самая дешевая рыба в ссср
Куда пропали 4 вида рыбы, которые были на прилавках СССР: бельдуга, пелядь, луциан и простипома
В СССР рыбы было много. Если на мясо существовал дефицит, то рыбные прилавки были всегда заполнены, также можно было купить разные виды консервов, а цена была просто смешная. Чтобы привлекать народ есть рыбу, был даже придуман «рыбный день» — четверг.
Магазин «Океан» в советские времена. Фото marieclaire.ru
В основном на прилавках были хек, минтай, морской окунь, ледяная рыба, палтус, камбала. Она был дешёвой — от 40 коп. до 2 рублей за 1 кг. В продаже была и более элитная рыба, но редко. А в 60-е годы прилавки наводнили экзотические виды рыб, про которых теперь хозяйки и не слышали. Куда же они пропали?
Бельдюга
Эта морская рыба появилась в 70-е годы вылавливали её в северных морях и на Дальнем востоке. По виду она схожа с речным налимом. Мясо бельдюги очень вкусное, белое, полезное.
Бельдюга в море. Фото tutryba.ru
Эту рыбу активно покупали, так как в жареном виде она хороша — мелких костей и чешуи нет. Активно ловили бельдюгу до 90-х годов, а потом резко промышленные запасы иссякли. Теперь эту рыбку можно пойлать разве что на удочку в Финском заливе.
Пелядь
Озёрно-речная рыба была распространена практически по всей Центральной России и вылавливалась в промышленных масштабах. Вырастала большой — до 3 кг, мясо вкусное, сладковатое. Великолепная в копчёном виде.
Пелядь. Фото tutryba.ru
Сейчас в магазинах пелядь не встречается, но в Интернете найти можно — некоторые частные рыбохозяйства пробуют восстановить её разведение.
Пелядь холодного копчения. Фото dubna.alianc.su
Красный луциан
Эта рыба намного вкуснее морского окуня, на которого немного похожа. Пик лова пришёлся на 60-80-е годы прошлого века. А потом количество луциана резко упало и рыба с прилавков исчезла.
Красный луциан. Фото market-fish.ru
Иногда можно увидеть луциана в интернет-магазинах за высокую цену. Но надо учесть, что официального вылова нет, только браконьерский. И причина даже не в критически малых запасах популяции, а в том, что рыба очень накапливает ртуть, теперь вся загрязнена и опасна для здоровья.
Простипома
Промышленный вылов начался в 60-е года. Вкусная, сочная, слегка жирноватая рыба пришлась по вкусу потребителям. Она была недорогой, хотя ловили почти у берегов США. Продавалась она свежей, солёной и копчёной.
Простипома. Фото dom-rybalki.ru
За 20 лет было выловлено сотни миллионы тонн и рыба в океане закончилась. В 21 веке постипомы уже практически нет. В некоторых дорогих ресторанах её можно заказать — за немаленькие деньги. Кстати, научное её название пристипома, но в СССР она получила другое имя.
В СССР её было много, а сейчас не сыскать
Рассказывая своим друзьям, знакомым, родственникам про свои студенческие годы и жизнь в общежитии, с ностальгией вспоминаю об одной рыбе, которую с особым удовольствием мы в те годы ели. Я родился на реке в низовьях Амура, но, в отличии от многих, не увлекался рыбалкой и не очень любил есть речную рыбу, особенно карасей, из-за обилия в них разных костей. Если крупные кости еще можно увидеть и убрать, но вот с мелкими не знал, что делать.
Но в те годы на прилавках магазинов на Дальнем Востоке, где я жил, хватало и морской рыбы, не такой костлявой, как речная. Поэтому именно морская рыба и была одним из моих любимых блюд, тем более, что была совсем дешевая, это для студента, живущего на стипендию, было немаловажно.
Помню, как в конце мая мы, парни, живущие в одной комнате общежития, с появлением нового урожая редиски, по вечерам жарили картошку, и купив в домовой кухне недалеко от общежития рыбу приспипому, наслаждались едой. Картошку одному из нас привозили родители, которые жили под Хабаровском и имели свой огород, а так же хороший подвал, где до нового урожая в очень хорошем состоянии сохранялась картошка. А вот редиску мы покупали на рынке, который был тоже недалеко от общежития, а по пути в общагу заходили в домовую кухню и покупали там пристипому горячего копчения.
