самгепсаль рецепт в домашних условиях
Самгепсаль — Корейская кухня
Самгепсаль (Samgyeopsal) – жареная свиная грудинка, очень популярное корейское блюдо для барбекю. Многие корейцы считают самгепсаль своим любимым блюдом из свинины. Самгепсаль – отличная еда для вечеринок. Его довольно просто приготовить и удобно есть из общего блюда.
Более того, в Корее есть даже день Самгепсаль, который проходит 3 марта. Он был создан, чтобы стимулировать потребление барбекю из свинины в Корее.
Рецепт самгепсаль довольно прост. Вам просто нужно пожарить мясо на корейском гриле для барбекю до готовности с двух сторон. Подают самгепсаль со свежим салатом пажори и острым соусом ссамджан.
В Корее нарезку свинины для самгепсаль можно купить в продуктовом магазине или мясной лавке. Тем не менее можно использовать обычную вырезку из свиной грудинки. Важно убрать кожу и нарезать как толстый бекон – от 0,5 см до 1 см. Легче всего резать на тонкие куски предварительно замороженный кусок свинины.
Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт самгепсаль, барбекю из свиной грудинки, которое можно приготовить дома.
Ингредиенты – Самгепсаль:
Рецепт – Самгепсаль:
Видеорецепт – Самгепсаль:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт самгепсаль. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Самгепсаль/Самгёпсаль
Для того чтобы приготовить самостоятельно дома самгепсаль, вам потребуется:
1. Свиная грудинка без кости.
Для дополнения к самгепсалю можно использовать:
1. Нарезанный ломтиками чеснок.
2. Листья зеленого салата.
4. Соевую пасту Самдян или Твенчдян.
Как приготовить самгепсаль (пошаговые инструкции).
Свиную грудинку лучше слегка подморозить. Так ее будет легче резать на слои.
Режьте свинину не продольно, а поперек. Так получается быстрее и разрезать потом после жарки ее не надо.
Во время жарки из свинины будет выходит жир. Огонь при этом должен быть сильным. Будет отлично, если у вас найдется лопаточка с отверстиями. Ею хорошо прижимать ломтики свинины при жарке (получается как гриль).
Переворачивать ломтики нужно, когда видите, что одна сторона стала с румяной корочкой. Жарим так примерно 10 минут.
Выкладываем жареный самгепсаль на тарелку. Существует 2 способа поедания самгепсаля: ленивый и неленивый.
Ленивый: вы едите кусочки мяса, макая их в соусы вприкуску с чесноком.
Не ленивый: заверните в листья салата немного соевой пасты, маленький кусочек чеснока, кимчи и кусочки мяса. Получился своеобразный пирожок в обертке из зелени.
Самгёпсаль, свиная грудинка по-корейски
По статистике 85% жителей Южной Кореи считают самгёпсаль своим любимым блюдом из свинины. Хотя моего голоса в этом многомиллионном хоре совершенно не требуется, я бы при случае с удовольствием присоединилась к тем, кто считает, что жизнь с самгёпсаль — гораздо лучше, чем жизнь без самгёпсаль.
При этом признаюсь, что из всех азиатских кухонь я реже всего готовлю что-то корейское, благо в Москве имеются очень вкусные и доступные по ценам настоящие корейские рестораны. Китайской, тайской, не говоря уже о малайской кухням в Москве так не повезло: поневоле начинаешь готовить сама.
Не так с корейской кухней. У нас дома есть несколько любимых корейских блюд, в том числе, пульгоги и окдоль бибимбап, которые мы время от времени едим в городе. Но в последнее посещение корейского ресторана я не удержалась и купила кое-какие продукты в корейской лавке. В том числе, аккуратно нарезанные ломтики свиной грудинки для самгёпсаль.
В дословном переводе самгёпсаль означает «три слоя мяса», что вполне точно описывает грудинку на срез. Кстати, нет полной уверенности, что купленная у корейцев корейская свинина на самом деле не из Европы: в самой Корее предпочитают закупать свиное мясо в Бельгии или Голландии, так как оно дешевле произведенного в этой стране.
Как бы то ни было, самгёпсаль по технике приготовления напоминает пульгоги; принципиальная разница в том, что последнее блюдо делают из маринованной говядины. А так это корейский гриль, на котором жарят мясо и нарезанные овощи. За неимением гриля вполне можно использовать сковороду.
Кусочки мяса, обмакнув в соус, кладут в салатный лист, добавляют немного жареных овощей, тонкие дольки свежего чеснока и все это заворачивают на манер маленького голубца. Сочетание нежного хрустящего мяса под корейским соусом с овощами может свести с ума.
Если вы сами хотите нарезать свиную грудинку тонкими кусочками, лучше ее предварительно подморозить, тогда резать будет гораздо легче. С этими маринадами и соусами можно так же готовить тонкие кусочки говядины.
Помимо того, что в доме должно быть кунжутное масло и кунжутные семечки, необходимо купить соевую пасту. Она бывает с красным перцем и без оного. Именно она придает неповторимый вкус всем корейским блюдам и теперь иногда продается в крупных супермаркетах или специализированных магазинах.
