самый популярный торт во франции
Французские десерты, о которых Вы могли не знать
Мильфёй ( Millefeuille)
Считается, что мильфёй пришел во Францию из Неаполя, где его готовили из шпината, сыра и соуса песто. Однако первое упоминание об этом блюде как о десерте появилось в 1651 году в книге Франсуа Пьера де ля Варена «Cuisinier françois». Сейчас существует огромное количество разновидностей мильфёя: существуют как фруктовые десерты, так и овощные и даже мясные и рыбные вариации, которые скорее можно назвать слоеными салатами или самостоятельными закусками.
Тарт Татен (Tarte Tatin)
Клафути (clafoutis)
Фрезье (Fraisier)
Французский шпион в отставке Антуан де Фрезье в 1714 году привез с американского континента клубнику. А если быть точнее, дикорастущую землянику. Да-да, до 18 века в Европе про эти ягоды никто и не знал. Однако плод попал на королевский стол не сразу. Де Фрезье долго разжигал воображение придворного повара, который в конечном счете решил подать Людовику XIV неизвестную ягоду не в чистом виде, а в сочетании со сливками.
Таким образом, ягода была названа в честь французского шпиона, королевский торт − в честь ягоды, а с 1715 года клубнику начали разводить в королевском саду, и она стала распространяться по всему европейскому континенту.
Бланманже (Blanc manger)
Бланманже считают одним из любимых десертов Александра Сергеевича Пушкина, который иногда упоминает его в своих произведениях. Например, в рассказе «Барышня-крестьянка» или романе в стихах «Евгений Онегин».
Парфе (Parfait)
На французском словом parfait обозначают что-то совершенное, идеальное. И если Вы когда-либо пробовали этот нежнейший десерт, то вряд ли будете утверждать обратное. Парфе появилось во Франции в 19 веке и изначально представляло собой замороженный кофейно-сливочный мусс или пудинг. Сейчас же данное лакомство готовят из смеси сливок с желтками и сахаром, а также добавляют к ним фрукты, ягоды, орехи, всевозможные соусы, сиропы и взбитые сливки. Хотя в мире есть и другие рецепты парфе. Например, в Америке десерт готовится из мороженого и фруктов, которые лежат слоями и поливаются разнообразными топпингами. А еще часто сливки заменяют на йогурт, что делает парфе более легким и диетическим.
Чтобы десерт был ароматным, кондитеры часто добавляют в блюдо ром, бренди, разные ликеры, кофе или шоколад. Главное, очень внимательно отнестись к ингредиентам. Например, если Вы добавите любой фруктовый сок, сливки могут свернуться, и десерт будет испорчен.
Кстати, иногда можно встретить варианты с мясом или печенью птицы, однако это уже скорее будет похоже на слоеный салат, чем на десерт.
Плавающие острова (îles flottantes)
Нежный, в меру сладкий, легкий и очень вкусный, этот десерт является одним из самых быстрых десертов в мире. Его можно приготовить буквально за несколько минут. Даже существует шутка, что готовить его быстрее, чем мыть после посуду.
Печенье Мадлен (Madeleine)
Это нежное бисквитное печенье готовится из муки, яиц, сливочного масла, сахарной пудры и рома и замешивается на соде. Традиционно его готовят в форме морских гребешков, однако вкус ничуть не испортится, если мадлен испечь в формах для маффинов (но тогда теста должно быть буквально на 2 ч.л.).
Стоит отметить, что печенье мадлен временами мелькает и на страницах мировой классики. В романе «В поисках утраченного времени» Марсель Пруст описал, как вкус мадленки, опущенной в чай, переносит его героя в воспоминания о детстве. А еще Александр Дюма, известный гурман, включил рецепт этого печенья в свой «Кулинарный словарь». К слову, его рецепт считается одним лучших во всем мире.
Шоколадный фондан (Fondant au chocolat)
«Фондан» с французского можно перевести примерно как «шоколадное пирожное с тающей текстурой». Снаружи этот шоколадный кексик, если угодно, покрыт хрустящей корочкой, а внутри находится нежная, тающая во рту жидкая начинка.
