сациви с индейкой рецепт
Авторский сациви из филе индейки в ореховом соусе бажа
Сациви в Грузии, как и борщ в России, каждая хозяйка готовит его по-разному. Можно заметить региональные отличия традиционного блюда грузинского застолья. Например, западной части Грузии свойственен «разделенный» вид подачи. Все ингредиенты подают отдельно, чтобы каждый мог соединить их на свой вкус – мясо птицы, густой соус на основе грецких орехов и ореховое масло. Орехам уделяется особое внимание – от них зависит 50% успеха сациви, если не больше. Помимо них, в состав подливки входят смесь кавказских специй, чеснок, мука, куриный бульон и винный уксус. Благодаря сочетанию, на первый взгляд, таких простых ингредиентов, соус удивляет своим насыщенным вкусом, в него приятно окунуть кусочек свежеиспеченного грузинского пури. Часто встречаются рецепты с курицей, но в традициях запада Грузии подавать жареную индейку и даже фазана. В «Вилле Роз» можно попробовать сациви в традиционном «западном» исполнении, уже собранный в идеальной комбинации на вашей тарелке. Подается как закуска, но прекрасно подходит и в качестве основного блюда. Рецепт авторского сациви уникален, он придуман специально для «Виллы Роз». Я использовал знакомые ингредиенты, но поменял их привычный вид. Сациви по авторской рецептуре – это плод большого труда и моей любви к Кавказу. Было приготовлено и испробовано множество вариаций этой закуски, потрачена не одна бессонная ночь прежде чем удалось достичь именно этого исполнения. Авторский вариант сациви открывает Кавказ с совершенно незнакомой для себя стороны. Нежная индейка тает во рту и растворяется на ореховом облаке. Сочетание ежевики и чили специально играют на контрасте и пробуждают все вкусовые рецепторы. После него не чувствуется тяжести, поэтому остается достаточно места для десерта или половинки фирменного хачапури по-аджарски.
Ингредиенты
Для индейки сувид
Филе индейки 1,118 кг
Соус соевый 60 г
Соль поваренная 50 г
Чеснок 50 г
Перец чили 25 г
Кинза 25 г
Для соуса бажа
Очищенные грецкие орехи 700 г
Чеснок 20 г
Смесь приправ (хмели сунели, уцхо сунели, кориандр, корица) 58 г
Перец чили 25 г
Бульон куриный 300 г
Уксус винный 20 г
Соль поваренная 20 г
Палочка корицы 1 г
Лук репчатый 250 г
Масло подсолнечное 30 г
Камедь ксантановая 10 г
Для ягодного геля
Сахар 300 г
Агар-агар 150 г
Малина 900 г
Украшения
Перец болгарский очищенный 5 г
Масло зеленое 2 г
Кинза 5 г
Приготовление
Индейка сювид. В подготовленную воду (1 л) добавить соль, соевый соус, резанный слайсами чеснок и кольца перца чили. Кинзу нарезать и добавить в маринад. Целое филе индейки вложить в вакуумный пакет, залить маринадом, вакуумировать, готовить 3-3,5 часа на 57,5 градусах. Затем извлечь филе из маринада, выложить на лед и охладить. Завакуумировать до использования.
Соус бажа. Орехи прокрутить через мясорубку. Лук очистить от кожуры и нарезать средним кубиком. Обжарить на растительном масле с чесноком, перцем чили с добавлением приправ. Тщательно перемешиваем в однородную массу. Получившуюся ранее ореховую массу переложить в казан и небольшими порциями добавлять в горячий бульон, непрерывно вымешивая до консистенции жидкой сметаны. Добавить жареный лук. Настоять соус 1 час, затем довести до кипения.
Ягодный гель. Замороженную ягоду засыпать сахаром, довести до кипения и варить при постоянном помешивании 10 минут. Протереть через мелкое сито. В полученный ягодный соус добавить агар-агар, остудить и взбить с помощью блендера до тех пор, пока не образуется гель.
Сациви с индейкой
Новый год сам по себе − красивый и яркий праздник, а еще хорош тем, что друзья и близкие дарят приятные подарки.
Мне даже Wish List составлять особо не приходится − получаю свои «бриллианты» в виде экзотических специй: камбоджийского перца, мадагаскарской ванили, цейлонской корицы, бургундского винного уксуса, специалитета с белым трюфелем… и, посуду «народов мира», как я называю.
