Сальтимбокка
Пошаговый фоторецепт приготовления ярчайшего представителя итальянской кухни — просто, быстро, очень вкусно
Сальтимбокка
Раз уж у нас пошла волна простых рецептов, нельзя не вспомнить замечательного представителя итальянской кухни — сальтимбокку.
«Прыгни в рот» — так переводится название этого блюда, что в общем-то логично. Сальтимбокка — небольшие мясные конвертики или рулетики с прошутто и шалфеем внутри, которые жарятся очень быстро и поедаются тут же со сковороды в сопровождении вкуснейшего соуса.
Мясо режем порционными кусками и отбиваем до толщины 5-6 мм.
Выкладываем ветчину с листьями шалфея на половину каждого куска.
Второй половиной накрываем, солим, перчим.
Разогреваем на сковороде 10 гр. сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, обжариваем мясо на сильном огне буквально по полторы минуты с каждой стороны и откладываем на тёплую тарелку или доску, чтобы не остыли.
В сковороду вливаем белое вино и упариваем до консистенции соуса, загустив оставшимся маслом.
Подаём с процеженным соусом. Украсить можно слегка поджаренными в масле листиками шалфея (а-ля чипсы), а в качестве гарнира подать рис, картошку или другие овощи.
Однако гарнир можно и опустить — сальтимбокка не особо-то нуждается в чьем-либо сопровождении ).
Три блюда римской кухни: тальятелле с белыми грибами, сальтимбокка, открытый ягодный пирог
Джузеппе Д’Анджело — шеф-повар бренда De Cecco в Москве — пригласил корреспондента Gastronom.ru на мастер-класс по итальянской кухне. Джузеппе показал, как готовить три блюда, популярных в Центральной Италии, в регионе Лацио, в том числе в столице региона и всей страны — Риме. Разумеется, не обошлось без пасты, за которой последовало мясное блюдо сальтимбокка и вкусный десерт — открытый ягодный пирог.
Тальятелле с белыми грибами
Пекорино романо в этом рецепте можно заменить другим твёрдым сыром: Джузеппе, к примеру, использовал пармезан. Если нет луковицы шалота, можно использовать обычный репчатый лук. Вместо тальятелле можно взять пасту другого вида. Джузеппе, который родом из Абруццо, утверждает, что квадратные спагетти из его родного региона (spaghetti quadrati De Cecco) подойдут для этого рецепта никак не хуже.
Салтимбокка алла романа
Слово «салтимбокка» по-итальянски означает «прыгай в рот». И это действительно очень вкусно! Салтимбокка — римский специалитет: говорят, в Риме нет ни одного ресторана, где в меню не было бы этого блюда. Впрочем, салтимбокку можно попробовать не только в столице Италии, но и во многих других городах страны, а также в соседних Швейцарии, Испании и Греции.
Основа салтимбокки — хорошая телятина. Мясо отбивают, на каждый кусочек кладут кусочек сыровяленной ветчины (прошутто, хамон, можно также бекон) и шалфей, а потом обжаривают с двух сторон в оливковом или сливочном масле и винном соусе. Как правило, для приготовления saltimbocca alla Romana телятина, прошутто и шалфей сворачиваются рулетом и обжариваются в сливочном масле и вине марсала. Возможны и другие варианты: Джузеппе, например, использовал для обжарки оливковое масло De Cecco.
К салтимбокке подают каперсы, свежий хлеб, зеленый горошек, пеперонату — салат из печеных перцев. Джузеппе предложил сальтимобокку с картофельным пюре — тоже симпатичный вариант.
Что нужно:
вырезка говяжья — 1200 г
сыр Чеддер — 300 г
бекон или вяленая ветчина (прошутто, хамон) — 300 г
шалфей — 10 листиков
оливковое масло — 0,5 л
мука хлебопекарная — для обваливания
мука семола — для обваливания
яйцо — 8 шт. (для обваливания)
чёрный перец, соль — по вкусу
белое вино — 3-4 ст. л.
Открытый ягодный пирог
Это настощий летний рецепт — открытый пирог с сезонными ягодами, заварным кремом и песочным тестом. Ягоды можно варьировать в зависимости от сезона, главное — чтобы они были достаточно сладкими и сочными. Песочный корж и крем нужно готовить раздельно, а соединять практически уже перед самой подачей.
молоко — 400 мл
ваниль стручковая — 1 шт.
желток яичный — 6 шт.
сахар-песок — 250 г
крахмал кукурузный — 35 г
лимон — 1 шт.
сливки 33% — 100 мл
мука пшеничная — 300 г
сахарная пудра — 120 г
масло сливочное — 180 г
цедра лимона — 1 ч. л.
ваниль стручковая — 1 шт.
желток яичный — 2 шт.
соль — по вкусу
— для ягодной начинки:
клубника свежая — 275 г
ежевика свежая — 100 г
голубика свежая — 100 г
мята свежая — 1 веточка
Рецепты Сальтимбокка
Спаржа аля Сальтимбокка.
