саядия арабский плов с рыбой

Саядия — арабский плов с рыбой

Саядия – это арабский плов, вернее, блюдо очень похожее на плов, поскольку и специи здесь другие, и сорт риса не тот, да и рыба вместо мяса. Блюдо очень популярное в странах Ближнего Востока, широко распространенное, древнее и, как результат, обросшее множеством вариаций. Мне приходилось пробовать саядию и с целой рыбой, и с добавлением овощей, и с рыбным филе, и с картошкой… Каждый раз блюдо звучало по-новому, но, что самое удивительное, во всех вариантах это было вкусно! Попробуйте!

Рыбу нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, посыпьте семенами зиры (0,5 чайной ложки), сбрызните лимонным соком. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, все аккуратно перемешайте, чтобы компоненты маринада и специи равномерно распределились по рыбе, и оставьте минут на 30–40 мариноваться. На сковородке разогрейте немного оливкового масла и обжарьте рыбу с двух сторон до легкой корочки. Доводить до полной готовности не нужно, достаточно только слегка обжарить. Обжаривать в муке или без? Готовят и так, и так, поэтому на ваш выбор. Я обычно сначала обваливаю в муке, а затем обжариваю. Перед обжариванием лишнюю муку обязательно стряхните, чтобы не горела.

Обжаренную рыбу отложите. В сковородку добавьте немного оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте до приятного золотистого цвета, но следите, чтобы в процессе обжаривания лук не подгорел и, как результат, блюдо не приобрело горечь. Как нарезать лук? Чаще всего нарезают тонким перышком, но я предпочитаю мелким кубиком. В казане или кастрюле вскипятите 2 стакана воды. Добавьте специи – кардамон, куркуму, корицу, оставшуюся чайную ложку семян зиры, соль, перец. Дайте покипеть минут пять.

Всыпьте промытый рис, добавьте обжаренный лук и варите без крышки на медленном огне около 15 минут. За это время рис должен впитать большую часть воды и дойти до полу готовности. Как определить? Просто раскусите зернышко, если раскусывается без хруста, рис полу готов. Примерно в середине добавьте к рису половину всей обжаренной рыбы и аккуратно перемешайте. В конце выложите сверху оставшиеся кусочки рыбы.

Накройте крышкой и варите на очень медленном огне еще около 20 минут. Затем выключите нагрев и дайте минут 15–20 настояться. Выложите саядию на сервировочное блюдо, посыпьте обжаренными кедровыми орешками и можно звать к столу! Традиционно саядия подается с соусом дзадзики или просто с йогуртом.

Источник

Cаядия плов из рыбы

12 октября 2008, 18:36

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Когда рыба готова, приступаем к рису, я дам примерные пропорции на 2,5-3 стакана риса. Рис тщательно промыть и выложить в сито, чтобы стекла жидкость. 2 луковицы разрезать пополам, затем нарезать тонкими дольками-пёрышками и обжарить до светло-золотистого цвета на небольшом огне. Лук не должен быть коричневого цвета. жарить на растительном масле.

Затем я добавляю 0.5ч.л. перца, 1ч.л.комуна и 1ч.л. турмерик,(можно просто добавить специи для рыбы) обжариваю вместе 20-30 секунд и добавляю подготовленный рис, обжариваю рис со специями 1-2 минуты

Затем примерно половину риса откладываю в миску и на оставшийся рис выкладываю рыбу, сверху рыбу засыпаю отложенным рисом. Но можно рыбу просто выложить на дно кастрюли и засыпать подготовленным рисом.

Заливаю всё 3-3.5 стаканами воды так, чтобы рис был покрыт водой на палец примерно. Добавляю соль и бульонный кубик.

Периодически я проверяю рис на готовность и, если надо, добавляю воды. Верхний слой риса можно слегка перемешать, чтобы он проварился, но весь рис мешать нельзя.

После того, как «Сайядия» готова, я ставлю кастрюлю под подушку или под одеяло минут на 10-15, чтобы рис «дошёл». Затем накрываю кастрюлю с рисом большим блюдом и переворачиваю «Сайядию» на блюдо

Источник

Плов с рыбой

Необычное сочетание продуктов! Великолепный вкус! Восточное блюдо из риса и рыбы с большим количеством специй. В классическом рецепте используется баса, но при желании ее можно заменить другой рыбой. Отлично приготовленный рис остается рассыпчатым и идеально сочетается с обжаренными кусочками рыбы.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 1 ч 15 мин

способ приготовления

Среди всего набора ингредиентов для приготовления рыбного плова дольше всего готовится рис. Высыпаем его в сито, промываем проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Высыпаем его в глубокую миску, заливаем холодной водой и оставляем на 15 минут для набухания. Это поможет рису приготовиться быстро и не превратиться в кашу в процессе.

Лук чистим, моем, просушиваем и нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем лук и, периодически помешивая, обжариваем его сначала до прозрачности, а потом до золотистого оттенка. Лук приправляем специями: используется довольно большое количество припав, но именно это и создает особый вкус и аромат. При желании какие-то из них можно убрать или добавить новые.

