Окрошка — фаворит русской кухни: старорусские и современные рецепты
Она представляет собой холодный суп, в состав которого входит мясо и овощная масса.
фото zen.yandex.ru
Подписывайтесь на НР в
В качестве жидкой основы используется минеральная вода, квас, бульон, свекольный отвар, кефир, сыворотка. Самые оригинальные рецепты окрошки для читателей собрала корреспондент «НР».
На кефире, квасе, сыворотке
Зеленый лук порежьте колечками прямо в кастрюлю, посолите, потолките. Редис и огурцы нашинкуйте тонкой соломкой, вареный картофель, яйца и колбасу порежьте кубиками, добавьте к луку. Содержимое кастрюли залейте одной из выбранных жидких заправок.
Рыбная
Треску отварите в подсоленной воде, охладите, нарежьте порционными кусочками. Отдельно отварите щавель и шпинат, протрите их через сито или с помощью блендера, смешайте с лимонной цедрой и сахаром. Полученную кашицу разведите квасом. Огурцы натрите на терке, смешайте с нашинкованным зеленым луком, треской, шпинатом и щавелем, разложите по тарелкам.
На майонезе
Отварное нежирное мясо и яичные белки, огурцы, редис порежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте. В кастрюле разотрите желтки с солью, перцем и горчицей, добавьте майонез, продолжайте растирать, постепенно вливайте воду. По вкусу добавьте лимонную кислоту. По желанию в окрошку можно добавить лед.
Ботвинья
Одной из разновидностей окрошки считается ботвинья — холодное блюдо на основе кваса. Для него употребляли рыбу в малосольном или припущенном виде. В качестве квасной основы использовался только сорт белого кваса «кислые щи». Темный квас тут все только испортит.
Для приготовления ботвиньи понадобится: белый квас — 2 литра, зелень — 400 г (щавель, шпинат, свекольная ботва, крапива и т.д.), зеленый лук — 50 г, укроп — 50 г, огурцы свежие — 3 штуки, рыба малосольная — 600 г, рассол огуречный — 50 мл, горчица — 50 г, хрен свежий — 50 г, соль.
Хлебная
Ингредиенты: хлеб ржаной — 200 г, хлебный квас — 1 литр, сыр, колбаса — по 100 г, огурцы свежие — 1 шт., яйца вареные — 1 шт., зеленый лук, соль, петрушка, укроп, сметана.
Колбасу, огурцы, яйца, сыр, хлеб порежьте кубиками. Зелень порубите. Все компоненты перемешайте, добавьте квас, соль, заправьте сметаной.
Постная с грибами
Все составляющие мелко порежьте, сложите в кастрюлю, квас охладите. Все залейте квасом с зеленью, добавьте хрен, горчицу по вкусу, лед. Можно сдобрить все сметаной. Очень хорошо со свежим ржаным хлебом.
Тюря была частым гостем на столе русского крестьянина. Готовить быстро, есть не скучно. Вам понадобится: белый квас, зеленый лук — 50 г, укроп — 50 г, редька черная — 300 г, хлеб черный — 300 г, огурцы соленые — 3 шт. (ни в коем случае не маринованные), рассол огуречный — 50 мл, горчица, хрен, соль.
Редьку и зелень мелко-мелко порежьте, переложите в глубокую емкость, щедро посолите. Всё это хорошенько пожмите руками и оставьте до тех пор, пока редька не даст сок. Огурцы соленые мелко порежьте. Свежий черный хлеб нарежьте кубиками и положите в тарелку. Сверху редьку с зеленью и соком. Квас окрошечный смешайте с рассолом, парой столовых ложек хрена, ложкой горчицы и залейте в тарелку.
Современная
Для современной окрошки вместо колбасы или мяса используются копченые куриные окорочка. Жидкая заправка — по вкусу.
Родина старинной русской окрошки — приволжские берега. Там бурлакам в знойный день давали холодный квас и сушеную воблу. Вобла замачивалась в квасе, и потом это блюдо можно было есть. Позднее для сытости стали добавлять в окрошку картошку, репу и редис. Еще позже этот холодный суп претерпел массу изменений, вместо воблы стали добавлять вареный язык, яйца и зелень.