немного тертого пармезана.
5 кусочков ветчины,
Вымойте спаржу и сварите в кострюле 15-20 минут, оставте чтобы стекла вода. В каждый кусочек ветчины заверните по 2 спаржи. Разогрейте масло в сковородке и поджарте завернутую спаржу по 1 минуте с каждой стороны, выкладывайте на тарелку посыпте тертым пармезан.
Сальтимбокка
Разрежьте куриные грудки вдоль, каждую на две части, чтобы в итоге из всего получилось 9 вырезок. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.
Сальтимбокка по‑римски
Разложите по половине ломтика ветчины и по листку шалфея на каждый кусочек телятины и закройте их прозрачной пленкой.
На чистой поверхности отбейте телятину таким образом, чтобы ветчина и шалфей прочно вошли в нее, снимите пленку и обваляйте обе стороны мяса в муке.
В сковороде на среднем огне растопите масло, тушите мясо, пока оно не зарумянится.
Сальтимбокка из куриного филе
1. Вымойте куриное филе, разрежьте его пополам (вдоль) и вытрите насухо, посыпьте солью и сушеным розмарином.
2. На каждый кусочек выложите тонкий ломтик ветчины, а также листик шалфея.
3. Заколите листик с помощью зубочистки вместе с ветчиной и натрите мукой с двух сторон.
Сальтимбокка алла романа (шницели из телятины по-римски)
Вино белое сухое — 1/3 стак.
Шалфей свежий (базилик)- 8 листиков
Ветчина (сыровяленая, сырокопченая) — 8 шт
Оливковое масло — 2 ст. л.
Телятина (эскалопы) — 8 шт
Кусочки телятины слегка отбить. Поперчить.
Накрыть каждый кусочек телятины ломтиком ветчины, сверху уложить по листику шалфея, но у меня шалфея не было, я заменила свежим базиликом. Закрепить зубочистками.
Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить мясо, начиная с той стороны, где ветчина, переворачивая, до готовности.
Сальтимбокка из курицы
Выложить филе на разделочную доску. Прижать одной рукой, а второй разрезать каждый кусок по горизонтали на два более тонких.
Ломтики курицы обернуть пищевой пленкой и слегка отбить, чтобы они стали одинаково тонкими. Развернуть, посолить, поперчить.
Сверху каждого кусочка с помощью зубочисток прикрепить пару листьев шалфея (так, чтобы шпажки были максимально п.
Сальтимбокка из телятины
Телятину нарежьте на длинные тонкие кусочки, зачистите от пленок и жилок, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отбейте кусочки мяса молоточком. Посолите и поперчите по вкусу.
Творог перетрите несколько раз через сито, чтобы он был полностью однородным, без комочков. Добавьте сушеные травы, тертый чеснок и соль. Тщательно все перемешайте.
Сальтимбокка
Разогреть духовку до 250 градусов. Отбить куски вырезки до толщины примерно в сантиметр. Посолить, поперчить, положить на каждый несколько листиков шалфея.
Обернуть каждую отбивную ломтиками прошутто. Если куски получились довольно большими, можно разрезать их для удобства пополам.
В глубокой сковороде с толстым дном растопить 3 столовые ложки сливочного масла.
«Сальтимбокка» из курицы
Куриное филе вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте его вдоль на несколько частей. Отбейте молотком, предварительно завернув в пищевую пленку. Посолите и поперчите по вкусу каждый кусочек с обеих сторон.
Листики шалфея оторвите от стебелька и вымойте. Обсушите их бумажными полотенцами и выложите по несколько листочков на каждый кусочек отбитой ку.
Сальтимбокка из свинины
Кусок свинины (желательно, чтобы это была вырезка) вымойте и обсушите. Зачистите от жира и пленок. Нарежьте на небольшие кусочки и отбейте их. Посолите и поперчите по вкусу.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кусок отбитой свинины выложите ломтик бекона. Его может заменить пармская ветчина или копченый окорок.
Свежий шалфей вымойте и обсушите. Оторвит.
«Сальтимбокка» по-римски
Первым делом подготовьте мясо. Если вы используете куриное филе, то разрежьте его на несколько кусочков вдоль. Затем вымойте и обсушите мясо. Слегка отбейте его молоточком. Присыпьте мукой со всех сторон.
Листики шалфея хорошенько промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу.
Кусочки мяса посолите и поперчите. Положите на каждый кусочек п.
Мясные рулетики-сальтимбокка с творогом
Очень тонко отбить мясо. Посолить, поперчить.
Творог протереть через сито, смешать с зеленью и чесноком, подсолить.
Я решила приготовить не 4 больших отбивных, а несколько маленьких. Поэтому свои отбивные я режу на несколько (2-3 шт) полосок, чтобы получилось несколько рулетиков. На каждую пластинку мяса нанести творог с зеленью (я творог не протирала, а выдав.
