самый дорогой салат в россии
10 самых дорогих блюд в московских ресторанах
О богатстве говорить стало совсем не уместно. Главная ресторанная мода последних сезонов — демократичность. Даже самые преданные идее роскоши заведения перекраивают свои меню так, чтобы не светить перед публикой вопиюще дорогой едой. Тем не менее, Time Out нашел десять блюд, цена которых вызывает вопрос «за что?». И выяснил ответ.
Филе-миньон из вагю, Megu (23000 рублей)
Новинский б-р, д. 8, стр. 2, отель Lotte Hotel Moscow, 1-й этаж
Время работы: пн-пт 12:00-22:30, сб-вс 14:00-22:30
+7 (495) 287-05-20
В Megu подают 160-граммовый филе-миньон из премиальной вырезки черной японской коровы вагю. Это мясо доставляют сюда прямиком из Токио, но даже на родине вагю еще надо умудриться купить. У нее выдающиеся показатели: свое дело делают специальная зерновая диета, массаж и прочие манипуляции, повышающие мраморность. В результате особенно удачные куски, больше похожие на жир, чем на мясо, можно есть хоть ложкой. Но люди платят не только за текстуру и вкус, но и за аутентичность и мифологию. Говядина вагю — один из самых дорогущих деликатесов в мире. Когда цена на него на международном рынке вдруг достигает 800 долларов за килограмм, никто даже не удивляется. И скажем, если бы филе-миньон в Megu стоил не 23 000, а все 32 000, ресторану никто не подумал бы предъявить на этот счет никаких претензий.
География «Оливье»: где самый дешевый, а где самый дорогой новогодний салат
Итак, для росстатовского «Оливье» нужны маринованные огурцы (400 грамм), банка зеленого горошка, картофель (500 грамм), морковь (200 грамм), вареная колбаса (300 грамм), четыре куриных яйца, репчатый лук (100 грамм), майонез (200 грамм). Этого должно хватить на восемь порций.
Самый дешевый «Оливье» по такому рецепту можно приготовить в Омской области. Экономя, журналисты «Город55» купили необходимые ингредиенты в крупной торговой сети за 246,62 рубля. «Для сравнения, при выборе максимально дорогих продуктов цифра выросла до 466,28 рублей. По большей части, разница обусловлена стоимостью вареной колбасы: это продукт с наиболее высоким разбросом цен», — сообщает издание.
Далее следует новогодний салат из Тагила, который обошелся журналистам TagilCity.ru в 281 рубль. Они сравнивали цены в трех различных супермаркетах и «покупали» продукты по наиболее низким ценам. «Готовый салат в магазинах Нижнего Тагила стоит чуть дороже, чем набор продуктов для приготовления — 290 рублей за килограмм», — отмечают журналисты.
Журналисты «Карелinform» смогли «собрать» салат за 299 рублей с помощью приложения «Едадил». В расчет брались самые дешевые продукты. При этом, рассчитывая стоимость «Оливье» по ценам Карелиястата, вышло больше — 336,3 рубля.
В Ставропольском крае «Оливье» на восьмерых, если «ловить акции и выбирать продукты попроще», можно приготовить за 320 рублей. К такому выводу пришли корреспонденты NewsTracker. В этом году традиционный салат обойдется ставропольцам на 32 рубля дороже, чем в преддверии 2020-го.
В Оренбуржье тоже заметно вырос «индекс Оливье». Если в прошлом году журналисты 56orb.ru приготовили салат за 360 рублей, то в этом — за 420. И это в пересчете на килограмм блюда, отмечает издание.
Журналисты «Нашего города», в свою очередь, подсчитали, что в 2020 году традиционный новогодний салат «Оливье» обойдется тюменцам в 482,5 рублей.
Но самый дорогой новогодний салат — в Приморском крае. Там «индекс Оливье» в этом году составляет аж 533,5 рубля. В прошлом году он был равен 365,29 рубля. Такая большая разница обусловлена скачком цен на продукты питания в последние месяцы. «По данным Примстата, в среднем цены на продукты питания с начала года выросли на 5,5%. В первую очередь, конечно, за счет подорожания плодоовощной продукции на 5% за месяц и на 13% по отношению к декабрю 2019 года. Абсолютный рекордсмены — свежие огурцы и помидоры, за месяц они подскочили в цене сразу на 20%. В ноябре стал дороже картофель на 4%, на 5% — чеснок, капуста белокочанная свежая, морковь», — пишет «Восток-Медиа».