На этот раз ко мне приехал подарок из Грузии! Это Кеци − сковорода из красной глины ручной работы, изготовленная старинным методом − молочением! Эх! На угли бы ее! Вот бы какая вкусная еда получилась! Но в домашней духовке в кеци можно, например, запечь сочную индейку для сациви! И, кстати, Сациви − коронное блюдо грузинского новогоднего стола. Ореховый соус невероятный! Я бы его ела и без индейки, просто с грузинским лавашом!
Ну а запеченное в кеци или, как принято говорить, «на кеци» мясо с соусом сациви –это же просто праздник живота!
И соус, и само блюдо называется Сациви. Это блюдо традиционно готовится из курицы или индейки. В моем варианте я использовала бедро индейки. Мясо нужно порубить на куски, и если какая-то часть будет с косточкой − это хорошо, для бульона мясо на косточке − отличный вариант!
Ингредиенты для сациви:
Масло грецкого ореха −1 ст. ложка
Зерна граната для украшения
Мясо индейки залейте водой до верха кастрюли, доведите до кипения, добавьте луковицу, лавровый лист и перец горошком. Снимите пену, убавьте огонь и варите на среднем огне 40 минут. Солить бульон нужно за 5-10 минут до окончания варки.
Грузинские глиняные сковороды кеци выполнены из красной глины с толстым дном и стенками, масло для жарки или запекания почти не используется, и считается, что приготовленное мясо в такой сковородке получается особенно сочным. Я, конечно же, решила в этом удостовериться! Вынула отварную индейку из бульона, посыпала молотым перцем и запекла индейку в кеци в духовке. Дно такой сковородки я лишь промазала тонким слоем масла из грецких орехов при помощи кулинарной кисточки.
Кеци предварительно нужно подержать 30 минут в холодной воде, затем обсушить полотенцем. Поставить мясо индейки в кеци в разогретую до 200 градусов духовку. Поскольку такая посуда изготовлена из глины, и имеет толстые стенки и дно, нагревается она достаточно долго и время запекания увеличивается. Но в тоже время температура внутри кеци распределяется равномерно и тепло долго удерживается. Готовое блюдо получается более сочным и ароматным, и долго не остывает.
В кеци индейка запекается 40-45 минут в духовке. Если будете использовать обычную форму для запекания или противень, время сократится до 20-25 минут.
Пока индейка запекается приготовим соус сациви.
Очищенные ядра грецких орехов пропустите через мясорубку. Репчатый лук измельчите достаточно мелко и обжарьте на сковородке до прозрачности и легкого золотистого цвета. Одним словом, до полуготовности, и соедините с грецкими орехам. Добавьте хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран. Шафран перетрите в ладонях, чтобы его измельчить. Добавьте пару столовых ложек бульона, где варилась индейка (бульон нужно предварительно процедить), гранатовый сок, и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и поварите минут 5 на медленном огне, постоянно помешивая.
Мне нравится, когда ореховый соус сациви слегка жидкий, при охлаждении он загустеет, так что бульон можно подливать по ложке, пока увариваете соус. В готовом виде он должен быть похож на жидкую кашицу.
И еще один штрих для соуса сациви. Пучок кинзы я перетираю с чесноком и столовой ложкой масла грецкого ореха в ступке также до состояния кашицы.
Добавляю в готовый соус, перемешиваю. Можно слегка подсолить, но не обязательно, так как мы добавляли в соус уже подсоленный бульон.
Достаем индейку из духовки, заливаем соусом сациви прямо в кеци, и оставляем охлаждаться как минимум на 4 часа. А еще лучше до завтра. Тогда мясо индейки пропитается насыщенным соусом и раскроет всю вкусовую палитру во всей красе!
Украсьте сациви зернами граната и свежей кинзой. Подавайте с грузинским лавашом!
Сациви из индейки
Простой рецепт грузинской кухни. Его можно приготовить за 150 мин. И получится у нас примерно восемь порций. Готовое блюдо содержит примерно 569 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, праздничный обед.
Рецепт сациви из индейки
Ингредиенты
Как приготовить
Индейку хорошо промыть, зачистить и положить в кастрюлю. Залить водой и варить до готовности примерно 1,5 часа.
Готовую индейку охлаждаем, натираем солью и внутри и снаружи. Верх еще смазываем растительным маслом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку запекаться минут на 15-20 до образования красивой румяной корочки.
Наливаем в блендер полтора литра бульона из индейки и добавляем очищенные и пропущенные два раза через мясорубку грецкие орехи.
Добавляем соль, хмели-сунели, измельченный чеснок и аджику.
Перебиваем все это в блендере до получения однородной массы.