Советы по приготовлению:
Старинные рецепты по просьбе читателя
Вот выдержка из книги старинных рецептов автора Екатерины Авдеевой «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки», 1875 г.
Итак, старинный рецепт окрошки: «Всякое оставшееся жаркое годно для окрошки. Мякоть телятины, дичи и говядины нарезать небольшими кусочками, прибавить мелко изрубленных вареных яиц, луку зеленого рубленого, укропу, а также мелко нарезанного лимона и огурцов свежих, наблюдая, чтобы всей смеси составилось по крайней мере 1\4 миски. Все это хорошенько перемешать, посолить и положить в миску с одним стаканом свежей сметаны, и все снова смешать; залить кислыми щами, прибавить непременно простого квасу, положить кусок льду, дать постоять минуть 5, чтобы охолодилось, и подавать к столу. Окрошку надо делать перед самым обедом, отчего она будет гораздо вкуснее, потому что мясо не совсем вымокнет».
А вот рецепт кислых щей с лимоном (белый кислый квас):
«Положи в кадочку 1 фунт (40 г) перебранного изюму и пяток нарезанных кружочками лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки, потом налей туда бутылок 30 кипятку (15 литров) и дай остынуть. Между тем, поболтав чайную чашку дрожжей тремя ложками муки, выложи это в остывший квас, а на другой день можно в оный прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды. Когда изюм с лимоном всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые надо хорошенько закупорить и поставить в холодное место».
Как готовили окрошку наши предки: история блюда и оригинальный рецепт
В то время, как одна половина молодежи презрительно называет окрошку «советской», в жаркое время года изучая рецепты японской собы, огуречного гаспаччо или мацони с опятами, вторая половина с радостью готовит это блюдо — кто по записанному у мамы/бабушки рецепту, а кто — по совету модного инстаграм-повара. И не все знают, что блюдо это — не просто всенародно любимое, но и поистине старинное…
«Бабушка» окрошки
Историки уверены: окрошке больше тысячи лет! Хотя, конечно, в былинные времена рецепт блюда был элементарным (правда, тогда и вся жизнь была попроще).
Старорусские хозяюшки смешивали:
Подавать окрошку было принято в начале трапезы — свежий суп «разгонял» аппетит, подготавливая организм к остальным блюдам.
Квас готовили по разным рецептам. Достаточно удачным (хоть и несколько забытым сегодня) считается рецепт на березовом соке.
Вообще, квас был не только излюбленным напитком наших предков, но и популярным вариантом «соуса» к холодным жидким блюдам. Пример — тюря (сухари или кусочки хлеба, залитые квасом). С этой же заправкой готовили и холодные свекольник, холодник, ботвинью (суп с отварной свекольной ботвой).
Популярность таких блюд объясняется не только приятным, свежим вкусом — квас, которым заливались все эти супы, был естественным консервантом. Скажем, горшок с окрошкой можно было взять с собой на сенокос, чтобы пообедать — суп не портился даже в самый жаркий день.
Кстати: название этого блюда произошло от слова «крошить». То есть буквально «окрошка» — «блюдо из мелко покрошенных продуктов».
А что ели бурлаки?
Эта старинная профессия ассоциируется с непосильным трудом. Люди, днями напролет вынужденные «тянуть лямку» за копейки, не могли позволить себе отдельных поваров, а у самих готовить не было сил, а часто — и возможности. Поэтому в их среде супы сродни окрошке были очень популярными. Причем у бурлаков даже родился свой собственный рецепт.
Эти люди смешивали:
Кстати: некоторые историки считают, что бурлаки «изобрели» этот суп на квасе случайно. За свою работу они часто получали только квас и воблу. Рыба была очень твердой, разжевать ее было трудно, вот и размачивали воблу в квасе. Немного погодя люди наловчились бросать в миску и овощи, получая сытное, освежающее, но не «нагружающее» желудок блюдо.