Также журналисты изучили стоимость «Оливье» по другому рецепту — с отварной курицей и свежим огурцом. Такой салат состоит из 400 граммов отварного куриного мяса, 400 граммов картофеля, четырех-пяти яиц, 150 граммов моркови, 400 граммов консервированного зеленого горошка, 200-300 граммов свежих огурцов и 230 граммов майонеза. В итоге получится около двух кг «Оливье», которого хватит на восемь порций.
Так, самый дешевый салат по такому рецепту получился в Ростовской области. Стоимость «Оливье» составила 220,69 рубля. За год новогодний салат подорожал в этом регионе на 9,36% или 18,89 рубля. RostovGazeta отмечает, что на его стоимость повлиял рост цен на овощи. Например, картофель в Ростовской области подорожал на 19,73%, а морковь — на 44,93%. «На ускорение годовых темпов удорожания картофеля и моркови оказала влияние низкая урожайность по причине неблагоприятных погодных условий», — пишет издание.
Далее по стоимости «Оливье» следует Башкирия. Журналисты Mkset ориентировались на средние цены в популярных супермаркетах. Стоимость салата оказалась равна 238,2 рубля.
На третьем месте Удмуртия. Там «Оливье» вышел на 267,1 рубля, сообщает Udm-info. Таким образом, удмуртским хозяйкам приготовление салата обойдется на 89,9 рубля дешевле, чем «среднероссийским».
Немногим дороже новогодний салат будет в Казани. По подсчетам Inkazan, «Оливье» там стоит 269 рублей. Это на 88 рублей меньше, чем в среднем по России. При этом издание отмечает, что для расчета индекса «Оливье» «Платформа ОФД» использовала немного другой рецепт салата — с вареной колбасой и маринованными огурцами.
В Белгородской области «Оливье» будет стоить 289 рублей. «В целом стоимость за два кило блюда возросла на 46 рублей. В 2019 году, по данным Росстата, стоимость новогоднего салата для жителей Белгородской области составляла 243 рубля», — сообщает «Бел.ру».
По подсчетам NewsNN, чтобы приготовить «Оливье» с курицей и свежими огурцами в Нижегородской области, понадобятся продукты на общую сумму в 292,1 рубля. А вот по росстатовскому рецепту салат будет дороже — 368,2 рубля. Эта стоимость выше, чем в среднем по стране.
Самый дорогой «Оливье» по рецепту с курицей и свежими огурцами — в Волгоградской области. Там он обойдется в 301,67 рубля. При этом журналисты старались экономить. Но все же брать консервированный горошек за 22,99 рубля за банку не стали, дабы не испортить салат, — взяли за 89,99 рубля. «Стоит заметить, что классический рецепт с вареной колбасой, который использует при своих подсчетах Росстат, был бы дороже. По крайней мере, в прошлом году редакционный вариант закупки ингредиентов обошелся в 429 рублей», — отмечают журналисты издания «НовостиВолгограда».
Ранее директор Центра конъюнктурных исследований НИУ ВШЭ Георгий Остапкович в интервью «НИ» рассказал, что в этом году индекс «Оливье» вырастет максимум на 4% — 5%. При этом он считает, что россияне будут готовить этот салат в меньших количествах — столько, сколько необходимо для праздничного стола.
«Здесь присутствует философский момент — русская душа. Русский человек, чтобы у него не происходило с доходами, для него Новый год — это „отдай, но сделай подарок“, отдай, но отпразднуй с семьей. Это такой психологический момент, праздник, когда люди не жалеют свои доходы, залезают в долги, но покупают все необходимое для празднования», — отметил Остапкович.
Самые дорогие блюда (13 фото)
Знаете ли вы, что входит в состав самых дорогих в мире пельменей? Известно ли вам, как выращивают самую дорогую на планете картошку? Вот список продуктов, которые и богачи не каждый день могут себе позволить.
Всем давно известны вкусовые и полезные качества этого продукты. Самым же дорогим в мире орехом считается макадамия. Когда-то давно у австралийских аборигенов это являлось основным блюдом, сегодня же это считается редчайшим, к тому же полезным, изыском. В настоящее время выращивается все два вида этого ореха. Редкость продукту придает тот факт, что дерево макадамии хотя и плодоносит до ста лет, нуждается в особом уходе. Поэтому и возникают сложности с выращиванием ореха и его добычей – в год в итоге производится не более 40 его тонн. В результате, в тех странах, где этот орех произрастает, стоимость за 1 килограмм превышает 30 долларов. Конечно же и блюда с таким орехом очень ценны и дороги.
Он признан самой дорогой пряностью. Шафран является по сути тычинками растения из семейства крокусовых. Эту пряность готовят вручную – сначала тщательно собирают, а затем высушивают. Чтобы получить килограмм шафрана необходимо собрать почти полмиллиона тычинок. Неудивительно, что цена килограмма настоящего шафрана доходит до шести тысяч долларов.
