самбуса с тыквой по таджикски

Рубрики

Мы ВКонтакте

Самса с мясом и тыквой из слоеного теста — простой и дешевый рецепт

Самса или по-таджикски самбуса — это среднеазиатское блюдо, которое очень похоже на русские пирожки. Традиционно самсу пекут в тандыре – это такая глиняная печь.

Не беда, если в вашей квартире нет тандыра, самсу можно испечь и в обычной духовке. Чтобы приготовить вкусную самсу, вам нужен хороший рецепт и хорошее настроение.

Как сделать самсу из небольшого количества мяса и тыквы

Этот рецепт подойдет, в первую очередь, для тех, у кого в холодильнике осталось совсем немного мяса. Многие хозяйки все делают на глаз, ориентируясь на приблизительные пропорции. А эту самсу можно сделать, как с тыквой, так и без нее. В сезон, когда дома есть тыква, в качестве начинки можно положить 4- 5ингредиента — все нужно взять в равных частях.

Начинка для самсы с тыквой и мясом

Все ингредиенты берем поровну:

1часть тыквы

1часть картошки

1часть лука (лука можно положить можно и больше — будет сочнее)

1часть мяса (какое есть в наличии)

1часть сала

Приправа на любой вкус: молотый душистый перец, зира и так далее.

соль по вкусу.

Можно без тыквы, но с картошкой.

Нет желания в самсу класть картофель, замените его капустой или положите только лук и мясной фарш. Можно приготовить самсу и без мяса, а только с овощами и пряностями. Что есть в вашем холодильнике, то и сгодится для вкусной самсы, как для пиццы. А как приготовить быструю пиццу на сковороде читайте здесь.

Все ингредиенты нарезаем кубиками, приблизительно 5-6мм.

Мясо и сало можно пропустить через мясорубку. Но лучше, когда мясо будет приготовлено как на манты. Если после вчерашних мант осталось не использованное рубленое мясо, оно, как нельзя лучше, пойдет для сегодняшней самсы.

Тесто

Можно использовать любое слоеное тесто, но лучше, если оно будет бездрожжевое. Каждый для себя выбирает свой рецепт. Слоеное тесто можно купить уже готовое.

В тандыре очень вкусно получается и самое простое тесто — вода, мука и растительное масло. Но в наших электрических или газовых духовках лучше печь самсу из более замысловатого теста.

ИЗ САМЫХ ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ СЛОЕНОГО ТЕСТА

вода — 250миллилитров

мука — 500грамм

яйцо — 1шт

растительное масло для перемазывания слоев — 100грамм

Вместо растительного масла может быть маргарин, сливочное масло — у кого что есть.

В осенний сезон в слоеное тесто можно добавить немного натертой тыквы либо кабачок. Соответственно, воды понадобиться меньше, так как тыква сочная, а в тех местах, где в тесте будут попадаться частички тыквы, они, под воздействием температуры, будет взрываться и придадут тесту пузырчатость и воздушность, и оно получится более слоистым и вкусным.

1.Тесто раскатывается и режется на квадратики 15-17мм.

2.На него кладется фарш, не до краев – много класть не нужно.

3.Формируются треугольники, накрывая половиной квадрата другую половинку квадрата — треугольником, а фарш, естественно, располагается на нижнем треугольнике. Только нижний треугольник теста должен оставаться немного больше, и выходить за края верхнего.

4.Нижние края нужно завернуть и ими придавить края верхнего слоя теста.

5.Готовое изделие переворачивают, загибом вниз.

6.Все – теперь в духовку. Изделие, перед этим, можно сверху смазать яйцом, а можно и не смазывать. В разогретой духовке до 180-200 градусов самса будет выпекаться в среднем 30-40 минут.

Источник

Самса с тыквой

Рекомендации к рецепту » Самса с тыквой «

Как приготовить самсу с тыквой в духовке

Слоеное тесто покупаем в магазине, или готовим по рецепту «слоеное тесто».
Тыкву натреть на крупной тёрке. Посолить и поперчить.

Рекомендуем для приготовления самсы с тыквой использовать два сорта лука – белый и красный.

Очистить и мелко нарезать лук.

Обжарить измельченный лук и добавить к сырой натертой тыкве.

Слоеное тесто раскатать до толщины примерно 2 мм. Разрезать на квадраты.
Размеры квадратов – кому как нравится.

Разложить начинку (тыква с луком) по квадратам.

