Самса с бараниной, узбекская самса пармуда
19 апреля 2021, 20:19
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В ёмкости смешиваем.
Воду, яйцо и соль для теста.
Делаем углубление в муке и вливаем размешанные воду с яйцом.
Добавляем растопленный маргарин.
Вымешиваем тесто и оставляем в прохладном месте на 20-30 минут.
Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см.
Лук — кубиками чуть мельче мяса.
Добавляем специи, соль и перец.
Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Раскатываем из теста колбаску 2-3 см.
Разрезаем на кусочки примерно по 10-15 гр.
Формуем из них шарики и отправляем в прохладное место на 20–30 минут.
Шарики раскатываем в лепешки толщиной 2-3мм.
На середину лепешки выкладываем фарш.
Собираем края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз.
Четыре самсы соединяем боками смоченные водой.
Смазываем льезоном и посыпаем черным кунжутом.
Отправляем в духовку 190 градусов примерно на 30 минут.
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Самса Пармуда
Самса Пармуда
Ингредиенты
Тесто для Пармуды:’
Начинка для Пармуды:
Пошаговый рецепт приготовления: Самса Пармуда
В 180 миллилитров тёплой воды добавляем 2 чайные ложки соли. Яйцо разбиваем, слегка взбиваем и добавляем в солёную воду. Хорошо перемешиваем.
450 граммов муки просеиваем в миску тестомеса. Перемешивая на малой скорости, добавляем в муку жидкость. Продолжаем перемешивать в тестомесе до получения плотного гладкого теста. Такое тесто можно приготовить вручную.
Готовое тесто выкладываем на стол и руками подмешиваем в шар. Накрываем миской и оставляем отдыхать на 30-40 минут.
Приготовим фарш. Чистим, моем и измельчаем 600 граммов лука. 500 граммов мякоти баранины или говядины и 150 граммов бараньего курдючного жира моем, обсушиваем, нарезаем полосками и пропускаем через мясорубку с крупной решёткой.
Добавляем в фарш 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку зиры, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и всё хорошо перемешиваем. Мы очень любим Самсу и часто её готовим. Рецепты разнообразной самсы вы найдёте на нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Пирожки.
Тесто готово, начинка для самсы готова. Приступаем к приготовлению самсы. Прежде всего смазываем противень тонким слоем растительного масла. Из теста катаем колбаску и делим на кусочки массой приблизительно 15 граммов.
Каждый кусочек раскатываем в пласт диаметром приблизительно 8 сантиметров, по краям – тоньше, а в середине – толще. Кусочки и раскатанные сочни накрываем кухонным полотенцем.
Все кусочки раскатаны, приступаем к лепке самсы Пармуда. На середину сочня кладём приблизительно 30 граммов начинки, это одна столовая ложка.
Поднимаем края вверх и защипываем гармошкой, дополнительно хорошенько защипываем и кладём швом вниз. Боковые стороны смачиваем водой и соединяем по 4 штуки. Из этого количества продуктов получается приблизительно 10 штук.
Выкладываем на противень швом вниз, смазываем яйцом и посыпаем чернушкой или кунжутом. Выпекаем самсу в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 30-40 минут, до красивого румяного цвета.
Готовую самсу Парамуда вынимаем из духовки, выкладываем на деревянную доску, даём немного остыть, перекладываем на блюдо и подаём к столу. Пармуду легко можно разделить на отдельные самсушки, для того чтобы было удобнее кушать.
Подаём самсу Пармуда с чёрным ароматным чаем, с бульоном или к шурпе.
Самса Пармуда
Время подготовки: 1 ч.
Количество порций: 28
Ингредиенты на
порции
Приготовление
Подготовим все необходимые продукты. Фарш я брала говяжий нежирный. Жир (для приготовления подойдет любой жир) нарезать удобнее, пока он не оттаял полностью, поэтому его берем не размороженный.
Растворяем соль в теплой воде, добавляем яйцо и размешиваем.
В чашу просеиваем муку, делаем ямку по центру и вливаем в нее воду с яйцом. Смешиваем муку и жидкость ложкой, собирая в один комок.
Перекладываем комок на доску, подпыленную мукой, и домешиваем тесто руками в течение 10 минут.
Тесто мягкое и не прилипает к рукам. Значит готово. Собираем его в шар, плотно накрываем и даем отлежаться при комнатной температуре.
Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Лук для самсы можно нарезать вручную или можно измельчить до мелких кубиков в блендере.
