самогон настоянный на айве рецепт
Рецепт настойки самогона на айве
Самогон из айвы отличается тонким ароматом и пикантным сладковато-кислым вкусом. Напиток имеет привлекательный лимонно-желтый оттенок и особую мягкость. Приготовить его дома совсем несложно даже неопытному винокуру.
Почему айва подходит для самогона?
Айва — терпкий южный фрукт, покрытый щетинистой кожицей. По внешнему виду она немного напоминает грушу. Из-за терпкости айву редко употребляют свежей. Истинный свой вкус она раскрывает в домашних заготовках — компотах и вареньях: длительная варка смягчает жесткий плод и превращает его в нежное лакомство.
Айвовый самогон первыми стали делать японцы. В Стране восходящего солнца растет другой сорт южного фрукта, хеномелес, хотя и наша местная айва годится для производства домашнего алкоголя. После сбора урожай долго хранится, не теряя своих вкусовых качеств минимум полгода.
Айва считается полезным продуктом и используется в Японии в качестве источника витаминов, минералов и дубильных веществ. Кроме производства фруктового самогона, она подходит для приготовления настойки. Айвовый напиток укрепит иммунитет, предотвратит сезонную простуду, ускорит выздоровление при туберкулезе, астме и других заболеваниях дыхательной системы.
Сбор и подготовка плодов айвы
В наших краях айву нужно собирать не раньше октября. Если осень выдалась теплой, сбор урожая может быть перенесен на ноябрь. Созревание плодов определяют по таким признакам:
Если грянули заморозки, начинают сбор всего урожая, даже недоспелого.
Айву снимают с дерева вручную и аккуратно складывают в корзину. Собранные фрукты оставляют на месяц: за это время они набирают сок и становятся более вкусными.
Выбор алкоголя и сахара для наливки
Айвовая наливка готовится на основе водки или спирта. Алкоголь способствует консервации продукта и предотвращает его порчу. Для уменьшения крепости спиртовую основу разбавляют водой: классическая пропорция: 1000 мл водки на 400 мл чистой воды. Спирта понадобится в полтора раза больше.
Сахар добавляют в зависимости от используемого рецепта и желаемой сладости айвового напитка. В первый раз желательно не отходить от классических пропорций, эксперименты можно проводить при наличии опыта.
Добавки для наливки
Айва придает наливке яркие вкусовые оттенки, но их можно сделать еще более выразительными с помощью специй:
Для получения пикантных ноток в айвовую наливку добавляют цитрусовые (целые фрукты или только цедру), мед, сушеные травы.
Рецепты самогона из айвы
Если вас интересует настойка самогона на айве, попробуйте классический рецепт. Вам понадобятся:
Натрите айву на крупной терке, залейте алкоголем и оставьте на три недели в прохладном месте (в погребе или в холодильнике). По прошествии срока добавьте сахар и размешайте до полного растворения крупинок. Отставьте айвовый напиток еще на неделю, затем процедите и подавайте к столу холодным.
Большим спросом пользуется и другой традиционный рецепт:
Имбирная настойка из айвы на самогоне отличается островатым привкусом. Для ее приготовления:
Самогон на айве можно приготовить по такому рецепту:
Айвовый ликер готовят по другой технологии:
По какому рецепту сделать настойку, решать вам. Но напиток в любом случае станет приятной неожиданностью на столе.
Пошаговый рецепт приготовления настойки айвы на самогоне
Айва – темно-желтый плод, с пьянящим ароматом. В плодах этого растения много микро- и макроэлементов, дубильных веществ и витаминов. У айвы терпкий и кисловатый вкус, напоминающий сочетание сразу двух вкусов: яблока и груши.
Настойка на айве на самогоне впервые появилась в Японии. Там ее используют для повышения иммунитета, в комплексной терапии простудных заболеваний и туберкулеза.
Описание хеномелеса
Айва является представителем семейства Розовые. В народе чаще всего плоды называют японской айвой, так как ее родиной является Юго-Восточная Азия, где хеномелес представлен 4 видами. В нашей стране встречается только низкая японская айва.
