самые нежные сырники творожные а не мучные прекрасный завтрак в мое кафе
«Творожные, а не мучные!»: Емельяненко раскрыл секрет очень нежных сырников, как в ресторане
В рецепте используются доступные и знакомые ингредиенты.
Василий Емельяненко. Кадр из YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко»
Василий Емельяненко на авторском YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» раскрыл секрет тающих во рту, сочных сырников, которые готовит для своих клиентов.
«Самые нежные сырники. Творожные, а не мучные! Прекрасный завтрак», — презентовал свое блюдо Василий Емельяненко.
Ингредиенты: 140 г творога (5%), 20 г муки, 20 г сахара, ванильный экстракт, щепотка соли, половина желтка.
Творог должен быть не твердым и не суховатым, крупным. Добавить в него 20 граммов муки, сахар, капнуть эссенции, влить половину желтка. Массу размешать, надавливая на творог, перетирать через сито не нужно. Если сильно перетереть, то сырники начнут плавиться на сковороде. «Если почувствуете, что не хватает сухости, добавьте немного муки», — заметил Емельяненко.
Вывалить массу на стол с мукой, обвалять, скатать колбаску, разрезать ножом на три части, получатся три брусочка. Обвалять их хорошо в муке и с тыльной стороны прижать ладонью, получатся три крупных «пенька». Далее нужно взять что-то круглое вроде кулинарного кольца, миски или ведерка. Накрыть им «пенек» и активно покрутить по столу с мукой, получится ровная красивая форма у сырника. Также поступить с остальными кусочками, они должны быть высокими.
Сковороду поставить на плиту, бросить в нее кусочек сливочного масла, влить немного растительного, размешать. Сырники обжарить с двух сторон. Сильно жарить не нужно, они дожарятся в духовке. На 180 градусах запечь сырники в течение пяти минут.
Сырники выложить на тарелку, подавать со сметаной 25% (так вкуснее) и вареньем. Сверху можно натереть цедру лимона, которая очень освежает блюдо.
Такие сырники получаются воздушными, нежными, а при разрезании лопаются и обнажают аппетитную творожную массу внутри.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Нежные сырники только из творога теперь получаются всегда. Раскатываем творог, а потом обваливаем в муке
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Обычно в сырники добавляют муку, чтобы они лучше переворачивались и не разваливались при жарке. Но мука сразу же делает их менее нежными, поэтому они получаются не такими вкусными, как в ресторане. Оказывается, повара придумали хитрое решение, которое мы и испробуем – из творога формируется колбаска, а уже потом из нее нарезаются сырники и слегка обваливаются в муке.
Основа творожной массы стандартная. На порцию из трех сырников нам понадобится 140 граммов творога жирностью не более 5%, 20 граммов сахара, ваниль(если нравится), соль, желток. Смешиваем ложной все ингредиенты в миске до однородности.
Теперь настала очередь формовки самих сырников из творожной массы. Для этого нам понадобится доска для раскатки теста. Посыпаем ее слегка мукой и выкладываем туда нашу массу, предварительно придав ей форму колбаски. Слегка обваливаем ее со всех сторон.
Теперь дело техники – нужно из нашей колбаски сделать 3 сырника и сформировать их. Режем колбаску на 3 равные части, после чего обваливаем творожные края мукой.
Последний шаг – формовка сырников идеально круглой формы. Накрываем сырник круглым пластиковым контейнером или емкостью диаметром 10-12 сантимеров и вращаем сырник внутри. Центробежная сила за несколько секунд придаст ему идеально круглую форму.
Осталось пожарить сырники. Быстро обжариваем до золотистой корочки на сковороде, после чего перемещаем в духовку на 5 минут в 180 градусов.
На этом все, наши сырники готовы!
Подаем сырники со сметаной, ее стоит взять пожирнее. А для сладости можно добавить мед или варенье.