сайт куркума вегетарианские рецепты
Вегетарианские рецепты
Готовим вкусно и интересно
Еще одно удивительное блюдо от Таравали — бары (расшифровка: гороховые палочки под соусом :))
Начинается все довольно прозаично — нужно замочить 3 ст. (500 гр.) желтого колотого гороха на ночь. Горох предварительно промыть.
Итак утром (обычно получается ближе к обеду, т.к. бобовые лучше есть только в обед) сливаем воду и блендером или в комбайне измельчаем горох. При необходимости (если горох очень сухой) можно добавить 2-3 ст.л. воды.
Теперь в горох добавляем:
Все перемешиваем, нагреваем на сковороде ги и приступаем к самому интересному.
На плоской лопатке нужно сделать вот так
Теперь обжариваем бары, аккуратно переворачивая, удобнее делать это двумя лопатками.
Регулируя огонь, обжариваем до золотистой корочки каждую партию.
Из 0,5 кг. гороха получается 24 штучки.
В отдельную посуду наливаем очень горячую воду (около 80 град.) и обжаренные бары выкладываем туда на 2 минуты.
Затем вынимаем и складываем в другую посуду.
Когда пожарили все бары, приготовим соус:
Поливаем соусом бары.
Подавать можно с овощами, рисом. Хороши они и в горячем, и в холодном виде.
Приготовьте это блюдо своим близким-невегетарианцам, им тоже должно понравится 
Если не совсем понятно, как выкладывать бары на сковороду, напишите, попробую описать, но фотографиями это проще объяснить. Как раз тот случай, когда лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать
Вегетарианские рецепты
Готовим вкусно и интересно
Кичри
Кичри — традиционное индийское, даже аюрведическое, блюдо. Готовится из риса, маша (или других бобовых), иногда с добавлением овощей. Есть даже лечебные диеты, когда какое-то время нужно употреблять только кичри (правда без овощей). Самый сбалансированный обед тот, в котором содержатся бобовые, злаки и овощи. Здесь мы имеем все это в одном блюде 🙂
Кичри — пошаговый рецепт с фото
Промоем рис вместе с машем, даем воде стечь.
Капусту порежем на кусочки, помидоры на четвертинки или чуть меньше, в зависимости от размера помидоров.
В казане или в кастрюле с толстым дном нагреваем топленое масло,
поджариваем семена кумина и имбирь.
Через минутку добавляем туда молотый кумин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавляем цветную капусту, обжариваем минут пять.
Теперь добавляем рис и маш
и обжариваем одну минуты, помешивая.
Вливаем воду. Добавляем соль, куркуму и помидоры.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь до среднего. Варим, прикрыв крышкой, минут 30. За это время можно пару раз перемешать содержимое казана, чтобы ничего не прилипало ко дну. Маш и рис должны быть мягкими.
В конце выжимаем лимонный сок на кичри, приправляем черным перцем, перемешиваем и подаем.
Вегетарианские рецепты
Готовим вкусно и интересно
Вегетарианский плов
Предлагаю рецепт сочного и маслянистого вегетарианского плова.
Для его приготовления нам понадобится следующее:
Нарежем соломкой морковь.
В кастрюле или казане растопим масло и обжарим специи.
Когда горчица начнет трещать и издавать приятный аромат, добавляем морковь,
перемешиваем и обжариваем ее в течение 10-15 минут.
Теперь добавляем рис, соль
и немного куркумы для цвета, перемешиваем с морковью
и сразу же добавляем горячую воду (можно прямо кипяток),
как только вода закипит, накрываем крышкой и убавляем огонь до среднего.
Если Вы варите 200 гр. риса, то воду нужно взять в соотношении 1:2, т.е. 1 часть риса, 2 части воды. Если же варить большое количество, то воды можно добавлять не в два раза больше, а в 1,5-1,7 раз больше.
Варим 15-20 мин. до полного выкипания воды.
Перед подачей аккуратно перемешиваем.
Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поставьте оценку, и не забудьте упомянуть @kurkuma.ru, если вы используете Instagram! Мы бы хотели увидеть, что у вас вышло. Удачи!
Новые рецепты вы можете отслеживать через любой удобный для вас канал:
Популярные рецепты:
Вегетарианский плов : 32 комментария
спасибо за свежие рецепты!
получилось супер-класс, я токо еще добавила томат пасту и соевого соуса немного
спасибо
Римма, здравствуйте. Плов очень вкусный, специи здорово подходят к рису, аромат и вкус получились насыщенные. Мне только интересно, специи не успевают утратить свои полезные свойства за время готовки? Я их кладу обычно в конце приготовления, тоже предварительно обжарив. Надеялась, что так полезней. Теперь вижу, есть разница, она ощутима в готовом блюде, аромат не такой сильный, вкус слабее. Может, мало даю настояться?!
