самый большой плов в россии
В Ташкенте установили новый рекорд — сварили почти восемь тонн настоящего узбекского плова
Рецепт рекорда: в Ташкенте пятьдесят лучших поваров приготовили самый большой казан плова в мире. Общий вес – почти семь с половиной тонн. Варили его шесть часов во время фестиваля традиционной узбекской культуры. Корреспондент Первого канала наблюдал за процессом и оценил не только количество, но качество плова.
В Узбекистане туристам рассказывают, что якобы в еще в советские времена здесь задумали приготовить самый большой казан плова в мире. Но что-то не задалось. Сейчас чтобы попасть в книгу рекордов, в Ташкенте собралось пятьдесят поваров не только со всей республики, приехали даже из соседних государств. Ведь плов в Узбекистане – это больше, чем просто еда. Здесь с пловом рождаются, проживают жизнь и уходят из нее, говорят повара.
В Узбекистане готовят более шестидесяти видов плова, причем ингредиенты практически одинаковые, а вкус – разный. Согласно восточной традиции, плов готовят только мужчины, женщинам даже к казану подходить запрещается.
Первый этап – самое начало, в кипящее масло кладут мясо, где-то через полчаса начнут засыпать рис. Впрочем, время здесь – понятие условное, повара часто полагаются не на часы, а на внутреннее шестое чувство. В мгновение ока в казане появляется лук, затем и морковь. В такой ситуации каждая секунда на счету.
Приготовление плова – центральное событие фестиваля узбекской культуры в Ташкенте. Масштабное мероприятие проходит впервые. Десятки концертных площадок. Традиции и современность. Шоу канатоходцев из Ферганы. Точно так же без страховки, почти на четырехметровой высоте выступали под открытым небом сотни лет назад гимнасты из передвижных цирков.
Восток – дело не только тонкое, но и очень вкусное. Прилавки ломятся от сладостей. Халва из Хорезма, Самарканда, Ферганы. Каждая область республики привезла на ярмарку свои товары. Чеканка из Бухары. Ткани из знаменитого узбекского хлопка. И цветные шали из тончайшей пряжи из ангорской шерсти, изготовленные вручную.
Шумный восточный базар яркими красками переливается под солнцем. То ли ярмарка, то ли музей. Главное действующее лицо кукольных представлений – Насреддин Эфенди, герой восточного эпоса. По преданию, благодаря своей находчивости и смекалке он выманивал деньги у богачей и раздавал их бедным.
Среди гостей фестиваля – и известный актер Стивен Сигал. Он впервые в Ташкенте и первый раз в жизни попробовал плов. «Плов удивительный. Очень вкусно», – говорит он.
Почти шесть часов повара не отходили от огромного казана. Итоговое взвешивание – с помощью строительного крана. Представители книги рекордов официально зафиксировали результат: 7 тысяч 300 килограммов сытного и вкуснейшего плова. Часть приготовленной еды поступит в больницы и дома престарелых и инвалидов. Уважение к старшим – еще одна восточная традиция.
Самый большой плов в россии
Почти две тонны. В Махачкале приготовили гигантский плов
Аплодируют, танцуют и снимают на телефоны. Почти тысячи человек окружили поляну в парке 50-летия октября. Все хотят попробовать самый большой по весу плов. Он готовится вот в этом огромном казане.
Чтобы свою порцию получили все, к акции привлекли порядка 50 волонтеров. Они помогали поварам и раздавали блюдо. Такое гастрономическое мероприятие в Махачкале провели ко Дню города. Организаторы хотели, чтобы праздник получился не только веселый, но и вкусный.
Жители столицы смогли не только вкусно поесть, но и насладиться концертом. Популярные артисты дагестанской эстрады своими песнями поздравили людей и саму Махачкалу с Днем города.
Сколько продуктов ушло на самый большой плов в мире — инфографика
Новости
Представители Книги рекордов Гиннесса зафиксировали самый большой в мире плов, приготовленный в Ташкенте
Блюдо готовили на фестивале традиционной культуры O»zbegim. Его чистый вес составил 7 360 килограммов. На протяжении шести часов плов готовили более 50 поваров.