Потом моя студенческая жизнь закончилась, я стал врачом, служил на подводной лодке во Владивостоке. Семья моя осталась в Хабаровске, поэтому я жил в офицерском общежитии и питался в офицерской столовой. И лишь иногда заходил в магазин в городе и покупал себе на ужин так полюбившуюся мне пристипому. Правда, ел я её уже без редиски и картошки, но вкусовые качества рыбы от этого не менялись.
Прошли годы. Я уволился в запас, вернулся в Хабаровск, жил в квартире родителей. Иногда на обед ходил в столовую недалеко от квартиры, и когда по четвергам там был рыбный день, покупал в качестве второго блюда любимую пристипому.
Но потом она исчезла с прилавков магазинов, из меню домовых кухонь. Куда делась, не знаю. Однажды, когда я в составе делегации медицинских работников был в Японии, мне переводчик показал на прилавке местного магазина упаковку пристипомы (такую, как на заставке), сказал, что это очень дорогая рыба. Это был последний раз, когда я видел пристипому.
Сейчас, когда в интернете при желании можно найти все сведения, том числе и про рыб, уже почти исчезнувших, я решил поинтересоваться, куда делась так полюбившаяся мне морская рыба пристипома. И вот что я узнал.
В 60-е года прошлого века близ Гавайских островов открыли богатейшие запасы вкуснейшей рыбы. Её было столько много, а вкус столь прекрасен, что туда ринулись рыболовецкие суда многих стран. В том числе и наш Дальневосточный промысловый флот. Рыба плавала прямо на шельфе, не глубже 100 метров. Какие сто метров? Это нижняя граница е; обитания. Прямо у поверхности бросай невод и доставай сколько хочешь! Казалось, запасы огромны и неисчерпаемы.
Но рыбу эту любили, мясо у неё было нежное и жирное. И цена на прилавках некусачая. Наряду с нототенией и макрурусом, стала она частым гостем на столах советских жителей.
Рыбы могут достигать 70 см, но обычно меньше. Живут во всех океанах. Советские рыбаки ловили её у западного побережья Африки в северной части Тихого океана. Американские учёные в 80-х годах забили тревогу. Рыба была, да сплыла! Верней, не сплыла, а вынули её из океана почти полностью.
В 80-х годах пристипома со столов стала исчезать. И теперь её практически никто не знает. Популяция рыбы в наши дни так и не восстановилась. Небольшое количество ежегодно вылавливают японцы. Но разрешено брать только крупные экземпляры, длина которых больше 18 см. Остальные выпускать в море. Вот так за пару десятилетий огромная популяция пристипомы практически сошла на нет. Остаётся только вспоминать былое изобилие.
Рыба пристипома – редкий деликатес
Эта рыба неизвестна для большинства людей, несмотря на свое редкое название и привлекательную окраску. Многие рыболовы даже не знают и не догадываются о ее существовании, хотя, если вспомнить историю, во времена СССР лет эдак 55-50 назад, ее легко и недорого можно было купить в обычном продовольственном магазине, а второе название «Пентацегер» многим было знакомо. Так кто она, рыба с таким необычным названием «Пристипома»?
Краткое описание рыбы
Рыба с большими глазами и переливающейся чешуёй. Чем-то Пристипома напоминает красного морского окуня. Она имеет характерный темный окрас, удлиненное и приплющенное с боков тело. Отличительной особенностью можно считать черные полоски, как на спине, так и по бокам. Черного цвета пятнышки возле жаберных щелей.
В Японии пользуется большим спросом эта популярная и ценная рыба. У японских берегов занимаются ее масштабной добычей. Морская рыбёха имеет отличные вкусовые качества, питательные свойства и традиционно используется в многообразных восточных рыбных блюдах.
Особенности ловли рыбы
В современную эпоху эту рыбу успешно ловят лишь в Японии. При этом строго соблюдая нормы для сохранения и восстановления данной популяции.
Другие морские державы промышленным ловом данной рыбы не занимаются по причине ее практического исчезновения из традиционных мест обитания в мировом океане. Пристипому ловят сетями, поэтому наживки для рыбы не используются.
Из истории вида можно добавить следующее:
• Первые экземпляры были обнаружены и пойманы в районе Гавайских островов.
• Промышленная добыча данного вида крупными партиями резко сократила популяцию и даже привела эту рыбу на грань вымирания.
• Разрешенный для лова размер не менее 30-ти см. Особи меньше 18 см добывать законом запрещено.
• Как итог, практически невозможно обнаружить Пристипому в широкой продаже.