Самый первый рецепт
Одно дело — рассказы прабабушек да однословные упоминания в художественной литературе, а другое — «официальный» рецепт, опубликованный в кулинарном издании!
Впервые рецепт окрошки описал в своей книге Василий Левшин, тульский помещик. Вот как он выглядел:
Все ингредиенты следовало смешать, смочить уксусом и рассолом, дать настояться. После этого окрошка заливалась квасом и подавалась к столу.
Кстати: есть мнение, что подробный рецепт окрошки публиковали еще раньше — в книге «Старинная русская хозяйка» писателя Николая Осипова.
А чуть позже Вильям Похлебкин писал, что в окрошке было принято смешивать мясо тетерева, индейки и поросенка (но выбирать нужно нежирные кусочки). Также в суп добавляли моченые яблоки (они давали кислоту — вместо них сегодня кладут лимоны).
Так как есть мясо каждый день и даже раз в неделю могли только в богатых семьях (простые крестьяне берегли скот к праздникам), окрошку могли себе позволить только весьма обеспеченные слои населения.
«Братья» и «сестры» этого холодного супа
Многие думают, что иностранцы пугаются такого блюда (как, скажем, отварной гречки). Но это — смотря какие иностранцы! Многим кухням мира известны холодные супы с похожей на окрошку рецептурой.
Хотя, конечно, если вы хотите вызвать у заморских друзей удивление — готовьте окрошку не на кефире (как это сегодня принято в большинстве областей России), а по старинке, на квасе. Уж этот-то ингредиент «родился» именно на Руси.
Кстати: впервые в письменных источниках квас был упомянут еще в 989 году — в то время киевский князь Владимир окрестил столицу Руси, и в честь этого жителей города угощали медом и квасом (касательно этого даже был издан специальный княжеский указ).
Подытожим…
А вот как готовят это блюдо сегодня, да не просто бабушки на кухнях, а шеф-повар крупного ресторана! Рецепт современной окрошки изысканный, а ингредиенты доступные, так что повторить его не сложно, причем не только на домашней кухне, но даже в студенческом общежитии:
Окрошка: самый первый рецепт
Окрошка – самое распространенное летнее блюдо из кваса. Но всегда ли она была такой, как мы знаем сейчас?
Первое рецептурное упоминание о ней у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790):
Практически одновременно с ним появляется и рецепт в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-98). В разделе «Поварня русская» там фигурирует знакомая нам окрошка:
Что здесь важно для нашего исследования? — Жареное мясо. То есть предварительно приготовленные ингредиенты. С рыбой было то же самое – ее предварительно надо было отварить или обжарить. Овощи – тоже отварные или тушеные. Это недвусмысленным образом подтверждается и аналитическими материалами русских историков XIX века:
Единственная загадка связана с тем же употреблением уксуса. Сегодня оно выглядит несколько экзотичным. Но не будем забывать, что речь идет о средневековой кухне. Что же в ней было по-другому? Окрошка – летнее блюдо. А это означает, что мясо и рыба для нее не могли храниться долго в условиях теплого времени года. Кто-то, понятно, мог использовать для окрошки свежую говядину, обжарив кусочки. Но, много ли было тогда таких счастливцев? Зарезать корову или бычка – целая история. Это делали обычно по осени. Когда уже, в общем, не до холодной окрошки. А весной и летом – солонина. Это был единственный способ консервации мяса до изобретения холодильников.
Но солонина отличается несколькими нехорошими свойствами – жесткостью и подчас неприятным запахом, возникающим от того, что разные части мяса просаливаются неравномерно. Практика сегодняшней торговли подсказывает нам, что добавление уксуса в готовый шашлык эти проблемы решает настолько, что покупатель даже не догадается. Логика этого процесса была понятна и тогда. Вот отсюда и уксус в окрошке XVIII века.
