савив израильское бистро меню

Колонка ресторанного критика: бистро Saviv

Колонка выходит при поддержке Холдинговой компании ReCa.

Kazan Мangal – ресторан кавказской кухни, новый проект ресторанного холдинга ReCa.

В разнообразном меню представлены плов и хинкали, лагман, шашлыки, традиционные салаты и закуски, супы и, конечно, восточная выпечка – хачапури, самса и кутабы. Барная карта с широким выбором грузинских напитков. В интерьере восточная классика встречается с современными деталями, что создает стильное сочетание этнических акцентов и натуральных текстур в современной интерпретации.

Столики на улице, классическое французское бистро раскладкой внутри. Не развлекает, не отвлекает, как влитое стоит. Не давая засиживаться жесткими лавками подоконника и остальной мебелью. И гармонирует с улицей за окнами, проезжей и пешеходной, туристической и ленинградской, все одновременно. После диванов и сырников «Цивила», где я принять пищу не смог по причинам идеологическим, — это благость и трезвомыслие. Жаль, так быстро закончилась трезвость. Эх…

«Мы готовим без применения современных технологий» — первое, что обещает меню… Как понимать? Что делать? Бежать? Мне почему-то мамки, противницы прививок, вспомнились. Не слишком ли откровенно? Костер посреди зала? А, понял, нет света. Электрические технологии придумали демоны, и они влияют на голову волнами. Меня уверили: «Свет скоро будет». Включили, выключили, опять мигает. Опять нет. Опять в туалете погас, кое-как нашел с телефоном щеколду. Но кафе работает. Ни освещения, ни кондиционера, все в порядке! Без применения современности!

Барная карта — одна на компанию, так что не смог посмотреть, что же там внутри, посему рассказать вам не смогу. Приятно, что в свои 61 выгляжу на семнадцать с половиной, вот, стало быть, и не дают Борису в руки алкашки предложение без паспортов наличия. (Это всё крЭма дорогие, всё крЭма, чессслово!) Кофе в двух колонках — 70 и 90, тут рассчитывают продавать «с собой». Воды, соков, лимонада нет вообще. Или только в меню? Признаться, меню странное: как всегда, торговлю стритфудом «чё-та в пите» завернули в формат кафе, добавив «без питы». Все забыли, что стрит — это улица. Стилизация имеет место быть, но понимать отличия презентации прикольной от реально уличной еды можно. Можно?

Говорят: «Тест». Нет, не сразу, когда и надо было сообщить, а на случайный визит, не мой. И верно, в интернете не найти ни номера телефона, ни времени работы. При этом за товары свои просят полные деньги, никаких скидок! «Понимаем, что тренируемся на кролях, но изволь заплатить, как за полную услугу». И если в меню цены на фоне ресторанов не удивляют, то, получив еду, понимаешь, что совершенно нельзя назвать место совсем уж дешевым.

Карпаччо (350) — ПЭТ-пленку с отбитым мясом кладут прямо на стол, официант посыпает пармезаном и уходит. Такой вариант подачи видел много раз, такого неаккуратного варианта подачи — никогда в жизни. Например, в Mur_mur гостей уважают, точно такое же блюдо приносят на тарелке. На столе, с которого и надо соскребать вилкой, остаются куски мяса, пармезан, пятна масла… На вкус очень неплохо, цена просто огненная, поэтому втройне обидно, что со стола ел. Уважение? Глупая игра.

Печеные перцы с козьим сыром (290) — вкусно. Просто вкусно. И идея, и работа линейного повара. А все потому, что холодное блюдо.

Печеные перцы с козьим сыром

Икра из запеченных баклажанов (250) — нормально. Со свежей питой — нормально. Ее, как и воду, приносят умолчально, как и положено в израильском бистро. К какому именно блюду из восьми приносят? Я не понял, вам не помогу!

