самые популярные блюда украинской кухни
Украинская кухня
Формирование украинской кухни так же сложно, как образование украинского государства. Национальная кухня Украины начала складываться во второй половине XVII века после русско-польской войны и окончательно сложилась после третьего раздела Речи Посполитой (1795 г.). До этого времени украинская кулинария была неотделима от польской и литовской кухонь.
Кухни регионов Украины в целом отличаются друг от друга – это обусловлено исторически и географически. Так, на севере, граничащем с Белоруссией, едят и выращивают много картофеля; юго-западная кухня имеет общие черты с румынской и молдавской кухнями; кулинария запада Украины – с польской, словацкой и венгерской; кухня востока – с русской.
Украинская кухня – смачная, сытная, калорийная. Визитными карточками национальной кухни можно назвать украинский борщ и сало. Свиное сало едят в самых разных видах (сырое, жареное, копчёное), на нём готовят множество блюд (в том числе и сладкие, например, вергуны). Из мяса чаще всего употребляют свинину.
Популярные мясные блюда: зразы, голубцы, сиченики, крученики, буженина, шкварки, печеня (жаркое) и другие.
В XVIII веке украинская кухня обогатилась картофелем, без которого сейчас немыслимы многие блюда, например, знаменитые картопляники и деруны. Век спустя появились помидоры, сахарная свекла (и соответственно сахар), баклажаны, подсолнечное масло. Другими распространёнными овощами являются: капуста, редька, репа, огурцы, морковь, стручковый перец, тыква, хрен, лук. Главная приправа – чеснок.
Ягоды (вишня, малина, брусника, клюква, смородина) и фрукты (яблоки, груши, сливы, арбузы) едят в разных видах. Ещё из них делают узвары.
В украинской кухне довольно много супов, кроме уже упомянутого борща, готовят холодник, капустняк, уху, зелёные щи и другие.
Много у украинцев мучных блюд: хлеб, вареники, галушки, пампушки, блины (налистники), оладьи и другие. Из круп распространены: гречка, рис, пшено. Из бобовых: горох, чечевица, фасоль. Значительное место занимают молочные продукты (в частности ряженка, варенец, кефир, топлёное молоко).
Знаменитые украинские десерты: киевский торт, повидлянка, пляцок, бабки, коржики, пенники и многие другие.
Из напитков популярны чай, кофе, сок, кисель. Национальные алкогольные напитки – горилка, самогон, варенуха.
Национальная кухня Украины: от борща и сала до кути и узвара
Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?
Может быть, и пирожками, но скорее всего – варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.
Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.
Содержание
Особенности кухни
Украинская кухня – вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат – отменный.
Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.
Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых – капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.
До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще – смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.
Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.
Мясо – в основном свинину и говядину – ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.
А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине – молдавскую мамалыгу, в Закарпатье – венгерский гуляш, а на востоке Украины – русскую окрошку.
Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала – получается сочно и вкусно.
Национальные блюда Украины
Сало – главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.
У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом – и надолго забыл о голоде.
Вареники, или пироги – одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!
«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».
Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками – зажаренными до хруста кусочками сала.
Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок – к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.
От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.
Галушки – отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.
Сыры – важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду – сывороточный сыр – можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.
Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.
Это котлета по-киевски – рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» – два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.
Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.
Закуски
Закуски в традиционной украинской кухне – это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.
Салаты
Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени – например, из дикорастущей черемши.
Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.
Капусняк – наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.
Зелений борщ – суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.
Бограч – закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.
Юшка – мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком – это суп с заправкой из толченого сала.
Грибна (грибова) зупа, или грибна юшка – популярный в Карпатах суп из белых грибов.
Холодний борщ – летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.
Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда – мелко нарезанной свекольной ботвой.
Яринова зупа – овощной суп.
К супу вам могут предложить книші – круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці – гренки из черного хлеба.
Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ – квасковий суп.
Мясные блюда
В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.
Печеня – тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.
Чинахи, или чанахи – похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.
Смаженина – жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.
Січеники – котлеты из рубленого мяса или рыбы.
Гречаники – котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.
Голубці – мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.
Фасульки – жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.
Запечений шпондер – приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.
Крученики – аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.
Овощи и каши
Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.
Деруни, или тертюхи, кремзлики – оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.
Картопляники, или лежні – зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.
Палюшки, или клюски – небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.
Засипана капуста – тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.
Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.
Банош, или бануш – популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.
Мамалига – круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.
Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре – сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.
Кутя – особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.
Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок – это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.
Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда – не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда – фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.
В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.
В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют – дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.
А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.
Десерты
Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.
Пиріжки – изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок – фасоль с изюмом.
Перекладенець – пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.