Скорее всего, своему появлению на свет фондан обязан невнимательности человека, который его готовил. Шоколадный кекс просто не пропекся внутри, однако это его совсем не испортило, а наоборот сделало еще вкуснее. И находчивые французы превратили эту маленькую оплошность в один из самых знаменитых в целом мире десертов.
Птифуры (Petits fours)
Птифурами называется ассорти из маленьких, буквально на один укус, печений или пироженых. Как правило, эти кондитерские изделия делают из одинакового теста (чаще всего из песочного или бисквитного), а в качестве украшения или начинки может быть все, что угодно: крем, конфитюр, джем, мармелад, шоколад, безе, глазурь и так далее.
Подавать птифуры принято к кофе или чаю, в конце трапезы, как и любой десерт. Так же существуют коктейльные птифуры, у которых обычно бывает соленый или чуть кислый вкус.
10 лучших десертов и сладостей Франции
Какие сладости и десерты нужно обязательно попробовать во время поездки во Францию? Сколько они стоят в кафе и пекарнях? Какие из них можно привезти домой? Читайте ответы и наш рейтинг 10 самых-самых сладких блюд французской кухни.
Важные примечания
Если Вы по каким-то причинам не согласны с распределением мест или считаете, что какого-то десерта здесь не хватает, то пишите в комментариях в конце статьи. Мы обязательно учтём Ваше мнение.
В этой статье мы намеренно не будем рассказывать о некоторых десертах. Например, шарлотка, эклеры, шоколадный мусс, пломбир или суфле прекрасно знакомы россиянам. Какой смысл о них рассказывать? Из распространённых в России десертов в наш рейтинг попал только круассан, но он — один из символов Франции, без него не обойтись.
Если какой-то из десертов реально привезти домой без серьёзного риска, что он испортится в дороге или сильно потеряет вкус, то мы обязательно об этом напишем. К сожалению, таких десертов не так много. Присмотритесь к другим подаркам из Франции, читайте нашу статью «Что привезти из Франции».
10 место. Торт Опера — десерт как искусство
По-французски «Gâteau Opéra»
В оригинальном исполнении используются три миндальных бисквита «Джоконда». Их пропитывают сиропом или кофе, а между коржами располагается сливочный и шоколадный крем. Сейчас вместо крема часто используют более легкий ганаш из кофе и белого шоколада.
Традиционно этот торт имеет прямоугольную форму и лаконичный верх – покрыт шоколадной глазурью. Это было революционным решением для того времени. В середине 20 века тортам полагалось быть исключительно круглыми и обильно украшенными. Даже сейчас кондитеры экспериментируют с кремом, добавляют алкоголь, но никогда не трогают внешний вид торта Опера. Это визитная карточка десерта.
Торт Опера можно попробовать почти в любой кондитерской за 3-4 евро за кусочек. Если покупать в пекарне или кулинарии на развес, то цена — 20-25 евро за килограмм. В кафе или ресторане цена — от 5 до 10 евро за кусочек, зависит от уровня заведения.
9 место. Лимонный тарт — пикантный вкус
По-французски «Tarte au citron»
Это легкий по вкусу и обладающий пикантной кислинкой открытый пирог. В России его делают чаще порционно и подают как вкусную корзиночку с фруктами.
Этот тарт считается самым популярным блюдом с применением лимонов во Франции. Особо любим он в Ментоне, расположенном на французской Ривьере, на восток от Ниццы. В тех местах растет много лимонных деревьев, и каждый год проходит фестиваль лимонов. Из цитрусовых делают украшения и даже скульптуры, им посвящают песни и стихи. Главное блюдо праздника, конечно, традиционный лимонный пирог.
Стандартная форма этого десерта – круглая. Тесто классическое для французских тартов – мука, яйца, сливочное масло и сахар. Со временем в него стали класть орехи, чаще всего миндаль, ваниль, цукаты. Крем состоит из сливок, сахарной пудры, яиц и лимонных ингредиентов. Чаще всего добавляют просто сок, но иногда для пикантности вкуса в ход идет и цедра.