Сначала нарежьте зеленый лук тонкими полосками и положите на некоторое время в ледяную воду. Воду слейте.
Смешайте ингредиенты для маринада и добавьте к зеленому луку.
В другой миске смешайте ингредиенты для соуса к мясу.
Чеснок нарежьте тонкими кусочками.
Морковь, шампиньоны и зеленый острый перец нарежьте достаточно большими кусочками.
Листья салата промойте под струей холодной воды и обсушите.
Нагрейте сковороду – гриль или просто сковороду с несколькими каплями растительного или кунжутного масла.
Обжарьте на сильном огне кусочки свинины до красивого золотистого цвета и выложите на теплую тарелку.
В той же сковороде слегка обжарьте овощи и острый зеленый перец. Выложите на теплую тарелку.
Самгёпсаль!
Всем привет!Как то раз мы прбовали блюдо самгёпсаль, и пробовали приготовить его сами дома.Самгёпсаль — это блюдо корейской кухни, кусочки жареной свиной грудинки.К слову, мясо не маринуется и не посыпается специями.Приготовленные ломтики участники трапезы сами поджаривают на гриле, что обычно стоит на их столе.Как правило, самгёпсаль подаётся на ужин.Кстати, дословно самгёпсаль переводится как «три слоя мяса», что вполне точно описывает срез грудинки. Стоит отметить, что по статистике, 85 % взрослых южнокорейцев считают самгёпсаль своей любимой едой из свинины.Наиболее популярные гарниры к самгёпсалю — это салат и чеснок, нарезанный тонкими ломтиками. Однако его сервируют и с другими овощами – например, с листьями периллы, перцем чили, мелконарезанным зелёным луком, кимчхи. Овощи можно поджарить вместе с мясом или подавать сырыми.К самгёпсалю, как правило, подают как минимум два соуса — ссамджанъ, кирымджан. Первым приправляют овощи, вторым — само мясо.Перед жаркой кусок брюшины разрезают поперек на тонкие ломтики.Чтобы облегчить этот процесс, мясо следует слегка подморозить.Обжаривать ломтики следует без использования жира и мяса с двух сторон до образования золотистой корочки.В домашних условиях сделать это можно как на гриле, так и на обычной сковороде.Существует два способа поедания самгёпсаля.Можно просто есть кусочки мяса, макая их в соус, вприкуску с овощами или зеленью.А можно завернуть свинину в листья салата, добавить немного соевой пасты, небольшой кусочек чеснока и кимчи.Получится своеобразный очень вкусный голубец.Едят такой голубец руками!
Вот один из рецептов!
0,5 кг свиной грудинки без косточек, порезанной на тонкие кусочки;пучок зеленого лука;1 морковка;6-7 шампиньонов;1 острый зеленый перчик;листья салата;1 головка чеснока, очищенного от кожуры и разобранного на дольки.
2 ст.л. соевого соуса;1 ст.л. хлопьев острого красного перца;0,5 ч.л. сахара;1 ст.л. кунжутных семечек;1 ст.л. кунжутного масла.
2 ст.л. пасты из соевых бобов;1 ст.л. пасты из острого красного перца;2 стебля зеленого лука;1 зубчик чеснока;0,5 ч.л. сахара;0,5 ч.л. кунжутных семечек;1-2 ст.л. воды;1 ст.л. кунжутного масла.
Приятного аппетита! Вообще способов приготовления этого блюда не мало. Попробуйте и вы поэкспериментировать с ингредиентами, а также способами сервировки. Удачи!
Самгёпсаль, свиная грудинка по-корейски
Ингредиенты:
•0,5 кг свиной грудинки без косточек, порезанной на тонкие кусочки;
•пучок зеленого лука;
•1 морковка;
•6-7 шампиньонов;
•1 острый зеленый перчик;
•листья салата;
•1 головка чеснока, очищенного от кожуры и разобранного на дольки.
Маринад для лука:
•2 ст.л. соевого соуса;
•1 ст.л. хлопьев острого красного перца;
•0,5 ч.л. сахара;
•1 ст.л. кунжутных семечек;
•1 ст.л. кунжутного масла.
Соус для мяса:
•2 ст.л. пасты из соевых бобов;
•1 ст.л. пасты из острого красного перца;
•2 стебля зеленого лука;
•1 зубчик чеснока;
•0,5 ч.л. сахара;
•0,5 ч.л. кунжутных семечек;
•1-2 ст.л. воды;
•1 ст.л. кунжутного масла.
Сначала нарежьте зеленый лук тонкими полосками и положите на некоторое время в ледяную воду. Воду слейте.
Смешайте ингредиенты для маринада и добавьте к зеленому луку.
В другой миске смешайте ингредиенты для соуса к мясу.
Чеснок нарежьте тонкими кусочками.
Морковь, шампиньоны и зеленый острый перец нарежьте достаточно большими кусочками.
Листья салата промойте под струей холодной воды и обсушите.
Нагрейте сковороду – гриль или просто сковороду с несколькими каплями растительного или кунжутного масла.
Обжарьте на сильном огне кусочки свинины до красивого золотистого цвета и выложите на теплую тарелку.
В той же сковороде слегка обжарьте овощи и острый зеленый перец. Выложите на теплую тарелку.