• Снасти для ловли рыбы обычно используют следующие: стандартные морские сети со средней ячейкой.
Вид имеет высокую ценность в связи с отличными вкусовыми качествами. Придумано огромное количество полезных и здоровых блюд из этой рыбы.
Мясо рыбы содержит:
• от 75 процентов жидкости.
• 15-20 процентов белков.
• Присутствуют мононенасыщенные жиры.
• В рыбке много кальция, фосфора и других полезных веществ.
Жирность мяса может составлять в пределах от 5 до 30 процентов. Несмотря на незначительную промышленную добычу, считается, что рыбу можно купить не только на рынках городов Дальнего Востока, но и в Москве и в Санкт-Петербурге. Но я в этом не уверен, правда, никогда в Москве и Питере эту рыбу в магазинах не спрашивал.
Новое в блогах
Торговля рыбой по-советски.
Предлагаю продолжить серию воспоминаний о советской торговле.
1.Она была строго специализированной. Рядом с рыбой я не видел в продаже овощи, молочные продукты, мясо, а уж тем более бытовую химию.
2.Осуществлялась строго в отведенных местах: сеть магазинов «Океан», которые предлагали огромный выбор морепродуктов, торговля свежей рыбой и балыками, воблой на рынках, а также отделы в гастрономах. Чтобы на улице наткнуться на расставленные тайком ящики с воняющей на всю округу тающей рыбой — невозможно даже представить.
3.Советская система торговли рыбой гарантировала качество. В СССР мороженную рыбу можно было покупать смело, не опасаясь, что при готовке килограммовая тушка растает до 200 грамм. В СССР продавали консервы в масле, которые сегодня просто не купишь. Вообще, советские рыбные консервы — это то, что, как выяснилось, капитализм повторить не в состоянии. Во всяком случае, для массового потребителя. В СССР нельзя было купить только что посоленную сырую скумбрию под видом малосольной. В СССР не фасовали массово рыбу в целофан с консервантами.
5.Продавцы рыбой, как это сегодня не удивительно, были одеты в чистые халаты и не пахли рыбой на весь автобус, когда ехали домой, уж не знаю, может душ им в «Океане» обеспечивали, может с рыбой обращались более умело, чем современные случайные торгашки.
Наши саратовские «Океаны» по внутреннему обустройству очень напоминали те, что на этих фотографиях, которые я нашел в интернете (сегодня уничтожены):
Предлагаю ответить на вопросы:
1)В каком населенном пункте Вы проживали в первой половине 1980-х гг.? В каких местах там осуществлялась рыбная торговля?
3)Насколько часто и какие блюда из рыбы готовили в Вашей семье?
4)Какую рыбную экзотику Вам удалось попробовать в СССР?
5)Что было дефицитом в Вашем городе?
6)Назовите достоинства рыбной торговли в СССР с сегодняшней точки зрения?
7)Назовите недостатки рыбной торговли в СССР с сегодняшней точки зрения? Раздражали ли они Вас в то время?
Лично мне кажется, что торговля рыбой в СССР была одной из наилучше организованных, а сегодня именно рыбная торговля до советского уровня не дотягивает.
Откуда в СССР было столько рыбы
Во времена СССР полки магазинов были завалены качественной и недорогой рыбой, которая была в несколько раз дешевле мяса.
Почему сейчас рыбы стало так мало и стоит она столько же или даже дороже мяса?
Большинство людей, как правило, имеет одинаковый расхожий ответ на вопросы подобного типа: после развала Советского Союза было уничтожено производство и в результате мы имеем то, что имеем. Да, производство действительно значительно сократилось, а вместе с ним и промысел, но это лишь часть причины.
Фидель Кастро с моряками Северного морского флота СССР.
Около половины годового улова рыбы Советский Союз добывал в территориальных водах иностранных государств. В водах именно тех далеких «Ангол-Гвиней» за помощь которым, якобы безвозмездную, правительство СССР ругают некоторые наши с вами современники.
Советские рыболовные и торговые суда часто заходили в иностранные порты базирования флота СССР, нередко промысловики обращались за помощью к морякам ВМФ.
Благодаря иностранным морским базам, СССР решал не только вопрос военной, но и не менее важный вопрос продовольственной безопасности.
Агитационный плакат времен СССР
Советский Союз стабильно занимал второе место в мире по уловам. С уровнем добычи 10-11 млн. тонн, 12-15% мирового вылова, половина которого вылавливалась в иностранных исключительных экономических зонах. Для сравнения сейчас из добываемых ежегодно Россией 5 млн. тонн лишь 0,5 млн. тонн рыбы из иностранных вод.