Дерево предпочитает плодородные почвы и открытые солнечные участки. В жаркое и засушливое лето растение отзывчиво к поливу. Если за айвой осуществляется правильный уход, то растение будет плодоносить от 60 до 80 лет.
Сбор и подготовка
Японский хеномелес начинает цвести в середине мае – начале июня, примерно около месяца. Период сбора урожая приходится на сентябрь-октябрь, если же осень сильно теплая, то собирать плоды придется в ноябре. В это время плоды приобретают лимонный оттенок, появляется неповторимый запах.
Спелые плоды в свежем виде практически не употребляются, они терпкие и даже кислые. После термической обработки, вкус айвы становится мягким.
Сбор плодов начинают, как только плоды начали отвечать следующим признакам:
Обязательное условие – если прошли первые заморозки, то весь урожай айвы срочно собирают, даже если плоды еще не полностью созрели.
Важно! Не дозревшие плоды рекомендуется оставить на месяц, за который они наберутся сока и дозреют.
Полезные и целебные качества
Хеномелес помогает справиться с высоким артериальным давлением. Его используют в качестве отхаркивающего средства. При помощи айвы можно укрепить иммунитет и быстрее справиться с респираторными заболеваниями. В свежем виде айву используют как антисептик. Айва также будет полезна:
Однако следует помнить, что нельзя увлекаться хеномелесом, если в анамнезе присутствует язва желудка или проблемы с кишечником.
Важно! Перетертые и отваренные плоды помогают справиться с болезнями печени.
В айве всего лишь 48 ккал и много пищевых волокон – 18%. В плодах 3,28% воды и 7,5% углеводов. Хеномелес богат на содержание витамина С – целых 25% от суточной дозы.
Лучшие рецепты настойки айвы на самогоне
Настойка из айвы на самогоне – это изысканный домашний напиток. Он не боится времени, поэтому, чем дольше стоит, тем ярче у него проявляются вкусовые качества. Перед приготовлением, обязательно помойте плоды, порежьте на дольки и удалите сердцевину.
Важно! Семена хеномелеса содержат амигдалин, который является ядом для человеческого организма и может стать причиной сильнейшей интоксикации. По этой причине, настой самогона на айвовых семечках не делают.
Если самогон слишком крепкий, то перед тем, как поставить настаивать, разведите напиток с водой. Для приготовления настойки используют не только самогон, но и спирт, водку, ром. Вместо сахара можно использовать фруктозу, но ее количество уменьшают на 1/3 по сравнению с сахаром.
Настойка на айве подойдет для праздничного стола. Ее можно добавлять в выпечку, другие алкогольные напитки.
Классический
Приготовление настойки по традиционному рецепту можно делать только на спелых плодах, очищенных от косточек. Для самого просто рецепта приготовления домашнего напитка потребуется:
Плоды очистите, натрите на терке и залейте самогоном. Спрячьте напиток в прохладное место, можно даже в холодильник на 3 недели. После этого добавьте сахар и хорошо перемешайте. В напитке не должно остаться никаких крупинок и комков. Через неделю настаивания напиток можно процедить и подавать к столу.
Можно приготовить настойку по другому классическому рецепту, для которого потребуются следующие компоненты:
Очищенные дольки хенолемеса натрите на терке. Затем:
По истечении положенного времени, процедите смесь и добавьте немного лимонной кислоты (четверть чайной ложки) и ванилин, при желании, чтобы придать изысканности вкусу напитку.
Важно! Если самогон не покроет всю мякоть фруктов, то они быстро окисляться и потемнеют.
С имбирем
Рецепт самогонной настойки на айве с имбирем также очень простой простой, для него потребуется:
Вначале плоды хенолемеса очистите, натрите на терке или мелко измельчите ножом. То же самое сделайте с корнем имбиря. Смешайте оба компонента и добавьте сахар. Банку со смесью тщательно встряхните.