Пляцки – популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер – это всего лишь помадка.
Сирник – восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.
Вергуни, или плетуни – хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Пундики – пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.
Птисі – эклеры.
Завиванець – рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.
Напитки
Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни – то что нужно в жаркий летний день.
Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».
Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.
Советы для детей
В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.
Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.
Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.
Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.
Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты – кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.
Где попробовать
Найти в Украине ресторан народной кухни несложно. При всех веяниях глобализации украинские блюда не теряют популярности, и необходимый минимум национальных блюд – борщ, сало, печеню, вареники, голубцы – можно попробовать во многих ресторанах.
Если заведение общепита названо «Ресторація», «Шинок», «Корчма», то, скорее всего, там будет богатый выбор национальных блюд украинской кухни. Правда, ассортимент будет отличаться в зависимости от региона: за баношем и мамалыгой нужно ехать в Карпаты, за пляцками и сырником – во Львов, а за галушками – в Полтаву.
Особый вид ресторанов на Западе Украины – кнайпа. Это в первую очередь питейное заведение, но зачастую там хорошая, даже изысканная кухня.
К сожалению, принцип выбора ресторана «Идти туда, где обедают местные жители» в Украине не работает.
Здесь не принято часто трапезничать вне дома, а если украинцы выбираются куда-то поесть, то не обязательно предпочтут ресторан национальной кухни. Поэтому при выборе лучше всего ориентироваться на отзывы других путешественников.
Кстати, дегустировать традиционные блюда Украины можно на кулинарных фестивалях. Например, в Тернополе ежегодно проводят этнофест «Галицька дефіляда», в Великих Сорочинцах на Полтавщине – «Сорочинскую ярмарку».
На таких фестивалях можно попробовать и популярные кушанья, и почти забытые блюда Украины: саламаху, тетерю, крупник, шпундру.
А вот еще несколько фестивалей, на которых вкусно кормят:
Конечно, в Украину стоит приехать не только ради гастрономических впечатлений. Кидпассаж подготовил информацию о самых интересных туристических местах Украины: узнайте, где можно отдохнуть летом с ребенком и какие музеи нравятся детям больше всего.
Украинская кухня
Рецепты украинской кухни являются одними из самых богатых и вкусных во всем мире. Многовековое формирование этой кухни помогло современным рецептурам стать настолько вкусными, что многие писатели и поэты спешили прославить в собственных произведениях именно блюда украинской национальной кухни. На сегодняшний день рестораны украинской кухни есть практически по всему миру и их шеф-повара постоянно радуют своих посетителей непревзойденными шедеврами.
Развитие украинской кулинарии
Касательно истории украинской национальной кухни существует множество недомолвок, поскольку на сегодняшний день многие данные времен татаро-монгольских нашествий просто утрачены. Однако истоки возникновения украинской кухни начинаются во времена Киевской Руси. Согласно историческим находкам, уже в 9-11 веках украинки умели готовить массу вкусных и полезных блюд, которые дошли и до наших дней. Галушки, пирожки, борщ, блины, гречаники, жаркое и смаженина – далеко не полный перечень того, что люди употребляют в пищу уже 10 веков кряду.
Уже во времена Киевской Руси отличительной чертой украинской кухни было сало, пшено, гречка, свинина, лук и чеснок, свекла. Около 14 века украинцы стали употреблять в пищу рис, а в 18 веке – сладкий перец, картофель, помидоры, кукурузу и подсолнечное масло.
При княжих дворах, в монастырях 11 века начали возникать первые профессиональные повара. Повара Киево-Печерской лавры, например, первыми ввели в меню соотечественников творожные блюда на основе яиц (пасху), а также многие современные мучные и фруктовые блюда.
В различные этапы становления украинской государственности на кухню Украины влияли кулинарные традиции татар, русских, поляков, венгров, литовцев и немцев. Все это внесло свои коррективы в современную украинскую кулинарную традицию, однако не искоренило национальные черты украинской кухни из ее современных блюд.
С давних времен украинская кухня чтила мясные продукты, в первую очередь, свинину. Благодаря свинине в украинской кухне появились такие блюда, как жаркое, колбаса, душенина, гурка. Такая любовь именно к свинине обусловлена исторически. Дело в том, что совершая свои набеги, татаро-монголы обязательно истребляли и забирали с собой всех животных, которых разводили в той или иной местности, за исключением нечистоплотных, по их мнению, свиней. Таким образом, часто только эти животные и их мясо становились спасением для жителей тех земель, где в древности проживали украинцы. В городе Луцке сегодня даже есть памятник данному животному, как символу выживания и спасения.