Физиологически необходимая норма потребления рыбы в год составляет 18-20 кг на человека. Уровень потребления рыбы в советском Союзе составлял 20-23 кг на человека.
Сегодня Россия вынуждена платить миллиарды Долларов США за норвежскую, чилийскую, китайскую и т.д. рыбу, чтобы закрыть продовольственную потребность. Поэтому в условиях современной экономики на рынке эта рыба стоит дорого.
Красным цветом обозначены зоны иностранного рыболовства СССР.
Самая дешевая рыба в ссср
Ещё задолго до войны, в 1932 году, в СССР появился день, когда все столовые страны «отдыхали» от мяса. Обычно это был четверг. «Рыбный день» руководство общепита выбирало без подсказки сверху.
Конечно, четверг стал «рыбным» не из-за заботы о здоровье строителей коммунизма, а из-за нехватки продуктов животноводства. И отцом-основателем «рыбного четверга» был руководитель Наркомснаба СССР Анастас Микоян. «Вкусный нарком», как его называли в народе, на личном примере доказывал, что это полезно: перешёл с любимой свинины на рыбу. И даже пробовал сырую — на даче у «отца всех народов» товарища Сталина.
Шашлык из осетрины
В отличие от сегодняшней ситуации, в конце 1930-х с «плавающей едой» всё было хорошо. В рационе москвичей была даже осетрина. И стоила она тогда всего ничего — 2 рубля 50 копеек за килограмм. Неудивительно, что эта рыба была на первом месте в меню московских ресторанов. Наши граждане и за деликатес-то её не считали. Такой смешной ценой на царь-рыбу советские люди были обязаны лично товарищу Сталину. Рассказывают, что однажды вождь поехал отдохнуть на озеро Рица и посетил там местный ресторан. Ему подали роскошный шашлык из осетрины. Съев его, он похвалил директора и спросил:
— А сколько стоит такой шашлык?
— 10 рублей, — ответил директор.
— Шашлык очень вкусный. Но для простого труженика это дорого! Красная цена ему 3 рубля.
— Учтём, товарищ Сталин, — вынужден был пробормотать побледневший директор.
С этого дня и до самой смерти Сталина шашлык из осетрины во всех ресторанах стоил не больше 3 рублей.
Кстати, Анастас Микоян в августе 1936 года по заданию Сталина отправился за передовым опытом в США, где познакомился с методикой быстрого замораживания овощей и фруктов, производством мороженого и кока-колы, увидел предприятия самообслуживания, побывал на заводе «Дженерал электрик компания», выпускавшем холодильники. Микоян был не просто удивлён, а прямо-таки потрясён увиденным. Он уплыл из Америки на родину воодушевлённый, ибо собирался многие американские идеи пересадить на советскую почву. За океаном Микояну пришлось по вкусу блюдо, столь популярное нынче в российских бистро: «В Америке есть хорошая еда для массового потребления, такая же, как у нас сосиски. Это так называемые хамбургеры — горячие котлеты…». Их-то Микоян и решил внедрить в советский быт. «Хамбургеры» действительно появились у московских разносчиков в виде горячих котлет, упакованных в булочку, в конце 1930-х годов. Но потом куда-то исчезли. А вот «микояновским» котлетам — вкусным и дешёвым — была суждена долгая жизнь.
До самого развала СССР народ их ел да нахваливал. А «рыбный день» почил, когда началась Вторая мировая война. Казалось бы, навсегда.
О нём вспомнили в середине 70-х годов, когда полки мясных магазинов стали зиять девственной чистотой. Актуальность введения «рыбного дня» стали активно продвигать в массы. Газеты, журналы, телевидение и радио вовсю расхваливали преимущества морепродуктов: вкусно, питательно, а главное, в них содержится множество полезных веществ. Регулярно публиковались тематические подборки с рецептами различных блюд из даров морей и рек. Ходили слухи, что в общепите можно было за 30 копеек получить полноценный обед с морепродуктами.
Однако на практике все получалось совсем не так гладко. Столовым спускали план: с учётом специфического четверга реализовать определённое количество рыбы. Но посетители неохотно покупали непопулярные, да и неизвестно как приготовленные общепитовские рыбные блюда. А горой наваленные в магазинах минтай и хек раскупались разве что кошатниками.