В полученную смесь добавьте весь самогон и закройте емкость крышкой. Отправьте емкость с настойкой в темное место, на 2 месяца. Не забывайте периодически встряхивать напиток. По истечении указанного времени, настойку процедите, и разлейте по таре.
Традиционный
Это самый простой рецепт приготовления настойки на айве, для которого потребуется:
Вначале плоды подготовьте, как описано в предыдущих рецептах и уложите в 3-литровую банку. Сверху фрукты засыпьте сахаром, хорошо встряхните. Закройте банку крышкой и отправьте в темное место, где температура должна всегда поддерживаться на уровне комнатной. Настаиваться смесь должна 2 дня. Обязательно перемешивайте смесь.
Через 2 дня, залейте в банку самогон, по горлышко, плотно закройте и отправьте опять в темное место, но на целых 2 месяца. После этого процедите напиток и разлейте по таре. Простоять такой напиток может очень долго, при этом, чем он будет дольше стоять, тем ароматнее и вкуснее будет.
Способы хранения настойки
Лучше всего хранить домашние напитки на самогоне и айве в погребе, обязательно в стеклянной таре. Бутылки должны быть герметично закрыты. Напиток лучше всего хранить в таре из темного стекла, чтобы он не поменял золотистый оттенок на коричневый.
В погребе, наливка может простоять до 6 месяцев.
Помните, что в распитии любых спиртных напитков должна соблюдаться мера. Айвовая настойка пьется легко, поэтому можно долго не замечать алкогольное опьянение.
Заключение
Если следовать четко рецепту, то самогонная настойка на айве практически полностью утратит запах алкоголя. Фруктовый напиток позволит укрепить иммунную систему и ускорить выздоровление от простуды. Но это возможно только при условии, что алкоголь будет употреблять в умеренном количестве.
Настойка из айвы с апельсином
Домашняя айвовая настойка запоминается сладко-терпким фруктовым вкусом с нотками цитруса в послевкусии и аромате.
Для приготовления подходит как обычная (продолговатая), так и японская айва (хеномелес). Плоды обычной айвы крупнее и по форме напоминают грушу, а японская айва похожа на мелкое яблоко. В первом случае вкус напитка будет более фруктовым, во втором – настойка получится ароматнее.
В качестве алкогольной основы подойдет водка, разбавленный до 40-45% об. этиловый спирт или самогон двойной перегонки (желательно фруктовый). Также можно взять белый ром или коньяк (появятся нотки выдержки).
Рецепт настойки из айвы
Ингредиенты:
Количество сахара зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений и сорта айвы. На втором этапе приготовления нужно обязательно добавить минимум 100 г сахара, потом можно подслащать уже готовую настойку.
Технология приготовления
1. Из помытой айвы удалить сердцевину и косточки. Мякоть вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками.
2. Кусочки сложить в банку. Добавить сахар (минимум 100 г). Плотно закрыть, встряхнуть, оставить в теплом помещении на 2-3 дня, пока айва не пустит сок и сахар не превратится в сироп. Раз в сутки взбалтывать.
3. Апельсин помыть в горячей воде и вытереть насухо. Ножом или чисткой для овощей с половины плода снять цедру – оранжевую кожицу без белой горькой мякоти.
4. Добавить цедру в банку к айвовой мякоти. Влить алкогольную основу (самогон, водку или спирт). Выдавить сок одного апельсина.
5. Перемешать, герметично закрыть, перенести в темное место с комнатной температурой. Настаивать 30 дней. Раз в 5 дней встряхивать.
6. Готовую айвовую настойку процедить через марлю, мякоть отжать. Попробовать напиток, подсластить сахаром или медом по вкусу.
7. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Для улучшения вкуса желательно оставить настойку в холодильнике или подвале на 2-3 месяца, но можно пить и сразу.
При появлении осадка или мути по желанию профильтровать через вату или фильтр для кофе, чтобы напиток стал прозрачным. Фильтрация улучшает только внешний вид и никак не влияет на вкус.
В условиях хранения вдали от прямых солнечных лучей срок годности домашней настойки из айвы – до 3-х лет. Крепость – 25-30% об.