Пока готовится рис, займемся рыбой. Рыбу очищаем, моем и снимаем с нее филе. Промываем, просушиваем сухими полотенцами и нарезаем крупными кусочками.

Приправляем кусочки солью и черным молотым перцем. В тарелку насыпаем муку и обмакиваем каждый кусочек со всех сторон, чтобы получить равномерную корочку. Разогреваем растительное масло и обжариваем рыбу на сильном огне до румяности с каждой стороны.

Готовый рис выкладываем на тарелки, сверху дополняем кусочками рыбы, присыпаем кедровыми орешками, зеленью и дополняем долькой лимона. Подаем к столу в горячем виде.

Источник

Показать панель управления

Комментарии • 18

В Йордании сестра мужа саидию готовила.Мне очень понравилось.

Ирина, спасибо за ваш труд! Часто использую ваши рецепты. Сегодня дети ели этот плов и сказали: » Мама иди работай поваром».

Ирина,очень хороший и выверенный рецепт.Почему так говорю,так как многократно бывал в Сирии и это блюдо было обязательным в моем рационе,но хочу подсказать одну тонкость,шеф повар ресторана,в котором я всегда кушал,прекрасно владел францзским языком и мы с ним часто общались,так вот,я видел как он готовит этот плов,ВСЕ ТОЖЕ САМОЕ,ДАЖЕ НАБОР СПЕЦИЙ(ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ КУРКУМЫ) они используют иранский шафран,тонкость в том,что после обжарки лука он выкладывал сухой рис на сковороду с луком,прожаривал 2-3 минуты,а только потом наливал воду,РАЗНИЦА НАЛИЦО,рис получается идеальным.Ну вот и все,может быть кому то пригодится

Зира имеет очень сильный запах и вкус, на любителя.

Также как и кинза, надо понять! Как говориться: «кто не понял кинзы, тот не понял Востока! » Мне зира сначала тоже мешала, потом понравилась. вкус с холодком, освежающий.

мы так делаем с зубаткой, замороженное филе нарезаю, приправляю а затем выкладываю к рису вместе с соком этой нежной рыбки. тоже очень вкусное и нежное блюдо получается

рецепт интересный, на выходных обязательно попробую. Смутили только кедровые орешки. Откуда они в арабских странах?

Как от куда с дерева.Мой муж даже сам их собирал.

A vot interesno imenno etot recept iz kakoi arabskoj strani? Ya jila v Livane, i tam daje v raznih semiyah eto bludo delayut po raznomu 7 лет назад

Нет, это не пригорело, это прихватилось) Потом эти прижарочки расходятся и придают особый вкус, такой прием используют и при готовке мяса, и с рыбой, и даже с овощами. Вещь действительно не очень полезная, поэтому при желании можно и пропустить: обжариваете рыбу, а затем сковородку или моете, или берете другую.

Служили 3 года в Африке, рыбу ели почти каждый день(муж после работы с подводным ружьём ходил на охоту), а вот рецепта плова такого Саядия у нас не было. Местные арабы угощали нас только мясным, мы их хвалили кибир хубара говорили жене хозяина. жили они очень скромно, но у каждой семьи 1980-1983 г был свой дом и машина. Кадафи давал беспроцентный кредит на строительство дома и покупку машины. так женщины у них рожали каждый год. И у каждой была уже в 80 г машина стиральная автомат. В чековых магазинах их можно было тогда купить, но мы тогда не понимали какая это экономия сил для хозяйки. Почти у всех арабов было по 10-13 детей Теперь будем навёрстывать на речной рыбе. Делать плов вспоминать Ливию, нашу молодость на Средиземном море. Спасибо за профессиональный показ Саядия. 16 октября у нас годовщина свадьбы 38 лет совместной жизни, а 17 октября нашему старшенькому 36 лет исполняется, будем есть плов с рыбой и вспоминать Вас добрым словом.

Это блюдо не Ливийской кухни, поэтому вы и не знали его. Так готовят в Иордании. И к саядие обязательно подаётся соус красный из помидор.

Источник

Плов с рыбой. Арабский плов с рыбой Саядия

Показать панель управления

Комментарии • 62

И получился венигрет)))

Без картофеля можно?

Спасибо Вам за отзыв )

Спасибо! А морковь НЕ добавляют?

@СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ спасибо! Сегодня сделал саядию по Вашему рецепту.сьели с другом целую сковороду,хотя планировали сделать блюдо на всю его семью(5 человек) ))) и одной бутылки не хватило. Пришлось еще идти.

Посмотрите здесь, может быть, что-то приглянется thexvid.com/p/PLOdHzwdk8YJzK1op4rrApFxDD4RK9EsxO&pbjreload=10

@СЕМЕЙНЫЕ РЕЦЕПТЫ а есть еще подобные рецепты с рыбой?

На здоровье ) Именно в этом рецепте моркови нет.

Интересный рецепт!Спасибо,Натали!Беру на заметку!

Спасибо, что зашли в гости, Виктор )

Источник