Вторым продуктом, который также дает жителям Украины свинья, является сало. Уважали украинцы этот продукт на протяжении длительного периода времени. Издревле сало варили и солили, мариновали, жарили, коптили, использовали для изготовления домашней колбасы, и даже использовали в украшении вергунов – сладкого блюда. Сало вошло в украинскую культуру на уровне фольклора. Именно с использованием сала в украинском народе бытовало множество поговорок, которые могли охарактеризовать материальный достаток семьи.
Вообще, украинская кухня всегда славилась необычными мясными блюдами. На праздничных столах во все времена можно было увидеть студень, шпундру, утку с яблоками, поросенка с хреном. Дополнялись мясные блюда овощами, наиболее распространенным из которых всегда была свекла.
В повседневном меню украинцев было много заимствованных у других народностей блюд. Например, немецкие сиченики, являющиеся обжаренными лепешками из рыбы, мяса и овощей, украинцы употребляли в пищу в качестве будничного блюда. Популярны были и другие рецепты – мясные рулеты, фаршированные овощами или сыром – крученики, оладьи с мясной подливкой – товченики, французские медальоны по-украински – биточки. Но обязательными повседневными яствами издревле был борщ с чесночными пампушками и кровяная домашняя колбаса.
В Украине всегда любили готовить и есть рыбные блюда. Много поколений подряд повара украинских ресторанов готовят фаршированную щуку, карасей в меду или сметанном соусе, лещей с хреном или яблоками, уху. А вот из молока украинские кулинары всегда делали десерты – бабку, сырники, брынзу, а также тыквенную кашу из молока, тыквы и пшеницы.
Еще со времен Киевской Руси украинская кухня славилась своими мучными блюдами – вареники с разными начинками, сочники, медовики, плетуны, макорженики и до сих пор являются любимейшими лакомствами и детей, и взрослых в этой стране. С тех времен украинская кухня славится и приготовлением особенных напитков – пива, кваса, узвара, наливок, варенухи, тертухи и многих других. В 14 веке в украинской кухне появилась горилка (водка), а чуть позже здесь начали изготавливать домашние алкогольные напитки методом перегонки ягод и фруктов с добавлением сахара – самогон. На юге страны всегда хорошо развивалось виноделие.
С появлением на территории Украины подсолнечника здесь стали производить и использовать в пищу и подсолнечное масло, произошло это уже в 18 веке. До этого момента в кулинарии использовалось привозное оливковое масло либо смалец, который украинцы готовили сами. А вот традиционная для украинской кухни свекла была завезена сюда лишь в 19 веке. После этого из нее научились добывать сахар. Баклажаны стали использоваться в украинской кухне наряду со свеклой – также в 19 веке.
Особенности приготовления блюд
Климатическое и географическое положение Украины во все времена способствовало тому, что на этой территории хорошо развивалось и животноводство, и растениеводство. Жители данной территории хорошо унаследовали традиции разведения скота и растений от своих предков и активно использовали это в повседневной жизни. Еще со времен Триполья, то есть около 5000 лет назад, здесь выращивались пшеничные культуры, просо и ячмень. Даже то, что украинские земли очень много испытали на себе захватнических войн, отразилось на украинской кухне положительно. Это обогатило рецепты многих блюд и познакомило поваров украинской кухни с новыми видами пищи. Современная украинская кухня многие привнесенные на свою территорию блюда считает сегодня национальной едой.
Главной особенностью украинской кухни является региональность многих блюд. В разные исторические периоды времени многие части современной Украины находились под властью других государств, что неизменно обогащало украинскую национальную кухню. На западе и востоке Украины готовят еду, о которой жители этих двух частей одного государства часто даже не догадываются. Но этот факт также придает особый колорит настоящей классической украинской кухне.
Настоящим феноменом украинской кухни является домашний очаг или национальная печь, в которой всегда готовили еду. Устройство печи было таким, что еда, приготовленная в ней, всегда сохраняла не только вкусовые качества, но и всю пользу тех ингредиентов, которые входили в состав того или иного блюда.
Среди главных способов приготовления пищи в украинской кухне превалирует варка, тушение, запекание, жарка и использование гриля. Жареные блюда и блюда-гриль украинцы в свое время позаимствовали из немецкой и тюркской национальных кухонь. Несмотря на большой выбор различной еды, в украинской кухне есть те блюда, которые во все времена ассоциировались именно с ее аутентичностью и национальной традицией.
Украинский борщ – это блюдо, во все века ассоциировавшееся именно с данной национальной кухней. Это своеобразный заправочный суп, первое блюдо, почитаемое во многих культурах мира. Во времена Киевской Руси борщ делали из съедобного борщевика, благодаря которому блюдо и получило свое название. Гораздо позже в борщ начали добавлять свеклу и картофель, как в современных рецептурах.