Точной цены за этот деликатес попросту не существует, так как каждый гриб продается на аукционе. Рекордная стоимость гриба составила более 30 тысяч евро.
Для любителей экзотических сладостей можно предложить Chocopologie by Knipschildt – самый дорогой шоколад в мире. Родиной этого темного шоколада является Америка, а плитка в 453 грамма обойдется сладкоежке в 2600 долларов.
И наличие этого продукта в списке может показаться нелепым, однако и это блюдо может стоить недешево. Самый дорогой картофель в мире сорта “La Bonnotte” стоит в районе 500 евро за килограмм. Произрастает корнеплод на острове Нурмуатье, собирают лакомство конечно же вручную. Отличительной особенностью блюда является необыкновенно нежный вкус картофеля.
Самым дорогим мясом в мире является мраморная говядина японским коров Вагиу. Животные окружены особым уходом и заботой. Ежедневно им дают пиво и саке, а в корм идут только лучшие травы. Долгое время японцы препятствовали вывозу коров для разведения в других местах, однако сегодня этих животных разводят и в Австралии. Но только привело к удорожанию мяса, ведь австралийцы в уходе за этими коровами пошли еще дальше. Так что, желая отведать вкуса мраморной говядины, приготовьте кошелек. За 200 граммов филе придется выложить в Европе более 100 долларов, а самые нежные куски доходят в своей стоимости до 1000 долларов.
Для любителей поесть на ходу сделан самый дорогой бутерброд в мире. Его полное имя – “Платиновый клубный сэндвич фон Эссен” (von Essen Platinum Club Sandwich). Встретить такое блюдо можно исключительно в отелях сети “Фон Эссен”. Стоит бутерброд “всего” 200 долларов, а в его состав входит хлеб на особой закваске, иберийская ветчина, белые трюфели, перепелиные яйца, сушенные итальянские помидоры и Бресская пулярка.
Самая дорогая пицца в мире предлагается на родине этого блюда – в Италии. Она называется “Luis XIII”, а стоимость ее достигает 8300 евро. Эту пиццу непременно готовят в присутствии клиента, а в ее состав входит сыр моцарелла буффало, красный лангуст, три вида икры, омар и креветки. В блюде используется не поваренная и даже не морская соль – это австралийская розовая “Murray River”.
Любителям экзотического омлета самое место отведать его в нью-йоркском отеле “Le Parker Meridien”. Именно здесь можно заказать самый дорогой омлет в мире, стоимость в одну тысячу долларов. Естественно в его составе присутствуют не только яйца, туда входят и целые лобстеры. Подается блюдо на подушке из жареной картошки, а его украшением служит россыпь севрюжьей икры.
Самый дорогой салат в мире носит название “Florette Sea&Earth”. Его Вам приготовят в оксфордском отеле “Le Manoir aux Quat Saisons”. Стоимость одной порции “Флореттских моря и суши” составляет 800 евро, а в состав входит 50 грамм отборной белой белужьей икры, корнуоллский краб, лангуст, лобстер, флореттский молодой салат, немного оливкового масла, красный перец, тертые трюфели, картошка и спаржа. Блюдо украшается золотистой фольгой.
Обычно считается, что самая дорогая икра – это серая или черная. Однако это неправда, самой дорогой икрой в мире принято считать икру “Алмас” белуги-альбиноса. Экспортировать такое лакомство из Ирана крайне трудно, оно пакуется в золотую баночку и является настоящим шедевром искусства, не только кулинарного. Сто грамм деликатеса стоят две тысячи долларов.
Самый дорогой кофе в мире – “Kopi Luwak” – производится из зерен не какого-то уникального сорта, а, скорее, уникального жизненного пути. “Kopi” по-индонезийски означает “кофе”, а “Luwak” – это небольшой мелкий хищник, любящийся полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, выбирая самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители “Kopi Luwak”, приобретают неповторимые вкус и аромат. Килограмм кофе, которому помог появиться на свет лювак, стоит от 300 до 400 долларов.
Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает “Большой красный халат”. Относится он к улунам (чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом). Получают “Большой красный халат” из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов – 350 лет. Каждый год собирали не более 500 граммов легендарного чая, стоимость готового продукта достигала 685 тысяч долларов за килограмм. В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Однако с 80-х годов прошлого века материнские кусты стали размножать вегетативным способом. Получаемый с них чай тоже называется “Большой красный халат”, однако знатоки считают, что он не идет ни в какое сравнение с настоящим Дахунпао.