Выливаем получившуюся массу в кастрюльку и прогреваем на среднем огне минут 8-10.
Запеченную индейку охлаждаем, удаляем косточки и разделываем на кусочки.
Укладываем кусочки индейки в глубокую посуду и заливаем соусом, даем покипеть минут 5. Оставляем пропитываться на несколько часов, лучше всего на ночь.
Подают сациви из индейки в глубокой тарелке. Выкладывают мясо и заливают соусом. Сверху украшают ореховым маслом или зеленью.
Сациви из индейки по-грузински
Сациви из индейки по-грузински – это отличный вариант, чтобы попробовать что-то новое и оригинальное, а пошаговый рецепт с фото поможет получить замечательный результат. Мясо для сациви берите средней жирности, тогда бульон получится более наваристый, а соус — с более насыщенным вкусом.
Как приготовить сациви из индейки по-грузински
Первым делом нужно поставить вариться бульон на индейке. Мясо промойте, обрежьте все лишнее, по вашему мнению, затем положите его в кастрюлю с водой. Добавьте лавровый лист, можно перец горошком, гвоздику, соль. После закипания воды сделайте слабый огонь, после чего варите мясо в течение получаса.
Для приготовления соуса пригодится блендер. Подготовьте ядра грецких орехов, очистите от шелухи зубчики чеснока.
Сложите орехи и чеснок в чашу блендера, на высокой скорости измельчайте в течение минуты.
Лук-репку почистите, помойте, потом мелко нарубите.
На сковороде растопите кусочек сливочного масла. Отправьте обжариваться нарезанный лук, сделав минимальный огонь.
Через пару минут отправьте в сковороду орехово-чесночную массу, 30 мл бульона и размешайте лопаткой.
Влейте в сковороду еще бульон, приблизительно 200 мл. Не забудьте добавить в соус и специи (молотый кориандр, шафран и уцхо-сунели). Помешивая, проварите его в течение 10 минут. Если он получается слишком жидким, можно добавить немного муки. Мясо индейки нарежьте небольшими кусочками и переложите в соус.
Через 5-7 минут отключите газ и дайте блюду настояться. Сациви обычно подают холодным. Через пару часов кусочки индейки отлично пропитаются насыщенным грузинским соусом. Перед подачей можно украсить блюдо веточками кинзы.
Рекомендуем приготовить сациви из баклажанов, рецепт просто обалденный.
Сациви по-грузински из индейки, рецепт, фото
Настоящее сациви (имеется в виду птица под соусом сациви) по-грузински готовится из индейки и подается на праздничный стол. Если торжество планируется на вечер, то блюдо готовится с утра, чтобы оно настоялось.
Этот рецепт мне рассказала Натэлла, большое ей спасибо! Получилось очень вкусно!
За это время приготовим соус сациви (см. ниже).
После готовности мяса вынимаем индейку. Бульон будем использовать для соуса. А мясо поставим в духовку запекаться; ненадолго, на 15-20 минут.
Затем в глубокой сковороде пассеруем лук до мягкости (не пережарить) и добавляем нарезанное на крупные кусочки мясо индейки. Заливаем соусом. Оставляем на несколько часов в прохладном месте для «настаивания».
Подаем сациви по-грузински на «подушке» из пилава, посыпав зеленью кинзы.
Соус для сациви
Ядра грецких орехов прокручиваем в мясорубке. Пропускаем их не менее 3-х раз.
В орехи добавляем молотый шафран, красный молотый перец. На любителя можно растолочь еще туда же одну гвоздику. И обязательно уцхо-сунели (пажитник голубой); его можно купить на рынке. Если эту приправу купить не удалось, то можно, конечно, взять и хмели-сунели, но не переборщить, чтобы не потерять вкус всего блюда. Все это перетираем.
Возьмем желток одного яйца и постепенно добавим в него, размешивая, стакан теплого бульона. Бульон должен быть не горячим. Затем эту массу вливаем в орехи.
Перетираем как следует. Подливаем еще бульон по мере необходимости до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны.
В самом конце кладем щепотку корицы и измельченный чеснок. Пробуем, солим по вкусу.
Подаем сациви по-грузински на «подушке» из пилава, в которую «воткнуты» кусочки сулугуни, посыпав все сверху зеленью кинзы. Пилав готовим из белой кукурузной муки грубого помола и воды, а затем добавляем кукурузную муку тонкого помола. Не забываем про соль и сливочное масло.
Можно украсить сациви по-грузински из индейки зернами граната.