Залепить по 2 стороны, потом остальные.
Закрутить края теста, чтобы не расклеились. Можно смазать яйцом.

Выложить на противень застеленный бумагой для выпечки и слегка смазанный растительным маслом.

Поставить в духовку разогретую до температуры 200 градусов.
Выпекать 45-50 минут.

Источник

Самса с бараниной и тыквой

Время подготовки: 1 час 20 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты

Приготовим самсу с бараниной и тыквой

Самса на Востоке — блюдо привычное и обыденное. В Ташкенте самсу продают на каждом углу и с разными начинками. В специально отведённых местах выпекают её в тандырах или электрических духовках. Особенно восточные рынки славятся такой выпечкой. Необычной и крутой считается самса приготовленная на кости, то есть начинкой является мясо на косточке с жиром и луком. Из пирожка торчит тонкая косточка. ))

Я предлагаю приготовить домашний вариант очень вкусной самсы с бараниной и тыквой. Баранина в Узбекистане практически не имеет постороннего запаха, мясо у неё сладкое и вкусное.

Как приготовить «Самса с бараниной и тыквой» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления теста возьмём муку, воду, соль, растительное масло и сливочное масло или мягкий маргарин для смазывания пластов теста. Лучше всего для смазывания теста подходит любой животный жир, будь то смалец, а ещё лучше — бараний жир или курдюк. Тогда самса получается неописуемо слоёной и душистой.

Из воды, муки, соли и растительного масла замесить тесто. Тесто должно получиться очень эластичным и не липнуть к рукам и к столу. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» минут 10-15.

Для удобства в работе разрезать тесто на 2 части.

Каждую часть очень тонко раскатать.

Смазать размягчённым маслом или маргарином, или жиром. Не советую для этого масло топить на огне.

Смазанный пласт свернуть в очень плотный рулет, помогая и натягивая тесто на себя.

Получившийся рулетик свернуть улиткой. Точно так же поступить со вторым куском теста.

Уложить улитки на блюдо, накрыть плёнкой и поставить в холодильник. В таком виде тесто может храниться сутки, оно станет только лучше.

Для начинки возьмём домашний бараний фарш с жирком, свежую тыкву, лук, соль и перец. Чем больше лука, тем вкуснее и сочнее получится самса. Лук принято брать в пропорции 1:1. На 500 грамм начинки — 500 грамм лука.

Лук нарезать очень тонко соломкой и добавить к фаршу. Помять его руками.

Добавить кубики тыквы, посолить и поперчить. Всё хорошенько перемешать. Начинка готова.

Охлаждённые рулетики нарезать кусочками. Каждый кусочек поставить столбиком и расплющить. Муку больше не использовать, тесто очень нежное.

Каждую лепёшку теста раскатать таким образом, чтобы серединка осталась потолще, а края стали более тонкими. Выложить в центр начинку.

И сформировать самсу, тщательно защипывая края.

Выложить самсу на противень. Из этого количества теста у меня получилось 19 самсушек среднего размера. Начинка ещё осталась, из неё можно приготовить вкусный пирог.

Пару штук я добавила из слоёного готового теста. Смазать самсу яйцом и посыпать чернушкой или кунжутом. Выпекать до румяного цвета при 200°С, примерно, 30-35 минут.

Готовую самсу сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Оставить накрытой на 10-15 минут. Тесто становится мягким и хрустящим, а самса остаётся очень сочной. Угощайтесь!

Источник

Самбуса (таджикский пирожок) — рецепты самсы

Самбуса — название нашему уху непривычное, даже, более того, — незнакомое. Но всё тут же встаёт на свои места, когда выясняется, что самбуса — это та же самса. У таджиков- самбуса, а у узбеков — самса (этим знанием можно блеснуть перед знакомыми поварами, но на практике вряд ли пригодится — блюдо ведь одно и то же).

Что такое самбуса

Наверняка многие пробовали треугольные пирожки из слоёного теста с начинкой из рубленой баранины. Это и есть самбуса, или самса (зависит от местности) — традиционное блюдо народов Средней Азии.

Это угощение, как и остальные национальные блюда, в теории имеет традиционный рецепт, однако на практике его вкус разнится от аула к аулу и даже от семьи к семье. Дело в том, что вкус здесь зависит от каждого компонента: слоёное тесто, например, можно использовать покупное, а можно сделать и самостоятельно; выпекать можно как в казане с маслом, так и на стенках тандыра; начинка может быть традиционная — из баранины, а может быть и овощная или даже из зелени.

