сардельки с говядиной великолукский мясокомбинат
Сардельки «Великолукский мясокомбинат» говяжьи, категория А
Сардельки «Великолукский мясокомбинат» говяжьи, категория А: Результаты теста
Товар в черном списке
Недостоверна информация о наименовании «говяжьи», составе и категории колбасного изделия: определено наличие в составе консервантов — сорбиновой и бензойной кислот (не указаны в составе и не разрешаются для использования в составе вареных колбасных изделий; допускаются только для поверхностной оболочки колбас или в составе оболочек, однако в данном образце присутствуют в существенном количестве — 860 мг/кг суммарно — в качестве консервантов); при гистологическом анализе обнаружено содержание свиной шкурки, не указанной в маркировке (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи); мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории «А». Массовая доля жира (22,5 %) существенно превышает допустимую стандартом и указанную в маркировке (не более 18%).
Сардельки «Великолукский мясокомбинат» по проверенным микробиологическим показателям соответствуют требованиям безопасности. Выявлено присутстсие консервантов сорбиновой и бензойной кислот (не предусмотрены для данной продукции, в составе не указаны).
Не соответствует заявленной категории А: содержит мышечную ткань — в среднем количестве (около половины образца).
Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие свиной шкуры в незначительном уоличестве, выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Не соответствует указанному в маркировке ГОСТ Р 52196-2011 по органолептическим показателям: консистенция резинистая, недостаточно сочная, на разрезе отмечено наличие пустот 3 мм и частиц соединительной ткани, аромат чеснока и пряностей негармоничный, с вяжущим послевкусием. А также по содержанию жира, его на 25% больше, чем максимально допускает стандарт.
Недостоверна маркировка в части указания показателей пищевой ценности: жира на 25% больше, чем заявлено. Расчетная калорийность выше заявленной на 20%.
Образец имеет существенные замечания к органолептическим показателям. В связи с выявленными признаками фальсификации оценка уровня качества некорректна.
Содержат фосфаты (указаны в составе).
Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.
Протоколы испытаний
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Мы не рекомендуем покупать этот товар
Великолукские сардельки не прошли тест на качество
Эксперты Росконтроля регулярно проверяют сардельки на соответствие маркировке, наличие красителей, консервантов, свежесть и отсутствие патогенных бактерий. И чаще всего у мясных продуктов выявляется множество нарушений. Нынешнее исследование, к сожалению, не стало исключением.
В этот раз в лаборатории побывали 7 образцов известных марок: «ВкусВилл», «Рублёвский», «Великолукский мясокомбинат», «Царицыно», «Дым Дымыч / Сохраняя традиции», «Мясницкий ряд», «Снежана». И ни один продукт не прошел тестирование!
Сардельки «ВкусВилл» из говядины
Недостоверна информация о наименовании «говяжьи» и составе: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов. По содержанию мышечной ткани соответствует категории «А» (в маркировке категория не указана). В составе отсутствуют пищевые добавки, в т.ч. нитриты (из-за этого продукт имеет необычный – светло-коричневый цвет фарша).
Сардельки «Рублёвский» говяжьи люкс, категория Б
При микрокструктурном (гистологическом) анализе в составе выявлены частицы повторно использованных вареных колбасных изделий. Недостоверна информация о составе: обнаружены не указанные в составе стабилизаторы каррагинан и камедь рожкового дерева. Неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные данному виду продукта запах и вкус, с посторонним привкусом, аромат пряностей не выражен, с вяжущим послевкусием Недостоверна информация о наименовании «говяжьи»: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны (указан белковый стабилизатор, который может быть изготовлен из свиной шкурки, определенной при гистологическом анализе). Вместо указанного в составе крахмала картофельного обнаружен крахмал кукурузный. Органолептически, на разрезе отмечены пустоты в фарше размером 3-4 мм и недостаточно сочная консистенция. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
Сардельки «Великолукский мясокомбинат» говяжьи, категория А
Недостоверна информация о наименовании «говяжьи», составе и категории колбасного изделия: определено наличие в составе консервантов – сорбиновой и бензойной кислот в существенном количестве (860 мг/кг суммарно); при гистологическом анализе обнаружено содержание свиной шкурки, не указанной в маркировке (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи); мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объёма), что не соответствует указанной в маркировке категории «А». Массовая доля жира (22,5 %) существенно превышает допустимую стандартом и указанную в маркировке (не более 18 %). Существенные недостатки по органолептическим показателям: резинистая недостаточно сочная консиситенция, фарш с наличием пустот 3 мм и частиц соединительной ткани на срезе, аромат чеснока и пряностей негармоничный, с вяжущим послевкусием. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита.