Правда, в среде маргиналов и алкоголиков-тунеядцев необычайной популярностью пользовался шпротный паштет — коричневая замазка с резким запахом. И то лишь по причине небывалой дешевизны этого продукта в качестве дополнения к «беленькой» или «красненькой».
Но если для одних «рыбный четверг» был лишним поводом для шуток и анекдотов, то для других — источником наживы.
Как раз в это время министр рыбного хозяйства СССР Александр Ишков посетил с дружеским визитом Испанию. Там он увидел современные рыбные магазины — с высокими витринами, с товаром, аккуратно выложенным на бесконечных полках, с холодильными камерами и аквариумами, в которых покупатели сами могли выбирать себе нужную рыбу. Вернувшись, он загорелся идеей сделать и у себя в стране сеть подобных магазинов. Тем более что СССР вырывался тогда в мировые лидеры по количеству пойманной океанической рыбы и китов.
В рекордно короткие сроки за границей было за валюту закуплено необходимое оборудование, и за несколько месяцев в Москве открылось пять первых магазинов сети «Океан».
Как уже говорилось, рыбы СССР добывал даже с излишком. А где излишек — там всегда соблазн. Сразу начались мелкие нарушения на всех стадиях: на разделке и расфасовке рыбы, на продаже неучтенного товара.
Почва для махинаций оказалась очень плодородной. Кроме традиционных усушки, утряски, обвеса, продажи излишков, «лапы коррупции» были запущены даже на спецбазу, которая занималась реализацией товара для нужд высокопоставленных чиновников. Там весь ассортимент, в том числе и дефицитной продукции, был по копеечным ценам. За 1 рубль — полноценный обед из 6-7 блюд, включая осетрину, чёрную и красную икру. За взятки эти товары уходили в магазины по левой документации и продавались втридорога. Возникла двойная бухгалтерия. Рука руку мыла. Продавец отдавал процент заведующему секцией, тот — заведующему отделом. Дальше через заместителя директора магазина и самого директора навар шёл выше, вплоть до министерских кабинетов.
Все так бы и продолжалось, если бы однажды в поле зрения следственных органов не попал один инцидент. В одном из магазинов сети ветеран войны купил консервированных килек в томате, но вместо рыбёшек в банке оказалась чёрная икра. Другой бы на месте ветерана просто поблагодарил небо и партию за внезапный дар, но он оказался принципиальным и вернул «чёрное золото» обратно в магазин. История с чёрной икрой в банке из-под килек получила продолжение. Падкие на слухи москвичи стали в оптовых объёмах скупать кильку. Такой товарооборот не мог остаться незамеченным. «Океаном» заинтересовались компетентные органы.
Директора были вызваны на допрос. Они признали свою вину и начали сотрудничать со следствием. Клубок подозреваемых стал распутываться, его нити вели в такие кабинеты, что, если бы не деятельное участие в расследовании Юрия Андропова (он лично курировал дело), виновные ушли бы от наказания. Самой «крупной рыбой», которую удалось привлечь, стал замминистра рыбного хозяйства Владимир Рытов. Он также сотрудничал со следствием, рассказал много ценной информации, однако, несмотря на помощь, был расстрелян. В его доме нашли около 300000 рублей (по тем временам — сумма значительная).
«Рыбный день» просуществовал немногим более 10 лет и как-то незаметно растворился среди тотального дефицита продуктов, охватившего страну на рубеже 1980-1990-х годов. Да, забыли мы о «рыбном дне», а зря! Потому что в архивах медицинских трудов послевоенного периода можно обнаружить ещё одну версию возникновения «рыбного дня»: он был придуман как ответ отечественных здравоохранителей на острую нехватку йода у населения. Ещё в конце 40-х годов прошлого века были проведены различные исследования, в ходе которых установили чёткую зависимость между содержанием йода в почве и воде региона и распространенностью заболеваний щитовидной железы у населения. После этого открытия и была введена всесоюзная практика йодирования соли, а также появились обязательные «рыбные дни».
Благодаря Анастасу Микояну советские продукты того времени были отличного качества — он очень строго следил за соблюдением всех стандартов и рецептуры.
Многие рождённые в СССР до сих пор вспоминают их вкус с ностальгией.
Нарком продвинул в массы множество разновидностей колбас, включая «Докторскую», сгущёнку, тушёнку, мороженое и даже спаржу в консервах — все это появилось в СССР во время Микояна. Некоторые из этих продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда.