самбусики с мясом рецепт
Самбуса — Таджикская кухня
Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского субконтинента. У нас она наиболее известна под названием самса или самоса. Традиционно самбуса выпекается в тандурной печи.
Тесто в этом рецепте самбусы очень традиционное: одна часть муки, половина воды и соли. Тесто будет трудно замешивать, но именно этот вариант даст тот самый аутентичный вкус. В настоящее время в тесто иногда добавляют одно или два яйца, чтобы облегчить замешивание. Такое тесто будет более гибким и легким в работе, но самбуса потеряет четкость и аутентичность.
Традиционная таджикская или узбекская мясная самбуса готовится с начинкой из мяса ягненка, большого количества хвостового жира и большого количества лука. Жир и лук, выделяющие сок во время выпекания, делают самбусу сочной и влажной. Допустим также вариант с говядиной. Мясо для самбусы мелко режут ножом. Это требует определенных усилий и навыка, но это очень важно. Если использовать фарш, то самбуса уже не будет такой сочной.
Ингредиенты — Самбуса:
Рецепт — Самбуса:
Видеорецепт – Самбуса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт самбусы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Кому как, но для меня замесить тесто дело нескольких минут, к тому же для Самбуса тесто готовится на много проще.
— Растапливаем сливочное масло, кладём соль, наливаем тёплое молоко. (см. фото 1 и 2)
— Добавляем муку и замешиваем тесто, пока оно не будет легко отходить от стенок чашки и рук. Тесто не должно быть сильно крутое (см. фото 3 и 4).
— Первым делом мясо через мясорубку, а затем и лук.
— Кладём соль, перец, зиру и всё тщательно перемешиваем.
— Раскатываем тесто в круглый пласт и нарезаем лентами по 10 см.
— Нарезанные ленточками тесто раскладываем на всю длину и накладываем приготовленный фарш, примерно по одной столовой ложки. Фарш накладывается ровно до половины ленты и при этом необходимо оставлять расстояние между фаршем (см. фото 1 и 2).
— Вторую половину ленты наложить на нижнюю, при этом придавливая ладонью над фаршем (см. фото 3).
— Нарезаем поперёк ленту между фаршем, как показано на фотографии 4.
— Придавливаем пальцами края разрезанной ленты, для того чтобы фарш не вываливался.
— На раскаленном масле в сковороде, обжариваем Самбуса с обеих сторон, до румяной красной корки. При жарке пирожки полностью должны тонуть в масле.
Самбуса готов!Пирожки получаются с приятной хрустящей корочкой и особым вкусом.
Пирожки со шпинатом (Самбуса)
Это национальные пирожки Восточной Азии, традиционно готовят на праздник Навруз. Пирожки получаются хрустящими, а вкус жаренного теста с зеленью, обжаренные на масле, вас не оставят равнодушным. Обязательно попробуйте.
Самбуса
Ингредиенты
Приготовление
Классическая самбуса по-таджикски готовится с бараниной. Для этой выпечки надо выбирать мясо молодого барашка, чтобы в готовом блюде не было специфического запаха. От готового фарша лучше отказаться. Будет намного вкуснее, если вы приготовите его сами. Особенно хорошо, когда фарш делают рубленым. Тогда сохраняется сочность начинки. Но самбусу делают не только мясную. Готовят сладкую (например, с тыквой или творогом), овощную (с помидором и зеленью). Тесто обычно делают пресным и слоеным, для того чтобы его вкус не отвлекал от начинки.
Сначала надо сделать фарш. Помойте баранину и измельчите ее ножом. Поместите фарш в глубокую миску, в которой будет удобно перемешивать начинку.
Далее возьмите лук и очистите его от шелухи. Затем можете его также измельчить ножом, а можете воспользоваться блендером и немного ускорить этот процесс.
Отправьте измельченный лук в миску к фаршу.
Теперь можно добавить специи. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 1,5 ч. л. тмина.
Далее фарш надо вымесить руками: так мясо и специи лучше пропитаются ароматами. Старайтесь втереть специи в мясо. Накройте готовую начинку пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Подготовьте тесто. Достаньте его из упаковки. Место, где будете работать, присыпьте мукой. Разложите пласт теста и раскатайте его скалкой. С помощью стакана или формочки сделайте кружочки.
Каждый кружочек раскатайте в лепешку. В диаметре они должны получиться 10 см.
В среднем получается 20-30 заготовок, которые надо наполнить начинкой.
Теперь достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте его руками. Берите начинку кончиками пальцев и кладите на середину каждой лепешки.
Соедините края теста в середине.
Должен получиться треугольный конвертик. Таким образом сверните все заготовки и разместите их на противне, который надо застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом.
В отдельной емкости смешайте куриное яйцо с водой. Этой смесью с помощью силиконовой кисточки смажьте все сформированные самбусы. Сверху присыпьте кунжутом. Прекрасно подойдет как белый, так и черные зернышки. Кунжут подчеркивает вкус готового блюда и придает характерную восточную нотку.
Отправьте противень с самбусой в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут убавьте градусы до 170 и запекайте конвертики еще 15 минут.
Самая вкусная, ароматная и свежая самбуса готова. Подавайте ее горячей к чаю. Можно подавать со сметаной. Но чаще всего это блюдо не требует никаких дополнений. Приятного аппетита!
Самбусики с мясом рецепт
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Самбуса (она же самса).