Есть два способа использования специй. Первый — когда мы сначала обжариваем их в масле, а потом добавляем овощи или крупы, второй — добавление в процессе приготовления в овощи или крупы, в середине или в конце. Первым способом нужно пользоваться не очень часто, т.к. при этом специи теряют часть своих полезных свойств, но зато блюдо ароматнее и колоритнее. Этот способ используем, если ждем гостей или угощаем себя по праздникам. Второй способ — на каждый день. В вашем случае Вы также обжаривали специи сначала в масле, но добавляли их в рис в конце. По степени полезности, не думаю, что ее сохранилось больше по сравнению с первым описанным мною способом, но то, что специи меньше времени провели с рисом и поэтому рис меньше вобрал в себя их вкус и аромат, вполне вероятно.
Римма, а я слышала, когда специи кладут в конце — питают тело, а когда в начале и обжаривая в гхи — питают созание. Я, надеюсь, что не ошибаюсь. Найду источник, напишу поточнее.
И в рассылке доктора Торсунова были секреты кухни, очень важные. Рассылка на сайте отсутствует, но, я поискала, одна девушка опубликовала их в своем блоге, кому интересно http://aauumm.ru/post142692684/.
Римма, а можно в этот плов положить горох или панир для сытости? Если да, то в каком виде и в какой момент лучше это сделать?
Думаю, вкус будет отменный, с удовольствием его приготовлю в ближайшее время, спасибо!
спасибо, Римма! я отказалась от мяса, а плов раньше был моим любимым блюдом. Теперь могу его есть без чьей — либо смерти.
В рецепте есть и семена горчицы, и барбарис (большой и черный :))
Уже не первый раз готовлю этот плов, но так и не могу понять, почему он получается такой вкусняшный? Все настолько просто… но есть в нем какая-то легкость, что-ли… как-то он поглощается с бесконечным удовольствием.
а я добавляю в это блюдо еще и нут )) конечно предварительно почти готовый..
Рима, спасибо за Ваш блог, я так рада что он есть! Конечно есть масса интернет-источников, посвященных приготовлению пищи, но у Вас всё так по-домашнему уютно и всё очень вкусно!!
Ещё плов можно готовить из риса Басмати. Тоже очень вкусно получается.
Сегодня приготовила плов из риса Басмати. Обжарила лук, морковь, горсть подсушенных измельченных грецких орехов и один небольшой помидор. Туда же добавила фасоль, нута на данный момент не оказалось. Получилось достаточно вкусно и с приятной кислинкой помидора и барбариса. Спасибо:)!
Плов супер! И без всяких орехов и сухофруктов получился очень сытный!
Доброе утро!Весь ВАШ блог Великолепен, Вы так помогаете, Благодарю!
20 простых рецептов блюд с куркумой
Теплая, перечная и яркая куркума – эта специя придает пище не только незабываемый вкус и аромат, но и массу преимуществ для здоровья, описанных выше.
Она обычно входит в состав карри и является довольно распространенным ингредиентом большинства блюд индийской и азиатской кухни. Ее часто можно найти в кухнях других стран, начиная от испанской паэльи и мексиканского рагу, заканчивая сладкими десертами и коктейлями.
Как употреблять куркуму?
Для приготовления блюд с куркумой можно использовать как свежий корень растения, так и порошок.
Свежий корень имеет более сладкий и мягкий вкус, чем высушенный корень, который острее и имеет привкус “дерева”.
Готовить корень куркумы нужно примерно так же как и свежий корень имбиря: снять верхний слой кожи, затем натереть на терку или мелко нарезать.
Если в рецепте указан свежий корень, а у вас есть только порошок, тогда для приготовления блюд используйте на 1\4 ч.л. меньше порошка, чем написано в рецепте.
Рецепты приготовления блюд с куркумой
Яркий, красивый цвет куркумы легко окрашивает поверхности и одежду, поэтому при приготовлении пищи не забывайте об этом.
1. Запеченный сладкий картофель с куркумой и кунжутной пастой
Куркума, ее полезные свойства для похудения можно ощутить на себе с помощью этого блюда. Минимум калорий и максимум пользы.
Порции: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для пасты :
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
2. Эликсир с куркумой и соком
Вам понравиться этот освежающий цитрусовый напиток. Пейте этот эликсир один раз в день, чтобы насладиться антивозрастными преимуществами куркумы и цитрусовым зарядом витамина С.
Время приготовления: 5 мин.
Порций: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
3. Запеченный кешью с куркумой и семенами чиа
Эта закуска очень вкусная, полезная и несложная в приготовлении. Ее можно взять с собой на прогулку, посыпать салат или украсить суп, или использовать в качестве здорового перекуса.