Самогон из плодов айвы в домашних условиях — рецепт браги двумя способами
Во многих Балканских странах (Сербии, Болгарии, Хорватии, Черногории) самогон из айвы называется «дуневача» от сербского слова дуня, что в переводе значиться как айва. Айвовый самогон (айвовка) в этих регионах считается одним из самых качественных дистиллятов. Многие туристы, попробовав напиток, восхищались его необычным вкусом.
Плод айвы — это фрукт, похожий одновременно на яблоко и грушу. В свежем виде из-за специфического вкуса не многие употребляют айву в пищу. Но в кулинарии, как добавка к мясным и овощным блюдам, айва нашла широкое применение. Домашние винокуры готовят из плодов не только качественный дистиллят, но и вкусные наливки и настойки на айве. 
Технология приготовления самогона
Впервые айвовый самогон появился в Японии, именно японская айва обладает тем ярким и непривычным вкусом, характерным для этого южного фрукта.
Самогон из айвы в домашних условиях готовится по обычной технологии, состоящей из нескольких этапов.
Сбор и подготовка плодов айвы
Для браги, айву собирают осенью, во второй половине сентября. Подходят спелые плоды, сладких сортов. Слишком твердые фрукты оставляют дозревать в теплом помещении в течение нескольких дней.
Самые сладкие сорта айвы имеют сахаристость – 12-13%, что слишком мало для нормального выхода дистиллята. Поэтому многие рецепты в составе содержат дополнительно сахар, позволяющий увеличить выход готового продукта. Но не стоит гнаться за количеством, иначе пострадает качество самогона.
Теоретический выход алкоголя 40% с 15 кг сырья около 2-х литров. Добавление небольшого количества сахара не повредит вкусу и позволит получить напиток с легким фруктовым ароматом.
Рецепты браги из айвы
Существует несколько способов приготовить брагу из айвы в домашних условиях. Все варианты сводятся к сбраживанию сладкого фруктового сырья при помощи дрожжей. Дрожжи могут быть натуральными (дикими), при их использовании получается вино из айвы, из которого после дистилляции получается бренди высокого качества.
При использовании обычных дрожжей (сухих, спиртовых) получается обычная фруктовая бражка с ароматом исходного сырья. Самогон на обычных дрожжах незначительно уступает по вкусу напитку, полученному на «дикарях».
Классическая брага из айвы с сахаром и дрожжами
Что бы повысить выход самогона, в брагу необходимо внести сахар. На каждые 10-15 кг фруктов (в зависимости от сладости) добавить не более 1 кг сахарного песка. Каждый килограмм сахара увеличивает выход самогона на 2 литра, крепостью 40%. Но слишком много сахара нельзя добавлять, что бы не получить обычный сахарный самогон. Приготовленный по классической технологии дистиллят, имеет приятный сладко-кислый вкус, мягко пьется.
Состав браги на 40 литров:
Лучший результат дадут культурные винные дрожжи (ЧКД) для белого вина.
Как приготовить:
Айвовая брага на диких дрожжах
Айвовая брага на диких дрожжахСделать самогон из плодов айвы можно и без использования магазинных дрожжей. Как и все фрукты, айва на своей поверхности содержит колонии диких дрожжей, способных самостоятельно запустить процесс брожения. Полученная брага на диких дрожжах, не что иное, как вино из айвы. Далее готовый виноматериал подвергается дистилляции и на выходе получается невыдержанный бренди высокого качества.
Ингредиенты:
Важно не мыть фрукты перед использованием. Загрязненные участки следует, просто протереть сухой тряпкой.
Как делать:
Видео рецепт приготовления самогона из айвы
Как сделать самогон из айвы
Чтобы приготовить самогон высокого качества, необходимо сделать двойную перегонку. Для фруктовых браг лучше всего подходит медное перегонное оборудование. В идеале – медный аламбик.
