самая острая вещь в мире еда
Мне, пожалуйста, погорячее: самые острые кухни мира
Если вы хотите устроить во рту пожар, то познакомьтесь со жгучими приправами, которые традиционны для Востока и так любимы Европой и США. Сегодня мы заострим внимание на остром: какие кухни стоит распробовать, чтобы почувствовать себя сытым и довольным драконом? Давайте разбираться!
Мексиканская кухня
Кесадилья, тако, буррито, начос и соус сальса зажгут с первого укуса. Даже если у вас крутой нрав, но нежный желудок, то эти блюда не для вас. В мексиканских ресторанах, которые можно встретить в России, скорее всего еда будет умеренно острой, так как наш человек не привык к целому набору перцев в одной тарелке. Но вот если вы хотите познать всю темпераментность этой кухни, то специально попросите об этом шеф-повара, он добавит огонек в вашу трапезу.
Корейская кухня
В этой стране принято каждое блюдо щедро сдабривать кориандром, чесноком и жгучими перцами, которые имеют красно-оранжевый цвет. Какое наиболее популярное корейское блюдо? Нет, это не корейская морковка, как вы подумали. Здесь обожают есть Кимчхи — это острый салат из квашеных овощей. Местные жители настолько любят это блюдо, что в Сеуле открыли для него специальный музей. Пора и русским открыть музей борща!
Индийская кухня
В жарком индийском климате специи помогают бороться со многими возбудителями кишечных инфекций, а также позволяют дольше сохранять продукты. Поэтому местная кухня «убивает» наповал своей остротой. В одном блюде может использоваться до десяти различных специй. Такую смесь называют масала. Самое «народное» индийское яство — дал. Это суп из чечевицы или гороха, который едят с рисом или лепешками. При приготовлении используется лук, чеснок, помидоры и такие специи, как перец, зира, гарам масала, тмин.
Перуанская кухня
Сегодня эта кухня начинает набирать растущую популярность у европейцев. Не так давно в России о ней почти никто не слышал, зато сегодня во многих городах страны открываются рестораны с шеф-поварами из Перу. Перуанская кухня сложилась под влиянием испанской и андской культур. Попробуйте популярное перуанское угощение, в которое добавляется чили – Севиче. Оно считается национальным символом страны. Также местные кулинары готовят супы и жаркое на основе невероятно острого перца ахи. Если с ним переборщить, то огонь во рту никаким огнетушителем не погасить.
Тайская кухня
Нельзя обойти стороной одну из самых богатых по вкусовым ощущениям кухню. Ее главная перчинка в удачных сочетаниях кислого, сладкого, горького и острого — чили. При этом количество специй, которые могут содержаться в одном обеде, доходит до 40. В настоящем тайском кафе на столе вы найдете набор для юного экспериментатора: соевый соус, приправы и различные виды перца. Здесь главное быть осторожным, можно так нахимичить, что ваше блюдо по вкусу будет напоминать горячую вулканическую лаву. В таком случае скорее черпайте рис, чтобы перебить остроту.
Вам интересно, какая страна лидирует в топе самых острых кухонь? Четкого ответа на этот вопрос нет. Но по нашему субъективному мнению, это Индия, так как именно здесь родился и вырос перец Бхут Елекия — в Книге рекордов Гиннеса он призван самой обжигающей специей на земле!
Не стоит пытаться превосходить по остроте кухни, о которых было сказано выше. В противном случае с тобой может произойти то же самое, что с парочкой австралийцев, которые решили в чистом виде попробовать соус из австралийского чили, чайная ложка которого сделает невыносимо жгучей любую миску риса. Эксперимент привел к галлюцинациям и промыванию желудка. Если ты настоящий гурман, то понимаешь, что все хорошо в меру. Приятных гастрономических путешествий по миру огня и пламени!
20 самых острых продуктов в мире (и их ценность по Сковиллу)
Содержание:
А когда дело касается острого, это ощущение возникает из-за капсаицин, химическое вещество, содержащееся в плодах различных растений, которое стимулирует тепловые рецепторы кожи., в том числе, конечно же, слизистых оболочек полости рта.
Какие продукты самые острые по шкале Сковилла?
Если вы знакомы с острым или видео на YouTube, где люди решаются попробовать самые пикантные вещи в мире, шкала Сковилла наверняка покажется вам знакомой. Эта шкала основана на предложении классификации продуктов питания на основе их сжигания.
В этом смысле количество единиц Сковилла измеряет количество присутствующего капсаицина. Чем больше значение Сковилла, тем больше капсаицина. И чем больше капсаицина, тем он острее. Как ссылки, используется значение чистого капсаицина по Сковиллу, которое составляет 16000000.
Это означает, что, чтобы не выявить остроту капсаицина, вам необходимо разбавить его в 16 миллионов раз. Это довольно неточная шкала, но она очень известна и помогает нам понять, насколько горячей может быть еда.
Приготовьтесь отправиться в это путешествие, где, начиная с продуктов с более низким значением Сковилла, мы достигнем короля королей, когда дело доходит до остроты. Рядом с каждым продуктом мы укажем его единицы Сковилла (SHU).. Помните, что значение относится к тому, насколько вы должны разбавить эту пищу, чтобы капсаицин не обнаруживался во вкусе.
20. Зеленый перец: 0 SHU
Мы начинаем список с растения со значением 0 по шкале Сковилла. И вот как мы можем взглянуть на других в перспективе. Зеленый перец употребляется во всем мире и относится к видам Capsicum annuum.
Красный перец уже имеет значения по шкале Сковилла. Это очень мало острогоДостаточно разбавить его самое большее в 500 раз, чтобы его капсаицин полностью не обнаруживался. Также относится к виду Capsicum annuum и он немного острый.
Рокотильо чили относится к видам Capsicum chinense и он родом из Перу, хотя чаще всего используется в пуэрториканской гастрономии. Это шаровидный перец чили зеленого, желтого, коричневого, красного или оранжевого цвета. Его значение по Сковиллу составляет от 1500 до 2000 SHU, поэтому он по-прежнему умеренно пряный.
Если человек, не привыкший к острым вкусам, попробует халапеньо, у него, скорее всего, будут слезы. Родиной перца халапеньо является Мексика, хотя его потребление широко распространено во всем мире. При значении Сковилла от 2500 до 8000 SHU, имеет среднюю степень остроты.
11. Bell Chile: 5 000–15 000 SHU
Болгарский перец относится к видам Capsicum baccatum и получил это название потому, что съедобные плоды растения имеют очень четкую форму колокольчика. Эти перцы чили сложно найти на рынках, но они очень интересны в гастрономии. Они острее предыдущих, но мы только начали.
10. Cayenne: 30 000–50 000 SHU.
Кайенский перец или красный перец получают путем измельчения плодов разных видов Стручковый перец и семена Пайпер нигрум. Смесь химикатов с пряными свойствами придает кайенскому кайену значение Сковилля до 50 000 SHU.
9. Чилийский тайский: 50 000–100 000 SHU
Тайский перец чили находится прямо в середине шкалы Сковилла. Они очень горячие, но есть еще и более горячие. Тайский перец чили, также известный как чили с высоты птичьего полета, родом из Юго-Восточной Азии. Несмотря на то, что он довольно маленький, почти в 13 раз горячее, чем халапеньо.
8. Пири Пири: 100 000–200 000 SHU
Недовольная дьявольской жарой хабанеро, команде калифорнийских специалистов по сельскому хозяйству удалось вырастить еще более острый сорт хабанеро. Хабанеро Савинас Рохас. В период с 1994 по 2006 год этот перец чили считался самым горячим в мире. И это может быть почти в 73 раза горячее, чем халапеньо.
5. Нага Джолокия: 855 000–1 041 427 SHU
Какие творения дьявола ждут нас в первых пяти позициях? Ну, очень, очень и очень горячо. Нага Джолокия, также известная как призрачный перец чили, представляет собой разновидность Capsicum frutescens уроженец Индии и свергнутый в 2006 году Хабанеро Савинас Роха как самый горячий перец чили в мире. Его значение по Сковиллу превышает один миллион единиц SHU, что означает, что его можно почти в 130 раз горячее, чем халапеньо.
Но Naga Viper не входит в тройку лидеров. В 2013 году он потерял титул из-за Carolina Reaper, который был получен в результате помеси призрачного перца и хабанеро. В результате получается перец чили, который может похвастаться, с 2013 года занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самая острая еда в мире.. Люди, которые решаются попробовать это, попадают в отделение неотложной помощи из-за мучительной боли.
Официальный титул по-прежнему принадлежит Carolina Reaper, но есть два перца чили, которые, несмотря на то, что еще не были официально признаны, могли бы превзойти его. В 2017 году команда из Ноттингемского университета, Англия, разработала путем скрещивания нескольких видов перец чили, который они окрестили Дыханием Дракона. Его имя говорит само за себя. И это то, что при отсутствии официального подтверждения, может превзойти Carolina Reaper. Мы говорим о чили почти в 320 раз горячее, чем халапеньо.
Мы подошли к тому, что, безусловно, является самым острым перцем чили в мире. Официального подтверждения от Guinness тоже нет, но все указывает на то, что Pepper X будет самым острым. Созданный той же американской командой, которая создала Carolina Reaper, мы говорим о Чили, в которой превышает 3 миллиона единиц SHU. Это в 400 раз горячее, чем халапеньо. С желтым цветом это похоже на ад во рту.
Самое острое вещество в мире. 16 МИЛЛИАРДОВ сковилей
В горах Марокко растет кустарник, немного похожий на кактус, — молочай смолоносный (Euphorbia resinifera). И растение это настолько жгучее, что следующие несколько предложений не являются преувеличением. Молочай содержит активный ингредиент резинифератоксин (RTX), и по международной шкале жгучести Сковилла он достигает 16 миллиардов единиц. Это в 10 тысяч раз жгучей, чем каролинский жнец — самый острый сорт перца чили, и в 4,5 миллиона раз острее, чем знакомый нам перец халапеньо. И, понятное дело, молочай смолоносный нельзя есть. На всякий случай даже не смотрите на него.
Однако в то время, как токсичность растения уложит наповал любого, кто осмелится попробовать его на вкус, резинифератоксин рассматривается как многообещающее средство для обезболивания. Если ввести резинифератоксин в больной сустав, то он убьет нервные окончания, которые сигнализируют о боли. А это означает, что, возможно, в медицине появится новое обезболивающее вместо лекарств из группы опиоидов.
В человеческом теле находится множество различных видов сенсорных нейронов. Благодаря некоторым мы чувствуем даже легкое прикосновение, другие сигнализируют о позиции суставов, а какие-то отвечают только на стимуляцию тканей, как, например, порез или ожог. Резинифератоксин не уничтожает полностью нервные окончания всех этих нейоронов, как ему заблагорассудится. Он связывается с основной молекулой в рецепторе транзитного потенциала по ваниллоиду, который называют TRPV1.
Рецептор TRPV1 обычно отвечает за температуру. Но также он отвечает на ряд молекул под названием pungents, которые включают капсаицин — активный ингредиент в остром перце. Так что, когда мы едим острый перец и чувствуем, будто у нас горит язык, это потому, что капсаицин активирует тот же сенсорный аксон, который заработал бы, если бы ваш язык действительно горел.
Резинифератоксин — аналог капсаицина, только в 500-1000 раз сильнее. Когда резинифератоксин соприкасается с нервной клеткой TRPV1, то открывается ионный канал, куда устремляется огромное количество кальция, что приводит к дезактивации рецептора.
Другие нейроны резинифератоксин при этом не задевает. Так что если вы хотите обезболить больное колено, то нужна инъекция этого вещества непосредственно в колено. Стоит только все равно обезболить больное место перед введением вещества, потому что инъекция будет невероятно болезненной. Через несколько часов боль от укола пройдет, а поврежденный орган потеряет чувствительность к болевым ощущениям.