Сардельки «Царицыно» «Особые с говядиной»
Недостоверна информация о составе: крахмалсодержащие компоненты содержятся в умеренном количестве, как и мышечная ткань. При этом крахмал пшеничный и крахмал кукурузный в составе вообще не указаны, а указанная в составе манная крупа должна содержаться лишь в незначительном количестве, т.к. указана в составе после белкового стабилизатора (содержание которого незначительно). Неудовлетворительные органолептические показатели: неупругая, рыхлая, несочная консистенция; фарш с наличием пор 2-3 мм; аромат пряностей недостаточно выражен, вкус горьковато-солёный с вяжущим привкусом. Наряду с указанным в составе изолятом соевого белка обнаружена соевая мука, не указанная в маркировке. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита.
Сардельки «Дым Дымыч / Сохраняя традиции» с говядиной
Недостоверна информация о составе: содержит не указанные в составе компоненты – пшеничную клетчатку и шкурку птицы. Неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные данному виду продукта запах и вкус, аромат пряностей не выражен. Обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. В образце присутствуют частицы костной ткани – вероятно использование мяса птицы механической обвалки (в составе указано просто «мясо птицы»). Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
Сардельки «Мясницкий ряд» говяжьи, категория А
Недостоверна информация о наименовании «говяжьи», составе и категории колбасного изделия: в образце обнаружено присутствие свиной шкурки (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи), между там, как в составе указан лишь белковый стабилизатор без уточнения происхождения; мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объёма), что не соответствует указанной в маркировке категории «А». Определено высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков, не характерное для данного вида продукции. Существенные недостатки по органолептическим показателям: аромат чеснока и пряностей не выражен, вкус с вяжущим послевкусием. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
Сардельки «Снежана» говяжьи, категория А
Недостоверна информация о составе и категории колбасного изделия: мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объёма), что не соответствует указанной в маркировке категории «А», в составе присутствует не указанный в маркировке животный (коллагеновый) белок. Недостоверна информация о наименовании «говяжьи» и составе: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. Недостаточно сочная консистенция. Относительно высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
По итогам тестирования все говяжьи сардельки оказались безопасными для здоровья по проверенным микробиологическим показателям: бактерии группы кишечной палочки, золотистый стафилококк, сальмонеллы и листерии не обнаружены. А обсеменённость мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно ниже допустимых значений.
По результатам экспертизы шесть из семи проверенных образцов добавлены в «Чёрный список» Росконтроля за неудовлетворительные органолептические свойства и несоответствие маркировке. Один из тестируемых продуктов – говяжьи сардельки «ВкусВилл» – внесён в «Список товаров с замечаниями» за недостоверную информация о составе: в них обнаружена ДНК свиньи.
Подложили свинью! Экспертиза говяжьих сарделек
Многие любят сардельки за более «мясной» и «натуральный», чем у сосисок, вкус. «Росконтроль» проверил говяжьи сардельки и готов подтвердить: мясо там действительно есть. Но не совсем то, которое вы ожидали! Ранее были проверены сосиски известных брендов. Итоги экспертизы — здесь.
В лаборатории побывали пять образцов сарделек популярных брендов: «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «ВкусВилл», «Снежана».
Все эти производители именуют свою продукцию «говяжьими сардельками». Но экспертиза показала, что такие заявления действительности соответствуют не всегда!
Недостоверна информация о наименовании «говяжьи», составе и категории колбасного изделия: в образце обнаружено присутствие свиной шкурки (подтверждается данными молекулярно-генетических исследований: обнаружено ДНК свиньи), между там, как в составе указан лишь белковый стабилизатор без уточнения происхождения; мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории «А». Определено высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков, не характерное для данного вида продукции. Существенные недостатки по органолептическим показателям: аромат чеснока и пряностей не выражен, вкус с вяжущим послевкусием. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
При микрокструктурном (гистологическом) анализе в составе выявлены частицы повторно использованных вареных колбасных изделий. Недостоверна информация о составе: обнаружены не указанные в составе стабилизаторы каррагинан и камедь рожкового дерева. Неудовлетворительные органолептические показатели: несвойственные данному виду продукта запах и вкус, с посторонним привкусом, аромат пряностей не выражен, с вяжущим послевкусием Недостоверна информация о наименовании «говяжьи»: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны (указан белковый стабилизатор, который может быть изготовлен из свиной шкурки, определенной при гистологическом анализе). Вместо указанного в составе крахмала картофельного обнаружен крахмал кукурузный. Органолептически, на разрезе отмечены пустоты в фарше размером 3-4 мм и недостаточно сочная консистенция. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
Недостоверна информация о составе и категории колбасного изделия: мышечная ткань содержится лишь в среднем количестве (около половины объема), что не соответствует указанной в маркировке категории «А», в составе присутствует не указанный в маркировке животный (коллагеновый) белок. Недостоверна информация о наименовании «говяжьи» и составе: обнаружена ДНК свиньи, между тем, как в составе компоненты из свинины не указаны. Недостаточно сочная консистенция. Относительно высокое содержание неполноценных соединительнотканных белков. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и содержанию нитрита. Не содержит консервантов.