Наиболее смелые кондитеры сверху украшают тарт дольками лимона, остальные – ягодами, фруктами. В Париже часто декорируют десерт с помощью безе. Так он приобретает не только необычный вкус, но и более праздничный вид.
Тарт подается в кафе треугольными кусочками, украшенными сахарной пудрой. На тарелку также могут положить свежие ягоды и фигурные дольки лимона.
Ещё одна причина популярности лимонного пирога во Франции — его невысокая цена. В кондитерских его можно купить за 1,5-2 евро за кусочек (обычно 100-120 грамм). В кафе и ресторанах — 3-4 евро за такую же по весу порцию.
В супермаркетах продаётся замороженный пирог, его уже можно привезти домой. Естественно, в дороге он разморозится, но будет вполне пригодным к употреблению. Главное, не замораживайте повторно. Цена замороженного продукта — от 15 евро за килограмм.
8 место. Канеле – «ромовая баба» по-французски
Небольшие кексы из мягкого теста с ромом и ванилью. Использование этих двух компонентов придают выпечке великолепный аромат, который заставит купить канеле даже того, кто этого не планировал.
Кексы внутри очень нежные почти кремовые, а снаружи хрустящие, с карамелизированной корочкой. В высоту они от 3 до 5 сантиметров, столько же в диаметре, вес одного кекса — от 15 до 60 грамм. Выпекаются в медных формочках. Два главных секрета — тесто нужно сделать заранее и использовать много ванили.
Считается, что авторы рецепта — монахини из обители Благовещения. Бордо, родина пирожных, всегда славилось своими винодельнями. Для осветления вина активно использовали яичные белки, а желтки отсылали монахиням за ненадобностью. Те их перерабатывали, придумывая различную выпечку. В 18 веке булочки назывались «каноле» и мало походили на современные. Тогда каноле делали из тонкого теста и обжаривали в свином сале.
В 20 веке к классическому рецепту был добавлен ром, в таком варианте пирожные завоевали огромную популярность по всей Франции. Из остальных нововведений – сверху канеле посыпают кокосовой стружкой, кунжутными зернами, маком. Существуют варианты кенеле с начинкой — ягодами или шоколадом. Канеле подают к вину и чаю.
В пекарнях одна штучка кенеле (60гр) стоит 1-1,5 евро. Выгоднее покупать коробку — от 6 до 24 штук, тогда можно купить их по 0,6-0,7 евро за штучку. К супермаркетах можно купить заводские кенеле, которые уже в разы дешевле. Например, в Ашане упаковка из 9 замороженных кенеле стоит всего 3,5 евро.
Свежие быстро теряют вкус и аромат. Если хотите привезти их домой, то покупайте в последний день перед вылётом.
7 место. Тарт Татен — яблочное французское удовольствие
По-французски «Tarte Tatin»
Французский вариант яблочного пирога. Делается он «наоборот», а яблоки еще до выпекания тарта отдельно обжариваются в карамельной массе.
Пирог впервые был приготовлен в отеле сестер Татен в конце 19 века, где выпечкой занималась старшая из сестер. Однажды в сезон охоты она решила сделать классический яблочный пирог, но забыла о яблоках на огне и они начали подгорать. Пытаясь исправить ситуацию, она покрыла их простейшим тестом и отправила в печь.
В классическом варианте используют тесто бризе, которое очень популярно во французской кулинарии. Оно похоже на слоеное и состоит лишь из муки, масла и воды. Также в оригинальном рецепте используются яблоки двух сортов.
Приобретя огромную популярность, рецепт получил множество вариаций. Так, яблоки иногда заменяют другими фруктами – персик, груша, ананас, а иногда даже овощами. Из овощных вариантов самый популярный томатный Татен.
Второстепенных ингредиентов появилось огромное количество – цедра цитрусовых, ваниль, мускатный орех, корица, список можно продолжать бесконечно. И практически неизменный штрих французских десертов – тарт часто смазывают коньяком или ликером.
Сейчас этот десерт можно встретить в самых фешенебельных ресторанах и демократичных кондитерских. Подают его со взбитыми сливками или мороженым. Француженкам тарт Татен нравится еще и тем, что не особо калориен, хотя и очень сладкий.