Что же изменилось в следующем столетии? Оказывается, способ продажи мяса. На рынках в крупных городах взамен «солонине» круглогодично появилась «свеженина». Да-да, товарное производство привело к тому, что свежее мясо стало привычным российским горожанам уже начиная с 1820-30-х годов. И если за сто-двести лет до этого иностранные путешественники жаловались, что при попытке купить пару фунтов говядины им предлагали приобрести целую корову, то в начале XIX века все стало по-новому. Соответственно, уксус, как средство смягчения и «доработки» мяса, стал не столь актуален.
Поэтому в поварских книгах того времени он и не упоминается в рецептах окрошки. Вот, к примеру, Екатерина Авдеева в своей «Ручной книге русской опытной хозяйки» (1842) даже не говорит о нем:
Постепенно эта привычка проникает и в простонародную крестьянскую кухню. Обратите внимание, очень красноречивый пример из середины века. Обычные крестьяне покупают солонину. Но «более достаточные» готовят окрошку уже без нее и без уксуса, только с квасом:
Окрошка с соленой сливой, индейкой и
поросенком – точно по Василию Левшину (1790)
Следует отметить, что окрошка, несмотря на свою простоту, прочно вошла и в изящную дорогую кухню России. Кстати говоря, в том, что касается супов разницы между этими «социальными нишами» отечественной кулинарии совсем не велика. И если отбросить всякие офранцуженые супы — «прентаньер», «рокфор» и «тoртю», — то наши обычные похлебки вполне могли оказаться в меню и Английского клуба в Москве, и даже официального дворцового приема в Санкт-Петербурге.
Подтверждение этому – сканы из книги Игнатия Радецкого. Его «Санкт-Петербургская кухня», изданная в 1862 году стала хроникой самой изящной столичной кулинарии на тот период. И окрошка – непременное блюдо за тем изощренным и искушенным столом:
А завтра нас ждет апофеоз русских квасных супов – ботвинья. источник
Страсти по окрошке: настоящий рецепт блюда в историко-гастрономическом расследовании АП
Квас или сыворотка — пожалуй, каждый любитель окрошки хоть раз в жизни участвовал в этой непримиримой битве. Неожиданно кефира в спор подлила компания Яндекс, опубликовав предпочтения жителей страны на «карте окрошки России». Регионы раскрасили в два цвета: красными стали субъекты, где окрошку заправляют кефиром, а желтыми — квасом. В соцсетях исследование, основанное на поисковых запросах в Яндексе, в шутку назвали картой потенциальной гражданской войны. Амурская область, причисленная к любителям окрошки на кефире, также пережила на кухнях и в соцсетях бурные гастрономические споры. Журналист «Амурской правды», предпочитающий исключительно сыворотку, попытался выяснить: как рецепт исконно русского блюда выглядел изначально и почему сейчас все заправляют его по-разному, вне зависимости от региона проживания.
Фото: wallbox.ru
На березовом соке
Название любимого россиянами летнего супа произошло от слова «крошить». В окрошку мелко резали все съестное, что имелось в доме, уверяют документальные источники. Но настоящие хозяйки знают, что крошить тоже нужно умеючи. У каждой русской женщины на этот счет есть свой поварской секрет.
— Вареные желтки нужно размять с зеленым луком, укроп присыпать солью и побить скалкой, чтобы пустил сок, — ловко орудуя кухонными приборами, раскрывает фамильные секреты коренная амурчанка Татьяна Ворона. — Часть огурцов и редиски натереть на терке, остальные — порезать кубиками вместе с картошкой, яичными белками и мясом.
Пара минут — и невероятно аппетитный аромат от разделочного стола уже достигает обеденной зоны, а оттуда медленно, но верно растекается по остальным комнатам. От пряных запахов первой летней зелени щекочет в носу. И под аккомпанемент урчащего желудка тут же запускается беспощадный механизм слюноотделения.
Чем заливать сочную нарезку — квасом, сывороткой или кефиром — вопрос непростой. И искать на него единственно верный ответ — дело неблагодарное. Каждый выбирает по вкусу и возможности. Сегодня домочадцы Татьяны Арсентьевны будут обедать окрошкой на сыворотке. Иногда ее заменяют кефиром или обычной водой с яблочным уксусом, признается хозяйка.