Порции: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На заметку: Если замочить орехи на час, а затем приготовить их, тогда они будут легче перевариваться, но меньше хрустеть.
4. Манговый пудинг с куркумой и семенами чиа
Этот сладкий тропический пудинг с чиа отлично подойдет для перекуса или на завтрак. В нем полно омега-3 жирных кислот.
Время приготовления: 15 мин.
Порций: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На заметку: Смажьте дно стакана ореховым маслом, затем перелейте туда манговый пудинг, посыпьте сверху замороженными ягодами, добавьте еще семян чиа или то, что вам нравиться. Готово!
5. Жареная брюссельская капуста с семенами тмина и горчицы
Этот ароматный гарнир является традиционным блюдом индийской кухни. Брюссельскую капусту обжаривают с добавлением цельных семян тмина и горчицы, куркумы, гарам масала и семенами кунжута. Это блюдо вегетарианское, без глютена и очень вкусное.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
6. Морковно-свекольный коктейль с куркумой
Это очень полезный и вкусный коктейль. Он полезен для зрения и кишечника, так как содержит много бета-каротина, а также обладает противовоспалительным действием.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для украшения:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
7. Вегетарианская чаша Будды
В этом блюде есть все – воздушная киноа, хрустящие пряные нуты и много зелени, заправленные аппетитным соусом из красного перца. Дарит чувство сытости и заряд витаминов, антиоксидантов и минералов.
Время приготовления: 35 минут
Порций: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Киноа:
Соус из красного перца:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
8. Запеченный хрустящий нут с куркумой
Жареный нут – отличная хрустящая соленая закуска. Вы можете добавить любую другую приправу по вашему вкусу. Эта закуска очень сытная, благодаря содержанию в ней большого количества клетчатки и белка. Куркума придаст блюду экзотический вкус и подарит массу преимуществ для здоровья.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
9. Молочный коктейль с куркумой
Вам понравиться этот густой и кремообразный коктейль с кокосовым молоком, бананами и куркумой. Этим и удивительна куркума, что ее можно использовать при приготовлении как сладких, так и соленых блюд.
Время приготовления: 10 мин.
Порций: 1-2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для увеличения количества белка можно добавить миндальное масло или сывороточный протеин с ванилью.
10. Пирожки из нута с куркумой и чесночным соусом с авокадо
Это супер легкий и вкусный рецепт блюда на обед! Пирожки быстро готовятся, очень аппетитные и содержат в себе все полезные свойства куркумы для здоровья. Не содержат глютена и подойдут вегетарианцам.
Порции: 4
Время приготовления: 15 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для соуса:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
СОУС:
11. Куриный суп с куркумой
Отличный, полезный и быстрый в приготовлении суп на каждый день!
Порций: 4-6
ИНРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
12. Миндально-морковный салат с заправкой из куркумы и кокоса
В этом простом, ярком и вкусном салате есть морковь, жаренный миндаль и свежая кинза. Вам понравиться этот пряный, слегка сладкий салат с ореховыми нотками.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 2
ИНРЕДИЕНТЫ:
Для заправки:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
13. Тыквенный суп с куркумой, лаймом и кокосом
Согревающие, противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства этого тыквенного супа делают его идеальным дополнением к любому меню, особенно в зимние месяцы. Его легко готовить, и он полон полезными и вкусными ингредиентами.
Время приготовления: 35 минут
Порций: 6
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для сервировки:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
14. Треска с пряным кокосовым соусом и куркумой
Это вкусное и незамысловатое блюдо, которое вы полюбите с первой ложки. Подавайте его в небольших тарелках, но с большой ложкой, чтобы не уронить ни одной капли его вкусного бульона.
Порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
15. Томатный суп с куркумой
Индийский и средиземноморский ароматы объединяются в этом супе, чтобы дать вам всю питательную мощь своих ингредиентов.
Порций: 2
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
16. Запеченная цветная капуста с куркумой
Запеченная до совершенства цветная капуста, очень вкусная и полезная. Это блюдо можно использовать как гарнир с курицей или кешью. 
Порций: 5
Время приготовления: 35 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
17. Тушенный картофель с киноа, нутом и куркумой
Картошка с киноа, приготовленные в кокосовом карри, невероятно ароматное блюдо! Гармоничная смесь пряностей и их желто-оранжевый цвет прекрасно сочетаются с зеленым шпинатом.
Порций: 6
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
18. Мексиканское рагу с красной чечевицей
Это мексиканское рагу прекрасно гармонирует с индийской куркумой. Рагу можно долго хранить в холодильнике, поэтому приготовьте кастрюлю побольше.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 7
ИНРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
19. Суп-пюре из красной чечевицы с куркумой
Осень – это время комфортной пищи, и когда за окном дождь приготовьте этот согревающий душу суп-пюре.