Получение спирта сырца
Осветленную айвовую брагу перелить в куб самогонного аппарата и на самой высокой мощности перегнать. Отбор вести до тех пор по крепость в струе не опуститься ниже 3-5%.
Полученный спирт сырец при необходимости очистить путём углевания. Далее дистиллят необходимо развести водой до крепости 25-30%.
Дробная дистилляция
Для дробной перегонки так же желательно использование медного оборудования – аламбик, флейта, насадочная или колпачковая колонна.
Нагреть сырец в кубе, установить аппарат, дать колонне поработать на себя в течение 30 минут. Затем приступить к капельному отбору головных фракций. Скорость отбора держать на уровне 150-200 мл/ч.
Работа на аламбке отличается от работы на колонне и требует совершенно другого подхода.
Головы отбирать в количестве 7-10% от абсолютного спирта, рассчитав на калькуляторе самогонщика.
После отбора голов, увеличив мощность, приступить к отбору тела. Перегон вести до 60-70 крепости в струе. Так же стоит сосредоточиться на запах дистиллята и при приближении хвостовых фракций сменить приемную емкость.
При необходимости продолжить отбор хвостов, из которых в дальнейшем можно получить спирт ректификат.
Облагораживание айвового самогона
Полученный дистиллят разбавить водой до 40-45%. Важно использовать чистую родниковую воду или купленную в супермаркетах. Разбавленный самогон должен «отдохнуть», для этого его выдерживают в стеклянной таре не менее недели, а лучше месяца.
Для смягчения вкуса самогона можно добавить в него мёд или фруктозу.
Залив дистиллят в дубовый бочонок, и выдержав его там 3-6 месяцев, вы получите шикарный бренди с коньячным вкусом. При отсутствии бочонка, эту роль может выполнить дубовая щепа, средней обжарки. На 3 литра напитка используется 3-6 грамм щепы.
На основе самогона из айвы получаются отличные настойки и наливки, а также коктейли. Настоять самогон можно на фруктах, ягодах, орехах и их скорлупе. Отличный напиток получается при настаивании чернослива на айвовом самогоне.
Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Разновидности и этапы приготовления самогона из айвы
Айва — необычный фрукт, который не съесть просто так; внешне она напоминает грушу, которая покрыта ворсом. При этом вкус даже спелой айвы довольно терпкий и неприятный. Поэтому из такого фрукта варят компоты или консервируют в виде варенья. Еще айву можно запечь и даже пожарить, только тогда она потеряет вяжущий эффект. Можно приготовить и самогон из айвы, тогда продукт потребуется в большом количестве. Именно такой напиток впервые попробовали приготовить в Японии, и с тех пор самогон на айве стал одним из традиционных видов алкоголя в этой стране.
Самогон из айвы
Существует несколько разновидностей фрукта. Японская айва отличается от обычной, но самогон готовят из любого вида этого продукта. Собирают айву в конце сентября, и она может долго храниться в специальных условиях при невысокой температуре. Айву можно будет употреблять даже спустя полгода после сборки. А вот айва, собранная в России, не пролежит такое количество времени.
Айва используется не только в качестве сырья для самогона, в Японии этот фрукт считается полезным и обладает лечебными свойствами. Именно в айве содержится большое количество железа, витаминов, дубильных веществ. Во время приготовления браги или другого напитка айву можно разводить водой и не боятся порчи вкуса.
Алкогольный напиток с добавлением айвы получается очень необычным. Он имеет сладковато-кислый вкус. Фрукт можно использовать на конечных этапах приготовления алкоголя и просто сделать настойку на айве. Это получится быстрее, чем получение айвовой браги, но аромат настойки будет менее насыщенным. Такой продукт поможет при заболеваниях туберкулезом, астмой и других болезнях легочной системы. В зимние периоды напиток убережет от частых простуд.
Настойки на самогоне из айвы
1) Японская айва имеет второе название — хеномеслес. Именно из нее готовится ратафия — напиток, полученный путем настаивания самогона на фруктах. Рецептов приготовления ратафии немало. Первый этап заключается в получении путем перегонки четыре раза спирта с крепостью 90 градусов. Сырье, из которого будет приготовлен самогон, не имеет значения. Согласно рецепту, напиток в конечном этапе имеет крепость до 40 градусов.