В пекарнях и кулинариях обычно продают либо целые татины, либо уменьшенный вариант, похожий на пирожное диаметром около 8-10 сантиметров весом 150-200 грамм. Цена такого татина — 4-5 евро. Если покупаете кусочек, обычно вес — 100-120 грамм, цена — 3-4 евро.
В супермаркетах можно купить замороженный татин, цена — 5-6 евро за 600 грамм.
6 место. Профитроли — заварные шарики
Эти миниатюрные пирожные – ближайшие родственники известных всем эклеров. Делают их из заварного теста и крема, а название переводится как «полезное приобретение».
Согласно одной из версий, автор десерта – итальянский кондитер Екатерины Медичи, а появился он в 16 веке. Напечатан рецепт был лишь в 1827 году, он полностью совпадал с рецептом эклеров из той же кулинарной книги. Различались два французских десерта лишь формой: эклеры – вытянутые цилиндры, а профитроли – круглые булочки до 5 см в диаметре.
На свадьбу, а иногда и другие крупные торжества – крестины или Рождество, во Франции делают крокембуш. Это высокая горка из профитролей, скрепленных друг с другом карамелью. Его украшают засахаренными орешками и цветами, медом, кусочками фруктов, шоколадным соусом.
Профитроли бывают разного размера — от 3 до 6 сантиметров в диаметре. Соответственно, продают их обычно на развес. В пекарнях и кондитерских цена — 20-25 евро за килограмм, в магазинах в заводских упаковках — 10-18 евро за килограмм. В ресторанах их подают с теплым шоколадным соусом и мороженым, цена — 5-7 евро за порцию.
Для праздников и корпоративных мероприятий продают огромные упаковки — по 250 или даже 500 штук. Цена упаковки 250 — 40-50 евро.
5 место. Мильфей — «Наполеон», каким он был изначально
Такое экстравагантное название носит слоеное пирожное, ближайшим родственником которого является торт «Наполеон». Украшенное ягодами, фруктами, сахарной пудрой, выглядит оно очень изысканно.
Французы лакомились этим десертом еще в 16 веке, а в кулинарных книгах он стал упоминаться столетие спустя. Название переводится как «тысяча листов». Известный кулинар Мари Антуан Карем утверждал, что в настоящем мильфее должно быть ровно 729 слоев теста. Исследователи полагают, что основа рецепта была скопирована с арабской пахлавы.
В первоначальной версии прослойкой между тестом служил джем. В современном варианте, который и завоевал огромную популярность, между многочисленными слоями теста размещается крем.
Как мильфей стал «Наполеоном» точно неизвестно. Одна из версий гласит, что великий полководец имел огромную слабость к этому десерту.
К русской версии известного пирожного французские мастера относятся иронично, называя ее «протухшим мильфеем». У нас тесто пропитывают кремом, а во Франции это большое количество тонких хрустящих листов, лишь слегка схваченных нежным кремом.
Также в оригинальном французском варианте в пирожное добавляют много ягод и фруктов. Иногда его делают даже овощным – вместо фруктов используют, например, помидоры, баклажаны, шпинат.
Кусочек мильфея в кондитерских и кафе стоит от 3,5 евро, зависит от размера и состава. При покупке большого куска на развес, цена — от 12 евро за килограмм. Можно купить замороженный в супермаркете, цена — от 10 евро за килограмм.
4 место. Груша Бель Элен — незыблемое сочетание фрукта и шоколада
По-французски «Poire belle Hélène»
Классическое сочетание фрукта, шоколада и мороженого. В самой известной французской версии используется груша.
Рецепт был придуман в 1870 году 24-летним Огюстом Эскофье. И посвящен он был не девушке, а опере «Красавица Элен».
Сладкие груши (обязательно с хвостиком) очищают от кожуры и припускают в разбавленном водой лимонном соке с сахаром или в белом вине. После этого остужают, украшают соусом из горького шоколада и подают с ванильным мороженым.
