, что надо пополнить подставку под салфетки. Которой тут нет: кладут просто на стол. Губы не против, видимо, он же чистый?

Есть и плюсы, перевешивающие «карнавал открытия». Меню — уникально здоровское даже для города, где есть ещё три сотни итальянских мест (и даже десять хороших). Хочется больше половины. И возможно более половины: цены удивительно дружелюбные. Я не видел, конечно, блюд и порций, но пока я рад. Сервис после принятия заказа просто идеальный. Все по делу, но между делом правильное общение. Не носильщик! Официант.

Отличный свет. Спорное решение с посадочными местами, но эта эклектика трех стилей — ну, наверное, модно-молодежно. Три стиля, есть выбор для разных целей пребывания/состояния позвоночника. Если наглый. Кухня со счетом 7:1 тоже отправляется в раздел плюсов. Там ей и место.

Говядина с черным трюфелем (350). Яркий, интенсивный, здоровский вкус — блюдо, которое лучше смотрится такой миниатюрой, а не на тарелке-аэродроме.

Говядина с черным трюфелем

Бранзино с домашним понзу (350) — просто филе. Хорошее. Больше говорить нечего. Больше говорить ничего и не надо.

Бранзино с домашним понзу

Спайси Портобелло (350). Думал, теплая закуска, а это ваще комнатная температура. Густой соус айоли, но необычный, силы хорошего песто — то, что надо мясистому, но вполне спокойного вкуса грибу-гиганту. Не совсем спайси, но это не упрек.

Сицилийские анчоусы с паприкой (350): ароматное масло, подмаринованная паприка, светофором перемежать филешки, винная радость, винная миниатюра под бокал.

Сицилийские анчоусы с паприкой

Pizza Pazza «Авокадо с лососем» (550): коробочка картона как из доставки, сантиметров двенадцать. Холодная пышка, тесто от пышки, на нем паста авокадо и сырая рыба. Никогда бы не повторил! Игра игрой, подачи подачами, но за этим должны быть вкусы, искусство, мастерство. Пока похвалю только коробку.

Pizza Pazza «Авокадо с лососем»

Ягненок барбареско с трюфельным пюре (550). Похоже на еврейское блюдо «эсик флейш»: кисло-сладкое мясо, прежде всего соусом и черносливом, но это аппетитнее. Запечённый баран лучше тушёного. Вкусно. Мало, но, когда блюдо яркое, хватает и такого.

Ягненок барбареско с трюфельным пюре

Паузы в рамках, ресторанные такие паузы, как люблю, но что будет делать кухня, если гостей будет не три стола, а тридцать? Перейдем на час для блюда Тортелли с пармой и трюфельной пастой (450). Прямоугольники прям объемные, высокие начинкой, и замечательный соус. Просто, мамино-любовно, не по-домашнему. Эротично-не-мамино. Просто, но ресторанно. Все.

Тортелли с пармой и трюфельной пастой

Тальятелли тартюфо (550): прекрасный по плотности сливочный соус (если и загущен, то настолько естественно, что и незаметно) и трюфель, натираемый за столом. Паста домашняя, бабушкина. Это определение, а не род происхождения: «Видите, ТАМ у нас бабушка, она ее и делает». Просто совпадение.

Персонала много, он перемещается по залу, видимо, создавая вид занятости. Ну, пока гостей не прибыло больше трёх столов, наверное, нестрашно. Лучше бы салфетки раздавал. Радовал.

Ресторану нужен месяц. Просто одним ресторанам нужна неделя — и на мой традиционный десятый день там все хорошо. А другим нужен месяц, хоть имей десятилетний опыт, хоть привлекай все лучшее каждого холдинга. Я пять официантов узнал по другим проектам. Или это они меня узнали по пяти ресторанам? Отчего же тогда такой раздел ошибок? И одну, первую в моем списке, уже исправили. Не «Ателье» это! Цитата, так приятная мне: «Открывшись в техническом режиме под кодовым названием «Ателье паста&бар», мы поняли, что сделали ошибку: любители тапасов с удивлением изучали меню с пиццей, а любители пасты недоуменно смотрели на пинчосы. Спустя две недели было принято решение: «Ателье» только на Петроградке, Salone pasta&bar – новая звезда в центре города. Будете в Петербурге, заезжайте на Фонтанку, 30». Придется теперь Саше (Александру) каждый день постить: «Теперь по две салфетки», «Теперь пицца – пацца!», «Hot очень NEW: теперь с номерками»!

Источник