— Когда мы жили в Ивановке и Шимановске, то делали окрошку на березовом соке, — вспоминает пенсионерка. — Кидали в бидон поджаренный ячмень, сок бродил, и с ним получалась самая вкусная окрошка на моей памяти.
Закуска для аппетита
Две первые ложки окрошки можно сравнить разве что с жадными глотками воды в июльскую жару. Далее освежающий супчик начинают мерить не ложками, а тарелками. Ведь остановиться на одной практически невозможно.
— Окрошка возбуждает аппетит, как и салат, она призвана открывать трапезу, — объясняет заслуженный работник торговли, инженер-технолог и ресторатор Клара Гладштейн. — После нее человек может съесть больше второго блюда.
В башкирской кухне окрошку готовят на квасе, в чувашской — на простокваше, в азербайджанской добавляют кинзу и мацони, в литовской — ветчину и квас.
Издревле на Руси холодными блюдами и закусками готовили людей к основному приему пищи. На стол подавали рассолы, квашеную капусту, окрошку. У пирующих начинал вырабатываться желудочный сок, подходило время первого, а затем и второго блюда. Только после наступало насыщение.
Залить, чтобы сохранить
Первое упоминание об окрошке в истории нашей кухни приходится на конец десятого столетия. Тогда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство и велел по этому поводу «раздать народу пищу, мед и квас». Изначально окрошка заливалась именно квасом, и он до сих пор считается самым подходящим для нее напитком.
О его пользе ходили легенды даже десять веков назад. Тогда квас не только пили, но и обливались им. А поддать в бане парку квасом и подышать этим воздухом было отдельным видом оздоровления. Квас, известный своими ферментативными свойствами, начали использовался и как консервант.
— Когда люди собирались на сенокос, то думали: что взять с собой, чтобы не испортилось, — рассказывает знаток истории русской кухни и директор учебного комбината питания Дальневосточного ГАУ Любовь Смирнова. — Они мелко крошили вареную картошку, фасоль, свеклу и заливали все это квасом, чтобы сохранить.
Так на Руси зародились многие холодные супы — тюря, ботвинья, мурцовка, свекольник. Особенную популярность они получали летом. После рабочего дня в поле крестьяне охлаждались холодными напитками и блюдами, которые хранились в погребах.
Со льдом и креветками
Со временем из крестьянского блюда окрошка превратилась в универсальное. Холодным супом с картошкой, огурцами и дичью потчевали знатных гостей за богатым столом. Обязательным дополнением боярской окрошки были кусочки льда, которые клали в блюдо прямо перед подачей.
рубля стоит тарелка окрошки в столовой Дальневосточного государственного аграрного университета
Между тем в придорожных трактирах окрошку готовили чисто из удобства, чтобы не выкидывать остатки мяса от других блюд. Их отрезали от костей, мелко шинковали вместе с овощами и подавали постояльцам на обед.
— У нашей кухни очень длинная история, только период древнерусской кухни длился 500 лет, а сколько потом было этапов, — качает головой Любовь Смирнова. — Все отражалось на вкусе блюд — изменения климата, политика, войны, исчезновение русских печей и изменение темпа жизни.
До наших дней добрались немногие русские холодные супы, но окрошка не просто дошла, а завоевала небывалую популярность. Для многих она — главный символ наступления лета и появления первого урожая. За эти столетия окрошка изменилась несколько раз. Из постного блюда превратилась в мясное, затем рыбное, а сегодня в нее добавляют даже креветки!
Суп с яблоками и грибами
— Я обожаю старинные рецепты и, конечно, готовила такую окрошку дома, — призналась Любовь Васильевна. — По вкусу она похожа на ботвинью.