Замороженный жир мелко нарезаем.
Соединяем фарш, лук и жир, посолим, поперчим и добавим зиру.
Фарш вымешиваем с помощью ложки (вымешивать руками нельзя, иначе жир начнет таять раньше времени)
Расстоявшееся тесто делим на кусочки весом 30-40 граммов.
Каждый кусочек раскатываем, получаются такие небольшие лепешки.
Кладем начинку в середину каждой лепешки.
Защипываем самсушку по кругу, плотно закрываем середку и переворачиваем швом вниз.
Перекладываем самсушки на смазанный лист, соединяя их по четыре штучки. На этом этапе можно пармуду смазать яичным желтком и обсыпать кунжутом.
Выпекаем пармуду в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки. В моей духовке на выпечку ушло 30 минут.
Готовую пармуду с пылу жару подаем к супу, бульону или просто к ароматному чаю. Узбекская самса Пармуда получается очень ароматная и вкусная, а в домашних условиях еще вкуснее! Приятного аппетита!
Самса пармуда рецепт приготовления в домашних условиях
Очень вкусная и оригинальная узбекская самса в домашних условиях. Делаем тесто и начинку своими руками. Повторить сможет каждый, необходимо только желание. Получается нереально вкусная самса, от которой в восторге будет каждый из вас. Порадуйте себя и своих близких! Приятного вам аппетита!
Для приготовления самсы с бараниной я использовал:
Соль, перец по вкусу
Кориандр (зерна) по вкусу
— Просеиваем муку. В ёмкости смешиваем. Воду, яйцо и соль для теста. Перемешиваем.
Делаем углубление в муке и вливаем размешанные воду с яйцом. Добавляем растопленный маргарин. Вымешиваем тесто и оставляем в прохладном месте на 20-30 минут.
— Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса. Добавляем специи, соль и перец. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
— Раскатываем из теста колбаску 2-3 см. Разрезаем на кусочки примерно по 10-15 гр. Формуем из них шарики и отправляем в прохладное место на 20–30 минут. Шарики раскатываем в лепешки толщиной 2-3мм. На середину лепешки выкладываем фарш. Собираем края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз. Четыре самсы соединяем боками смоченные водой.
Смазываем льезоном и посыпаем черным кунжутом. Отправляем в духовку 190 градусов примерно на 30 минут.
Самса из домашнего слоеного теста с мясом
Самса – это блюдо, очень популярное в восточной кухне. Пекут самсу с разными начинками, традиционной является баранина, но это мясо «на любителя». Я поделюсь с вами рецептом самсы с рубленым мясом свинины, говядины (телятины) и куриным филе.
Время приготовления: 2 ч. 20 м. (1 час 30 минут на приготовление теста и начинки, 30 минут формирование, 20 минут выпекание.)
Ингредиенты (24 порции)
— Лук — 3 шт. (Среднего размер)
— Мясо — 500 г (100 говядины, 200 свинины, 200 куриного филе)
— Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
— Соль — 2.5 ч.л. (0,5 в тесто, 2 в начинку)
— Яйца куриные — 1 шт.
1. В теплой воде растворить 0,5 чайной ложки соли.
2. Добавить просеянную муку. Размешать лопаткой (ложкой), а затем замесить тесто руками.
3. Тесто получается мягкое и эластичное.
Сформировать из теста шар, убрать в пакет или обернуть пищевой пленкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре «отдыхать».
4. Спустя 30 минут достать тесто из пакета, еще раз хорошо вымесить. Тесто станет гладким и однородным.
Разделить на две части. Одну часть убрать в пакет (под пленку), дальше работать со второй частью.
5. Присыпать стол мукой. Одну часть теста с помощью скалки раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра.
6. Затем взять в руки и потихоньку растянуть руками как можно тоньше. Можно аккуратно растягивать на столе, если не будет получаться руками.
7. Маргарин растопить. Я растапливаю в микроволновой печи, можно сделать это на водяной бане, как вам удобно.
Растянутое тесто разложить на столе, обильно смазать с помощью кисточки растопленным маргарином.
Скатать в трубочку, она получается длинной и тонкой.
8. Перекрутить полученный сверток по своей оси так, как показано на фото.
9. Разрезать на несколько частей длиной примерно 4 сантиметра. Выложить на доску, убрать в морозильную камеру на 40 минут.
То же самое проделать со второй половиной теста.
10. Тем временем подготовить начинку.