Итак, для приготовления классического борща понадобятся следующие ингредиенты:
Чтобы приготовить украинский борщ в домашних условиях, необходимо пройти следующие этапы:
Едят борщ сразу же после того, как он сварен. Однако через день борщ, если он остался, становится еще вкуснее и насыщеннее. Разливается блюдо по глубоким тарелкам, в каждую порцию нужно добавить сметану, мелко нарезанную зелень, молотый перец и свежий лимон – все это добавляется по вкусу. В украинской кухне принято есть борщ с чесночным черным хлебом или пампушками.
Сало в украинской кухне всегда символизировало благополучие и достаток. Сегодня сало является как индивидуальным лакомством, так и частью многих классических блюд украинской кухни. В современных ресторанах украинской кухни существует экзотический десерт – сало в шоколаде, именуемый национальным «сникерсом» или «баунти».
Кровянка – национальное украинское блюдо, представляющее собой колбасу, которую делают из очищенной свиной или телячьей крови. Это блюдо очень аутентичное и придется по вкусу истинным гурманам, готовым к экспериментам и новым ощущениям от пищи. А вот вареники – более классическое блюдо украинской кухни, в домашних условиях его готовят со всевозможными начинками – грибами, картофелем, печенью, сыром, вишнями, клубникой, мясом и даже крапивой. Вареники готовятся из пресного теста. Они очень вкусные и славятся своими характеристиками и вкусом далеко за пределами современной Украины.
Первые блюда в традиционном меню украинской кухни очень часто дополняются галушками – кусочками теста, которые предварительно варятся в кипятке. Галушки были явно заимствованным блюдом в Украине, поскольку этой традиции следуют не только здесь, но и в других кухнях мира – в венгерской, польской, чешской, словацкой, чеченской. Кстати, популярные в украинской кухне зразы также являются заимствованным блюдом. Кроме Украины, рулетики из мясного фарша с овощной начинкой готовят в Польше и Беларуси.
В качестве первого и второго блюда в ресторанах украинской кухни часто предлагают кулеш. Это такой густой вид первого блюда, своеобразный пшенный суп, заправленный шкварками и салом, иногда с овощами. Знаменитыми являются также вергуны, представляющие собой кусочки теста, обжаренные в масле и посыпанные сахарной пудрой, блины, которые издревле чтят в качестве символа масленицы и готовят и с солеными, и со сладкими начинками, драники (деруны), представляющие собой оладьи из натертого картофеля.
Одним из самых знаменитых украинских блюд по праву считается котлета по-киевски. Это котлета из рубленного куриного мяса, в середине которой находится кусочек сливочного масла. Многие ученые спорят о происхождении данного кулинарного шедевра. Одни считают, что родиной современной котлеты по-киевски является Франция. Якобы француз Чарльз Монтье привез этот рецепт в Россию во времена Елизаветы Второй. Котлеты долго готовились в России, а потом о них забыли. Вспомнил о рецепте украинский повар лишь в 1947 году, приготовив его в одном из киевских ресторанов и назвав котлетой по-киевски. Также есть версия того, что впервые в Украину этот рецепт попал во время революции 1917 года. А некоторые считают, что изобрели ее в Америке, правда, эмигранты из Украины. Тем не менее, какая бы версия не оказалась в итоге правдивой, во всем мире данное блюдо ассоциируется исключительно с Украиной и ее национальной кухней.
Итак, для приготовления котлет по-киевски понадобятся следующие ингредиенты:
Чтобы приготовить котлеты по-киевски, необходимо следовать следующим шагам:
Польза украинской кухни
Во всем мире блюда украинской кухни считаются очень вкусными и необычайно полезными. Специалисты считают, что подобный статус придает украинской кухне факт того, что в ней принято во время обеда съедать целых 3 блюда, каждое из которых выполняет для организма свою миссию. Супы и борщи подготавливают желудок к приему тяжелой и питательной пищи, способствуя своевременной выработке необходимых для усвоения ферментов. Горячая пища насыщает организм и привносит витамины и минералы, которых недостает для выработки энергии. Ну а десерты, основанные на большом количестве фруктов, завершают процесс насыщения витаминно-минеральным комплексом.
Украинцы, являясь православными христианами, соблюдают посты. В эти периоды они намеренно отказываются от тяжелой пищи, организм имеет возможность восстановиться и очиститься, здоровье таким образом только укрепляется.
Большое количество в меню украинской кухни жидких блюд – супов и борщей – благотворно сказывается на желудочно-кишечном тракте и пищеварительных процессах. Поэтому в этой стране люди реже других испытывают проблемы с пищеварением. Средняя продолжительность жизни здесь колеблется от 67 лет у мужского населения до 73 лет у женского.