Повар и исследователь русской кухни признается, что ее вкусовые рецепторы удивить сложно. За годы работы и коллекционирования рецептов она перепробовала много интересных сочетаний. Этот холодный суп оставил приятное послевкусие. Домочадцы хозяйственной женщины, конечно, рады ее увлечению. Где еще попробуешь такую экзотику, как не у себя дома?! Окрошку здесь готовят сразу в нескольких вариациях. Старшая дочь Наталья ест ее только на квасе с хреном и без мясных продуктов. Остальные члены семьи любят суп с куриной грудкой, заправленный таном со сметаной.
Почему не квас
Русская кухня очень самобытна, в ней никогда не приветствовались фантазии, говорят эксперты. Блюдо считалось настолько удачным, насколько повару удалось повторить в нем традиции, по которым готовили предки. Интернет-источники уверяют, что в старину окрошку также заправляли капустным или огуречным рассолом. Но это делалось в крайнем случае. Самым правильным и полезным вариантом считался квас. Почему же сейчас у него так много конкурентов?
Фото: Андрей Ильинский
— Для окрошки нужен домашний квас, а с ним нужно хорошо повозиться: пережечь сухарики, сделать закваску, потратить время и силы, — говорит Любовь Смирнова. — А когда это делать? Сейчас совсем другая жизнь: женщины стали деловые, занятые, работают наравне с мужчинами. Так что ей проще зайти в магазин и купить все, что нужно.
Найти в продаже подходящий хлебный квас — сегодня задача непростая. На прилавках в основном сладкие подкрашенные газированные напитки. Квас они напоминают весьма отдаленно и для окрошки, конечно, не подходят. Это блюдо должно быть с кислинкой, уверяют истинные ценители холодного супа. За неимением лучшего варианта каждый выбирает подходящую альтернативу — кефир, сыворотку, айран, минералку. Находятся гурманы, которые не заправляют окрошку ничем и едят ее как салатик.
Редкое блюдо
В благовещенских кафе и ресторанах сегодня найти окрошку нелегко. Тот, кто любит есть холодный суп, но ненавидит возиться с нарезкой, знает, что охладиться летним блюдом всегда можно в обычных столовых. Там его готовят каждый день.
— Только приходит жара, мы начинаем делать окрошку, и каждый день ее съедают всю подчистую, — рассказывает директор столовой аграрного университета Любовь Смирнова. — Водители автобусов и такси на обед едут к нам. К своим любимым блюдам обязательно берут тарелку окрошки и черный хлеб!
Я не знаю, готовили они окрошку потом или нет, но рецепты и китайцы, и японцы берут у нас всегда.
Между тем студенты предпочитают окрошке борщ. Возможно, потому что он дешевле ее на 8 рублей. Цена на холодный суп зависит от стоимости овощей и традиционно снижается к концу лета. По трудозатратам окрошка также обыгрывает многие блюда. На ее приготовление уходит больше времени, чем на традиционный суп или борщ. «Мы делаем окрошку на сыворотке, потому что она нейтральная, всегда нужной кислотности», — добавляют повара.
Картинка увеличивается по клику
Окрошка с амурским акцентом
Какой была первая окрошка в Приамурье, сегодня сложно сказать. Она прожила целую жизнь еще до того, как наш регион появился на карте российского государства. Кочевники, населявшие амурские территории до прихода казаков, занимались земледелием, охотой, рыболовством. Не исключено, что у них в быту также были холодные супы. Но точных данных об их рационе мы не нашли.
Окрошка в том понимании, каком привыкли мы, появилась в Амурской области в XIX веке вместе с первыми переселенцами из Забайкалья, Сибири, Крыма, Казахстана, Воронежа и других мест. «Люди начали готовить здесь то, что ели у себя дома», — объясняют историки.
Со временем окрошка появилась и в общепите. Летом это было главное блюдо, которое всегда пользовалось спросом у гостей.
— В трестах, ресторанах и столовых до 1990 года двадцатого века окрошка готовилась исключительно на квасе, так было прописано в сборнике рецептуры, и мы не имели права фантазировать, — вспоминает заслуженный работник торговли, инженер-технолог и ресторатор Клара Гладштейн. — Когда пришло время демократии и свободы, повара стали вносить в блюда новшества, заимствовать идеи из других стран.