Утром сходил на рынок за мясом. Баранина у нас бывает, в основном, по четвергам. Не знаю почему, но вот так. А во все остальные дни только свинина, говядина и птица. Значит будем делать из говядины. Мне показалось, что фарш из одной говядины будет немного суховат (может и ошибаюсь), тем более, что говядина не жирная. Поэтому взял ещё и кусочек свинины.
В теплой воде растворил соль, добавил растительное масло и всыпал муку.
Должен признаться, что тесто я сам не замешивал. У меня есть хлебопечка, в которой есть режим приготовления теста. Поэтому я засыпал все составляющие в нее и она сама мне замесила тесто.
Тесто накрыл пакетом и оставил расстояться.
Мясо нарезаал, вначале, небольшими полосками, а потом, поперек, маленькими кубиками.
Лук тоненько нашинковал кольцами и дополнительно, слегка, измельчил его ножом.
Добавил лук к мясу.
Все тщательно перемешал и оставил фарш настояться, пропитаться запахами специй.
Растопил в сковородке курдючное сало. Шкварки вытащил, а в сковородку добавил кусок маргарина. Этим жиром мы потом будем смазывать тесто. Если нет курдючного сала, можно просто маргарин.
Шкварками можно тут же закусить :))
Достал тесто из пакета и разделил его на три части. Мне так легче раскатывать.
Раскатал кусок теста в тонкий-тонкий пласт, даже стол сквозь него просвечивал. Этот пласт смазал смесью курдючного сала и маргарина, который был растоплен в сковородке. Дал ему остыть, чтобы жир застыл на поверхности теста. А после этого свернул тесто в рулет.
Рулет нужно скручивать плотно. Я брал пальцами краешек теста, слегка оттягивал его на себя, подворачивал и скручивал. Готовый рулет свернул улиткой, положил в пакет и убрал в холодильник. Затем, так же приготовил второй и третий рулет.
Пока тесто остывало в холодильнике, порезал курдючное сало, для добавления в самбусы.
Приступаем к лепке «пирожков». Развернул «улитку» и нарезал ее поперек на кусочки примерно 5 см. (зависит от толщины улитки). Получился такой цилиндр.
Теперь его нужно сплющить двумя пальцами, сначала в центре, а потом размять в стороны. Делается это так (видео):
Раскатываем кусочек теста, стараясь, чтобы в середине он был более толстым, а по краям более тонким, т.к. края мы будем защипывать. Здесь уже совершенно не нужно так сильно раскатывать тесто, как мы это делали, когда смазывали пласт жиром, чтобы сквозь него стол просвечивал. Укладываем на каждый круг 3-4 кусочка курдючного сала, а сверху фарш. Можно использовать вместо курдючного сала кусочек сливочного масла. Будет тоже вкусно.
Формируем «пирожок», круглый, или треугольный, кому как больше нравится.
С приведенного выше количества фарша и теста у меня получилось 34 самбусы. Небольших, правда.
Укладываем на противень пергаментную бумагу, сверху укладываем самбусы.
Берем сырое яйцо, отделяем белок от желтка. В желток добавляем чуть-чуть кипяченой воды, перемешиваем и смазываем самбусы. Посыпаем кунжутом. Есть ещё черный кунжут, кажется, сезам называется. У меня его нет, поэтому, для красоты, я раздавил несколько горошин черного перца и присыпал самбусушки.
Отправил противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, минут на 40-50.
В процессе выпекания я сбрызгивал самбусы один раз холодной водой, когда они начали подрумяниваться.
Ну а дальше, достаем из духовки, выкладываем на блюдо. Приятного аппетита!
По фотографии можно кликнуть, чтобы посмотреть ее в нормальном размере :))
А теперь о неприятных моментах. Я уже говорил, что с тестом пока не очень дружу. Это, по большому счету, мой первый опыт с тестом, где я делал все сам.
Кажется, все :)) Удачи! Если кто-то может что-то добавить по теме, буду рад выслушать.
19 декабря 2011, 14:39
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Из муки,яйца,масла,соли и воды замесить крутое тесто.
Разделить на 4 лепешки, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 5 мин. в теплом месте.
Протереть через терку тыкву, порезать мелко лучок, добавить соль, зиру и все смешать.
Раскатать лепешечки на пласты, толщиной 1.5мм-2 мм с помощью длинной скалки.
Расстелить пласты и смазать смесью растопленного жира и маргарина.
Все пласты свернуть в рулет и положить в холодильник на ночь, а лучше в морозильник на 1-2 часа.
Затем нарезать рулет по 4 см на кусочки, положить каждый кусок вертикально и надавить рукой.
После этого раскатать скалкой, не нарушая слоев, на небольшие кружочки.
На раскатанном тесте должны появиться круги слоев.
На серединку каждого кружочка положить начинку, закрыть тесто треугольником или прямоугольником и собрать швом вниз на противне, смазанный маслом,сверху смазать яйцом и посыпать чернушкой или кунжутом.
Выпекать в духовке при 200 градусах, 35 мин.
Готовые изделия аккуратно вынуть лопаточкой,положить в миску и покрыть полотенцем.
Подавать немного остывшими с зеленым чаем.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Классическая основа приготовления такого слоенного теста,раскатка и лепка везде одинаково.А вот начинка может быть разная:из тыкви, картошки, мяса и шпината, мяса и ботвы свекольной,сяких трав и пряностей весной,и т.д. и т.п.И конечно же, без такой самбусы у таджиков и узбеков не проходит ни одно торжество и гостеприимство.Даже на будни,очень часто хозяйки радуют такими вкусными слоенными самбусками своих домочадцев.