Икра из запеченных баклажанов

Цветная капуста (250) — простое блюдо, примитивное даже, а приготовлено хорошо. Отварили верно, приятно обжарили. Соусы вообще не понял, но и не надо. Остыла, конечно, мгновенно. Аппетитность из «соцветия» ушла на третьей минуте. Навсегда.

Хумус (290) и хумус с курицей (350): если к самому хумусу не может быть вопросов — аппетитный и задиристый, то курицы стрипсы… словно из дешевого фастфуда. Я не хочу видеть в «бистро» то, что могу пропустить в «фасте», из картона, пластиковыми приборами, в панировке щедрой. Я не хочу есть панировку. Неужели сложно положить просто и понятно приготовленную курицу? Пусть меньше, но натюрель. Ку-ри-цу. Есть такая птица.

Тунец с фенхелем (390) — отлично. Пластинки не хуже ресторанных качествами, дополнения не хуже ресторанных впечатлениями. Вот как я вижу «бистро»: без лишних манер, простые и вкусные блюда.

Салат: сезонные фрукты (нынче это персики), соленый лимон, молодой сыр, зелень (290) — вкусно же. Три части, простых, понятных, узнаваемых, а некая загадка. Очень.

Салат: сезонные фрукты

Кебаб (350) — остывшие уже котлетки, брошенные в карман питы с овощами и холодным соусом. Из овощей, по сути, глядят на гостя огромные кольца вареного лука, двухсантиметровые толстые ленты, и кебаб, самый невкусный за много лет. Не потому, что холодный и раскисший, это и на вкус совершенная говяжья печень, перемолотая с хлебом. Уже после расчета выяснилось, что «наш повар добавляет баранью печень». Святые Угодники! Мало того, что это странно, но вдвойне дико, что гостя об «изюминке» не предупреждают. Ни в меню, ни устно. Кошмарище.

То же самое «Минутный стейк в пите» (390) — неужели повар не понимает, что опущенное в карман питы с соусом живо́ всего минуту? И остывает, намокнув, и эти пластинки тончайшие мяса уже не назвать «минутным стейком». Не понимает? Кошмарно дорого за несколько лепестков мясных, которые, наверное, были хороши, но. совершенная порча продуктов. И опять дико, много дико толстого, дико длинного лукааа. Пожалуй, такие ленты встречаю впервые за 14 лет.

Кебаб и минутный стейк в пите

Храйме (290) — нормальная треска, и это единственное горячее блюдо, доставшееся теплым: сковородка сохранила остаточный градус, спасибо ей. Томат перезапекся, стал густым, да, однако рыба хорошая. Пресновато-чистая вкусом, как раз под столь яркое окружение.

Запеченная баранина с бататом и луковой сальсой (390) — тушеное мясо лепестками, яркий соус — очень аппетитно. Батат наоборот — холоден, растомлен до крема и антиаппетитен. Хоть это второй, «умный» визит, и к луковому дополнению нет вопросов.

Запеченная баранина с бататом и луковой сальсой

Крем-брюле с бобами тонка (250) — в два раза жиже привычного крем. Как кефир. Приятного вкуса, что ж тут врать-то.

Крем-брюле с бобами тонка

Тарт татен с персиками (250) — не знаю, какие книжки читал повар, но это не тарт татен ни разу. Пирог с тонкой корочкой (местами черной) и куски компотно сочного персика «как есть», с мороженым, которое мгновенно превратилось в белесую воду. В счете просто «тарт». Что, признаю, больше похоже на истину. Требует доделки. Или блюда, или меню. Мне все равно.

Тарт татен с персиками

Взбитая рикотта с ягодами (250): сырный мусс только хвалить — фактура бархата, насыщенный орехово-белковый вкус, крупные ягоды. Лепешку рядом не понял — в десерте хотел бы видеть бриошик какой.