Более ста лет назад, когда рецепт только появился, десерт часто декорировали засахаренными фиалками. Сейчас их обычно заменяют розетками из взбитых сливок.
Учитывая популярность блюда, его постоянно модернизируют. Чаще всего это касается состава соуса, в котором припускают фрукты. Также десерт могут посыпать орехами, сахарной пудрой, добавить крошки белого шоколада или мармеладки. Однако есть и более кардинальные варианты. Один из них – шоколадно-миндальный кекс, в котором «лежит» фрукт.
Подают грушевый десерт в изысканных ресторанах и кофейнях. Цена — 6-8 евро за порцию. К сожалению, в кондитерских и пекарнях этот десерт почти не встречается.
3 место. Шоколадный круассан — символ Франции
По-французски «Croissant au Chocolat»
Булочка из слоеного теста, ставшая символом Франции и французской кухни. Запах круассанов – это запах утренних французских улиц.
Во Францию рецепт привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Здесь булочка получила новое название и стала активно развиваться. В состав добавляли гораздо больше масла, появились различные начинки. А главное – французы стали печь рогалики не из обычного теста, а из слоеного дрожжевого. В таком виде эта выпечка и завоевала весь мир.
Однако наиболее строгие приверженцы традиций уверены: настоящие круассаны обязаны быть без начинки. Как они говорят, добавить начинку в культовую булочку все равно, что положить фуагра в луковый суп.
Французские пекари искренне уверены, что изготовление этих рогаликов – магический процесс. На результат влияет все – погода, влажность, температура, разговоры, настроение и даже характер мастера. У склочного злого человека никогда не получатся настоящие круассаны.
Насчет магии неизвестно, но это на самом деле целое искусство, тонкостей в приготовлении много. Муку дважды просеивают, чтобы насытить кислородом, но не пересытить. Тесто «поднимают» несколько раз и прослаивают самым жирным сливочным маслом. Раскладывают его тоже несколько раз.
У парижских мастеров есть главный секрет неповторимых круассанов: температура теста и масла должна быть одинакова и равняться 24 градусам. Только в этом случае будет достигнута необходимая слоистость. Не менее жесткие требования к температуре и интенсивности замешивания теста, расстойке, углу нарезки и толщине слоев.
Едят хрустящие рогалики руками, отламывая удобные кусочки над тарелкой. Если тарелки поблизости нет – заворачивают в салфетку и откусывают. Если булочка с начинкой – ее разламывают пополам и съедают каждую половинку отдельно.
Французы убеждены: круассаны нужно есть только свежими, потому что уже через 3 часа они теряют львиную долю своего великолепного вкуса. Найти их можно в любое время дня во всех булочных, кафе, ресторанах. Но главное время культовых рогаликов – утро, завтрак.
Цена свежего круассана в пекарнях Парижа — от 1 до 1,5 евро за штучку. Круассан с начинкой — от 1,5 до 2 евро за штучку. Заводские круассаны в супермаркетах стоят от 6 до 8 евро за килограмм, но их покупать не советуем, они не чем не лучше тех круассанов, которые продают у нас.
2 место. Крем-брюле — кулинарная легенда
По-французски «Crème brûlée»
Продуктов со вкусом крем-брюле очень много. Однако мало кто пробовал само крем-брюле, и тем более оригинальное из Франции. Не упускайте возможность.
По сути это заварной сливочный крем, покрытый карамельной корочкой. Название переводится как «обожженные сливки». По оригинальному рецепту, приготовив пудинг, на нем поджигают сахар, чтобы карамелизировать верхний слой. Отсюда и название.
За право считаться родиной крема-брюле Франции приходится спорить с Англией и Испанией. Англичане утверждают, что впервые десерт был приготовлен у них в 17 веке в колледже св. Троицы и назван в честь этого Тринити. Французы заявляют, что изобрел лакомство Франсуа Мессьяло, работавший у герцога Орлеанского в том же 17 веке. А испанцы отвечают, что еще в 16 веке такой десерт был приготовлен в Каталонии. В доказательство они приводят легенду про монахинь, которые угощали этим сладким блюдом епископа.