Слоёное тесто своими руками

Конечно, в большинстве случаев покупка слоёного теста в ближайшем магазине не вызовет особенных затруднений. Но если хочется побаловать себя и своих домочадцев самбусой, приготовленной полностью своими руками, имеет смысл сделать тесто самостоятельно.

Слоёное тесто — это, по сути, два вида теста, слои которых перемежаются в одном общем пласте. Так что суть приготовления заключается в том, чтобы отдельно замесить два разных теста, а потом нужным образом их соединить.

Рецепты самбусы

Конечно, самбусу, как и самсу, можно готовить по-разному. Наверняка у хозяек, которые готовят выпечку постоянно, в копилке имеется множество различных рецептов, и, конечно, есть любимые из них. Но не всякий рецепт можно назвать оригинальным: многие к любимому рецепту приходят методом проб и ошибок, допуская некоторую вариативность.

Самсу можно готовить привычным способом из слоёного теста, а можно приготовить традиционное неслоёное бездрожжевое. Это пресное тесто делается лишь из муки, воды и небольшого количества соли и не требует особых кулинарных навыков.

Самбуса кадуги

Это самбуса с тыквой. Несмотря на то что это пирожок с овощной начинкой, вегетарианским это блюдо назвать язык точно не повернётся, ведь в составе есть курдючное сало.

Сначала замесим тесто (можно использовать и слоёное). Смешаем в одной ёмкости 4 стакана пшеничной муки, стакан кипячёной воды и половину чайной ложки соли. Хорошенько замесим тесто и отставим в сторону, а пока займёмся начинкой.

Для начинки понадобятся:

Тыкву чистим и трём на крупной тёрке. Шинкуем лук и курдючное сало. Жарим лук, затем добавляем к нему тыкву и сало, затем солим и перчим.

Из теста сформируем шарики и скалкой раскатаем из них не слишком толстые лепёшки. Причём с краёв лепёшки должны быть чуть тоньше, иначе тесто не успеет пропечься. Защепляем края, формируя треугольные пирожки.

Выпекаем при 180 С до готовности (проверяем вилкой). Время приготовления зависит от теста.

Самбуса гушгижда

Так называется самса по-таджикски с мясной начинкой. В оригинальном рецепте фигурирует баранина, но можно взять любое мясо на свой вкус. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте (или берётся слоёное), а для начинки потребуется:

Мясо по рецепту надо резать на мелкие кусочки ножом, но при желании можно воспользоваться мясорубкой. На лепёшки из теста кладём небольшое количество фарша вперемешку с луком, а сверху выкладываем сало. Защипываем края, формируя самбусики.

Выпекаем в духовке на смазанном маслом противне.

Самбуса алафи

Это тоже рецепт самбусы таджикской, но уже с начинкой из зелени. Да-да, с зеленью тоже получается очень вкусная самбуса. Рецепт этого блюда на удивление прост.

Начинить пирожки можно любой съедобной зеленью. Обычно в ход идут: щавель, зелёный и репчатый лук, мята, курдючный жир (да, и тут без него не обошлось), а также соль и другие специи. Готовятся самбусы так же, как и по предыдущим рецептам.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Фотоальбом

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Статистика

Самбуса с тыквой

Самбуса с тыквой

соль, черный перец, масло растительное немного.

Масло для смазки теста:

Замешиваем тесто и оставляем на 15-20 мин.

Готовим начинку : тыкву почистить и натереть, лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить и добавить масла. Все очень нежно перемешать.

Тесто разрезать на куски.

Раскатать один пласт.

Смазать растопленным жиром, смешанным с растительным маслом. Подождать, пока жир чуть застынет на тесте.

Скатать пласт теста в тугую трубочку. Для удобства пласт можно разрезать на 2 части. Скатав одну половинку положите ее на верх другой и продолжайте скатывать. И так далее со всем тестом.

«Отдохнувшее» тесто разрезать на кусочки одинаковой ширины ( 1см).

Раскатать каждый кусочек. При раскатывании тесто можно крутить его в разные стороны, но не переворачивать!Как раскатаете, положите на стол, той стороной которая была на столе, а не под скалкой.

А теперь свернуть самбусу. Защипывать тесто не надо, только захлестнуть один край на другой, образуя треугольник.

Намочить лист водой, выложить на него самбусу, смазать сверху яйцом и посадить в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов.

Огромная благодарность автору фотографий и рецепта Светлана Слободенюк (Казанцева)

Источник