Вице-президент Книги рекордов Гиннесса Ричард Стэннинг вручил организатору — телеканалу Milliy TV — сертификат, подтверждающий, что самый большой в мире плов приготовили в Узбекистане.
По теме
Еще инфографика
Дорожают! Как в Кыргызстане изменилась стоимость популярных авто
Каждую неделю Sputnik Кыргызстан рассказывает о стоимости машин на вторичном рынке. На этот раз мы выяснили, как изменились цены на популярные внедорожники и кроссоверы с зимы до осени.
Цены ползут вверх! Наглядно о стоимости продуктов в КР
Каждую пятницу Sputnik Кыргызстан сравнивает актуальную стоимость продуктов с показателями недельной давности, опираясь на данные Национального статистического комитета.
В каких партиях экс-кандидаты от «Мекеним Кыргызстан», «Биримдик» и других
Десять партий, боровшихся за места в Жогорку Кенеше в 2020 году, решили не участвовать в предстоящих выборах как отдельная политическая сила, но часть их кандидатов баллотируются от других объединений.
Как в КР изменилась стоимость универсалов и минивэнов
Каждую неделю Sputnik Кыргызстан рассказывает о стоимости автомобилей на вторичном рынке. На этот раз мы выяснили, как изменились цены на популярные универсалы и минивэны за последние полгода.
Главные темы
Мастер-класс Айсулуу Тыныбековой в США, возвращение в КР Валентины Шевченко, а также успех певцов из Бишкека в шоу «Голос»… Sputnik вспоминает самые интересные видео недели.
У многих из нас зарплата — единственный источник дохода. Но при наличии пассивного дохода можно стать финансово независимым. Сколько нужно накопить, чтобы не зависеть от зарплаты, и как этого добиться, выясняла редакция Sputnik Кыргызстан.
По воскресеньям Sputnik Кыргызстан готовит читателей к рабочему понедельнику: мы рассказываем правду о буднях представителей разных профессий.
На всю семью и для гостей: как приготовить настоящий плов на даче
Настоящий узбекский плов. Утонченных гурманов и просто любителей этого блюда можно встретить по всему миру. Как такой плов не любить? Ароматный, рассыпчатый, золотистый, а главное – приготовленный на огне и в алюминиевом или чугунном казане.
Как выбрать рис для плова, чтобы он не слипся в кашу? Как подготовить новый алюминиевый казан к работе? Как правильно нарезать морковь? Чем закусывать плов? Как сделать так, чтобы плов был максимально ароматным? Рецептом душистого и вкуснейшего плова в казане поделился кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ! Учимся его готовить!
Для плова вам понадобится:
Как правильно нарезать морковь?
Сталик Ханкишиев начинает готовить плов не с риса, даже не с мяса и не с курдюка. Плов нужно начинать готовить с моркови. Морковь необходимо почистить и нарезать. Очень многие кулинары России неправильно чистят морковь – скоблят ее. Лучше всего чистить морковь овощечисткой, можно, конечно, и остро наточенным ножом. Важно, чтобы поверхность брусочков моркови была гладкой – без задиров и надломов. В Средней Азии для приготовления плова используют не только красную морковь, но и желтую. Мастера прибегают ко многим хитростям, чтобы ломтики овощей меньше прилипали к лезвию. Такими ножами резать легче, но очень важно, чтобы они были хорошо наточены.
Прокатите морковь по доске. Где остановилась – там пускай и стоит. Не нажимайте очень сильно, придерживайте морковь, чтобы она не покатилась назад. Уприте носик ножа в доску и нажимайте на рукоять. Или можно сначала отрезать один горбыль, чтобы придать моркови устойчивости. Подберите для себя удобный способ. Важно, чтобы все ломтики были равной толщины. Наложив ломтики стопкой, нарезайте морковь брусочками.
Многие начинающие кулинары пытаются прибегнуть к терке. Пока натираем морковь на терке, вытекает много сока и отлетает большое количество мелких крошек, брусочки имеют неровную поверхность. А куда девать половину моркови, что осталась в руках? Такая морковь обязательно превратит плов в кашу.