Исследователи уже испробовали вещество с резинифератоксином на собаках, и его действие оказалось крайне эффективным. Собаки, страдающие от боли в суставах и хромающие от этого, начинали бегать, а действие инъекции длилось до 5 месяцев. Владельцы одной собаки сообщили, что боль не возвращалась 18 месяцев.
Что будет, если съесть самую острую еду в мире
В небольших количествах острая пища не наносит вреда и может быть даже полезной. Но что может произойти, если съесть одни из самых острых блюд в мире?
В некоторых регионах мира по той или иной причине люди часто едят острую пищу. Это можно объяснить тем, что добавление жгучего перца помогает сохранить пищу дольше, а также тем, что в более жарком климате он просто лучше растет. Считается, что умеренно острая пища помогает пищеварению и в целом не несет опасности для здоровья. Но острая пища тоже может вызывать привыкание — со временем то, что казалось острым, становится привычным и человек начинает добавлять в свои блюда все больше перца.
Существует довольно много национальных острых блюд в корейской, мексиканской, индийской и других кухнях мира. Среди них можно выделить том ям, кимчи и пхаал. Все эти блюда готовятся из одного или нескольких острых сортов жгучего перца и их острота может варьироваться от нескольких тысяч до сотен тысяч единиц шкалы Сковилла. Единицы шкалы Сковилла дают оценку количественного содержания капсаицина — вещества, которое обуславливает острый вкус — и основаны на тестировании экстрактов перца.
Но самые острые блюда все же не совсем национальные. Они были созданы не так давно специально для любителей рекордно острой пищи. Одним из таких блюд являются Hot Suicide Wings. Это очень острые куриные крылышки, соус для которых готовится из перца сорта Хабанеро Ред Савина, острота которого может достигать 577 000 единиц по шкале Сковилла. Не уступает крылышкам и Bollywood Burner — блюдо из ягненка с соусом карри, которое претендует на звание самого острого на планете, так как по шкале Сковилла ему приписывают 850 000 единиц.
Но что будет, если съесть такие обильно приправленные перцем блюда? Жгучесть перца обуславливает капсаицин — вещество, которое раздражает верхние дыхательные пути, кожу и слизистые оболочки. Он воздействует на катионные каналы транзиторного рецепторного потенциала TRPV, которые, в частности, отвечают за ощущение тепла. Из-за этого при употреблении веществ с капсаицином или его аналогами мы чувствуем жжение во рту и иногда даже начинаем потеть.
Влияние острой еды на организм сугубо индивидуально: один человек может съесть 22 острых перца подряд и не жаловаться на побочные эффекты, а другого отвезут в больницу после соуса из не самых острых перцев. Большую роль здесь играет наличие заболеваний желудочно-кишечного тракта. В некоторых случаях из-за этого может случиться перфорация кишечника или даже синдром обратимой церебральной вазоконстрикции — сужение сосудов, которое приводит к резкому повышению давления. Кто-то после употребления острой пищи падает в обморок, а у некоторых случается анафилактический шок.
В любом случае мы не рекомендуем вам употреблять острую пищу, будучи неподготовленным. В ресторанах, где подают рекордно острые блюда, с людей берут расписки об отсутствии претензий к работникам ресторана в случае нанесения вреда здоровью.
Укрощение огня. Как съесть самое острое в мире блюдо и выжить
Несколько дней назад, я впервые посетил мексиканский ресторан. Это чуть не стоило мне жизни. Считая себя любителем острой пищи, попросил официанта принести мне самое острое блюдо из их меню. Им оказалось Чили Кон Карне. Бравируя тем, что я был на Кавказе и ел очень-очень острую аджику, не долго думая, съел внушительный кусок блюда. Тут-то все началось… у меня во рту произошло извержение вулкана.