Далее плоды хеномелеса натираются на терке без косточки и сердцевины. Количество плодов — 1 килограмм. На этот вес потребуется 225 грамм сахара, которым нужно засыпать натертую массу айвы. В таком виде фрукт оставляют на 2 суток и ждут, пока продукт пустит сок. Сока будет достаточно, несмотря на то, что сама айва твердая.
После двух дней настаивания в емкость добавляется пол-литра спирта и гвоздика с мускатным орехом по вкусу (на кончике ножа). Раствор оставляют на полтора месяца, в дальнейшем он фильтруется и разливается по бутылкам.
Сроки настаивания неограниченны. Чем дольше стоит напиток, тем благороднее становится у него вкус. А количество ингредиентов в рецептуре можно увеличивать, согласно пропорции.
2) Можно упростить задачу и приготовить настойку из айвы. При этом понадобится обычный фрукт из России и предварительно очищенный самогон с крепостью 40-50 градусов. А вот фрукты для этого рецепта требуются только спелые для получения насыщенного аромата. Спелость айвы можно определить по запаху: если он выраженный, то можно использовать продукт, а если не слишком насыщенный, тогда айву оставляют дозревать.
Очистка айвы проходит по стандартной схеме: срезается шкурка, вычищается сердцевина с косточками. Фрукт натирают на терке или режут мелкими кусочками. Далее айва укладывается в банку и приминается, а сверху заливается самогоном. Самогон должен полностью накрывать все плоды, в противном случае айва начнет окисляться и отдавать неприятный привкус. Банка закрывается и настаивается в течение трех недель.
По окончании срока в емкость вносят еще 150 грамм сахара и оставляют на неделю. Ежедневно банку встряхивают, чтоб сахар растворился в напитке. Через неделю напиток процеживают и добавляют ваниль по вкусу и четвертину чайной ложки лимонной кислоты. Хранить настойку можно длительное время.
3) Иногда вместо самогона в настойку можно добавить чачу — получится кавказская версия напитка. Айвы нужно взять полкилограмма, а чачи — примерно 800 миллилитров. Через три недели после настаивания добавляют вместо сахара мед и закрывают снова на неделю. Нужно учесть, то крепость напитка с добавлением сахара падает. Поэтому если не хочется потерять этот показатель и превратить самогон в наливку, то стоит брать напиток с крепостью в диапазоне 70-90 градусов.
Айвовая брага и самогон: поэтапное приготовление
Если готовить изначально брагу на фруктах, то можно воспользоваться такими пропорциями:
Сахар и дрожжи добавляются по желанию. Но рассчитывать только на сахаристость айвы не стоит, поскольку процесс брожения задержится. Можно айву не мыть, ведь на ее поверхности также содержатся дикие дрожжевые культуры, но не факт, что они сработают, и брожение пройдет идеально.
Если использовать все компоненты и учесть, что сахаристость айвы составляет 12-13%, то из 15 килограмм фруктов получится около 2 литров самогона крепостью 40 градусов. Если хочется получить больший выход, стоит добавить в напиток больше сахара на 30% от пропорции.
Приготовление браги из айвы практически не отличается от ее готовки из других фруктов. Но есть несколько особенностей, благодаря которым рецепт выглядит именно так:
Перегонка должна происходить дважды. После первой дистилляции напиток разводится водой до крепости 20% и снова отправляется в куб аппарата. Главное, не забывать отбирать «головы» и «хвосты», чтоб самогон получился чистым, не обладал неприятным запахом. На выходе крепость получается примерно 40%. Напиток выдерживается в течение двух-трех дней до стабилизации вкуса.
Самогон из плодов айвы или японского хеномелеса обладает благородным ароматом и привкусом. Сам фрукт не слишком дорогой, поэтому такой рецепт позволит получить фруктовую брагу и сэкономить в процессе приготовления.