Мясо мелко нарезать.
11. Лук очистить, нарезать острым ножом как можно мельче.
12. Добавить лук к мясу.
13. Посолить, поперчить, перемешать.
14. Тесто достать из морозильной камеры.
15. Нарезать на кусочки длинной примерно два сантиметра, если вы хотите получить самсу небольшого размера. А если вы хотите, чтобы самса получилась большая, то разрезать не нужно.
16. Взять одну часть теста, поставить ее столбиком, раздавить ладонью, ни в коем случае не пересыпайте мукой и не вымешивйте тесто, чтобы не разрушить слои. Слегка раскатайте тесто скалкой.
17. Выложить начинку на тесто.
18. Взять один край теста, завернуть к центру, поднять правый, залепить, затем левый край и тоже залепить. Должен получиться треугольник.
19. Плотно слепить края, чтобы при выпекании бульон не вытекал.
20. Перевернуть сформированную самсу и выложить на противень, застеленный пергаментом. Проделать все то же самое с остальными кусочками теста.
21. Взбить яйцо вилкой, смазать самсу, посыпать семенами кунжута.
Выпекать 30-35 минут при температуре 200 градусов.
22. Вот такая аппетитная, сочная, хрустящая получается выпечка из домашнего слоеного теста.
23. Приятного аппетита!
Обалденная самса с мясом
Что-то невероятное, вкусно и красиво получилось! Пирожки с мясом а-ля самса! Индийский способ лепки, который мне очень понравился. В начинку можно добавить еще и сыр, но это сделаю в следующий раз! Она такая вкусная, что невозможно устоять. Повторяйте на здоровье, готовьте с удовольствием!
Подготовим все продукты и начнем с приготовления теста.
молоко (теплое) 100 мл
разрыхлитель 1 ч.лож
растительное масло 100 мл
отварная курица 500 гр
Из теплого молока, сахара и ложки муки делаем быструю опару (все смешиваем и даем постоять минут 5). После чего соединяем все оставшиеся продукты для теста в большой чашке и замешиваем мягкое тесто.
Тесту даем увеличится вдвое (под пленкой), а мы пока займемся начинкой.
Лук мелко порежем на кубик и обжарим в небольшой количестве растительного масла.
Куриное мясо измельчим, я прокручу на мясорубке.
Золотистый лучок отправляем к мясу, добавляем соль, черный перец и прорезанную зелень петрушки. Перемешиваем и начинка готова.
Тесто хорошо подошло. Слегка обомнем и делим на кусочки по 50 гр. Каждую заготовку смажем растительным маслом и даем постоять на столе минут 10.
Раскатываем тоненькую лепешку (тесто эластичное, приятное в работе). Половину лепешки надрезаем ножом, получается сеточка. А вторую половину смажем водой.
Складываем пополам, после чего соединяем (сцепляем) края. Получается мешочек, в который отправляем пару чайных ложек начинки. Защипали край и получилась симпатичная самса, этот способ традиционный для Индии.
Каждую самсу смажем взбитым желтком и присыпаем кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Наша начинка уже готова, тесто приготовится быстро, выпекаем до золотистой корочки!
Самса готова и улетает за минуту! Равнодушных за столом не будет, очень вкусно! С начинкой можете поэкспериментировать, готовьте на здоровье!
Все тонкости приготовления смотрите в видео рецепте.
Всепикабушное голосование: на что чаще берут кредиты
Участвуйте в нашем голосовании и выбирайте цели, на которые стоит взять кредит, и никто вас не осудит. Но на всякий случай — опрос анонимный 👀
Пожалуй, у каждого есть желание, которое требует серьезных финансовых вложений. Кто-то мечтает отправиться в кругосветку или переехать из глубинки в мегаполис, у других желания проще: купить дачу, сделать ремонт, обновить телефон.
Если не сейчас, то когда? Можно ждать лучшего момента и усердно копить или исполнить желание в этом году. Банк ВТБ предлагает кредит наличными на любые цели: ставка от 5,9% при сумме кредита до 5 млн рублей.
Оформите онлайн-заявку по ссылке и не откладывайте мечту на потом.
Самса
Представляю Вашему вниманию рецепт приготовления самсы в домашних условиях! Вам обязательно стоит попробовать эти пирожки с мясной начинкой, которые очень распространены в Средней Азии. К тому же готовятся они достаточно просто, с их приготовлением справится даже ребенок!
Говяжья шея – 500 гр.