Время приготовления: 20 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
20. Паэлья с цветной капустой
В этой восхитительной паэлье содержится много овощей. Их настолько много, что глаза разбегаются от разнообразия красок. К тому же это блюдо очень вкусное и полезное.
Порций: 4
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) В маленькой миске смешайте 1 ст.л. оливкового масла с креветками, 1/4 ч.л. соли, 1/4 ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. паприки.
2) Разогрейте большую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Обжарьте креветки по 3 минуты с каждой стороны. Снимите их со сковороды и отложите. Добавьте 1 ст.л. оливкового масла в ту же сковороду и обжарьте куриные сосиски в течение 5-7 минут до коричневого цвета. Снимите сосиски со сковороды.
3) Обжарьте лук, перец со щепоткой соли в течение 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4) Добавьте цветную капусту и оставшуюся соль, куркуму, паприку и готовьте 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавьте бульон и готовьте до тех пор, пока жидкость не испариться.
5) Добавьте помидоры, горох и готовьте еще несколько минут. Не забудьте о сосисках и креветках. Выключите огонь, сбрызните соком лимона, украсьте листочками петрушки. Подавайте к столу!
Вегетарианские рецепты от Кати Онопа
Категории
Поиск по сайту
Куркума
Куркума является одной из наиболее часто используемых специй в восточной кухне, которая также является важным ингредиентом в Аюредических препаратах для лечения диабета, заболеваний крови и кровеносных сосудов, кожных заболеваний и заболеваний дыхательных путей.
Как пряность, куркума используется для приготовления плова, которая обеспечивает красивый, золотисто-желтый цвет и тонкий аромат и вкус. Куркума обязательный компонент в приготовлении всех видов дала, она предотвратит болезнь желудка, образование газов и вздутие живота.
Куркума является основным ингредиентом в карри смесях. Если овощи, приготовлены в масле, в котором обжарено немного куркумы или карри, его питательная ценность значительно возрастет, потому что эти биологически ценные вещества из специй впитаются в пищу и внесут значительный вклад к варке, приготовлении и принятии пищи.
И в народной медицине и современной науке часто хвалят куркуму. АюрВеда объясняет лекарственную ценность куркумы тем, что она обладает злым, горьким и вяжущим вкусом. По АюрВеда, этот вкус убивает микробы и паразитов, разрушает слизь, жиры, липкие токсины, стимулирует кровообращение, и весь процесс пищеварения. Горький вкус является лучшим средством против отравления, заболеваний кожи и крови, всех видов воспаления и лихорадки.
Вяжущий и острый вкусы помогают остановить внутреннее и наружное кровотечения, укрепляют зубы и десны, способствуют заживлению ран, останавливают понос и дизентерию. Так же он устраняет скованность в суставах и мышцах, повышает обмен веществ, улучшает состояние кожи.
Благодаря этим свойствам, куркуму советуют использовать в качестве инструмента для лечения кожи и заболевания крови, заболевания полости рта, горла и носа, растворения гноя в легких, проблем с пищеварением и восстановлением кишечной флоры, для регулирования менструального цикла, разрушения кисты и опухоли в яичниках и матке, против мастита, лимфатической очистки, ожирения и холестерина.
Традиции и легенды, связанные с куркумой:
В Индии куркума, как полагают, обладает энергией Божественной Матери, и поэтому она используется в различных ритуалах и как талисман. Во время империи Рама (Трета-юга) Куркума использовалась в церемониях, посвященных Солнцу (как божество). Даже сегодня, много людей в Южной Индии носят четки на шее высушенные из корней куркумы, как амулет. Они полагают, что это защитит их от злых духов и принесет им здоровье и успех. На Гавайях куркума используется в пищу, а так же как средство для окрашивания тканей и в ритуальных целях.
Что говорит западная наука:
Основным активным ингредиентом в куркуме является куркумин, желтый алкалоид. Лабораторные исследования корня куркумы в 95% случаев сосредоточены на научно-исследовательской деятельности куркумина. Тем не менее, содержание куркумина, только 4% от общей массы корней. Основная часть массы состоит из сложных углеводов (70%), затем белка (7%), минеральных веществ (4%), эфирного масла (4%) и примерно 1% от смолы. Остальные принадлежат витаминам и другим биологически активным веществам.
Как использовать куркуму:
Люди говорили: «Лучше предотвратить, чем лечить.» Регулярное использование лекарственных трав в ежедневном рационе, отлично подходит для профилактических целей. Куркума каждый день может быть использована как приправа для еды, будь то речь о соленых или сладких блюдах. Для более серьезных проблем со здоровьем, конечно, нужно сделать гораздо больше, чем просто использовать куркуму в пищу, потому что это средство средней силы.