Все обошлось. Проученный за свою самонадеянность перцем Чили, спешу рассказать вам:
1. Огонь во рту можно укротить так:
Если вы любитель гастрономического туризма, или же случайно окажетесь в ресторане который специализируется на приготовления адски острых блюд,
2. Хорошенько подумайте прежде, чем заказать, что-либо из этого списка:
Горячие суицидальные крылышки
Да именно так – «Горячие суицидальные крылышки». Как видно из названия – это адски острое блюдо! Готовить их начал в одном из Чикагских ресторанов шеф-повар Робин Розенберг. Куриные крылышки его приготовления отваживаются попробовать немногие. Дело в том, что фирменные крылышки Розенберга – самые острые куриные крылышки в мире!
Блюдо настолько острое, что перед пробой гостю придется подписать документ, согласно которому он не будет подавать в суд на таверну за возможные физические осложнения.
Куриные крылышки готовятся с одним из самых острых в мире сортов перца – Red Savina Habanero. Человеку, пожелавшему отведать это блюдо, по первой же необходимости будет оказана скорая помощь: официанты всегда держат наготове «противоядие» – сметану, молочный сахар и белый хлеб.
Болливудский бургер
Блюдо, претендующее на звание «самого острого блюда на планете», готовят в лондонском ресторане индийской кухни. По шкале Сковилла (шкала «жгучести перцев»), его острота превышает 850 000 единиц. Для сравнения, широко использующийся в мексиканской кухне перец табаско имеет остроту всего 800 единиц, а «перцовый спрей» – слезоточивое средство, используемое полицией США – 2 000 000 единиц.
«Позорный горячий горшок»
«Позорный горячий горшок» – очень острое блюдо, которое готовят в одном китайском ресторанчике в самой Поднебесной. Почему это яство получило именно такое название, история умалчивает. Правда, по Китаю ходят легенды, что когда-то это блюдо было атрибутом некоего садомазохистского ритуала в этой стране. Хозяин ресторана говорит, что несмотря на строгие предупреждения об остроте блюда, он продолжает наблюдать за тем, как посетители хватаются за животы после первой же ложки.
Арбуз по-мексикански
Кимчхи
Это блюдо родом из Кореи. Кимчхи представляет собой остро приправленные квашеные овощи, и в первую очередь пекинскую капусту. Квашеные кочаны приправляют красным перцем, луком, чесноком и имбирём.
3. Что нужно для приготовления адски острого блюда
Если, несмотря на мои предупреждения, вы все еще полны решимости не только отведать, но и приготовить адски острое блюдо, тогда отправляйтесь в ближайший супермаркет и постарайтесь приобрести там следующие ингредиенты:
Соусы Mama Africa
Это южноафриканские соусы. Любители Табаско, по сравнению с любителями «Мамы Африки», просто ангельские сластены. Mama Africa Habanero заставляет плакать даже самых стойких почитателей острого вкуса. Что неудивительно – в нем 22 тысячи сковиллей! Особо сочувствующие обычным людям гурманы советуют даже нюхать этот соус издали. Самыми острыми считаются «Мама Африка Хабанеро», «Мама Африка с красным перцем Чили», «Мама Африка Чили с мятой».
Соус ы Табаско
Соус Табаско, конечно, знаком многим любитель острого. Однако, в наших магазинах продают в основном самый легкий его вариант Tabasco Green Pepper Sauce (всего 600-1200 сковиллей). Самый острый из соусов – Tabasco Habanero Sauce. Его крепость – 5000-7000 сковиллей, что в 10 раз превышает крепость Tabasco Green. Помимо запредельной для обывателя остроты, этот соус имеет и сложный рецепт, берущий свои корни из ямайской кухни.
Красный перец сорта Хабанеро
Перец хабанеро по праву признается самым жгучим среди своих собратьев, о чем свидетельствует всемирно известная шкала «жгучести перцев» Сковилла. Необыкновенно жгучий перец хабанеро в особенности хорош в рецептах, которые содержат тропические фрукты или томаты. Этот палящий перец традиционно используется для того, чтобы привнести нюанс в Карибское барбекю, сальсы, маринады и приправы.