Тогда же изменилась и окрошка: появлялись и исчезали разные ингредиенты, квас стали заменять сывороткой и минералкой. Нарезки из овощей хранились в контейнерах в холодильнике. Их заправляли жидкостью и сметаной перед подачей клиенту. «Только так овощи сохраняют цвет, выглядят в тарелке свежо и аппетитно», — объясняют повара. Между тем в столовых окрошку готовили сразу в больших кастрюлях, разливая по тарелкам на раздаче.
Однако сегодня в Приамурье окрошка — больше домашнее блюдо. В местном общепите русскую кухню вытесняют китайская, армянская, японская, итальянская. Чисанчи и пиццу в амурских кафе найти гораздо легче, чем исконно русский холодный суп. Между тем на западе страны окрошка — крайне распространенное блюдо в общепите. Там проследить его богатую историю можно, просто путешествуя из региона в регион. На каждой территории у местной окрошки свои особенности. В Чебоксарах туристу подадут окрошку на пиве, в Волгограде — с вяленой воблой, в Новосибирске заправят хреном.
— В Благовещенске окрошка всегда есть только в столовых, потому что там трудятся люди, которые в общепите много лет, знают ценность русской кухни, — считают повара. — А в кафе в основном работает молодежь. Им интереснее готовить что-то новое, необычное.
Китайцы и японцы просят рецепт
«Разнообразие и изобилие нашей кухни до сих пор поражает иностранцев, — говорит повар Любовь Смирнова. — Любой турист, попробовав русское блюдо, скажет: «Вау! Из чего оно сделано?»
За столетия окрошка изменилась несколько раз. Из постного блюда превратилась в мясное, затем рыбное, а сегодня в нее добавляют даже креветки
В Дальневосточном ГАУ часто принимают дружественные делегации из Китая и Японии. В здешней столовой гости завтракают, обедают и ужинают. По словам персонала, иностранцы любят русскую кухню и с удовольствием едят даже нетипичные для них блюда. На прошлой неделе в университете проходил лесной форум, на который прибыло около 50 человек из КНР.
— Они были в восторге от русской окрошки, — улыбается Любовь Васильевна. — Несколько человек попросили рецепт. Я не знаю, готовили они ее потом или нет, но рецепты всегда берут и китайцы, и японцы.
Блюдо только для взрослых
Несмотря на то что окрошка считается полезным и диетическим блюдом, ее никогда не было в школьном питании. Этот холодный суп несет потенциальную опасность отравления. Детям не готовят окрошку и салаты, для которых овощи не проходят термическую обработку.
«Когда продукт обработан термически, мы на сто процентов уверены, что все болезнетворные бактерии убиты, — говорит директор комбината школьного питания Благовещенска Максим Хименко. — А в окрошке много сырых продуктов — огурец, редис, колбаса».
МНЕНИЕ
Окрошка на квасе — только для здоровых
Алина Божко, врач-диетолог:
.jpg)
— Окрошка — легкий сезонный продукт. Как правило, в нее идут первые овощи и зелень, сорванные с грядок. Это делает холодный суп богатым витаминами и минералами. Он отлично усваивается в летнюю жару, когда аппетит снижен. Здоровым людям можно есть ее хоть три раза в день. Но тем, кто имеет заболевания органов ЖКТ, лучше отказаться от окрошки. Или не добавлять в нее квас и редис. Квас нередко вызывает брожение и вздутие живота. В ста граммах окрошки примерно 75 ккал. Если хотите более диетическое блюдо, кладите меньше картошки, колбасу замените куриной грудкой, залейте суп сывороткой или кефиром. Детей можно знакомить с окрошкой с трех лет. Но не ждите, что малыш съест всю тарелку холодного супа. Делайте это, чтобы разнообразить его меню, а не чтобы накормить до отвала.
Старинный русский рецепт окрошки
Обязательно положить несколько кубиков льда!
! В современном рецепте лук и укроп крошат сразу, а раньше их добавляли в самую последнюю очередь.