10 лучших зеленых салатов в ресторанах Москвы
Под влиянием сторонников ЗОЖ рестораны все чаще переводят зеленый салат из гетто гарниров в заглавные строчки меню. Для шефов салат – серьезный экспериментальный плацдарм: при кажущейся простоте в рецепте важна каждая мелочь. Time Out прошелся по московским заведениям и устроил зеленым салатам проверку на креативность и свежесть.
Салат из утренних фермерских овощей (560 рублей) в Twins Garden
Адрес: Страстной бульвар, 8а
Время работы: пн-вс 12.00 и до последнего посетителя
Убедительный пример того, что из обычного салата можно сотворить арт-объект, имея в распоряжении редкие сорта томатов, перцев и свеклы с собственной фермы. Состав салата в Twins Garden меняется в зависимости от сезона, но в нем стабильно присутствует около двух десятков растительных наименований: свежих, запеченных в русской печи, жареных на гриле, квашенных и маринованных. Манипуляции с каждым отдельным овощем проводятся не шоу ради, а для текстурных столкновений, где важно ощутить густоту печеного пастернака, терпкость фиолетовой моркови, вязкость вяленых желтых помидоров, хруст брокколи и перцев всех цветов радуги. Продуманный хаос на тарелке организует соус, сложенный из сока маринованных помидоров с измельченной в порошок жаренной пшеницей, чья острота и сладость медленно раскрываются на языке. И даже холодный азотный дым, который валит из тарелки, не просто спецэффект, а средство мгновенно разбудить рецепторы.
Листья латука с медово-цитрусовой заправкой (690 рублей) в 800 o С Contemporary Steak
Адрес: Б. Патриарший переулок, 6, стр. 1
Время работы: пн-вс 12.00–0.00
Большой мясной ресторан на Патриарших – не самое очевидное место для поисков идеального зеленого салата. И тем не менее здесь он есть и при этом не далек от идеала. Рецепт – образец здорового минимализма. Латук разбирают на листья, заправляют оливковым маслом с гречневым медом, дижонской горчицей, сидром и лимоном, затем снова воссоздают на тарелке целый кочан и несут к столу. В такой версии зеленый салат может служить не только насыщенным хлорофиллом фоном для бургеров и стейков, но и приобретает тонкие оттенки горчично-медового соуса и инстаграмную внешностью растущего прямо из столешницы зеленого куста.
Большой зеленый салат (790 рублей) в Avocado Queen
Адрес: М. Бронная, 20, стр. 1
Время работы: пн-вс 9.00–0.00
Именно Глен Баллис, придумавший несколько лет назад знаменитый зеленый салат с авокадо для Remy Kitchen Bakery, перевел небрежный ворох зелени в ранг авторского блюда. С тех пор версия этого салата появляется во всех ресторанах, над которыми он берет шефство. В Avocado Queen в рецепт, разумеется, включены авокадо, на этот раз – мексиканского сорта «Шеппард», отлично подходящие для тонкой нарезки. Салат действительно большой – свежие листья залихватски торчат из глубокой тарелки. Сочный пак-чой, упругий шпинат, сладкие вяленые помидоры отлично ладят со сливочной плотностью груши. Хитрая заправка из солоноватого хойсина, цитрусового понзу и горькой тахини развивает вкус сразу в трех направлениях. Жизнь от порции такого салата действительно становится ярче – хотя бы на время.
Зеленый салат с подсолнечными семечками (560 рублей) в «Белуге»
Адрес: Моховая, 15/1, гостиница «Националь», 2 этаж
Время работы: пн-вс 12.00–0.00
В ресторане русских деликатесов на фоне белужьей икры и копченых балыков этот салат даже по названию кажется старомодно-простоватым. Совершенно дачная картина – листья молодого шпината и руколы смешаны с дольками хрустящего яблока и ломтиками цуккини, завернутыми спиралью. А аромат поджаренных семечек, насыпанных щедрой рукой, вызывает ностальгию. Но всего пара штрихов – запрятанные вглубь салата сублимированные ягоды смородины и изящная заправка с измельченным в крошку луком сибулет, лимонным маслом и маслом виноградной косточки – разрушают кажущуюся простоту и возвращают в современность.