Взбитая рикотта с ягодами

Сложно судить место. Понятно, что всем нравится, понятно, что при такой локации мест не будет. Понятно, что большинство гостей нормально сожрет остывшее, еще и порадуется, что быстро принесли корм. С другой стороны, если курсация — единственная большая претензия и «барьер»… да целый ЗАБОРИЩЕ, отделяющий от «звездочки», наверное, шанс есть. Да?

Источник

Проверено Restoran.ru: израильское бистро Saviv

В первом зале с потолка свисает массивная хрустальная люстра, оставшаяся еще со времен кофейни Civil, столешницы выполнены из мрамора, но холод от камня компенсирует деревянные круглые столики и скамьи вдоль стен и окон. Во втором, более камерном, зале совсем другая атмосфера: открытая кухня, так что сюда нужно садиться тем, кто любит наблюдать за виртуозностью приготовления блюд.

С приходом весны сюда пришел новый шеф, и обновилось меню. С открытия оно было слегка подвижным – некоторые салаты сезонные, так что в них может меняться основной ингредиент. И кто был в Saviv только сразу после и пока больше не возвращался – спешим обрадовать, здесь уже давно можно заказать шакшуку в течение всего дня (а не только на завтрак), а также фалафель. Но не только эти блюда здесь интересны.

Из раздела Spread обязательно нужно попробовать восточное трио, которое встречается в большинстве израильских кафешек: хумус (290 руб.), бабагануш (320 руб.) и лабане со свеклой и кленовым сиропом (390 руб.). Лабане готовят с добавлением мацони, так что рецепт получается не столь аутентичным, но ориентальность блюдо от этого не теряет. Бабагануш – просто гастрономический восторг! Нежный и слегка пикантный, так что хорошо подойдет для разогрева рецепторов. Хумус хумусу рознь, и в Saviv он тоже заслуживает внимания: кремовая текстура, легкий орехово-кунжутный привкус и тахина, приправленная специями. Брать все намазки рекомендуем с классической питой (60 руб.) или с питой с заатаром (100 руб.), обильно посыпанной специями и слегка припорошенной сыром.

Если начать ужин хочется с салата – возьмите салат с хурмой, соленым лимоном и молодым сыром (320 руб.). Но будьте внимательны: хурма в названии – это обманка. По осени, в салат, и правда, добавляли хурму, летом – персики, а сейчас – черный виноград. Основной ингредиент меняется в зависимости от сезона, но вкус салата остается неизменно интересным. Кстати, если в салате вам очень понравятся соленые лимоны, их можно купить с собой – 390 рублей за баночку.

Продолжая исследовать раздел закусок, вы найдете крудо из креветок с цикорием и шафрановой карамелью (450 руб.) и фалафель (320 руб.), который подают с острым перцем на подушке из иерусалимского салата. На наш взгляд, он получился суховат, но управляющий пообещал исправить ситуацию.

На горячее рекомендуем взять храйме с треской (390 руб.). Раньше его подавали в пите, сейчас же рыбу сервируют на горячей чугунной сковороде с обилием соуса. Блюдо от такой подачи только выигрывает – вкус трески раскрывается лучше. Но питу к нему все же рекомендуем взять, чтобы обмакивать в томатный соус. Достойная альтернатива рыбе – ребра ягненка с топинамбуром и копченой сметаной(790 руб.). Мясо, опять-таки, подается на сковороде, но здесь больше спецэффектов: поверх ребер укладывают шалфей, поджигают его и уже на столе он потихоньку тлеет, отдавая сок эфирных масел. Ели же не хочется ни рыбы, ни мяса, берите цветную капусту (290 руб.), запеченную в духовке, слегка обжаренную и посыпанную сыром. Подается с двумя видами соусов: тахини и томатным. Это блюдо просто по задумке и реализации, но ничто не вредит хорошему блюду, особенно простота.

На десерт берите кофе и пахлаву с фисташковым мороженым (290 руб.) или бомбически-вкусный «Любимый десерт Сары» (250 руб.), который представляет собой брауни с кремом из тахини.

Источник