Как подготовить алюминиевый казан к работе?
Все, что нужно с ним сделать, — это тщательно помыть его. Дальше подготовьте смесь горчицы и соды. Добавьте две ложки горячей воды и натрите посуду мочалкой с порошком. Смесь горчицы и соды отлично обезжиривает. Теперь осталось сполоснуть казан.
Какой должен быть огонь?
Подготовка мяса
Сталик Ханкишиев готовит плов из баранины, но вы можете взять то мясо, которое у вас есть. Самое главное – отложите в сторонку кусочек жилистого мяса либо мяса на косточке. Оно пригодится первым. Остальное мясо нарежьте мелкими кусочками. Наш кулинар берет две луковицы – этого хватит для плова. В жиру или масле, нагретом до дымка, можно обжаривать либо только луковицу, либо только косточку, либо луковицу и кусочек мяса вместе. Жир очень горячий, поэтому мясо обжаривается очень быстро. Сколько будет жарится мясо, зависит от того, какого цвета плов вы хотите. Обратите внимание, что цвет масла изменится очень сильно.
Обжаренную луковицу можно выбросить, теперь в ход пошла другая луковица, порезанная полукольцами. Эта луковица остается в плове. Опускаем мясо, не дожидаемся, пока лук станет черным. Если покраснел – это очень хорошо, плов получится очень вкусным и ароматным. Не забудьте посолить мясо. С этого момента огонь под казаном должен уменьшаться.
Что добавляется в казан после мяса?
В разговорах о плове часто встречается мнение, что для него подходит только желтая морковь. Это не так. В Узбекистане готовят и из желтой моркови, и из красной, очень часто смешивают, чтобы выделить вкус мяса, чтобы украсить вкус моркови. Добавьте желтую морковь в казан, к ней бросьте соль и зиру. После этого настает момент опускать в плов красную морковь. Теперь красная морковь не пережарится, а обе моркови будут готовы одновременно.
Как перемешивать морковь? Ни в коем случае не суйте шумовку посреди казана, советует Сталик Ханкишиев. Шумовка должна проходить по стеночке казана, потом нужно поднять поджарку и перевернуть, тогда морковка останется целой. Плов – это блюдо об умеренности. Как бы вы ни любили чеснок и перец, но добавляем только две головки чеснока и три штуки перчика следующими. Этого на казан плова вполне достаточно.
Вот и все – пожарили и потушили. Теперь наливаем горячую воду для того, чтобы в казане образовался зирвак, жидкая основа плова. Нельзя допустить, чтобы зирвак кипел слишком бурно. От этого он станет мутным, а плов получится невкусным. У хорошего повара зирвак кипит 1,5 часа, иногда 2 часа.
Какой рис понадобится для плова?
Итак, дело близится к рису. Сегодня Сталик Ханкишиев взял рис Девзира. В Узбекистане выращивают несколько сортов риса, под каждый сорт риса придуман свой рецепт плова. Под сорт Девзира придуман ферганский плов. Мастер замачивает рис в воде температурой 60 градусов, ее нужно посолить, так как рис в первые минуты активно впитывает жидкость, и она должна быть вкусной.
Каждый сорт и партия риса ведут себя по-разному. Чем сильнее увеличивается объем риса, тем больше масла потребуется для пропитывания его поверхности, чтобы плов получился рассыпчатым. Дальше опускаем рис в зирвак. Но он потребует изрядное количество соли. Добавляем барбарис, который необходим для того, чтобы рис получился рассыпчатым. Его кислота выступает в качестве катализатора для особой реакции.
Следующим шагом Сталик Ханкишиев рис засыпает в казан. Он подкладывает под казан небольшие дрова – щепки, они дадут яркий огонь, но прогорят быстро – минут за 12, то есть за то время, за которое рис успел бы более-менее приготовиться. Смотрим, сколько необходимо добавить воды. Каждый сорт риса требует своего количества воды. Рис Девзира потребует еще воды, доливаем.