Из кого сардельки?
Молекулярно-генетическое исследование преподнесло сюрпризы: ДНК свиньи обнаружили четырех образцах — «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский», «Снежана».
А в одном — «Великолукский мясокомбинат» — даже нашли ДНК птицы.
Как это возможно? И какой смысл производителю менять один вид мясного ингредиента на другой? Дело в том, что свинина дешевле говядины, и такая замена вполне оправдана с экономической точки зрения. Но чаще всего ДНК свиньи попадает в продукцию вместе со свиной шкуркой, которая входит в состав белкового стабилизатора. Это сравнительно недорогой компонент, поэтому использовать его для частичной замены мяса — выгодно. При этом в маркировке очень часто его не указывают или указывают под непонятным названием «животный белок». Кстати, в маркировке образца «Мясницкий ряд» белковый стабилизатор есть, а значит, в данном случае присутствие ДНК свиньи объяснимо. Другой вопрос, что присутствие «свинины» для покупателей при такой формулировке не очевидно, а значит, покупателя вводят в заблуждение. Для тех, кто не употребляют свинину по религиозным соображениям, этот вопрос может быть принципиальным.
Гистологическое исследование выявило и другие признаки фальсификации.
В образце «Мясницкий ряд» обнаружены каррагинан и изолят соевого белка, которые в маркировке также не указаны, также каррагинан обнаружен в сардельках «Рублевский» и «Великолукский мясокомбинат» (а значит, сведения, указанные производителями, недостоверны).
Ирина Аркатова, главный эксперт, «Росконтроль»:
Мышечная ткань в достаточном количестве содержится только в образце «ВкусВилл» — мясного (мышечного) компонента в этих сардельках более 50%, в остальных — только в среднем. А это означает, что мяса как такового в них лишь около половины объема.
Что опасного в сардельках
Требованиям безопасности по микробиологическим показателям соответствуют все проверенные образцы. Однако в «Великолукском мясокомбинате» было обнаружено присутствие консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), что не соответствует требованиям технического регламента. Это стало еще одной причиной занесения образца в Черный список «Росконтроля».
Натуральный мясной вкус?
Органолептический анализ включает оценку на вкус, запах и консистенцию. Претензии возникли почти ко всем образцам.
Так, «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат» и «Снежана» несочные, первыя два образца – еще и резинистые. Аромат пряностей не выражен в сардельках «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат» и «Рублевский». Последний к тому же имеет слишком сильный выраженный запах копчения и вяжущий привкус. Такой же привкус обнаружен у сарделек «Снежана». Только «ВкусВилл» отвечает требованиям, единственное, что отметили эксперты, — серый цвет.
Но эта особенность пусть и не соответствует ГОСТу, однако свидетельствует об отсутствии в составе фиксатора окраски нитрита натрия, о чем производитель и заявляет в маркировке.
Подведем итог!
Четыре образца были добавлены в Черный список «Росконтроля». Это сардельки «Мясницкий ряд», «Великолукский мясокомбинат», «Рублевский» и «Снежана». Они не соответствуют заявленному составу к тому же имеют проблемы со вкусом и внешним видом.
Сардельки «ВкусВилл» могут быть рекомендованы к покупке. Они безопасные, вкусные и содержат именно те ингредиенты, о которых написано в маркировке.
1) обнаружено 2) не обнаружено
Менее 0,002 / Менее 0,002
Упругая, не сочная, резинистая
Розовый, фарш однородный, равномерно перемешан
1) обнаружено 2) обнаружено
Упругая, не сочная, резинистая
Розовый, фарш однородный, равномерно перемешан
1) обнаружено 2) не обнаружено
Менее 0,002 / Менее 0,002
Темно-розовый, фарш однородный, равномерно перемешан
1) не обнаружено 2) не обнаружено
Менее 0,002 / Менее 0,002
Серый, фарш однородный, равномерно перемешан
1) обнаружено 2) не обнаружено
Менее 0,002 / Менее 0,002
Темно-розовый, фарш однородный, равномерно перемешан
* Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (показатель общей микробной обсемененности)
Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены. Текущие рейтинги и информацию о товарах вы можете найти в Каталоге Росконтроля.