Зеленый салат с кейлом, авокадо и эдамаме (550 рублей) в «КМ20»
Адрес: Столешников переулок, 2
Время работы: пн-вс 11.00–0.00
Ресторан функционального питания основывает свою кухню на принципе «не навреди»: еда не должна содержать ничего излишне калорийного или нездорового, но при этом обязана снабжать энергией и вызывать эмоции, а не вгонять в голодную тоску. Местный салат скроен по тем же лекалам: в основе – почти невесомый ворох свежих листьев из числа шпината, пак-чой, цветков брокколи и кейла (собранного, кстати, на собственной подмосковной ферме). Баланс белков, жиров и углеводов поддерживают авокадо и арахисовая паста урбеч, внедренная в заправку. А за то, чтобы зеленый микс не казался откровенно травянистым, отвечают обжаренные в соусе терияки горошек и кабачок, которые создают вкусовую иллюзию присутствия на тарелке то ли рыбы, то ли мяса.
Зеленый салат с крабом, эдамаме, семена чиа (1100 рублей) в Magura Asian Bistro
Адрес: Пресненская набережная, 10, ММДЦ «Москва-Сити», башня «На набережной», башня Б
Время работы: пн-вс 12.00–0.00
Крудо из свежих овощей с соусом мисо-майо (690 рублей) в Buro TSUM
Адрес: Петровка, 2, ЦУМ, 5 этаж
Время работы: пн-пт 10.00–0.00, сб-вс 11.00–0.00
Ресторан в главном модном магазине Москвы, куда стекаются стайки гламурных стройняшек, просто не мог обойтись без салата «0 калорий» в меню. Здесь его воплотили в жизнь в формате крудо – на кубиках льда, почти не соприкасаясь друг с другом, стоят и лежат соцветья цветной капусты, брокколи, ломтики огурца, морковка и целый букет разноцветных мини-листьев. Весь этот хоровод крутится вокруг розетки с мисо-майонезом – сложносочиненной смеси мисо-пасты, мирина, растительного масла, сока лимона и запеченного чеснока. Смысл в том, чтобы не мешать одно с другим, а выдергивать листик за листиком с этой импровизированной грядки, окуная в умеренно острый соус и чувствовать чистый вкус каждого овоща. Растягивать удовольствие можно бесконечно долго, а в результате – никаких угрызений совести и угрозы для талии.
Большой зеленый салат (530 рублей) в «КрабахКутабах»
Адрес: Лесная, 20, стр. 4
Время работы: пн-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00–4.00
Парадный ресторан Александра Раппопорта в «Депо» – воплощение модной эклектики, тут в одном меню собрали все, без чего население Москвы и дня прожить не может: крабы и кутабы, сациви и чебуреки, стейки и том ям. Голодным не уйдет никто, в том числе и строгие веганы. Принцип сборки большого веганского салата повторяет все уже прижившиеся и востребованные рецептуры: бобы эдамаме, шпинат, латук, лихо скрученные пластинки огурца и половинка вездесущего авокадо, куда же без него. Все это хрустит, освежает и красиво выложено на тарелке полукругом. А душистая заправка из петрушечного масла и почти парфюмерной дозы лимона и личи возвращает стандартному, казалось бы, сочетанию ингредиентов оригинальность вкуса.
Зеленый салат с уткой (850 рублей) в «Матрешке»
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6
Время работы: пн-вс 8.00–0.00
В «Матрешке», пересказывающей на новый лад рецепты русской купеческой кухни, зеленый салат в том бескалорийном виде, какой он принимает в модном общепите, прижиться бы не смог. Но салатов, подходящих под определение «зеленый», в меню сразу несколько и в каждом – свой русский акцент: в одном – ростбиф и моченые яблоки, в другом – горсть сурепки с подсолнечными семечками, в третий, самый нарядный и гигантский, добавлены свежие садовые ягоды и ломтики утиной грудки. Усадебный стиль при этом соблюден до мелочей, и на вид зеленая композиция напоминает застолье на веранде: клубнику по сезону могут менять на малину, груша препарирована в тонкие чипсы, а рецепт карамельной клубничной заправки держится в строжайшем секрете.
Летний зеленый салат (480 рублей) в «Техникуме»
Адрес: Б. Дмитровка, 7/5, стр. 2
Время работы: пн-вс 9.00–0.00
Конек Виталия Истомина, шеф-повара «Техникума», – разнообразная и при этом ясная по смыслу и воплощению еда, приготовленная с учетом всех принципов сезонности. Вот и зеленый салат недаром в меню называется «летним» – такой сладкой, сочной, грунтовой клубники зимой не найти. В остальном на тарелке простая, как азбука, композиция: правильно, с сохранением хруста, бланшированные макушки спаржи, нежный шпинат, крупно нарезанные ягоды и куски кремового авокадо – все к месту. Триумф огородной свежести и спелой клубничной сочности. Соусом служит сок лайма и лавандовый мед. Цветочная нотка лаванды добавляет летнего запаха и теплоты, вроде бы мелочь, но авторская и говорит о скрупулезном отношении к предмету.