Кулинар отмечает, что зирвак сварился правильно – жир, масло отслоились от бульона. Жир на поверхности. Потом он будет проходить через слой риса и обволакивать каждое зернышко, делая рис ароматным. То, что мы делали в казане до этого, можно назвать ароматизацией масла. Мы ароматизировали наш жир луком, маслом, морковью, чесноком, перцем, зирой. Теперь все эти вкусы должны перейти в рис.
Выпариваем жидкость
Нужно следить, чтобы рис не переварился, особенно тот рис, который находится снизу. Нужно взять рис на шумовку и перевернуть его. Немного подождем, а потом предпримем меры к выпариванию жидкости. Ложкой прокалываем в рисе дырочку до самого дна, и так еще несколько раз, пусть пар выходит скорее.
Сталик Ханкишиев отмечает, что, когда влага почти выпарилась, важно посмотреть, не слишком ли много угольков осталось под казаном. Убираем лишний уголь. А несколько угольков нужно разложить по периметру очага. Необходимо, чтобы они грели стенки казана, а не его дно, чтобы дно не пригорело, а через стенки тепло прошло прямо в рис. Теперь накрываем крышкой. Она алюминиевая, а этот материал очень хорошо проводит тепло.
Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовятся интересные блюда в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски смотрите в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к приготовлению нового угощения, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.
Рекордный плов приготовили в Узбекистане
Многие кулинары пытались приготовить самый большой в мире плов, и в столице Узбекистана 8 сентября 2017 года этот рекорд был установлен и занесён в Книгу рекордов Гиннесса — величайшую книгу всех рекордов. Плов получился весом 7360 кг.
Знаменательное событие
В этот знаменательный день дороги были перекрыты и передвигаться по Ташкенту можно было только на метро. Собралось много гостей и желающих посмотреть, но подобраться к месту события было нереально. По всей территории центра были расставлены видеокамеры. Масштабное мероприятие здесь проходило впервые. Всевозможные шоу и представления были представлены на обозрев публики. Прилавки ломились от всевозможных яств. С разных областей и регионов доставили на ярмарку продуктовые и другие товары.
50 поваров (ошпазов) съехались не только со всей Республики, но и из соседних государств, чтобы приготовить это съедобное чудо.
Плов приготавливался в самом большом казане:
изготовленный на Алмалыкском горно-металлургическом предприятии, находящемся в Ташкентской области. Время варки составило 6 часов. Проверку на прочность казан прошёл в середине августа, когда была проведена пробная версия плова. В Алмалыке был приготовлен плов весом чуть более 6 тонн.
К месту события большой казан был доставлен на большегрузе.
Потребовались ингредиенты
По данным организаторов фестиваля, местного телеканала Milliy, для приготовления самого большого и вкусного в мире плова потребовалось:
Стоимость блюда составило 102,5 миллионов узбекских сум, что в переводе на рубли составляет 723 тысяч.
Способ приготовления
Пока гигантская грелка разогревала масло в большом казане, старейшины совершали намаз. Без него не обходится ни одно знаменательное событие, тем более такое. Ведь плов в Узбекистане — это не просто пища, здесь он сопровождает человека всю его жизнь. Так говорят о величайшем национальном блюде.
Готовят здесь более 60 разновидностей плова, при чём состав продуктов один и тот же, а вкус получается разный. Поварами этого восточного блюда могут быть только мужчины, женщин к казану не подпускают.
Когда масло закипело, положили мясо, а где-то через 30 минут — рис, затем морковь, лук. Время весьма условно, ведь повара обычно полагаются на внутреннее ощущение. Через 6 часов плов был готов. Взвесили готовое большое блюдо при помощи крана.
Гостем фестиваля был Стивен Сигал. Он впервые посетил Ташкент, и до этого момента никогда не ел плов. Вкус блюда ему очень понравился, о чём впоследствии прокомментировал журналистам.
Съедобное достижение в 15 ч 30 мин подтвердили официальные представители Книги рекордов Гиннесса и вручили организаторам этого фестиваля сертификат, подтверждающий, что рекорд установлен. После этого события народ, смотря происходящее по телевидению, искренне радовался и одарил организаторов своими добрыми, тёплыми аплодисментами, даже несмотря на то, что они не были слышны там — у казана.