Состоит популярный десерт из молока, яичных желтков, ванили и сахара. Со временем молоко стали заменять сливками. Готовится он в духовке. О последнем штрихе мы уже упоминали – крем посыпают сахаром, который раньше поджигали. Сейчас для карамелизации корочки используют гриль или специальную горелку.
Блюдо со временем приобрело огромное количество вкусовых оттенков. Среди наиболее популярных добавок шоколад, корица, ликер, какао, апельсиновая или лимонная цедра, фисташки, ром. Одно из главных требований к дополнительным ингредиентам – яркий вкусный аромат.
Подают крем-брюле в керамических или фаянсовых порционных формочках, в которых его и готовят. Украшают веточкой мяты и ягодами, например, клубникой.
Порция крем-брюле в кафе или ресторане стоит 4-7 евро, зависит от уровня заведения. В супермаркетах можно купить замороженное за 9-12 евро за килограмм.
В супермаркетах продают порошок для приготовления крем-брюле, его нужно заливать сливками. А также существует жидкая смесь, которую нужно подогревать. Если хотите привезти домой настоящий французский крем-брюле, то рекомендуем эти варианты.
Если хотите привезти из Франции интересный и колоритный подарок, то присмотритесь к специальным горелкам для крем-брюле. Их можно найти в супермаркетах в отделе бытовой техники. Ассортимент очень широкий, цена — от 5 до 30 евро.
1 место. Макарон — мировой бестселлер
Это яркое необычное пирожное из двух миндальных печений и начинки-прослойки. Традиционный контраст хрустящей корочки и нежной внутренней текстуры пленило весь мир. А многообразие расцветок добавляет десерту привлекательности и оригинальности. Это кульминация сочетания изысканного вида и чудесного вкуса, к чему так стремятся французы.
Макарон, без преувеличения, самый популярный французский десерт. Только в Париже ежедневно продают 15 тысяч разноцветных пирожных. О популярности блюда говорит и то, что его включили в ассортимент французских McDonalds.
Однако авторы этой сладости не французы. По одной из версий, родина десерта – Венеция. Во Франции их впервые стал готовить в 16 веке итальянский повар, которого привезла с собой Екатерина Медичи.
Тогда это было одинарное миндальное печенье круглой формы. Современный вид десерт получил только в 20 веке. Придумал его внук основателя фабрики Laduree. В его версии первоначальной прослойкой между двух печений был крем. И сейчас этот кондитерский дом является одним из самых крупных производителей макарон. Кроме привычного ассортимента, Laduree предлагает красивые сувенирные наборы ярких пирожных как вкусный презент из Франции.
Вымешивание массы для печений – целый ритуал. Делать это надо вручную, по кругу, двигаясь к центру, при вымешивании совершать не более 35 движений. Кроме того, у каждого мастера-«макаронщика» есть свои секреты. Например, держать отделенные белки пару дней в контейнере в прохладном месте.
А вот крем ганаш для прослойки весьма прост. В основном именно благодаря многообразию начинок сейчас известно более пятисот видов макарон. И это далеко не предел.
Популярные добавки – малина, черника, кофе, черная смородина, шоколад, фисташки, самбука, карамель. Встречаются и весьма экзотические начинки – каштан, мята, инжир, кокос, зеленый лимон, лепестки розы, ландыша или фиалки.
Едят макарон руками. Купить его во Франции можно повсеместно.
Печенья макарон продают почти в любом магазине и подают в кафе вместе с кофе. Почти каждый ресторан хвалится своим фирменным видом этого десерта. Цена — от 1 до 1,8 евро за штучку. Выгодно покупать большими коробками, тогда можно получить цену 0,7-0,9 евро за штучку или даже дешевле. Например, на момент написания этой статьи в Ашане можно приобрести упаковку 36 штук за 15,9 евро.
Важный момент!
Не каждое блюдо можно свободно вывозить из Франции и ввозить в Россию. Существуют ограничения по продуктам питания, об этом читайте в нашей статье «Что нельзя и можно вывозить из Франции».
Желаем приятной дегустации десертов французской кухни, и читайте наши интересные статьи о Франции и французах (список статей ниже).