Лук репчатый – 300 гр.
Сливочное масло – 50гр.
Приготовление самсы начинается с теста. Просеиваем 600 гр. муки. Добавляем 200 мл. воды. Одно яйцо и одну столовую ложку соли. Замешиваем тесто. Сначала я рекомендую начать делать это ложкой, когда тесто немного загустеет, продолжаем руками. В итоге у нас должно получиться достаточно крутое тесто, которое необходимо вымешивать в течение 15 минут. После этого убираем его в целлофановый пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
Через час достаем тесто из холодильника, распределяем его по рабочей поверхности руками. Присыпаем её мукой. Скалкой раскатываем тесто в лист толщиной примерно 3-4 мм. Смазываем его растопленным в микроволновой печи сливочным маслом. Сворачиваем лист теста в рулет. Рулет сворачиваем в улитку, убираем в пакет и кладем в холодильник ещё на 1 час.
Пока тесто находится в холодильнике, не будем терять времени даром и займемся мясной начинкой. Для приготовления самсы мне больше всего нравится использовать говяжью шею из-за содержащихся в ней жировых прослоек. Берем пол кило и нарезаем на маленькие кубики. Так же мелким кубиком нарезаем лук. Смешиваем рубленую говядину, лук. Добавляем соль, свежемолотый перец, немного зиры и сладкую паприку. Перемешиваем и даем постоять, пока мы будем заниматься тестом.
Вернемся к тесту. Достаем его из холодильника и извлекаем из пакета. Расправляем улитку обратно в рулет. Нарезаем на небольшие куски. Каждый кусок теста раскатываем при помощи скалки. В него кладем одну столовую ложку начинки и заклеиваем края так, чтобы получился треугольник. Повторяем эту процедуру со всеми кусками теста. Самсу выкладываем на противень и смазываем взбитым яйцом. Присыпаем кунжутом. Убираем противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Самса готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Самса по-индийски
Всем большой привет! Сегодня готовлю вкуснейшие пирожки по-индийски. Честно говоря, не ожидала такого вкусного результата, поэтому не могу не поделиться с Вами друзья. Очень красивая, вкусная выпечка, начинка пикантная и необычная!
Растительное масло – 50 мл.
Красный острый перец – 1/4 ч.л.
Зеленый горошек – 100 гр.
Растительное масло – 4-5 ст.л.
Растительное масло (для жарки)
В муку добавим соль, перемешаем, сделаем углубление, вольем подсолнечное масло без запаха и воду. Замесим тесто. Уберем его с полиэтиленовый пакетик, пока приготовим начинку.
В индийской кухне специи добавляют в разогретое растительное масло, таким образом, блюдо будет более ароматным. В растительное масло добавим специи (кориандр, зирру, сладкую паприку, красный острый перец), корень имбиря, порезанный мелким кубиком и обжарим буквально 10-15 секунд. Остроту начинки регулируйте по своему вкусу количеством острого перца. Добавим порезанный мелким кубиком лук и обжарим до легкой румяности. Добавим свежий горошек (можно использовать замороженный) и обжарим пару минут на не большом огне. В конце соединяем с отварным в подсоленной воде картофелем. Картофель нужно помять удобным для Вас способом, но не в пюре, а так чтобы небольшие кусочки остались.
Из теста формируем жгутик, который разрезаем на 16 равных частей, примерно по 47-48 гр. Каждый кусочек теста округляем, подворачивая края вниз. Складываем на припыленную мукой поверхность и накрываем полотенцем или пищевой пленкой.
Раскатываем лепешку размерами примерно 17/17 см., делаем надрезы не доходя до края на половине лепешки примерно по 1 см. шириной. Слегка смазываем одну половину лепешки водой и складываем ее пополам. Вода выступает в роли клея. Смазываем водой один край лепешки. Слепляем края, формируя кулечек. Внутрь отправляем 1-1,5 ст.л. начинки и защипываем края. Таким образом, формируем все пирожки и накрываем полотенцем.
Обжариваем с двух сторон в большом количестве растительного масла на среднем огне до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, и зовем всех пить чай! В Индии самсу подают горячей, с пылу, с жару, но и остывшая самса очень вкусная. Сверху тесто хрустящее, внутри мягкое, много остренькой начинки, это очень вкусно.
Если Вам понравился рецепт, обязательно приготовьте! А я Вам желаю приятного аппетита, удачного дня и всего Вам самого доброго.
